Svako jelo pripremljeno s začinom „na korejskom“ izaziva gastronomske nagone, jer je poznato da ti proizvodi imaju izvrstan ukus. Medne gljive su jesenske gljive, koje u rujnu i listopadu rastu na panjevima, padnutim deblima i brijačkama. Kako brzo i jednostavno kuhati svježe korejske gljive raspravlja se u ovom članku.
Odabir i priprema sastojaka
Gljive su odabrane sa sljedećim karakteristikama:
- srednje ili male veličine;
- zdrav, bez truleži ili mrlje;
- s istim oblikom šešira i srednjom nogom;
- trebali bi rasti na zdravim panjevima, drveću, rubovima mahovine, a ne na prašini.
Svi sastojci ovog jela trebaju biti svježi, bez pokvarenih dijelova i temeljito oprani u tekućoj vodi. Mrkva se oguljuje i pere, luk i češnjak se oguljuju, zelenilo se prelije vodom, a začini i suho bilje odabire se kvalitetno.
Korejski recept gljiva
Postoji nekoliko recepata za jela. Evo najpopularnijih za kuhanje kod kuće.
Korejske gljive
1,5 L8 sati
mljevena paprika (crvena ili crna)
1/2 žlice
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Ulijte sol u kipuću vodu i kuhajte gljive u njoj oko 10 minuta.
- Ocijedite i kuhajte marinadu, dok se agarici s medom ohlade.
- Pomiješajte sol, šećer, ocat, papar i češnjak prešani drobljenjem u vodi.
- Luk narežite na male kriške i pola stavite u zdjelu, u drugi sloj stavite dio gljiva, treći luk u treći, a preostale gljive na vrh.
- Trebate marinirati 6-7 sati. Kako bi jelo dobro zasitilo, vrijedno je staviti ugnjetavanje (litra staklenke vode) i izvaditi spremnik u hladnjak.
Važno! Takva jela najbolje je reći ne za jednokratnu upotrebu, već u obliku zalogaja za zimu.
Korejske gljive s mrkvom
3 L 2 sata
mljeveni ljuti crni papar
1/2 žlice
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Isperite gljive, odrežite donju trećinu nogu i kuhajte u kipućoj vodi 20-25 minuta.
- Odbacite ih na metalno sito ili dodatak, isperite tekućom vodom i pržite na srednje jakoj vatri u suncokretovom ulju 10 minuta.
- Dodajte ulje, dodajte nasjeckani luk i pržite još 10 minuta.
- Ogulite i narežite mrkvu tanji, češnjak narežite na tanke kriške i dodajte u tavu s gljivama.
- Ulijte papar, sol, pomiješajte i stavite u sterilizirane staklenke.
- Tekućina koja je ostala u tavi treba razrijediti ocatom, suncokretovim uljem i dodati šećer, razrijeđen u čaši vode.
- Ulijte marinadu u vrat staklenke, pokrijte ih i sterilizirajte 40 minuta.
- Konzervirate, preokrenite i zamotajte dok se potpuno ne ohladi.
Znate li? Unatoč činjenici da se u Rusiji, Bjelorusiji, Ukrajini, Poljskoj i drugim slavenskim zemljama gljive smatraju delikatesom, u Njemačkoj, Francuskoj, Belgiji i Švedskoj ne smatraju se uvijek jestivom gljivom.
Korejska čili paprika
2,5 L5 sati
biljno ulje
1 šalica
Začin korejske mrkve
25-30 g
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Kuhajte gljive 20-25 minuta u slanoj vodi i odbacite da se ocijede 30-40 minuta.
- Mrkvu naribajte na krupnoj rerni, dodajte je gljivama, dodajte ocat, ulje i dobro promiješajte.
- Dodajte češnjak, sol, mljevenu papriku i šećer, istisnut prešom.
- Izrežite čili paprike na tanke trake i dodajte u masu uz začin korejske mrkve.
- Rasporedite u male staklenke i sterilizirajte do 1 sata.
- Za spremanje zatvorite najlonskim poklopcima, ohladite i stavite u hladnjak.
Važno! Preporučljivo je mrkvu trljati na korejskoj rerni kako bi ova komponenta jela bila sočnija.
Korejske slatke gljive sa slatkim paprom
2 sata
mljeveni crni papar
0,5 tsp
suncokretovo ulje
1 šalica
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Kuhajte gljive u slanoj vodi s limunskom kiselinom 20-30 minuta.
- Preklopite u fil za gašenje i ocijedite.
- Ogulite i sitno nasjeckajte mrkvu ili je naribajte, na nju nalijte kipuću vodu, pustite da se ohladi, iscijedite i dodajte staklene gljive.
- Dodajte sitno sjeckanu slatku papriku, isjeckani češnjak, luk u pola prstena i sve dobro promiješajte.
- Ulijte šećer, sol, papar, ulijte ocat i ulje, pomiješajte i stavite na stranu dva sata.
- Stavite masu u staklenke i sterilizirajte oko sat vremena.
- Zavijte poklopce, preokrenite i omotajte pokrivačem dok se ne ohladi.
Znate li? Medeni agar je najveći organizam na Zemlji. Obitelj koja raste u američkoj državi Oregon prepoznata je kao najveća gljiva na planeti - veličina ove kolonije meda gljiva je oko 900 hektara, a starost je od dvije do osam tisuća godina.
Postoji mnogo recepata za pripremu gljiva na korejskom. Svaka domaćica sama određuje koji će koristiti ili sama mijenja sastav sastojaka i postupak pripreme. Glavna stvar je dobiti izvrsno jelo u skladu sa sigurnim tehnologijama berbe gljiva.
