Leća je jedna od najstarijih kultura koje je uzgajao čovjek. Kod nas nije tako rasprostranjen kao na Istoku, u SAD-u ili Kanadi. Neki se boje jesti ovu biljku, jer vjeruju da će imati otečen želudac, kao i od svih mahunarki.

Botanički opis sočiva

Leća hrane (kultivirana ili obična) odnosi se na rod leće. Ova biljka graha široko se uzgaja za prehrambenu industriju i hranu za životinje. Može rasti poput korova.

Znate li? S istim imenom, obična leća, nalazi se ptica veličine vrapca iz porodice peraja. Lako je prepoznati njenog mužjaka po jarko crvenoj boji glave i prsa.

Leća obična raste u visinu od 15 do 75 cm, ima stabljiku na stabljici i vrlo je razgranata. Listovi su raspoređeni naizmjenično i pričvršćeni kratkim peteljkama. Oni su paranoični, sastoje se od 3-4 para uskih ovalnih letaka sa šiljastim krajevima dužine 10–20 mm i širine 3–8 mm.

Biljka cvjeta u lipnju - srpnju sitnim cvjetovima veličine 5-7 mm, skupljenih u cvasti od 1-4 komada. Imaju kratku šalicu u obliku zvona. Cvjetovi padaju i mogu biti bijeli, ružičasti ili ljubičasti. Jajnik se dobiva s 1-2 ovule.

Grah s 1-3 spljoštenih sjemenki dijamantski je dug 10 mm i debljine 8 mm. Boja sjemena ovisi o sortnim karakteristikama.

Sadržaj kalorija, kemijski i vitamin sastav

Hranjiva vrijednost i sastav različitih sorti leće u cjelini nije jako različit. U 100 g cjelovitih suhih zrna zelene ili smeđe sorte ima 297 kcal, a u crvenoj - 318 kcal.

Hranjiva vrijednost 100 g jestivog dijela leće je kako slijedi:

• proteini - 24,6 g;
• masti - 1,06 g;
• ugljikohidrati - 52,7 g;
• dijetalna vlakna - 10,7 g;
• voda - 8,3 g;
• pepeo - 2,7 g.

Leća ima visok sadržaj vitamina B (B1, B2, B4, B5, B6, B9), tu su vitamini C, E, PP, K, niacin. U crvenoj leći ima puno beta karotena. Najviša razina vitamina B9, poznatija kao folna kiselina, je 479 mcg (119% od dnevne potrebe), vitamina B1 (58,2%) i vitamina B5 (42,8%).

Mineralni sastav predstavljen je kalijem (677 mg), fosforom (281 mg), magnezijem (47 mg), kalcijem (35 mg), natrijom (6 mg). Među elementima u tragovima nalazi se željezo, cink, mangan, bakar, selen.

Gotovo trećina kalorija u proizvodu su lako probavljivi proteini, ali oni imaju nepotpun sastav aminokiselina. Među šećerima postoje oligosaharidi koji su izvor stvaranja plinova.

Važno! Postoje dodaci prehrani koji sadrže poseban enzim zvan alfa galaktozidaza, koji pomaže riješiti se problema prekomjernog stvaranja plinova. Osim toga, želudac može boljeti ne samo zbog nakupljanja plinova.

Korisna i štetna svojstva za tijelo

• Leća ima sljedeće korisne učinke na ljudsko tijelo:
• Visok sadržaj topljivih vlakana pomaže u smanjenju štetnog kolesterola u krvi, što zauzvrat pozitivno utječe na rad kardiovaskularnog sustava u cjelini.
• Rastvorljiva vlakna također pomažu u procesu probavljivosti ugljikohidrata, smanjujući rizik od dijabetesa.
• Prisutnost magnezija poboljšava cirkulaciju krvi, pomaže kod problema sa srčanom aktivnošću.
• Sadržaj netopljivih vlakana povoljno djeluje na funkciju probavnog trakta.
• Ovaj je proizvod bogat proteinima biljnog podrijetla, stoga je vrlo popularan među ljubiteljima vegetarijanskih jela. Protein sadrži korisne aminokiseline (izoleucin i lizin). Izrezane žitarice leće sadrže metionin i cistein koji štite tijelo od toksina i negativnih učinaka zračenja.
• Ovaj je proizvod izvor željeza i pomaže kod anemije.
• Sadrži malu količinu masti i smatra se niskokaloričnim proizvodom. Stoga je korisno uvrstiti leću u izbornik prehrane za mršavljenje.
• Folna kiselina (vitamin B9) poboljšava sastav krvi, jača zidove krvnih žila, pozitivno utječe na živčani sustav, ubrzava metaboličke procese. Potreba za tim se povećava u prehrani trudnica. S nedostatkom folne kiseline povećava se rizik od raka, postoje problemi s vidom, sluhom, srcem, patologija razvoja fetusa.

• U nekim slučajevima, jedenje leće može biti štetno:
• zbog prisutnosti purina, ako se konzumiraju u velikim količinama, postoji rizik od gihta;
• dugotrajna konzumacija proizvoda može dovesti do oštećenja kanala u bubrezima, kao i do pojave urolitijaze;
• izaziva plinove u crijevima.

Ali, treba napomenuti da konzumiranje do te mjere neće nikome naštetiti.

Proizvod koji proizvodi proizvod ili ne

Nažalost, leća je dovoljno teška da se može probaviti i može dovesti do negativnih učinaka kao što su plinovi, grčevi i gastrointestinalna disfunkcija.

Kao i sve mahunarke, u svom sastavu sadrži saponine koji štite ovu biljku od štetnika insekata, a prilikom kuhanja formiraju sapunicu.

Ne dopuštaju da se proteini lako apsorbiraju, što dovodi do zastoja hrane u crijevima i stvaranja plinova u njemu. Proizvod također sadrži oligosaharide koji potiču stvaranje plina. Svi ovi uzroci mogu naduti želudac i uzrokovati bol.

Važno! Ako je nadimanje stalna pojava i ne ovisi o prehrani, tada biste trebali posjetiti gastroenterologa jer to može ukazivati ​​na probleme s gastrointestinalnim traktom.

Kako kuhati leću kako ne bi došlo do nadimanja

Manje leće procesuiraju gastrointestinalni trakt bolje od krupnih zrna graha ili graška, ali to je i dalje teška hrana. Stoga ovaj proizvod koji stvara plin treba jesti u malim obrocima i biti u mogućnosti pravilno kuhati.

Video: kuhanje leće

Da biste pripremili sjemenke leće tako da nema nadutosti, možete koristiti sljedeće preporuke:

1. Prije kuhanja stavite barem preko noći u vodu. Stručnjaci preporučuju postupak namakanja izdržati 1-3 dana. Što duže traje ovaj postupak, lakše ćete apsorbirati ovaj teški proizvod. Treba napomenuti da se leća može kuhati bez namakanja. Ako postoje problemi s tvorbom plinova, proces namakanja neće naštetiti smanjenju razine inhibitora u mahunarkama, koji pridonose stvaranju plinova uslijed inhibicije fermentacijskih procesa.
2. Za provođenje postupka, vodu treba uzeti mekom sastavom. Ako je tvrdo, možete ga omekšati dodavanjem malo limunovog soka ili jabučnog octa.
3. Tekućinu za namakanje treba zamijeniti više puta. U tom se slučaju zrna leće svaki put opere.
4. Kada ključate vode pri ključanju proizvoda, morate redovito uklanjati pjenu.
5. Prvo se preporučuje kuhati sjemenke leće nekoliko minuta, a zatim potpuno ocijediti vodu i isprati zrno. Zatim prelijte kipućom vodom i kuhajte dalje dok se potpuno ne skuha.
6. Dobro je dodati fermentiranu hranu u jela od leće, baciti svježi kopar, komorač. Dobro je koristiti začin za korijander, đumbir, sjeme kumine i kurkumu.
7. Od leće trebate pripremiti lagana jela, a ne kombinirati ih s mliječnim proizvodima, mesom, ribom i voćem. Ovaj proizvod od graha dobro se usklađuje s povrćem (rajčica, kupus, tikvice, žitarice).
8. Nakon uzimanja proizvoda, preporučuje se da ne pijete hladna pića 30-40 minuta i općenito eliminirate teško pijenje. To može povećati nadimanje. Da biste ga izbjegli, bolje je koristiti čajeve s dodatkom sjemenki koromača, anisa, kopra, metvice i korijandera kao piće.
9. Prilikom namakanja i kuhanja možete dodati Comb. To će povećati hranjivu vrijednost i probavljivost jela.

Kombu su morske alge koje će poboljšati fermentacijske procese. Vrlo su popularne u japanskoj i korejskoj kuhinji.

Leća je izvor mnogih elemenata u tragovima potrebnih ljudima, ali može izazvati nadimanje, iako ne toliko kao mnoge druge mahunarke, i ima druge kontraindikacije. Ovaj proizvod može se pripremiti tako da umanji pojavu plinova i apsorbira maksimalnu količinu hranjivih sastojaka.