Bijela gljiva pomoći će da svako jelo bude zasićenijeg okusa, aromatično i hranjivo. Rižoto je poznat u cijelom svijetu. Kako pravilno kuhati, pročitajte u nastavku.
Odabir i priprema sastojaka
Gljive treba odabrati guste strukture, mirisne, bez znakova truleži i oštećenja. Prvo ih treba očistiti, oprati i osušiti na papirnom ručniku, a zatim slijediti recept.
Važno! Riža namijenjena pravljenju rižota nikad se ne smije prati prije uporabe prema uputama. U protivnom, škrob koji se nalazi na površini zrna će se isprati i neće biti moguće kremastu konzistenciju jela.
Za rekreiranje talijanskog recepta za predmetno jelo potrebno je koristiti okruglu rižu s visokim sadržajem škroba sljedećih sorti:
- arborio;
- Carnaroli;
- vialone nano.
Recepti za rižoto s gljivama od porcije
Mnogo je različitih varijacija predmetnog jela. U Italiji je vruće predjelo, a drugo se razmatra samo pri dodavanju mesa ili ribe. U nastavku su predložena dva zanimljiva recepta, koji predlažu kombinaciju gljiva od porcije i riže s narančama i vrhnjem.
Recept s narančama
750 g60 minuta
mljeveni crni papar
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Prokuhajte 1,5 litre vode. Maknite s vatre i u nju uronite gljive pola sata.
- Nakon određenog vremena, tekućinu iscijedite iz gljiva. Ostavite dobivenu juhu, a sirovine operite pod tekućom vodom i sitno nasjeckajte.
- Operite naranču. Nasjeckajte sitno na rernu i iscijedite sok iz pulpe.
- U zasebnoj zdjeli pomiješajte koricu, sok od citrusa i 4 žlice. l. kadulja.
- Nasjeckajte češnjak, naribajte parmezan.
- Procijedite juhu od gljiva kroz gazu, zagrijte, dodajte joj sol i mljeveni crni papar.
- U tavi zagrijte sve maslinovo ulje i 1 žlicu. krema. Dodajte češnjak. Prolazite na laganoj vatri, neprestano miješajući 3-5 minuta.
- Ulijte marinadu od naranče u tavu. Potopite još 2 minute na vrućini. U umaku dodajte rižu i pirjajte dok ne postane prozirna. Zatim ulijte vino, pričekajte da alkohol ispari, i postupno ulijte u cijelu juhu. Nastavite pirjati, uz neprestano miješanje, 20 minuta.
- Dodajte u radni komad 1 tbsp. maslac i napola naribani sir. Masu lagano istucite radeći žlicom odozdo prema gore.
- Uklonite rižoto s vatre, pospite preostalim parmezanom i odmah poslužite.
Važno! Sol se uopće ne može staviti jer je parmezan prilično slan.
Recept za kremu
900 g60 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Luk narežite na male kockice. Zgnječite češnjak s ravnom stranom noža i nasjeckajte. Gljive naribajte po vlastitom nahođenju.
U tavi s debelim dnom zagrijte 2 vrste ulja navedene u receptu. Dodajte luk narezan i pržite do zlatno smeđe boje.
Stavite rižu u zdjelu. Dodajte češnjak, u radni komad stavite gljive. Pržite 3-4 minute, stalno miješajući.
Zagrijte juhu, ali ne dovodite do vrenja. Držite dok nije potrebno, cijelo vrijeme na maloj vatri. Ulijte bijelo vino. Isparavajte ga.
Dodajte juhu - prelijte porcije 1 lonac. Kad prva ispari, popunite sljedeću. Sirj naribajte i pomiješajte s vrhnjem u zasebnoj zdjeli.
Uklonite rižoto s vatre. Dodajte umak od vrhnja. Promiješajte i stanite pod zatvorenim poklopcem 5 minuta. Rasporedite na tanjure i poslužite.
Luk narežite na male kockice. Zgnječite češnjak s ravnom stranom noža i nasjeckajte. Gljive naribajte po vlastitom nahođenju.
U tavi s debelim dnom zagrijte 2 vrste ulja navedene u receptu. Dodajte luk narezan i pržite do zlatno smeđe boje.
Stavite rižu u zdjelu. Dodajte češnjak, u radni komad stavite gljive. Pržite 3-4 minute, stalno miješajući.
Zagrijte juhu, ali ne dovodite do vrenja. Držite dok nije potrebno, cijelo vrijeme na maloj vatri. Ulijte bijelo vino. Isparavajte ga.
Dodajte juhu - prelijte porcije 1 lonac. Kad prva ispari, popunite sljedeću. Sirj naribajte i pomiješajte s vrhnjem u zasebnoj zdjeli.
Uklonite rižoto s vatre. Dodajte umak od vrhnja. Promiješajte i stanite pod zatvorenim poklopcem 5 minuta. Rasporedite na tanjure i poslužite.Video recept
Znate li? U Italiji se ručak i večera uvijek prate uz čašu dobrog vina. Koristite ga za poticanje apetita i održavanje vaskularnog tonusa.
Rižoto uopće nije teško kuhati kod kuće. Ako se poslužite gore navedenim preporukama, tada će haute kuhinja, koja se na prvi pogled čini nedostižnom za obične stanovnike, postati dostupna i početnicima.
