Kiseli kupus uobičajeno je jelo kod stvaranja zimskih pripravaka, pa ne čudi što danas postoji veliki broj recepata. Zajedno s klasičnim opcijama, za promjenu vrijedi koristiti i „egzotične“, o čemu će biti riječi u članku.
Odabir i priprema sastojaka
Glavni sastojak u pripremi takvih grickalica uvijek je kupus, pa se pitanju njegova izbora treba posvetiti posebna pažnja. Ako je moguće, dajte prednost samo gustim, elastičnim i umjereno sjajnim glavama, bez znakova oštećenja štetočina ili bolesti. Dobro je ako su svi uzgajani bez upotrebe pesticida i stimulansa rasta, iako se to može provjeriti samo neovisnom kontrolom procesa rasta.
Znate li? Prema arheološkim iskopavanjima, naši su preci uzgajali kupus još u brončanom i kamenom dobu, a njegovo širenje svijetom počelo je još iz drevnog Egipta.
Slični se zahtjevi postavljaju i drugim komponentama ovog ili onog recepta: jabuke, mrkva, bobice uvijek trebaju biti što svježe i čiste, bez i najmanjeg znaka kvarenja. Svako voće treba oprati i po potrebi oguliti, što će nužno biti spomenuto u receptu.
Recepti s umacima od jabuka s jabukama
Najpopularniji recept za izradu domaće fermentacije od kupusa i jabuka je njegova klasična verzija, koristeći minimalnu količinu sastojaka. Za one koji cijene sofisticiranost i neobičnost jela, postoje opcije s upotrebom egzotičnijih sastojaka: brusnica, limuna ili čak bundeve. Naravno, u svakom pojedinačnom slučaju postoje značajke izrade radnog predmeta, o čemu biste trebali znati prije nego što počnete s radom.
Klasik
1 limenka 3 l45 minuta
mrkve
4 kom mali ili 2 kom. veliki
sol (velika)
2,5 žlice. l. bez klizača
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Operite glavu kupusa, uklonite nekoliko gornjih listova i nasjeckajte na uobičajeni način (pomoću rerne ili noža).
- U veliku posudu izlijte nasjeckani kupus i lagano posolite.
- Ogulite, operite i naribajte mrkvu na krupnoj rerni, a zatim je prelijte kupusom.
- Jabuke operite, razrežite na 4 dijela i izvadite jezgru sjemenkama.
- Posolite smjesu kupusa i mrkve i sjetite se narezanog povrća tako da pusti sok.
- Prebacite biljnu smjesu u pripremljenu, steriliziranu staklenku, napunite je oko pola (s velikom količinom povrća, možete koristiti bačve ili kante).
- Položite krupne komade jabuke (po mogućnosti kriške) u krug, povrh mješavine povrća, i pospite ih preostalim kupusom, napunite staklenku do baze vrata.
- Otopiti u vodi ½ žlice. sol i sve napunite dobivenom tekućinom.
- Uzmite drvenu žlicu s dugom ručkom i na nekoliko mjesta (do dna) probušite nasjeckano povrće. Ubuduće se taj postupak mora ponavljati svaki dan, čime se potiče izlaz viška plina iz limenke tijekom fermentacije povrća.
- Napunite staklenku gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana, a nakon tog vremena radni komad možete prenijeti u hladnije uvjete.
Važno! Prije stavljanja limenke s radnim dijelom na trodnevno skladištenje, stavite posudu ispod dna, tako da u slučaju prelijevanja soka kroz vrat ne padne na površinu stola.
Video recept
S mrkvom
1 limenka za 1 litru40 minuta
jabuke (slatke i sočne)
200 g
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Kupus operite i nasjeckajte, a narezanu mrkvu naribajte na krupnoj rerni.
Oba sastojka pomiješajte u zasebnoj posudi, bez puno miješanja.
Ogulite i naribajte jabuke, a samo sredinu sa sjemenkama netaknete.
Dodajte ih u gotovu smjesu i nakon jednolike raspodjele po volumenu prebacite u steriliziranu litarsku teglu. Staklenku pokriti poklopcem.
Zagrijte 0,5 l vode i u njoj otopite šećer, sol i limunsku kiselinu, čime dovedete smjesu do vrenja.
Pripremljenu salatu od povrća prelijte kipućom marinadom, gornjim slojem nježno pomiješajte vilicom (zrak bi trebao izaći) i poklopite je poklopcem i stavite u posudu s toplom vodom za daljnju sterilizaciju (za litarsku posudu dovoljno je 15 minuta nakon što tekućina počne ključati).
Po završetku sterilizacije staklenku pažljivo izvadite iz tave i razvaljajte je ključem.
Prazno okrenite naopako i stavite na ručnik, odozgo pokrivajući pokrivačem. Nakon potpunog hlađenja, limenke se odvoze u trajno skladište.
Video recept
S limunom, bundevom i mrkvom
1 limenka od 3 l30 minuta / 2 dana
srednje kasni kupus
1,5 kg
crni papar (grašak)
10-12 kom.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Kuhano povrće operite, odstranite gornje lišće s kupusa i nasjeckajte ga na srednje kriške.
Mrkvu i bundevu ogulite od koštice i naribajte ih na krupnoj rerni, a zatim nasjeckano povrće prelijte nasjeckanim kupusom.
Operite limun dobro i naribajte ga na sitnoj rerni, pazeći da ne dodirnete pulpu (možete odmah dodati svježinu ostalim sastojcima buduće žetve).
Preostalo cijelo meso limuna narežite na dva dijela u sredini i iscijedite sok s jedne polovice (u zasebnu posudu).
Ogulite i naribajte jabuke na krupnoj rerni, a zatim im dodajte procijeđeni limunov sok i sve dobro promiješajte. Za razliku od soka od jabuke, limunov sok ne potamni, što ovaj fenomen sprečava u slučaju jabučne kaše.
Ostavite jabuke 5 minuta, a zatim dodajte ostalim proizvodima i dobro promiješajte, pokušavajući malo iscijediti sok.
Nakon miješanja svih sastojaka voća i povrća, gotovu salatu prebacite u parnu staklenku s volumenom od tri litre i sve dobro kompaktirajte, ostavljajući najmanje 5 cm slobodnog prostora do ruba staklenke.
Stavite lovorov list i dodajte crni papar (grašak).
Ulijte hladnu prokuhanu vodu u staklenku, ulijte sol i šećer, a čim se dobro otope, u staklenku pripremljenog povrća ulijte gotovu marinadu.
Napunjenu staklenku stavite u zdjelu, prekrijte presavijenom gazom i stavite na toplo mjesto 1-2 dana (što je toplija soba, brže će ispasti da kupus fermentira).
Prije dovršetka procesa fermentacije povrće mora biti probušeno drvenim štapićem, i to na više mjesta odjednom, tako da suvišni zrak sustavno izlazi.
Spremnost grickalice možete odrediti po ukusu slane slanine i hrskavosti samog povrća. Ako tekućina ima dobar okus, a čini se da je dovoljno kisela, a kupus se već dobro drobi, tada možete pokriti spremnik kapronskim poklopcem i premjestiti radni komad u hladnjak, gdje će stajati sljedeći dan. Gotova kisela ražnja s bundevom, mrkvom i limunom može se čuvati nekoliko mjeseci, ali samo ako se poštuju odgovarajući temperaturni uvjeti.
Video recept
Znate li? Crvena sorta povrća nije samo izvor vrijednih sastojaka, već i izvrsno obojenje hrane. Sok od takvog kupusa daje ostalim proizvodima ugodan meko plavi ton, zbog čega se često koristi u poslastičarstvu.
S brusnicama
Kroz cijelo razdoblje kulture starterskih povrća potrebno je svakodnevno čistiti preokrenutu ploču i na nekoliko mjesta izraditi drveni štapić drveni štap, čime se postiže oslobađanje mjehurića plina i poboljšava proces fermentacije. Ako to ne učinite, radni predmet će biti gorak, dobit će neugodan miris. Trebat će još tjedan dana da u potpunosti dovršite proces fermentacije, ali nakon 3-4 dana sadržaj možete prebaciti u staklenku i poslati ih za čuvanje u hladnjak ili drugo hladno mjesto.
Video recept
S brusnicama Video recept: S brusnicama [/ receptInstrukcije]
S brusnicama i planinskim pepelom
140 minuta / 3 dana
bijeli kupus
3 kg
jabuke (zimske sorte)
2 kom
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Operite i očistite glavu kupusa, uklanjajući gornje lišće s nje.
- Povrće nasjeckajte nožem nakon što podijelite glavu na 4 dijela.
- Kupus posolite i temeljito pirjajte dok se ne pojavi sok (trebao bi postati mekši na dodir).
- Na gruboj rerni utrljajte opranu i oguljenu mrkvu, a zatim je pažljivo pomiješajte s prethodnim sastojkom, nastojeći postići ravnomjernu raspodjelu svake komponente u ukupnoj masi.
- Oprane jabuke narežite na kriške i ostavite ih na neko vrijeme.
- Uzmite odgovarajuću količinu za početnu kulturu (kod kuće je bolje fermentirati kupus u emajliranoj posudi) i na dno stavite prethodno uklonjene listove kupusa.
- Sljedećim slojem stavite unutra slanu smjesu kupusa i mrkve, dobro je promeđujući.
- Položite pola jabuke, prelijte brusnicama i planinskim pepelom opranim kipućom vodom.
- Opet prelijte sloj kupusa s mrkvom i ponovite korake ponovo, napunite spremnik do vrha radnim dijelom.
- Na kraju postupka ulijte ramljeni kupus s infuzijom hrastove kore i, čekajući da se potpuno apsorbira, instalirajte ugnjetavanje (možete koristiti trolitarsku staklenku s vodom). Period fermentacije kupusa je 2-3 dana na toplom mjestu.
Nakon određenog vremena ukusni kupus možete staviti u banke i poslati ga na stalno mjesto za odlaganje.Važno! Oko staklenke ugrađene u tavu preporučljivo je staviti nekoliko hrastovih štapića koji će se kasnije koristiti za probijanje smjese kupusa svakodnevno i poboljšavanje procesa fermentacije.
Video recept
S cvjetačom i medom
145-55 minuta
svježa paprika
1 kom
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Operite pripremljeno povrće, uklonite gornje lišće s bijelog kupusa, glavicu kupusa naribajte na srednjoj rerni, a zatim pažljivo podijelite cvastiće obojene sorte povrća, naribajte mrkvu. Jabuke narežite na velike kriške, jedno voće narežite na 4-6 dijelova.
- Solite kupus i dobro ga pirjajte dok pojedini komadići ne omekšaju.
- Na dno pripremljene emajlirane tave stavite uklonjene gornje listove, a zatim položite 5 centimetara sloj već slanog kupusa, prethodno pomiješanog s mljevenom mrkvom.
- Ponovno pospite gornje lišće kupusa i na njih prelijte odvojene cvjetače cvjetače, debljine još 3-5 cm.
- Još jednom napunite sloj nasjeckanog bijelog kupusa pomiješanog s mrkvom, a zatim sve dobro zategnite.
- Na vrh stavite jabuke i narezanu papriku, ponovo sve napunite smjesom od kupusa i mrkve i procijedite je što je više moguće.
- Ulijte pripremljeni domaći med, nastojeći ga ravnomjerno rasporediti na površini radnog dijela (zbog ove komponente gotov kupus ne samo da će se dobro ispucati, već će se i pokazati ukusno slatkim).
Potrebno je najmanje 3-4 dana da u potpunosti „sazriju“ kupus, tijekom čega je potrebno svakodnevno skidati teret i drveni štap probušiti na komadu, dostižući ga do dana posude. Uz pravi postupak, pripremljeni kupus sigurno će biti sladak i ukusan, bez i najmanjeg znaka gorčine u ukusu.
Video recept
Značajke skladištenja praznina
Kiseli kupus ne pohranjuje se toliko dugo koliko postoje mogućnosti konzerviranja, ali pod određenim pravilima, još uvijek postoji prilika da sebi i voljenima osigurate ukusno i zdravo povrće tijekom cijele zime:
- Temperatura zraka na mjestu skladištenja vitaminske predloge trebala bi biti unutar + 2 ... + 7 ° C.
- Prilikom odabira trgovine vrijedi izbjegavati prostorije koje su dobro osvijetljene sunčevom svjetlošću (bolje je ako je kupus u djelomičnoj hladovini).
- Ako je moguće, pripremite radni komad pomoću malih hrastovih bačvi, ali emajlirani pribor je također prikladan u stanskim uvjetima.
- Da biste povećali rok trajanja gotovog proizvoda, vrijedi koristiti bobice brusnice, a kada koristite planinski pepeo, preporučljivo je unaprijed ga ocijediti kipućom vodom.
- Pazite da u zdjeli s kupusom uvijek postoji dovoljna količina slane otopine, koja sprečava sušenje usitnjenog povrća. Bez njega proizvod se ne može nazvati dobrom fermentacijom.
- Ako se na površini radnog dijela pojavi plijesan, mora se pažljivo ukloniti, a zatim posipati malom količinom senfa u prahu, ako je potrebno ponoviti ovaj postupak u budućnosti.
Kiseli kupus je ukusan u „svježem“ obliku, ali ako se bojite za njegovu sigurnost, vrijedno je razmotriti mogućnost zamrzavanja. Proizvod čuvan u hladnjaku, proizvod neće izgubiti svoj okus i vitaminska svojstva, a preparat možete koristiti cijelu godinu
Odabirom odgovarajućeg recepta za pripremu opisanih grickalica i poštivanjem pravila za njegovo daljnje čuvanje svaka će domaćica moći dobiti dobar izvor vitamina za cijelu obitelj, što toliko nedostaje u hladnoj sezoni.