Obilje i raznolikost kuhanja gljiva u ruskoj kuhinji je nevjerojatna. Ali postoje klasični i, moglo bi se reći, popularni recepti koje pripremaju gotovo svi ljubitelji gljiva. Ovo je prženi maslac u kiselom vrhnju, koji se može poslužiti kao zasebno jelo, kao prilog ili umak od kiselog vrhnja. Nakon što pročitate članak i slijedite detaljne upute, čak i početnik u kuhanju može ovo jelo izvrsno kuhati.
Odabir i priprema sastojaka
Svaka kulinarska priprema započinje odabirom svih sastojaka navedenih u receptu. Tada ih treba pravilno obraditi.
Evo nekoliko savjeta za odabir i pripremu namirnica za kuhanje prženog maslaca u kiselom vrhnju:
- Gljive bi trebale biti mlade, a ne crvene, po mogućnosti sakupljene na ekološki čistim mjestima.
- Klizavi i ljepljivi uljni šešir potiče prijanjanje lišća, iglica i trave. Ali ako ih operete prije čišćenja, oni postaju još sklizaviji, pa će biti teško držati gljive, posebno male, u rukama. Stoga biste trebali početi čišćenje ulja u suhom stanju, a kasnije isperite.
- Najprije morate ukloniti gornji smeđi film na šeširu nožem od suhih gljiva, što može dodati malo gorčine gotovom jelu. Često se šumski ostaci uklanjaju zajedno s ovim filmom.
- Odvojite prljavi kraj s nogu i istrljajte ih tankim slojem. Ponekad se ispod šešira ili na nozi uljarice nalazi film koji štiti spore, koji također treba očistiti. Na taj način obrađene gljive postaju bijele i čiste.
- Podmažite maslac u dubokoj zdjeli i isperite nekoliko puta pod tekućom hladnom vodom da uklonite preostale nečistoće i zemlju. Zatim je ocijedite i odbacite u fil za bijelo.
- Čišćenje i otpad mogu se baciti ispod stabala u vrtu - pod povoljnim uvjetima, gljive možete saditi izravno u blizini kuće.
- Luk je lakše izrezati na male komade, ako ne izrežete dno lukovice - tako se neće raspasti prilikom sjeckanja.
- Kako se ne bi stegnili oči prilikom rezanja luka, luk treba stajati u hladnoj vodi 2-3 minute.
- Kao začinjeno zelje možete koristiti kopar, peršin, mažuran, timijan, ružmarin, origano, provansalsko bilje, zeleni luk, na temelju svojih sklonosti.
- Umjesto da pohranjujete kiselo vrhnje, možete koristiti domaće. Kalorični sadržaj gulaša povećava se, ali okus postaje bogatiji i mekši.
Važno! Da biste spriječili da vam se prilikom čišćenja ulja ruke potamne, preporučljivo je provesti postupak u medicinskim rukavicama.
Recept za prženi maslac u kiselom vrhnju
660 minuta
kiselo vrhnje (sadržaj masti 20%)
200 g
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Izrežite maslac na komade koji su ujednačeni u volumenu (male kopije mogu se ostaviti cijele) koje ćete koristiti za daljnje kuhanje.
U tavu ulijte 2 litre vode, dodajte sol, stavite gljive, dovedite do vrenja. Dodajte mješavinu paprike, lovorov list. Povremeno promiješajte i uklonite pjenu, kuhajte 20 minuta. od trenutka ključanja.
Ocijedite juhu i odbacite ulje na filcu za prosijavanje ili sito.
U tavi ili u tavi zagrijte ulje.
Sitno nasjeckajte luk i pirjajte u ulju 10-15 minuta.
Na luk stavite kuhane gljive, lagano pržite.
Dodajte kiselo vrhnje, kopar i dovedite do vrenja. Smanjite vatru.
Pustite pod poklopcem na laganoj vatri 10 minuta, povremeno miješajući.
Po potrebi dodajte jelo i ukrasite prije posluživanja začinjenim biljem.
Izrežite maslac na komade koji su ujednačeni u volumenu (male kopije mogu se ostaviti cijele) koje ćete koristiti za daljnje kuhanje.
U tavu ulijte 2 litre vode, dodajte sol, stavite gljive, dovedite do vrenja. Dodajte mješavinu paprike, lovorov list. Povremeno promiješajte i uklonite pjenu, kuhajte 20 minuta. od trenutka ključanja.
Ocijedite juhu i odbacite ulje na filcu za prosijavanje ili sito.
U tavi ili u tavi zagrijte ulje.
Sitno nasjeckajte luk i pirjajte u ulju 10-15 minuta.
Na luk stavite kuhane gljive, lagano pržite.
Dodajte kiselo vrhnje, kopar i dovedite do vrenja. Smanjite vatru.
Pustite pod poklopcem na laganoj vatri 10 minuta, povremeno miješajući.
Po potrebi dodajte jelo i ukrasite prije posluživanja začinjenim biljem.Video recept
Znate li? Postoje gljive za druženje, na primjer, kamelija i maslačak - tamo gdje leptiri rastu ljeti, gljive treba potražiti na jesen. Bijela gljiva često raste u zajednici sa ... crvenom gljivom.
Sada znate kako kuhati maslac. Diverzificirajte svoju prehranu jelima od gljiva, koja nisu samo ukusna, nego su i korisna, jer se gljive zovu "šumsko meso" zbog visokog udjela proteina. Štoviše, imaju nizak sadržaj kalorija i pružaju osjećaj sitosti.
