U svom modernom obliku meda se pojavila u XVIII stoljeću, iako su Slaveni davno naučili praviti piće od meda. Takva pića s medom bez alkohola bila su dio tradicije i obreda. Proizvodnja ovih starih mednih napitaka nije uključivala prisutnost kvasca. Prava tradicionalna meda ugodnog blagog mednog okusa i bez upotrebe kvasca možete napraviti kod kuće.
Odabir i priprema sastojaka
Okus, aroma i boja napitka ovisit će o kvaliteti meda koji se koristi. Bolje je odabrati sorte meda s izraženim mirisom, na primjer, heljda. Općenito, glavni uvjet izbora meda je da je prirodan.
Važno! Bobice i grožđice ne pere se prije upotrebe ili ostrugavanje, tako da «ispravno» započeti proces fermentacije. Voda se uzima samo dobre kvalitete (pročišćena, kupljena, dobro), ne kuhana.
Kao dodatni sastojak za pokretanje procesa fermentacije koriste se bobice ili sokovi iz njih, hmelj, proklijala pšenica ili grožđice.
Recept od meda bez kvasca
Postoji nekoliko jednostavnih recepata za med. Obično nemaju dugotrajno vrenje, a lako se pripremaju. Korisnije su, ali treba ih čuvati dulje vrijeme (do šest mjeseci) - u protivnom, "stavite".
Klasičan recept
10 l 2–3 tjedna
granulirani hmelj
20 g
Hranjiva vrijednost na 100 g proizvoda:
- Otopite med u 7 l vode sobne temperature.
- Nožem narežite saće s pergom na male komade u obliku uskih tankih traka i bacite u medenu vodu. Sve dobro promiješajte.
- Prokuhajte 3 l vode i postepeno, u jednu pelet, dodajte hmelj 20 minuta. Ostavite da se ohladi opojena juha i dodajte otopini med-papar.
- Fermenter s otopinom treba zatvoriti vodenom bravom, ali umjesto vode, u zamku vode treba sipati jak destilat da bakterije ne bi ušle unutra.
- Ostavite fermentacijsku tekućinu 2-3 tjedna. Ako u vodenoj brtvi već nema traga fermentacije, piće je spremno. Procijedite napitak kroz sito, a potom kroz gazu odvajajući preostale saće. Ne uzimajte sediment na dnu fermentora.
- Izlijte filtriranu tekućinu u staklenu bocu od 10 litara i zatvorite poklopac. Takav napitak se već može piti, ali bolje je ostaviti ga šest mjeseci na tamnom hladnom mjestu kako bi napitak "sazrio" i postao ljepljiv.
Video recept
Video recept klasičnog recepta: klasični receptZnate li? Stari Slaveni još su u 9. stoljeću pravili med. Tehnologija izrade takvog napitka trajala je puno vremena, jer je med s dodatkom bobičastog soka u bačvama ukopan u zemlju u razdoblju od 5 do 40 godina.
Piće od grožđica
2,3 l3 mjeseca
Hranjiva vrijednost 100 g proizvoda:
- Otopite med dobro u vodi.
- U otopinu meda dodajte neoprane grožđice, a na vrhu posudu s gazom prekrijte u nekoliko slojeva.
- Stavite na tamno toplo toplo mjesto dva dana za fermentaciju.
- Ulijte tekućinu meda u bocu i stavite na tamno hladno mjesto 3 mjeseca.
S pčelinjim kruhom
1,2 l šest mjeseci
Hranjiva vrijednost na 100 g proizvoda:
- U vodu promiješajte med i kuhajte, miješajući. Pustite pirjati 5 minuta.
- Ostavite da se tekućina ohladi i dobro pomiješajte s govedinom, a zatim ocijedite grožđice.
- Pokrijte posudu s gazom na vrhu i stavite je na tamno toplo mjesto tjedan dana.
- Procijedite napitak kroz gazu, presavijenu u nekoliko slojeva i prelijte u boce.
- Stavite plutove boce s napitkom na hladno mjesto bez svjetla šest mjeseci.
Važno! Temperatura prostorije u kojoj se odvija primarna fermentacija ne smije biti niža od 25 ° C, inače će vrijeme fermentacije biti potrebno produžiti više od tjedan dana.
Sunčana trešnja
3 l6 mjeseci
Hranjiva vrijednost 100 g proizvoda:
- Med dobro izmiješajte u vodi i stavite na vatru. Kad voda proključa, držite je 30 minuta na laganoj vatri. Dok ključa - uklonite pjenu.
- Ostavite dobiveni sirup da se ohladi.
- Ulijte višnje pripremljenom otopinom.
- Dodajte hmelj. Da bi se meda pripremila jače, hmelj se dodaje odmah. Ako se daje prednost nižem alkoholnom piću s izraženim začinjenim okusom, tada se izbacuje kad je ova smjesa već fermentirala.
- Dobivena smjesa se puni u spremnik (staklenku), a zatim se stavi na tamno mjesto. Vrh s komadom gaze.
- Nakon dana, smjesa se izlije u bocu od stakla i čvrsto začepi poklopcem ili plutom.
- Nakon 5 mjeseci filtrira se i izlije u pripremljene boce od tamnog stakla.
- Zatim stajati još 1 mjesec.
Na votki "šok doza"
2,8 L2 mjeseca
klinčići, anis, cimet, muškatni oraščić
po ukusu
Hranjiva vrijednost 100 g proizvoda:
- Med dobro izmiješajte u vodi i stavite na vatru. Kad voda prokuha, držite 10 minuta na laganoj vatri. Bacite začine po ukusu.
- Zatim morate ostaviti dobivenu otopinu da se ohladi.
- U otopinu dodajte votku i dobro promiješajte.
- Procijedite i sipajte u pripremljene posude (boce).
- Premjestite spremnike u tamno, hladno mjesto 60 dana, tako da se napitak infuzija. Treba napomenuti da je, prema receptu, potrebno 0,5 l votke, ali taj se volumen može mijenjati i dodavati, ovisno o osobnim preferencijama, više ili manje.
Značajke skladištenja praznina
Meso pripremljeno bez kvasca čuva se najviše 3 mjeseca. Ako je uključena votka, tada je rok trajanja ne više od 1 godine. Čuvajte na tamnom, hladnom mjestu.
Znate li? Snažno piće od meda pravili su gotovo svi drevni narodi Europe, ne samo Slaveni, već i Skandinavci, Grci, Nijemci, Velšani, Armenci. I tek u XVI stoljeću počeli su ih zamjenjivati votkom. Danas se vratio interes za stare napitke od meda, a njihov je recept vraćen.
Način proizvodnje meda bez kvasca je klasična verzija napitka. Nepostojanje ovog sastojka i vrenja dovodi ga bliže stavljenom medu, koji su napravili naši preci u najstarijim vremenima, zadržava korisna svojstva.