Gljive su u hranidbi i ukusu uvijek izjednačene s mesom. Jednom ih je cijela obitelj morala nabaviti za budućnost kako bi preživjela bez mesa - zimi i tijekom kršćanskog posta. Izmišljeno je mnogo metoda za dugotrajno skladištenje gljiva za različite dijete: kiseli krastavci, marinade i sušenje. Koprive se razlikuju među svima - već su dugo voljene zbog činjenice da tijekom procesa kuhanja zadržavaju boju, zadivljujući okus i aromu.
Odabir i priprema sastojaka
Prije nego što počnete kuhati, sortirajte gljive - izvadite vlažne, plijesni, trule, spaljene, previše lagane primjerke. Kvalitetne sušene lisičarke malo se savijaju, pa koristite samo takve gljive, tada će se u potpunosti odreći arome, pomalo podsjećaju na voće i zasitite jela neobičnog ukusa. Za elastičnost moraju se natapati najmanje pola sata, ali bolje - noću.
Znate li? Sadržaj beta-karotena u lisicama je 10 puta veći od njegovog sadržaja u mrkvi.
Sušeni recept za lisičarku
Među mnogim prednostima lisica ističe se glavna stvar - nakupljanje i sadržaj toksina i soli teških metala u njima je najmanji među ostalim predstavnicima gljivarskog kraljevstva. Korisna svojstva plodnih tijela tijekom toplinske obrade su smanjena, pa gljive zadržavaju svoja svojstva i ostaju vrijedna sirovina samo u osušenom i svježem obliku. Uz liječnike, gurmani iz prve ruke znaju o prednostima lisica i uživaju ih koristiti u kuhinji u sušenom obliku u umacima, juhama, začinima i glavnim jelima.
Pržene gljive s krumpirom i lukom
440 min
biljno ulje
2 žlice. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Umočite lisičarke u vruću vodu 30 minuta.
- Ogulite krumpir, prelijte toplom vodom sa solju i stavite na srednju vatru da se kuha dok ne skuha.
- Lukovice se moraju oguliti i izrezati na kolutiće ili na pola prstena.
- Pržite luk u prethodno zagrijanoj tavi s dodatkom biljnog ulja do zlatno smeđe boje 5 minuta, a zatim prebacite prženje na tanjur. Ocijedite gljive, nasjeckajte nožem, u istoj tavi pržite gljive još 10 minuta, dodajte im sol i začine, stavite na zasebni tanjur.
- Ocijedite vodu iz kuhanog krumpira, narežite je na velike kriške i pržite, miješajući, u biljnom ulju na srednje jakoj vatri do zlatno smeđe boje, 10 minuta.
- Na krumpir dodajte luk, gljive i maslac.
- Nježno, kako ne biste slomili komade krumpira, pomiješajte, sol i papar ako je potrebno.
- Sve sastojke ostavite na laganoj vatri još 2 minute. pržiti.
- Samljeti kopar, posuti gotovim jelom prilikom posluživanja. Krompir s gljivama je cjelovito srdačno jelo, koje se priprema vrlo jednostavno, i što je najvažnije - brzo.
Važno! Ako usitnite osušene lisičarke u mlincu za kavu i dodate morsku sol, suho bilje, mljeveno korijenje, dobit ćete prirodnu univerzalnu začin za gljive bez ikakvih kemikalija.
Juha od gljiva
10-12 (3 L) 90 min
biljno ulje
2 žlice. l.
kiselo vrhnje 20% masnoće
300 g
mljevena crvena paprika
2 g
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Napunite posudu vodom, uronite osušene lisičarke u vodu, stavite na srednje topline.
- Pričekajte da gljive prokuhaju, pustite da krčka još 2-3 minute, a zatim uklonite tavu s vatre.
- Luk nasjeckajte sitno.
- Zagrijte tavu, dodajte ulje.
- Stavite luk u nju i pržite dok prozirni, promiješajte da ne izgori, smanjite toplinu ispod tave na nisku.
- Kroz malu gandurom izmrvite juhu od gljiva u drugu tavu u kojoj će se kuhati juha.
- Gljive nekoliko puta isperite tekućom vodom - ovaj postupak olakšat će njihovo rezanje i eliminirati moguće nečistoće i pijesak.
- Ispecite listiće i sitno ih nasjeckajte nožem na dasci za rezanje.
- U prženje luka dodajte nasjeckane lisičarke i sve nekoliko puta promiješajte.
- Ulijte 100 g juhe u tavu, poklopite. Na laganoj vatri pržite s gljivama i juhom kuhajte 30 minuta.
- Pomiješajte kiselo vrhnje s brašnom i dobro izmiješajte u zasebnoj zdjeli. Da biste izbjegli kvržice, brašno unosite postepeno, na žličicu.
- Dodajte 100 g juhe od gljiva u kiselo vrhnje s brašnom, dobro promiješajte.
- Ako se brašno nije potpuno otopilo, dodajte još 50 g tekućine (voda ili juha). Kisela vrhnja masne juhe treba biti rijetka, jednolika, bez grudvica.
- Prelijte gljive u tavu s juhom, dodajte vodu i stavite tavu na srednje jake vatre.
- Nakon što juha prokuha, posolite je, dodajte papar.
- Smanjite toplinu. Na laganoj vatri ulijte preljev od kiselog vrhnja i brašna u juhu, uz miješanje da se ne bi stvorile kvržice. Ostavite juhu 20 minuta. pirjati na laganoj vatri. Ugasite vatru.
- Izrežite kopar i dodajte ga izravno na ploške za juhu. Nježna juha po konzistenciji podsjeća na juhu od pireva, ima pikantan bogat okus i mirisnu aromu svježih gljiva.
Video recept
Juha od gljiva
Znate li? Da biste dobilia maksimalno živopisne boje lisica, dodajte limunsku kiselinu u vodu na vrhu žličice ili dvije žlice limunovog soka u vodu kada ih prokuha.
Ragu
Osušene lisičarke brzo se uvlače i ispuštaju vlagu, pa ih pohranite u papirnate vrećice, platnene vrećice i kartonske kutije.
6 40 min
šampinjoni (gljive kamenice)
300 g
biljno ulje
2 žlice. l.
mljeveni crni papar
0,5 tsp
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Zalijte kantarionima jednom čašom kipuće vode i ostavite da se ukuha 30 minuta.
- Isečeni oguljeni luk nasjeckajte na tanke trakice.
- Ohlađenu slaninu narežite na tanke ploške debljine do 1 cm.
- Izvadite kore od tikvica srednje veličine, izvadite sjeme ako je dostupno, a meso narežite na kockice.
- Navlažite svježe gljive ili gljive kamenica vlažnim ručnikom, a po potrebi ih brzo isperite hladnom vodom. Gljive gljive naribajte.
- Prelijte kipuću vodu preko rajčice - to će pomoći da brzo uklonite kožu. Sjeckana oguljena rajčica.
- Češnjak se može iscijediti, ali bolje je sitno nasjeckati nožem - to čuva oštrinu mirisa češnjaka.
- Pripremite zelje za rezanje - isperite, a zatim izrežite.
- Očišćene suhe gljive ocijedite, oštrim nožem nasjeckajte i nasjeckajte.
- Uzmite tavu u koju dodajte biljno ulje i zagrijte je na vatri.
- Stavite luk u tavu, pržite do zlatno smeđe boje oko 5 minuta.
- Slanini dodajte luk, promiješajte, pržite još 5 minuta.
- U tavu dodajte tikvice, zvonastu papriku, svježe gljive, namočene lisičarke, rajčice.
- Posolite i dodajte mljevenu papriku, dobro promiješajte, poklopite i ostavite da se pirja na srednje jakoj vatri 25 minuta.
- Za 5 minuta prije kuhanja dodajte češnjak, timijan i ponovo prekrijte tavu s gotovo kuhanim gulašem.
- Nakon 5 minuta gulaš je spreman. Dodajte peršin, pomiješajte komponente posuđa i isključite vatru.
Bilo koji recept za gulaš nije strog: može se varivati samostalno i kuhati u bilo kojoj varijaciji dodavanjem smrznutog i svježeg povrća, krumpira, špinata, zelenog graška, mesnih sastojaka.
Važno! Mažuran, bosiljak, origano i majčina dušica najbolji su pratitelji delicija od suhih gljiva. Upotrijebite bilo koje od ovih biljaka za izradu delicija.
Pečene gljive
880 min
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Očišćene lisičarke operite i natopite u toploj vodi preko noći.
- Oštrim nožem oljuštite listiće, pržite ih u zagrijanoj tavi 15 minuta. uz dodatak maslinovog ulja.
- Luk se mora oguliti i narezati na kolutiće. Pržite ga dok ne skuha u drugoj tavi, a zatim dodajte listićima listića.
- Ogulite krumpir i mrkvu. Krumpir narežite na krugove, a mrkvu na kockice.
- U duboki lim za pečenje stavite sloj krumpira, a na vrhu pospite začinima i začinskim biljem.
- Sljedeći sloj prekrijte mrkvom, na vrhu na koju položite pržene luk prstena i kante.
- Pokrijte tavu drugim slojem krumpira.
- U zasebnoj posudi pobijte kiselo vrhnje s vodom i solju, ravnomjerno izlijte dobiveni umak u lim za pečenje.
- Sir naribajte na rerni i ravnomjerno ga rasporedite preko gornjeg sloja krumpira.
- Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Pokrijte lim za pečenje krumpirom i listićima listova i stavite u pećnicu na 45 minuta.
- Otvorite pećnicu nakon nekog vremena, uklonite foliju s krumpira s gljivama, ostavite da se peče još 10 minuta.
Pečene gljive svečana su opcija za korištenje kantera: jelo izgleda vrlo ukusno i elegantno.
Važno! Rok trajanja osušenih lisica ne prelazi godinu dana. Ako vrećicu gljiva sakrijete u zamrzivaču, rok trajanja znatno će se povećati.
Umak od kiselog vrhnja
0,75 L50 min
kiselo vrhnje 20% masnoće (vrhnje)
2 žlice. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Operite suhe gljive u toploj vodi, a čiste listiće stavite u lonac. Ulijte kipuću vodu, pustite da kuha 30 minuta.
Oštrim nožem narežite lisice na male komade na dasci za rezanje.
Gljive stavite u tavu i dodajte vodu u kojoj su bile infuzijske.
U tavu dodajte kiselo vrhnje budućem umaku, dobro promiješajte i stavite na srednje jake vatre 15 minuta.
Kad umak prokuha, lagano i u maloj količini dodajte brašno. Ponovo promiješajte, dodajte sol i smanjite toplinu na tiho. Pokrijte i pirjajte na laganoj vatri 5 minuta.
Video recept
Umak od kiselog vrhnja
Izrazito obilježje umaka je bogata narančasta boja. Odlično se slaže s pireom od krumpira, mesnim okruglicama, kiselim umacima, tjesteninom.
Znate li? Prema svjedočenju povjesničara i znanstvenika, lisice iz Ukrajine isporučene su u Buckinghamsku palaču na kraljevskom stolu u trajanju od oko 100 godina, sve do katastrofe u Černobilu.
S mesom u loncima
Farmaceutske tvrtke sa sjedištem u zapadnoj lisičiji pokrenule su puštanje antihistaminika i anthelmintičkih lijekova, jer sadrže supstancu kvinomannoze koja protjera crve, parazite i uništava uzročnike gnojnih bolesti.
6 40 min
mljeveni crni papar
0,5 tsp
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Listiće isperite i napunite vrućom vodom (60 ° C), ostavite u vodi 6 sati.
- Gljive operite oštrim nožem, a zatim pržite u tavi, dodajući 1 žlicu. l. maslac.
- Operite svinjetinu, odvojite trakice za prženje pomoću maslaca za prženje u tavi.
- Pržite na srednje jakoj vatri dok kriške svinjetine ne postanu zlatne, soli i isključe vatru.
- Krumpir ogulite, narežite na kriške, poput pečenja.
- Ogulite luk, nasjeckajte na pola prstena.
- Glinene posude za pečenje isperite, obrišite suhom, a zatim unutrašnjost svake premažite maslacem.
- Prvo pospite sloj lisičarki u loncu, sljedeći sloj - luk, zatim - krumpir, zadnji - svinjetina.
- U svaku posudu dodajte 1 žličicu kiselog vrhnja.
- Dodajte još jedan sloj lisičarki i luk, ostavite slobodan prostor, koji će uskoro zauzeti sir i mlijeko sa kiselim vrhnjem.
- Sve slojeve prelijte ostatkom kiselog vrhnja i dodajte 1 žlicu. mlijeko u svakoj posudi.
- Uključite pećnicu da se zagrije.
- Sir naribajte, stavite ga na posude, prekrijte ih poklopcima, stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 ° C.
- Pecite 30-40 minuta, ovisno o volumenu posuda. na stabilnoj temperaturi od 180 ° C.
- Isperite kopar i nasjeckajte ga.
- Otvorite pećnicu, izvadite poklopce iz lonaca, pecite dodatnih 5-10 minuta, dok sadržaj ne bude prekriven zlatnom kore.
- Poslužite jelo, ukrašeno sjeckanim koprom, na stolu točno u loncima.
Važno! Rok trajanja osušenih lisica ne prelazi godinu dana. U zamrzivaču će se rok trajanja suhih gljiva povećati na dva.
Koprive sa svinjetinom vrlo su hranjive i visoko kalorične. Ako slijedite lik, možete i bez krumpira, tada morate dvaput povećati volumen svinjetine, kantariona i sira.
Sada su suhe gljive rijetka delicija u dnevnom jelovniku. Ali ako imate sušene lisičarke, recepti jela s njihovim sudjelovanjem, gore navedeni, donijet će zajamčenu sitost i radost obitelji.