Čitava slana lubenica zimi je egzotičan, ali poprilično pristupačan namaz na našem stolu. Već odavno je običaj slati ih u starim hrastovim bačvama raznim povrćem, voćem, začinskim biljem i začinima. Pravilno pripremljeno jelo nije samo ukusno, nego i vrlo zdravo, jer se u procesu fermentacije prirodna svojstva ne gube.
Odabir i priprema sastojaka
Za fermentaciju dinje i tikve cijele u bačvama za zimu, preporučuje se odabir zrelih plodova, ili bolje, malo ne zrelih, s ružičastim mesom. Trebale bi biti bez udubljenja ili ogrebotina na kore. Kora je tanka, pulpa gusta. Prezrele bobice nisu prikladne za upotrebu.
Idealna veličina ploda je 15–20 cm, težina 1–1,5 kg.
Za soljenje je bolje koristiti staru drvenu bačvu, ali polietilenska tikvica ili keramički spremnik će učiniti. Prije upotrebe spremnik se mora pripremiti - dobro oprati i nekoliko puta oprati kipućom vodom. Zatim se osušite, izbjegavajući ponovno zagađenje.
Jednostavan način je sušenje pod suncem, prekrivajući ga čistom krpom. Voće također trebaju pripremu. Lubenice se moraju oprati pod tekućom vodom, ne nužno sušiti. Voda treba biti čista, filtrirana; treba ga prokuhati i ohladiti na sobnu temperaturu.
Znate li? Značajka sorte lubenice Chervonny King je potpuna odsutnost sjemena u pulpi.
Bačvi recepti za slane lubenice
Slane lubenice u bačvama pripremaju se bez octa. Recepti s jabukama, kupusom i također u vlastitom soku smatraju se tradicionalnim. Ali postoji mnogo mogućnosti - gurmani ih kuhaju s gorkim paprom, senfom, đumbirom, celerom i drugim začinima i začinima.
Klasičan recept
10 kg20 min.
listovi hrasta, ribizla, trešnje
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- U pripremljenu bačvu stavite veliku vrećicu hrane napravljenu od izdržljivog polietilena.
- Na dnu položite dio začinjenih listova.
- Nježno položite bobice, posipajući ih lišćem.
- Razrijedite sol i šećer u toploj vodi, miješajte dok se ne otopi, ohladite.
- Obradu izlijte brasno.
- Pokrijte ručnikom na vrhu, stavite krug od drva, stavite prikladan ugriz.
- Proizvod će biti spreman za upotrebu za 2-3 tjedna.
Važno! Ručnik povremeno treba mijenjati u čisti, a jagodine trebalo bi biti u potpunosti prekriveno slanom vodom. Ako se plijesan formirao na vrhu, potrebno je hitno djelovati — mora se prikupiti i ponovo napuniti svježim slanom vodom, prema potrebi prije premazivanja, pripremajući je prema receptu. Korumpirano soljenje može naštetiti organizmu.
Video recept
Klasičan recept
S kupusom
16 kg40 min.
grašak crni papar
10 kom
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Kupus nasjeckajte, mrkvu naribajte na krupnoj rerni.
- Popržite povrće solju, dodajte šećer.
- Na dnu poravnajte prvi sloj kupusa s mrkvom.
- Stavite lubenice dalje tako da se ne dodiruju jedna s drugom i po zidovima posude.
- Između redova lubenica i na prazna mjesta staviti kupus.
- Završni sloj trebao bi biti kupus.
- Pokrijte bačvu lanenim ubrusom, na vrh stavite drveni krug i stavite teret.
- Za mjesec dana, soljenje je spremno.
Važno! Bolje je soliti lubenice u jesen, kada ljetne vrućine utihnu. U ovom trenutku, optimalna temperatura za fermentacijske procese.
S jabukama
16 kg40 min.
listovi ribizle i trešnje
10-15 kom.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Bačvu operite, nekoliko puta operite kipućom vodom, osušite.
- Operite tikvice, uklonite stabljike.
- Isperite jabuke pod tekućom vodom, uklonite lišće.
- Isperite slamu, prelijte kipućom vodom.
- Najprije položite slamu i pola listova prema dolje.
- Rasporedite lubenice, preradite ih slamom i lišćem voćaka.
- Stavite jabuke u praznine između bobica.
- U zasebnoj posudi razrijedite sol u 10 l vode, miješajte dok se ne otopi.
- Ulijte tekućinu u bačvu, puneći je dok sadržaj ne bude potpuno pokriven.
- Pokrijte čistim ručnikom, stavite krug i tlačenje.
- Nakon 25-30 dana možete probati lubenice.
Važno! Brzom fermentacijom, okus radnog komada se pogoršava, a spora fermentacija, bačvasti proizvod dobiva gorčinu.
U soku od lubenice
10 kg30 min.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Izrežite praznine soka na komade, izvadite pulpu, mljevenje do kaše.
- Sol, miješajte dok se ne otopi.
- U pripremljenu bačvu stavite naizmjenično sloj cijelih bobica i sloj slanog pire-lubenice.
- Naizmjenično mijenjajte dok sastojci ne ponestanu.
- Na vrhu bi trebao biti sloj pire krumpira.
- Pokrijte čistom krpom, stavite krug od drva, pritisnite jaram.
- Nakon 2-3 tjedna soljenje je spremno.
Značajke skladištenja praznina
Nakon soljenja, bačva treba biti na tamnom mjestu, na optimalnoj temperaturi od +20 ... + 23 ° C. Proizvod će soliti 2-3 dana, a zatim bačvu treba ukloniti u podrum ili drugu hladnu sobu. Za dugotrajno skladištenje u kući nakon završetka fermentacije, spremnik se mora zatvoriti i čuvati na temperaturi od + 3 ° C. Da biste dobili svaku lubenicu potreban vam je čisti uređaj.
Također možete ugoditi sebi i voljenim prugastim ljetnim bobicama zimi, ako ga ljeti berete. Prednosti natopljenog voća su neprocjenjive vrijednosti. Glavna stvar je pronaći novo omiljeni recept i uživati u izvornom ukusu do novogodišnjih praznika.
Znate li? U Japanu se uzgajaju neobične lubenice četvrtastog oblika, a plodovi se stavljaju u kubične posude - kako ih vrtlari zamišljaju, to ih čini pogodnijima za transport. Međutim, njihova pulpa i sjeme su najčešći.