Brokula je na stolu svake osobe koja brine o svom zdravlju. Zbog bogatog kemijskog sastava i niskog kaloričnog sadržaja naziva se „vitamin vitamin“ i preporučuje se u ljekovite i preventivne svrhe, bez obzira na dob, spol i doba godine. Naravno, najkorisniji način očuvanja proizvoda za zimu je zamrzavanje, ali za promjenu možete pokušati ukisnuti cvjetove u njihovom čistom obliku ili kombiniranjem s drugim povrćem. Kako to učiniti ukusno, mi ćemo reći u članku.
Odabir i priprema sastojaka
Od mnogih načina zimske berbe ove vrste kupusa, kiseli krastav se smatra najukusnijim. Kao rezultat jednostavnih manipulacija, možete dobiti mirisne sočne cvastiće i, ovisno o svojim gastronomskim preferencijama, dati im slatkast ili kiselkasti okus.
Da bi radni komad bio ukusan, vrijedno je odabrati uzorke sa svijetlozelenim elastičnim stabljikama i zasićenim zelenim cvjetovima, bez žutosti, sivih ili smeđih mrlja. Prednost je onog povrća koje ima manje grane. Pretpostavimo ljubičastu nijansu na vrhu kupusa.
Važno! Nakon nekoliko dana skladištenja svježe brokule, sadržaj askorbinske kiseline u njenom sastavu prepolovi se. Kako bi se spriječio gubitak vitamina, kupus se preporučuje čuvati u hladnjaku.
Recepti za marinirani kupus od brokule za zimu
Kiseli brokoli često se kombinira sa paprikom, mrkvom, zelenim graškom, kukuruzom, rajčicom, cvjetačom, tikvicama, patlidžanom, češnjakom. Ljubitelji pikantnog pazite da u staklenku dodate nekoliko kriški čilija. Međutim, bez obzira na recept koji odaberete, u svakom slučaju, produljena toplinska obrada povrća kategorički je kontraindicirana, inače će konzerviranje izgubiti svoj okus i aromu zajedno s nutritivnim potencijalom.
Klasičan recept
430 minuta
oprane i osušene brokulije od brokule
800 g
grašak crni papar
15 kom.
karanfil
neki pupoljci
sol
4 žlice. žlice
stolni ocat (9%)
200 g
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Izrežite pripremljene vilice za kupus, pažljivo odvajajući vrijedni dio proizvoda od peteljki.
- Kupus stavite u lonac s vodom.
- U brokulu dodajte brokulu u emajliranu tavu.
- Prepolovite oguljene češnjeve češnjaka i dodajte ih ostalim sastojcima.
- Operite i osušite kopar, a zatim narežite na sitne grančice i dodajte u tavu.
- Ogulite mahune ljute paprike sa sjemenki, nasjeckajte i dodajte povrtnoj smjesi.
- Nastavite s pripremom marinade. Da biste to učinili, u zasebnoj tavi (ne aluminijskoj) kombinirajte vodu, šećer, sol, ulje, ocat, lovorov list, klinčiće, grašak. Nakon drugog prokuha kuhajte tekućinu 3-5 minuta.
- Zatim prelijte marinadom od brokule, pokrijte tavu i ostavite da se potpuno ohladi.
- Bolje je da kiselo povrće traje oko 2 dana. Da biste to učinili, stavite poklopljenu posudu u hladnjak.
Znate li? Brokula je simbol političkog jelovnika u SAD-u. Predsjednik George W. Bush toliko je mrzio ovaj kupus da ga je zabranio u Bijeloj kući; 1992. Hillary Clinton, sudjelujući u izbornoj kampanji svog supruga, držala je plakat s natpisom "Vratimo brokoli u Bijelu kuću!".
Video recept
Video recept klasičnog recepta: klasični receptZnate li? U 2011. godini, Kina i Indija sakupile su, odnosno, 43% i 32% svjetskog ratarskog bilja.
Brokula s rajčicom
Da biste ukisli kupusove cvatove brokule s rajčicama, prvo ih morate isprati i namočiti u blago zasoljenoj hladnoj vodi, odvajajući ih od panja. Nakon toga ih treba isprati i osušiti.
2 limenke po 1 litri35 minuta
oprane i osušene brokulije od brokule
600 g
vrući čili
1 pod
stolni ocat (9%)
30 ml
limunska kiselina
3 prsta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Oguljena mrkva se izrezati na krugove i dodati sušenom kupusu.
- Tijekom 5 minuta kupus i mrkva se blanširaju, zatim se bacaju u drugar i zalijevaju ledenom vodom (alternativne su kocke leda koje bi trebalo pokriti vruće povrće).
- Podočnjaci ljute paprike oguljene od sjemenki izrezati su na komade, opranu rajčicu izrezati na kriške.
- U čiste, sterilizirane staklenke, na dno stavite češanj češnjaka (može se izrezati na ploške), mrkve, brokule, ljute paprike - po ukusu.
- U zasebnom loncu pomiješajte vodu, ocat, limunsku kiselinu, šećer, sol, lovorov list i dovedite do vrenja. Ako dođe do bušenja, odmah isključite vatru.
- Posude prelijte kipućom marinadom i pažljivo ih stavite u veliku metalnu posudu ili drugu posudu s vodom za sterilizaciju. Postupak treba trajati 7 minuta nakon ključanja vode.
- Konzervirajte limenke, ohladite okretanjem naopako i prekrijte toplim pokrivačem. Ohlađenu grickalicu možete odnijeti u podrum na pohranu.
Važno! Staklenke bolje sterilizirati u pećnici na temperaturi od 50 ° C. Da se ne rasprsnu, pazite na prisutnost isparavanja unutar žila. Čim nestane, spremnik se može izvaditi iz pećnice.
Korejska brokula
42–3 sata
mljevena crna i crvena paprika
1,5 g svaki
kopar zelje
nekoliko grana
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Kuhani oprani i osušeni cvjetovi kupusa u slanoj vodi 5 minuta nakon kipuće vode. Nakon toga, brokule bacite u fil za dodavanje preostale vode.
- Operite slatku papriku, ogulite sjemenke i pregrade, izrežite na srednje velike kriške.
- Na posebnoj rerni naribajte opranu mrkvu, narezani luk narežite na tanke trake. Prođite češnjak kroz prešu.
- U široku zdjelu izlijte kuhanu brokoli, mrkvu, luk, papriku, češnjak i dobro promiješajte.
- U biljnu smjesu dodajte korijander, crvenu i crnu papriku, sol, šećer, ocat, ulje.
- Zamotajte posudu filmom za kuhanje i stavite je u hladnjak za ukiseljenje. Nakon 2-3 sata, salata će biti spremna za jelo. Prije posluživanja ukrasite koparima.
Video recept
Korejska brokulaZnate li? Stanovnici Sjedinjenih Američkih Država pojedu oko 76.000 tona brokule godišnje.
Brokula s češnjakom
215 minuta
cvjetovi svježeg ili smrznutog brokule
1 kg
sol
1 žlica. žlica
maslinovo ulje
3 žlice. žlice
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Odvojite brokule od brokule od stabljika, isperite i osušite. Potom ih umočite 1-2 minute u slanu kipuću vodu. Baci ga u drugar.
- Ogulite češnjak i prođite kroz prešu (možete ga narezati i sitnim rernom ili nasjeckati nožem).
- U emajliranoj tavi pomiješajte vodu, sol, šećer, ocat, lovorov list, papar, ulje i dovedite do vrenja.
- Kad marinada počne ključati, dodajte joj kupus i lagano promiješajte.
- Nakon minutu dodajte nasjeckani češnjak u tavu i poklopite. Nakon 2-3 minute, vatra se može ugasiti. Važno je ne pretjerati s kupusom mariniranim na ovaj način na vatri. Nakon kuhanja, cvatovi trebaju ostati smaragdno zeleni i hrskavi po ukusu.
- Žlicom procijedite brokulu iz vruće marinade i poslužite.
Značajke skladištenja praznina
Preporuča se pohraniti bilo kakve marinade kako biste izbjegli njihovo oštećenje na temperaturama nižim od + 4 ° C u zatvorenom spremniku. Ako recept ne predviđa pasterizaciju i daljnje valjanje gredice, tada se mora staviti u posudu s zatvorenim poklopcem i čuvati u hladnjaku bez zraka najviše tri dana. Proizvodi od konzervi mogu se pohraniti u podrumu oko godinu dana.
Važno! Ukusne koncentracije kiselina pod određenim uvjetima kiselosti ne sprečavaju povrće da razvije određene vrste plijesni, kvasca i bakterija. U skladu s tim, dodaje se sol i koristi se pasterizacija za očuvanje proizvoda.
Sada znate kiseli brokoli, čuvajući njegove korisne tvari što je više moguće. Sjetite se da marinada igra ključnu ulogu u ovoj pripremi. Ako ga pravilno kuhate, jelo će ispasti ukusno i hrskavo.