Crveni luk sastavni je dio kuhinja mnogih zemalja. Cijenili su ga i domaći gurmani i specijalisti kulinarstva. Povrće prekrasne ljubičasto-ljubičaste boje ukras je i izvrstan dodatak okusima salatama i zalogajima. Mnogi ga smatraju isključivo salatom. Je li to istina i je li ovo povrće pogodno za prženje?
Kemijski sastav crvenog luka
Crvene lukovice svoju sjenu duguju biljnim glikozidima (antocijanini) i kvercetinu, flavonoidu. Te tvari imaju antioksidacijska i baktericidna svojstva. Povrće sadrži veliku količinu vitamina (C, B6), mikro i makro elemente (sumpor, krom), što ga čini izuzetno vrijednim proizvodom za prevenciju kardiovaskularnih bolesti, borbu protiv prekomjerne težine i dijabetesa.
Znate li? Crveni luk, koji se u svakodnevnom životu često naziva "krimski", uključuje mnoge vrste i sorte. Poznata sorta, poznata i kao Yalta, samo je jedna od tih sorti, uzgajana selekcijom ravnih Madera uvelih na Krimu u 19. stoljeću.
Također pridonosi:
- prilično nizak kalorični sadržaj (samo 40 kcal);
- nedostatak masti;
- nizak glikemijski indeks (10).
Esencijalna ulja i fitoncidi u sastavu imaju antimikrobna svojstva, poboljšavaju apetit, aktiviraju metabolizam.
Mogu li pržiti crveni luk
Sasvim je pogodan za prženje, iako će to biti neki otpad, jer je njegova cijena puno veća u usporedbi sa žutim lukom. Treba imati na umu da tijekom prženja gubi više hranjivih sastojaka nego kod drugih vrsta toplinske obrade ili kada se konzumira sirovo, a također poprima ne baš estetsku, sivkasto smeđu boju. Međutim, to ne utječe na ukusne karakteristike, povrće ostaje mirisno i slatko-začinjeno.
Važno! Roštilj crvenih sorti ne koristi se za izradu prozirnih juha, kako ne bi pokvario boju. Istodobno, povrće se dobro slaže s pečenom rajčicom za tamne juhe i borsch.
U receptima jela mediteranskih i bliskoistočnih kuhinja često se podvrgava karamelizaciji (sporo prženje u maslacu ili maslinovom ulju sa šećerom), a zatim se koristi kao sastojak u umacima, pecivima, juhama. Nasjeckan u debele kolutove i malo poškropljen uljem, luk se također može brzo pržiti na roštilju, a oni će biti izvrsna prilog za roštilj.
Kako pržiti crveni luk
Pored gore navedenih načina kuhanja, ovo povrće može se koristiti i za prženje mesa, krumpira ili gljiva. Razmislite o nijansama kuhanja ovih jela.
S krumpirom
Luk daje prilog krumpir poseban miris. Treba imati na umu da se luk, posebno crveni, prži puno brže od krumpira, pa je neprihvatljivo kuhati ih istovremeno. Obično se sitno sjeckani luk dodaje 5 minuta prije kraja prženja.
Još jedna opcija za kombiniranje ova dva povrća:
- Kuhajte krumpir dok se ne skuha.
- Na maslacu pržite kriške luka 2 minute (možete dodati sitno sjeckani češnjak).
- Dodajte krumpir, narezan na četvrtine i pržite na srednje jakoj vatri dok ne omekša.
S mesom
Kada planirate kuhati prženo meso, morate znati točno vrijeme oznake luka. Ako se svinjetina prži, stavlja se na početak smeđeg mesa (dok se ne pojavi korica). Tako bolje apsorbira okus i aromu luka. Ako kuhate govedinu (teletinu), dodajte luk usred prženja. A za prženu jetru i piletinu prvo morate pržiti povrće dok napola ne skuha.
S gljivama
Kultivirane gljive (šampinjoni, gljive kamenica) počinju pržiti istovremeno s lukom. Šuma, što je gušća, bolje je početi pržiti odvojeno, a povrće dodavati u postupak (nakon 10 minuta).
Važno! Kad pržite gljive s lukom, sastojke rasporedite na tavi u malom sloju i na kraju soli. Inače dobivate gulaš, a ne prženo jelo.
Razlike između prženog crvenog i bijelog luka
Poput svog crvenog kolega, bijeli luk najčešće se koristi za salate i predjela, iako je također prikladan za prženje. Za razliku od crvene, izgleda estetski prženu, a mekani, slađi okus, sjajna aroma i hrskavost čine je neusporedivim proizvodom za prženje luka s lukom u tijestu.
Crveni luk je ukusan, zdrav i, suprotno uvriježenom mišljenju, pogodan je za prženje baš kao i bilo koji drugi luk. Prilikom prženja samo trebate uzeti u obzir značajke ovog povrća, opisane u članku.
