Slano luk perje prikladan je pripravak koji domaćice pripremaju za zimu kako ne bi rasle zelje na prozorskim policama ili ne bi kupovale skupi proizvod u trgovinama. Razmislite koji je luk najprikladniji za zimsko soljenje, kako pravilno pripremiti nadeve i pohraniti ih na duže vrijeme.
Koje su vrste luk pogodan za soljenje?
Soljenje zelje obično se vrši u kasno proljeće ili rano ljeto, kada mlade stabljike imaju osjetljivu teksturu i ugodan okus, stoga se sorte luka smatraju najboljim za konzerviranje, u kojima obilna zelena masa dugo ostaje svježa.
Soliti stabljike najprikladnije je u malim staklenkama, a najviše zasićen proizvod možete dobiti soljenjem pomoću dodatnih sastojaka koji poboljšavaju ukus radnog komada.
Znate li? Rod luk ima više od 900 vrsta biljaka, ali samo 228 vrsta koristi se kao hrana kao povrće.
Za destilaciju na perju koriste se različite vrste luka, a u te je svrhe najprikladnije:
- vlasac - odnosi se na višegodišnje vrste otporne na mraz koji se uzgajaju na otvorenom terenu. Zelene se odlikuju dugim, tankim, urednim perjem. Najbolje sorte uključuju: sibirsku, ružičastu i chemal;
- batun je višegodišnja biljka koja po izgledu u potpunosti odgovara luku, ali ova vrsta biljke ne može formirati lukovice, pa se uzgaja isključivo radi dobivanja zelenila. Najbolje sorte uključuju: zimske, nježne, gribovske i svibanj;
- višeslojne sorte luka - najčešći tip za uzgoj zelenila - ova nam je biljka poznata, samo što raste u "obitelji", po nekoliko jedinica i daje obilan prinos zelene mase. Tipično, za dobivanje zelenila, koriste male setove luka, najbolje sorte uključuju: Strigunovsky, Spassky, Baia Verde, Danilovsky;
- višeslojni luk - rano zrela vrsta povrća, ima vrlo bujne zelje koje dugo ostaju nježne, ne požute i imaju ugodan okus. Najbolje sorte višeslojnog luka predstavljeni su Čeljabinsk, Memorija, Odessa zima.
Priprema sastojaka
Da bi berba slanog luka bila ukusna i dugo se čuvala, pažljivo pripremite sastojke prije konzerviranja. Ovisno o receptu, sastojci grickalica mogu biti različiti, pa se podvrgavaju potrebnim pripremnim postupcima za soljenje. Glavni sastojak je luk, stoga mu se pridaje maksimalna pažnja u procesu pripreme za konzerviranje.
Važno! Duljina izrezanih dijelova perja ne smije biti manja od 2 cm, inače će se nakon kuhanja proizvod pretvoriti u neprivlačnu kašu.
Kako biste ubrali perje, odaberite mlado i nježno zelje - ovo je važno za konačni rezultattako da dobiveni proizvod ne pokvari okus jelu, koji ćemo dodati kasnije. Stabljike moraju biti svježe, bolje ih je koristiti na dan žetve. Kada kupujete glavni sastojak, obratite pažnju na elastičnost stabljika, one bi trebale biti jednolike boje, bez plaka, mrlja, tragova štetočina ili bolesti.
Priprema stabljika za ukiseljenje vrši se unaprijed, kako se ne bi odvratilo od procesa kuhanja. Ispitano stečeno ili svježe rezano zelenilo. Odbacite podstandardne jedinice, uklonite požutjele fragmente, odrežite bijelo dno. Pripremljeni sastojak temeljito se ispere nekoliko puta pod tekućom vodom i nareže.
Znate li? Libija je svjetska liderica u konzumiranju luka. U ovoj se zemlji godišnje proizvede oko 33 kg povrća.
Začini (lišće hrena, lovor i dr.) Koji se koriste za soljenje preliju se kipućom vodom kako bi se isprale čestice prašine i uklonile bakterije koje mogu uzrokovati loše očuvanje grickalica.
Soliranje u limenkama luka za zimu
5030 minuta
stabljike zelenog luka
1 kg
Energetska vrijednost po 100 g:
- U početku pripremite posude u kojima će se slano zelje. Ako se koriste staklene posude, steriliziraju se ako se plastične posude preliju kipućom vodom. Staklenke je bolje sterilizirati u prethodno zagrijanoj pećnici na 100 ° C 15 minuta.
- Pripremljeni sjeckani sastojak mora se soliti i temeljito pomiješati u dubokoj zdjeli. Dok miješate nasjeckane stabljike sa solju, malo stisnite zelje u rukama tako da pokrene sok.
- Stavite zelje u spremnik, dobro ga narežite da bude potpuno prekriveno sokom.
- Odozgo se ulije biljno ulje, koje će zaštititi od razvoja plijesni i fermentacije zelenila.
- Spremnik mora biti čvrsto zatvoren vrućim najlonskim ili metalnim poklopcem kako zrak ne bi dospio tamo tijekom skladištenja.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10700/image_9Pf33cGgdFrPm3gmxXduk.jpg)
Značajke skladištenja
Da biste sačuvali očuvanje na duži period bez gubitka ukusa, potrebno je slijediti preporuke o temperaturi, vlažnosti i položaju limenki.Konzerviranje koje nije prošlo sterilizaciju čuva se najviše 10 mjeseci. Temperatura skladištenja takvih proizvoda treba biti na razini od 0 ... + 2 ° C, a vlažnost zraka - oko 90%.
Spremite slani proizvod u podrum ili hladnjak, pod utjecajem temperaturnih uvjeta i odgovarajuće razine vlažnosti. Moguće je opremiti ostakljeni nezagrijani balkon za čuvanje konzervirane hrane zimi, ako temperatura zraka ne padne ispod 0 ° S. Očuvanje treba zaštititi od izravne sunčeve svjetlosti postavljanjem limenki u nišu koja se zatvara uskom zavjesom, ili u ormaru.Važno! Postupak miješanja zelenila sa solju i stavljanja smjese u spremnik trebao bi biti u rukavicama kako bi se koža ruku zaštitila od iritantnih učinaka sastojaka.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10700/image_RXy5q21g31eQEvHU44.jpg)
Dakle, berba zelenih stabljika za zimu vrlo je brza i jednostavna, slijedeći recept za kuhanje. Da bi se gotovi proizvodi mogli dugo čuvati i ostati svježi do sljedeće sezone, moraju se poštivati preporuke za skladištenje.