Sorta grožđa Kishmish poznata je po slatkom, nježnom ukusu i nedostatku sjemenki. Unatoč maloj veličini bobica i malo soka u njima, ovo se grožđe uspješno koristi kod kuće za pravljenje ukusnih peciva ili konzervi te za proizvodnju domaćeg vina. U skladu s uvjetima sakupljanja i tehnologije proizvodnje, od grožđa Kishmish možete napraviti domaća vina - suha, poluslatka ili desertna.
Odabir i prethodna priprema sastojaka
Prije nego što počnete pripremati domaća vina, trebali biste pripremiti sirovine.
Da biste to učinili, slijedite ove korake:
- berba grožđa;
- očistite ga od malih grančica, bilo kojeg krhotina;
- pripremite pivo (postoje imena - kaša ili kiselo tijesto). Ovo je mješavina vode, zdrobljenih bobica i šećera koja su prošla proces fermentacije.
Korak po korak recept za pripremu vinske starter kulture (sladovine) iz Kishmisha:
Za nabavu će vam trebati:
- Grožđe Kishmish - 200 g;
- voda - 400 ml;
- šećer - 20 g.
Priprema kiselog tijesta:
- temeljito oprati staklenu posudu (možete uzeti običnu litarsku posudu, ali bolje je bocu sa širokim vratom - tako će proces fermentacije početi brže);
- pažljivo pripremljene bobice grožđa u boci;
- sipati granulirani šećer preko bobica;
- nježno sipajte cijeli volumen vode (temperatura vode oko + 25 ° C);
- začepite vrat boce komadom pamučne vune i stavite na toplo, zasjenjeno mjesto (ako je boca na ulici) na 3 dana. Temperaturu zraka treba održavati u rasponu od + 18 ° C do + 28 ° C;
- nakon što postupak fermentacije "započne" i traje tri dana, dopušteno je čuvanje starter kulture u hladnjaku (ali ne duže od 10 dana).
Važno! Ne koristite jeftine grožđice "iz paketa" za stvaranje kulture startera vina. Što je niža cijena sirovina, to je veća vjerojatnost da bakterije kvasca jednostavno neće preživjeti na površini takvih bobica, jer se jeftine grožđice obrađuju kemikalijama kako bi ih duže zadržale. Preporučuje se korištenje svježih bobica ili visokokvalitetnih grožđica iz Kishmisha.
Recepti domaćeg vina iz grožđa Kishmish
Ako je starter spreman, možete početi pripremati posude i sastojke za vino. Postoji mnogo recepata za domaće vino iz Kishmisha, ali obratite pažnju na one koje je lako napraviti kod kuće.
Klasičan recept
Tri vrste vina pripremaju se prema klasičnim receptima: suho, poluslatko i desertno. Razlikuju se i po tehnologiji prerade bobica i u količini dodanog šećera.
Suho vino
15 l 14-30 dana
Energetska vrijednost po 100 g:
- Naribajte grožđice na bilo koji način, stavite u šerpu i napunite šećerom.
- Promiješajte i ostavite da fermentira.
- Kad postupak započne, promiješajte bobice koje su se uzdigle iznad soka, tako da zrak prodire u sok, a fermentacija nastavlja još brže (trebate svakodnevno miješati, barem jednom dnevno).
- U roku od 14 dana spremnik s sirovinama trebao bi biti na temperaturi od + 25 ° C.
- Nakon određenog vremena, pivo se filtrira kroz sito ili gazu.
- Tekućina se mora odliti u čistu staklenu posudu prethodno pripremljenu (boca od 20 litara).
- Na vrat boce stavlja se sterilna gumena rukavica; potrebno je jedno probijanje (rukavica će igrati vodenu brtvu).
- Tekućina se ostavi da fermentira na toplini (od + 25 ° C) 14-30 dana dok fermentacija ne prestane.
- Gotov proizvod se filtrira, izlije u tamnu posudu i čuva na hladnom.
Važno! Ako je vino previše kiselo, ne morate dodavati redoviti šećer! To neće poboljšati okus napitka. Odaberite zrelo grožđe Kishmish i slijedite recept uzastopno, tada će vas dobiveni proizvod zasigurno oduševiti visokim ukusom.
Desertno vino
15 l 30 dana
Energetska vrijednost po 100 g:
- Nasjeckajte bobice u kadu ili posudu s rukama, drvenom peteljkom, posuđe prekrijte gazom, vezajte ih oko rubova kako insekti ne bi ušli unutra (idealno ako se sirovina infundira na temperaturi od + 25 ° C).
- Pričekajte dok grožđe ne počne soknuti (da biste shvatili da je proces fermentacije započeo, po karakterističnom zvuku šištanja iz tave pojavit će se kiseli miris).
- Nakon 3 dana, ocijedite sok, izlijte ga u čistu zdjelu, napunite ga 3/4.
- Dodajte šećer, miješajte dok se ne otopi.
- Stavite rukavicu na vrat boce, probušite je na jednom mjestu i čvrsto je umotajte na vrat.
- Ostavite da luta na temperaturi ne nižoj od + 25 ° C 30 dana.
- Nakon završetka postupka fermentacije, napitak pažljivo izlijte u kantu ili posudu tako da u njega ne uđe sediment.
Znate li? Vino od bijelih sorti grožđa hladi se prije posluživanja na + 8 ° C. Crvena, naprotiv, trebala bi imati temperaturu od + 10 ° C do + 14 ° S. Za domaća vina ova se preporuka primjenjuje rijetko. Najbolja temperatura za čuvanje vina u bocama (u podrumu) je do + 18 ° S.
Semisweet vino
15 l 30 dana
Energetska vrijednost po 100 g:
- Mesajte grožđe dok se sok ne pokrene (koristite drvenu krumpir i drvena ili emajlirana posuđa).
- Zatvorite spremnik sirovom bobicom gaze, držati na toplom 2 tjedna.
- Svakodnevno promiješajte, spuštajući „šešir“ fermentiranih bobica, tako da zrak ulazi u nju.
- Kad prođu 2 tjedna, ocijedite sok iz bobica, iscijedite tortu.
- Ulijte sok u staklenu bocu.
- Dodajte šećer, lagano promiješajte.
- Stavite rukavicu na vrat boce, probušite je iglom i čvrsto pričvrstite na bocu.
- Ostaviti dok fermentacija ne završi (30 dana).
- Lagano procijedite da talog ne uđe u vino.
- Čuvajte u podrumu ili podrumu.
Semisweet vino se od deserta razlikuje samo u količini dodanog šećera. Desert je slađi, poluslatki, odnosno ima izraženije kiseline u ukusu, pa čak i neku adstrigičnost.
Važno! Talog u gotovom vinu degradira okus napitka. Da biste dobili stvarno dobro vino, koristite jednostavan način odvoda: kroz gumenu cijev izravno u boce za skladištenje.
S malinama ili ribizlom
30 dana
Energetska vrijednost po 100 g:
- Nasjeckajte grožđe, maline i ribizlu dok ne dobije sok.
- Posude zatvorite gazom, ostavite 2 tjedna da fermentira.
- Ulijte sok u bocu i iscijedite kašu.
- Dodajte šećer u sok, dobro promiješajte, stavite gumenu rukavicu na bocu i popravite je kako ne bi odletio od ispušnog zraka, probušite gumu kako bi zrak mogao iscuriti.
- Ostavite 30 dana dok proces fermentacije ne završi, kad je spremno - pažljivo ga ocijedite, izbjegavajući taloženje u gotovom vinu.
Osim klasičnih recepata, vinari vole praviti opijena pića s dodatkom „dodatnih“ voćnih ili bobičastih sirovina, na primjer, ribizlom i malinama. Bobice daju lijepu boju, aromu, obogaćuju gotov proizvod izraženim okusom, omogućuju vam da eksperimentirate sa zasićenošću samog pića, njegovom bojom. Pri dodavanju soka od crvene bobice, vino se već smatra crvenim, a ne bijelim.
Znate li? posjetMnogi vinari savjetuju da se ne pere domaći Kishmish prije nego što ga preradi u vino. Na površini bobica su korisne „fermentacijske“ bakterije. Ali grožđe kupljeno u trgovini može se i treba oprati, jer se u velikim komercijalnim vinogradima bobice tretiraju kemikalijama i bakterije potrebne za starter kulturu ne razmnožavaju se dobro na površini takvih plodova.
Koristeći vodu
30 dana
Energetska vrijednost po 100 g:
- Ocijedite grožđe, napunite vodom i ostavite za fermentaciju (vrh tave je vezan gazom tako da zrak dospije u masu bobica, sirovine se svakodnevno miješaju);
- Nakon 14 dana, kiseli sok izlije se u staklenu posudu.
- Dodaje se šećer, dobro se miješa dok se potpuno ne otopi.
- Ostavite još 30 dana, stavljajući na vrat prototip hidrauličke brave - rukavicu (u njoj morate napraviti rupu da zrak može pobjeći).
- Kad ste spremni, napitak izlijte u staklene boce (bez sedimenta).
Uvjeti skladištenja
Domaće vino se čuva nekoliko godina, ali iskusni vinari preporučuju ga konzumirati tijekom prve godine. Štoviše, sljedeće godine, u jesen, ovo možete ponovo učiniti korisnim, umjereno, piti, ali od nove berbe grožđa, idealno je ako se gotov proizvod čuva na temperaturi koja ne prelazi + 14 ° S.
U hladnjaku se čuvaju već neiskorištene boce čiji će se sadržaj poslužiti na svečanom stolu, koristeći jednostavne recepte vina iz grožđa Kishmish, svaki će vlasnik pripremiti ukusno domaće piće od hmelja. Važna nijansa: usklađenost s proizvodnom i skladišnom tehnologijom. A tada će dobiveni proizvod oduševiti izvrsnim okusom, aromom i umjerenom adstrigentnošću.
