Postoji mnogo načina kuhanja ružičastog lososa. Jedan od njih je kuhanje aspika iz ove crvene ribe. Takvo se jelo može staviti na svečani stol i ponuditi gostima.
Odabir i priprema sastojaka
Glavna stvar je kupiti kvalitetnu ribu. Svježi ružičasti losos ima ružičasti trbuh u rezu, crvenkaste škrge, elastičan trup ružičaste boje. Ne bi trebao imati mrlje, tamnu ili žućkastu sluz, razne ozljede.
Važno! Činjenica da je riba bila dugo pohranjena i da je više puta odmrznuta i ponovo smrznuta, osušena, polomljena peraja i rep reći će.
Recepti za filete lososa
Ovdje možete pronaći detaljne recepte za pravljenje aspika od ružičastog lososa sa i bez želatine. Za svakodnevne obroke možete ga kuhati iz seta za juhu, a zatim ga rastaviti na meso. Ali bolje je da gostima ponudimo riblje kriške lijepo položene na jelo, ukrašene figurativno nasjeckanim povrćem, jajetom i limunom.
Sa želatinom
1350 g 1 sat 20 minuta
kopar i peršin
po ukusu
sol, crni papar, grašak, začini
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Ružičasti losos ogulite, ali ne bacajte ljuske, rep i peraje, već ih zamotajte u gazu presavijenu u nekoliko slojeva, vezujući čvor.
- Zatim izrežite trup na komade, ali ne uklanjajte kožu s njih.
- Izvadite gornju ljusku od luka, a ostavite nekoliko slojeva donje zlatne ljuskice. Mrkvu operite i ogulite.
- Prije natečenosti ulijte želatinu u malu količinu vode.
- Ulijte 600 ml vode u posudu i u nju stavite snop gaze s ostacima i ljuskama. Nakon vrenja uklonite pjenu i kuhajte 10 minuta.
- U juhu dodajte cijeli luk i mrkvu, prosijte sol i začine. Nakon vrenja ponovno uklonite pjenu i kuhajte 15 minuta.
- U juhu dodajte ribu, nakon vrenja uklonite pjenu i kuhajte još 7 minuta.
- Uklonite komade ružičastog lososa i kuhajte juhu još 15-20 minuta. Rastavite velike komade ribe na male komade, odaberite kosti i kožu. Lijepo se stavi u jelo, ukrašeno kriškama kuhanog jaja, mrkve i limuna, zelenog graška i kukuruza. Procijedite juhu kroz sito.
- Stavite želatinu na 30 sekundi. u mikrovalnoj i otopiti u vodi u koju je uliven. Zatim kombinirajte s ohlađenom juhom i dobro promiješajte. Pripremljeno jelo prelijte juhom i stavite u hladnjak dok se ne stvrdne.
Znate li? Ružičasti losos dobio je ime po tome što su mužjaci tijekom perioda migracije mrijestili primjetnu grbavicu na leđima.
Nema želatine
3000 g 1 sat 40 minuta
ružičasta rukav lososa s glavom
1,8 kg
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Ružin losos isperite, uklonite crijeva i škrgice, a zatim podijelite na velike komade.
- Ulijte vodu u tavu. Ubacite u nju riblje kriške, oguljeni luk i mrkvu.
- Sve dovedite do vrenja i žlicom žlicom uklonite pjenu. Baci sol po ukusu. Kuhajte na laganoj vatri 20-22 minute.
- Riblje kriške uklonite kriške ribe, a glavu i rep ostavite da se kuhaju u tavi. Bacite sve začine i lovorov list.
- Odvojite kožicu i rernu od fileta, a zatim je bacite u tavu da se dalje kuha.
- Nakon 40 minuta izvadite sve dijelove ribe i povrća iz juhe.
- Bjelanca lagano istucite i polako ulijte u juhu. Kuhajte 2-3 minute dok se ne zgusne. Zatim stavite lonac s štednjaka. Pri savijanju protein uklanja sve nepotrebne čestice u tekućini, razjašnjavajući ga, pa ako preskočite ovaj postupak, punilo će biti zamućeno.
- Procijedite juhu kroz komad gaze, presavijeni u nekoliko slojeva.
- Mrkvu narežite na krugove. Od nje možete napraviti različit kovrčavi nakit.
- U odgovarajuću posudu (jelo) složite kriške ružičastog fileta lososa, kriške mrkve i prelijte promućenim juhom.
- Stavite na policu hladnjaka ili stavite na bilo koje drugo hladno mjesto. Nakon 2-3 sata, punilo je spremno.
Pripravak u multivarka
2600 g 1 sat 10 minuta
set riblje juhe
700 g
sol, mljeveni crni papar, začini
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Filete narežite na komade. Zatim pomiješajte sa solju, paprom i limunovim sokom.
- Svaki komad omotajte folijom i stavite u polaganu kuhaču s načinom "ribe" na 10 minuta. Nakon određenog vremena izvadite.
- Ulijte vodu u zdjelu za kuhanje, kuhajte ribu, oguljenu mrkvu i luk. Uključite način "riže" i kuhajte 25 minuta. Kad je juha gotova, procijedite je kroz nekoliko slojeva gaze.
- Želatinu prelijte kipućom hladnom vodom 30 minuta. Zatim stavite u mikrovalnu pećnicu na 30 sekundi, a zatim promiješajte. Nakon što se otopi, bacite ga u gotov juhu.
- Stavite kriške mrkve u prikladnu posudu i prelijte s malo juhe. Zatim stavite na policu hladnjaka. Nakon 5-8 minuta, kada se malo prekuhaju, stavite kriške ružičastog lososa u zdjelu i prelijte preostalom juhom.
- Stavite ribu s želeima na policu hladnjaka dok se potpuno ne smrznu.
Znate li? Vrijedna kvaliteta svake crvene ribe, uključujući ružičasti losos, je prisutnost omega-3 polinezasićenih masnih kiselina, koje poboljšavaju rad mozga i memoriju, kao i povećavaju imunitet.
Gotovi aspic mogu se ukrasiti ili posipati biljem. Ovo jelo se dobro poslužuje uz hren ili senf, kao i krišku kruha. Bule od crvene ribe izvrsno se geliraju bez dodavanja želatine. Jelo ispada da je ukusno i potpuno nemasno, za razliku od uobičajenog želenog mesa.