Od svih postojećih sorti meda, svibanj je možda jedna od najpoznatijih i najpopularnijih, iako malo ljudi zna kako se, osim razdoblja sakupljanja, ovaj proizvod razlikuje od mnogih drugih. U pregledu će se raspravljati o svemu majskom medu - o tome od kojih boja se proizvodi, kakve treba biti boje, mirisa i okusa, koja ljekovita svojstva ima, kao i kako odabrati kvalitetan proizvod i postoji li doista pouzdan način da se razlikuje od lažnog.

Važno! PAcechnik ne može sa sigurnošću znati od čega se proizvodi. O sastavu dobrote može se samo nagađati, a to je vrlo otprilike: pčela ne može natjerati na sakupljanje nektara iz „korisnih“ cvjetova i zanemarivanje biljaka meda.

Koje biljke služe kao osnova za svibanj med?

Kao što ime sugerira, za razliku od većine najčešćih sorti meda (heljda, bagrem, lipa, heather, kesten), maj ne karakterizira vrstu biljke koju su pčele koristile za proizvodnju, već razdoblje sakupljanja. U pravilu se u stvarnosti ovim izrazom često naziva bilo koji med koji je prvi put ispumpan u određenoj sezoni.Istodobno, morate shvatiti da je ovaj koncept dobrim dijelom marketinški, odnosno izmišljen za kupce, dok ga profesionalci obično ne koriste. Postoji temeljna pogreška u ovom „blagdanskom“ imenu dobrote, jer se ovaj proizvod proizvodi ne u svibnju, već u lipnju, pa bi bilo ispravnije nazvati ga „lipanj“ ili, recimo, „rano ljeto“.

Glavno što trebate znati o svibanjskom medu je da se odnosi na polifleur, odnosno na one za proizvodnju kojih pčele koriste ne jednu specifičnu biljku, već nekoliko različitih biljaka meda koje rastu u blizini i cvjetaju približno isto isto vrijeme.

Važno! Majski med može biti vrlo različit, ovisno o biljkama meda s kojima je sakupljen. Visoka cijena proizvoda određena je ograničenom količinom, a ne karakteristikama sastava.

Glavni "dobavljači" nektara i polena za proizvodnju pčelinjih proizvoda prvog pumpanja mogu poslužiti:

• ptičja trešnja;
• lješnjak (lješnjak);
• voćke (trešnje, marelice, trešnje, jabuke, šljive);
• vrtni grmlje (maline, ribizla, gusjenice);
• jelša;
• maple;
• vrba;
• planinski pepeo;
• žutikovina;
• meda;
• glog;
• krkavine;
• bijeli bagrem;
• bademi;
• divlje jagode;
• ljubičasta;
• maslačak;
• majka-i-maćeha.

Naravno, specifični sastav „biljnog materijala“ koji je poslužio kao osnova za proizvodnju proizvoda ovisi o klimatskim uvjetima, kao i o zemljopisnom položaju pčelinjaka (odnosno na kojem su biljci prisutne u radijusu pčelinjeg leta).

Opis i značajke

S obzirom na raznolikost komponenti i njihove moguće kombinacije, teško je pronaći dva meda koja su potpuno jednaka svojstvima među onima koji se nazivaju svibanj. Prvi med nije namijenjen dugotrajnom skladištenju. Njegova je svrha zadovoljavanje potreba za pčelinjim obiteljima za hranu upravo sada, kada su već potrošeni svi zimski staleži. Iz tog razloga savjesni pčelari koji brinu o zdravlju pčelinje zajednice ne ispumpavaju prvu proizvodnju pčela, ostavljajući je u košnici.

Znate li? Znanstvenici su procijenili da stanovnici suvremene Rusije jedu med 150-200 puta manje nego njihovi daleki preci, ali nedostatak „slatkoće“ više je nego nadoknađen šećerom - oko 41 kg godišnje po osobi, s maksimalnom dozvoljenom stopom od 38 kg.

Izuzetak mogu biti samo povoljni uvjeti kada se proljeće pokazalo suho i toplo, a pčele nakon zimovanja bile su dovoljno jake da sakupe veliku količinu nektara i ubiraju ga u višku. Uobičajeno je razlikovati dvije vrste svibanjskog meda - sjeverni i južni. Prvu karakterizira brza kristalizacija (ponekad ovo razdoblje nije više od mjesec dana), a druga, sakupljena tijekom razdoblja cvatnje bijelog bagrema, zadržava svoju tekuću strukturu mnogo duže.Što se tiče boje, ona može varirati od vrlo lagane i prozirne do tamne jantarne boje. Također mogu biti prisutne zelenkaste, žute ili narančaste note tvari. Budući da aromu proizvoda za pčelinju proizvodnju daju biljke od kojih je proizveden, svibanjski med može različito mirisati. Ako su pčele uspjele prikupiti nektar s voćaka, gotova poslastica imat će bogatu aromu.

Ali ako se "lov" obavljao na livadi ili, što je još gore, na polu napuštenim gradskim zelenim otocima, "ljekoviti nektar" može imati miris maslačka, divljeg luka ili drugog korova. Također biste trebali znati da svježe napumpani majski med gotovo da i ne miriše, a okus, kakav god to bio, ovaj proizvod dobiva kasnije, nakon 2-3 mjeseca starenja.

Znate li? Svaki stanovnik Njemačke pojede oko 1,3 kg meda godišnje, što je skoro dvostruko više od prosjeka za Europu, oko 2,5 puta više nego u SAD-u i Japanu i 4 puta više nego u Rusiji.

Možda je jedno od rijetkih svojstava doista karakteristično za svibanjski med, bez obzira na to gdje je i kako sakupljeno, njegov mekan i osjetljiv okus bez karakteristične gorčine kasnijih sorti. Ova značajka proizvoda objašnjava se niskim sadržajem posebnih enzima u njemu, koji igraju ulogu konzervansa. Budući da je prvi plijen u pčelinjoj koloniji namijenjen trenutnoj konzumaciji, pčele ga pripremaju prema "laganoj" shemi.

Kao i svaki med, i ova sadrži bogat skup biološki aktivnih sastojaka, uključujući:

• jednostavni ugljikohidrati (fruktoza i glukoza);
• enzimi (amilaza, lipaza i fosfolipaza, inulaza, invertaza, glikogenaza, reduktaza, gluko-, polifenol, askorbat i peroksidaza);
• minerali (kalij, kalcij i fosfor);
• aminokiseline (alanin i fenilalanin, valin, tirozin, treonin, arginin, lizin, serin, leucin i izoleucin, glutaminska i asparaginska kiselina, serin);
• alkaloidi (kofein, nikotin, morfin, strihin, kinin);
• organske kiseline (jabučna, limunska, vinska, octena, oksalna, mravljična, mliječna, glukonska).

Važno! Izravna kontraindikacija za upotrebu meda je dječja dob.

Možda nekome zvuči iznenađujuće, ali u medu nema mnogo vitamina. Međutim, pčelinji proizvod i dalje sadrži određenu količinu:

• askorbinska kiselina;
• retinol (ne uvijek);
• tokoferol (ne uvijek);
• vitamini topljivi u vodi (tiamin, niacin, pantotenska kiselina, riboflavin, piridoksin i biotin).

Mogu svojstva meda

Prema učincima na ljudsko tijelo, svibanjski med malo se razlikuje od ostalih sorti. Glavna korisna svojstva, kao i moguće kontraindikacije za upotrebu, slična su u svim pčelinjim proizvodima.

Korist

• Vrijednost prvog pumpnog pčelinjeg proizvoda je da:
• Ima izražen antioksidativni učinak - uklanja iz tijela proizvode nepotpune redoks reakcije koje uzrokuju prerano starenje, srčane udare, moždane udare i druge probleme;
• ubrzava sve metaboličke procese u tijelu;
• potiče zaštitne funkcije tijela, pomaže mu da se nosi s različitim infekcijama, uključujući sezonske;
• blagotvorno utječe na funkcioniranje živčanog sustava - ublažava depresiju, ublažava umor, tonizira, ali istodobno pomaže opuštanju;
• posjeduje antikonvulzivno djelovanje;
• poboljšava stanje kardiovaskularnog sustava, normalizira krvni tlak (vazodilatacijski učinak liječenja je koristan za hipertenzivne bolesnike, a njegov visoki sadržaj brzih ugljikohidrata uklanja neugodne simptome hipotenzije);
• povećava razinu hemoglobina u krvi, poboljšava njegov sastav;
• potiče rad želuca i crijeva, ublažava žgaravicu, proljev i zatvor;
• Ima opće jačanje, protuupalno, zacjeljivanje, antiseptički i analgetski učinak;
• potiče regenerativne procese u tijelu;
• normalizira hormonalnu ravnotežu, povećava libido, jak je afrodizijak;
• jača nokte i kosu, poboljšava stanje kože;
• promiče brz oporavak nakon bolesti, uključujući praćenje upotrebe moćnih lijekova s ​​širokim rasponom nuspojava.

Kontraindikacije za korištenje

Sa svim svojim korisnim svojstvima med se zbog velikog enzimskog djelovanja ne može konzumirati u velikim količinama. Među izravnim kontraindikacijama upotrebe ovog proizvoda obično se naziva alergija. Međutim, u stvarnosti je alergija na med rjeđa nego što je uobičajeno reći, štoviše, budući da pojedinačnu netoleranciju uzrokuje ne sama delicija, već pelud određenih biljaka, prisutnost alergije na jednu od njezinih sorti uopće ne znači da je nemoguće koristiti druge.

Znate li? Kad se med zagrije, oslobađa se tvar oksimetilfurfurala, što se smatra opasnim po zdravlje. Međutim, znanstvenici opovrgavaju mit o neprihvatljivosti toplinske obrade meda, napominjući da prženi krumpir i pića poput Coca-Cole i Pepsi-Cole sadrže mnogo više hidroksimetil furfurala, što ih ne čini manje popularnima.

Budući da je svibanjski med višecvjetni proizvod, vjerojatnost alergije na njega veća je, ali s druge strane, promjenom proizvođača proizvoda, ovaj se problem može riješiti (na primjer, umjesto poslastica iz sjevernih regija, dajte prednost robi s juga i obrnuto). Položaj liječnika razlikuje se samo s obzirom na to koliko godina treba djeci prije nego što se prvi put upozna s ovom delicijom.

Obično se čuju tri broja:

• 1 godina
• 2 godine
• 3 godine

Dakle, do dobi od jedne godine, poslastica bi trebala biti izričito zabranjena, tada se svaka obitelj pojedinačno odluči. Međutim, treba imati na umu da opasnost od meda za djecu nije toliko u njegovoj alergenosti, koliko u riziku od infekcije botulizmom, čiji uzročnik može biti u košnici i u malim količinama ući u konačni proizvod.Među uvjetima u kojima pčelinju deliciju treba koristiti oprezno ili je u potpunosti napustiti, treba spomenuti:

• akutni upalni procesi, popraćeni hipertermijom (povećana tjelesna temperatura);
• crijevni poremećaji;
• pogoršanje čira, gastritisa, pankreatitisa i drugih bolesti probavnog sustava;
• urolitijaza i neke druge bolesti bubrega;
• alkoholizam i neke druge patologije psihičke prirode;
• dijabetes melitus (mogućnost i način korištenja meda za ovu bolest zahtijeva raspravu s liječnikom).

Važno! Metoda koja sugerira tretiranje meda krivotvorenim ako nakon nanošenja na papirnati ručnik na stražnjoj strani ostavlja vlažan trag nije pouzdana: pored lažiranja, ponekad odbacuje i visokokvalitetne proizvode.

Značajke aplikacije

Izvrsni okus i brojna ljekovita svojstva prvog bučnog meda određuju različite smjerove njegove uporabe. Ovaj se proizvod može jesti sam, ili u kombinaciji s drugim sastojcima, spajajući dobiveni užitak s koristima koje tijelo donosi, a koristi se i kao vanjski lijek, a ova se metoda koristi i u medicinske i u kozmetičke svrhe.

U narodnoj medicini

Tradicionalna područja upotrebe svibanjske delicije u narodnoj medicini su liječenje:

• sindrom kroničnog umora (tijelo percipira visoki sadržaj glukoze i fruktoze kao pravu energetsku eksploziju);
• nesanica i druge manifestacije živčanih poremećaja;
• prehlade, osobito popraćene jakim kašljem i grloboljom;
• mamurluk (za uklanjanje proizvoda za pijanke alkoholom iz tijela i održavanje funkcije jetre);
• glavobolje, uključujući migrene, kao i druga stanja povezana s jakom boli (artritis, artroza, reumatizam);
• kožne bolesti, groznice, apscesi, kao i gnojni čirevi i rane;
• različiti upalni procesi, uključujući prostatitis;
• metabolički poremećaji i problemi s nedostatkom apetita;
• respiratorne bolesti, uključujući bronhitis, upalu pluća i tuberkulozu (kao dio složene terapije);
• bilo koje druge ozbiljnije bolesti u fazi oporavka - kao tonik, sposoban je brzo oporaviti se nakon patnje od iscrpljenosti.

U kozmetologiji

Među popularnim uporabama svibanjskog meda u kozmetologiji je i njegovo uključivanje u sastav:

• maske za lice (očiste, njeguju, poboljšavaju stanje kože);
• balzami za kosu (ojačati, ublažiti perut, dati sjaj);
• pilingi, pilingi, kreme i ostali proizvodi za njegu tijela;
• proizvodi za razne spa-postupke - masaža, gommage, limfna drenaža, oblozi tijela, aromaterapija.

U kuhanju

Najlakši način jesti med je jesti ga žlicom ili staviti na kruh umjesto maslaca. Međutim, svjetski kulinarski stručnjaci otkrili su mnogo zanimljivijih mogućnosti korištenja ovog slatkog prirodnog proizvoda. Na primjer, bogat okus meda u svibnju čini ga odličnim sastojkom za pripremu marinada i preljeva za salatu (u tradicionalnim receptima azijske kuhinje kombinira se s sojinim umakom, limunovim sokom i biljnim uljem, prilagođene europske verzije istih jela sugeriraju dodavanje senfa) ,

Znate li? Na obdukciji egipatske grobnice, koja datira otprilike u XIII stoljeću prije Krista. e., arheolozi su otkrili hermetički zatvorenu posudu s medom koja je, kako svjedoči natpis na spremniku, pripadala kući Tutankamona. Kod obdukcije se pokazalo da proizvod ima sjajan okus i aromu, štoviše, ostaje tekuć.

Podmazujući meso ili perad pečenu u cjelini sa slatkom i viskoznom supstancom, možete dobiti prekrasan rumen i hrskav. Med glaziranje koristi se i u pripremi ribe i povrća, ali samo je nekoliko kuhara upoznato s ovom metodom. Postoji mnogo recepata za torte, u pripremi kojih se med dodaje u tijesto.

Takvo pečenje, osim jedinstvenog ukusa i mirisa, ima i drugo vrijedno svojstvo - dulje ostaje svježe. A medeni medenjaci poznati su u cijelom svijetu. Slatka kaša i skuta se začinjavaju medom, a pomiješaju se i s mlijekom kako bi se začinile žitarice, žitarice i druge sorte žitarica za doručak.

Kako prepoznati kvalitetan proizvod?

Kvaliteta bilo kog meda određena je mnogim kriterijima, uključujući:

• stanje okoliša u regiji u koju se kretao;
• vrstu biljaka iz kojih su sakupljani pelud i nektar;
• prehrana pčela (da li su jele med ili šećerni sirup);
• poštivanje sanitarnih zahtjeva u pčelinjaku;
• uporaba antibiotika za prevenciju bolesti pčelinjih zajednica;
• prisutnost vanjskih aditiva i štetnih nečistoća.

Nažalost, ne postoji jednostavan i pouzdan način utvrđivanja dobrog meda, stoga se potrošač prilikom kupovine treba usredotočiti na dvije stvari:

1. Prodavatelj dobre vjere.
2. Organi vlastitog čula - vid, okus, miris.

Pravila kupnje

Kvalitativne karakteristike meda (sadržaj vode i šećera, zrelost, stabilnost) moraju biti u skladu s državnim standardom zemlje u kojoj se proizvodi. Osigurati da proizvod ispunjava sve zahtjeve moguće je samo ako ima tvorničko pakiranje i etiketu na kojoj se nalaze potrebne informacije.Međutim, ni u ovom slučaju nije moguće isključiti vjerojatnost nabave krivotvorine.Kupnja meda na specijaliziranom sajmu ili od poznatog pčelara ima prednosti, jer je reputacija prodavača ponekad skuplja od bilo kojeg državnog jamstva. Međutim, u svim je slučajevima potrebno zanimati gdje i kada je proizvod sakupljen, nakon čega, naoružani vlastitim saznanjima, usporedite vanjske karakteristike meda s navedenim podacima o njegovom podrijetlu.

Tako, na primjer, ako se uoči Božića prodaje „svi med“, sakupljen „na jugu Ukrajine“, prodaje se na tržištu, ali proizvod ima tekuću konzistenciju i praktički nema miris, nema sumnje: ovo je lažno. Med se može kupiti u pakiranom obliku ili po težini. Obje su mogućnosti prihvatljive, međutim, u prvom i u drugom slučaju proizvod mora biti u glinenim, porculanskim, drvenim ili keramičkim posudama.Staklo je prihvatljiva, ali nepoželjna opcija, jer se u prozirnom tanjuru proizvod "svijetli" i brže gubi svojstva. Ali plastika i metal strogo su zabranjeni: u prvom slučaju med može apsorbirati štetne nečistoće, u drugom, zbog oksidacije aktivnih sastojaka proizvoda, posljedice mogu biti još tužnije, sve do ozbiljnog trovanja. U vezi s tim, obratite pažnju na materijal od kojeg se izrađuje ambalaža, kada kupujete med, morate.

Načini provjere kakvoće i prirodnosti

Svaka ljubavnica ima svoje tajne kako provjeriti kvalitetu meda, međutim, u slučaju svibnja, ne rade sve. Tako je, na primjer, prilikom odabira proizvoda teško usredotočiti se na boju jer se prema standardu može razlikovati, a proizvođač ne može znati određeni popis medonosnih biljaka s kojih je skupljen nektar. Isto vrijedi i za okus. Ali ako je po izgledu meda teško utvrditi da je to svibanj, njegova se kvaliteta i prirodnost još uvijek mogu provjeriti.

Evo nekoliko uobičajenih načina kako to učiniti:

1. Boja, prozirnost i tekstura. Može imati različite nijanse, ali ne bi trebao sadržavati nečistoće i sedimenta, osim toga, tvar, ako je tekuća, ne bi trebala biti zamućena.
2. Miris. Zreli med može imati različit miris, ali potpuni nedostatak arome sugerira da imamo šećerni sirup. Kiseli miris siguran je znak fermentacije (baš kao i prisutnost pjene).
3. Viskoznost. Prirodni proizvod istječe iz žlice teškim valom ili se proteže niti, ali nikad ne kaplje. Na mjestu otjecanja formira se brdo zadržavajući oblik neko vrijeme.
4. Dosljednost. Kad se utrlja između prstiju, pravi se med potpuno upija u kožu, dok će strane nečistoće u njemu kliziti u kvržice.
5. Okus. Ako med držite u ustima, a zatim ga polako progutate, osjećaj pečenja trebao bi ostati na jeziku, u slučaju majskog meda, vrlo slab.

Prisutnost nečistoća u proizvodu može se utvrditi pomoću takvih eksperimenata:

1. Razrijedite med u vrućoj vodi i dodajte malo joda. Plava reakcija ukazuje na prisutnost škroba.
2. Otvorite žicu od nehrđajućeg čelika i spustite je u tvar. Ako je proizvod prirodan, žica će ostati čista.
3. Dodajte malo meda u blagi čaj. Boja pića trebala bi potamniti, a tvar se u njemu potpuno otopiti.
4. Stavite kap meda na papir i zapalite ga. Ako se tvar rastopi, dodaje se šećer. Dobar proizvod trebao bi zadržati i boju i teksturu.
5. Pomiješajte med sa destiliranom vodom. Mnoge nečistoće će se istaložiti.
6. Odvojite malu količinu otopine meda i tamo dodajte alkohol. Žuti talog upućuje na dodavanje šećera proizvodu.
7. Dodajte ocat drugom dijelu otopine. Šištanje ukazuje na prisutnost nečistoće krede.

Načini i pravila skladištenja

Zreli med može se čuvati dugi niz godina, a točan rok trajanja proizvoda se ne može nazvati. Rok trajanja proizvoda ovisi o nekoliko čimbenika, uključujući:

• početna kvaliteta sirovine (prisutnost nečistoća u njoj, takozvana nečistoća, patogena mikroflora i druge sumnjive komponente);
• temperaturni uvjeti (proizvod je najbolje čuvati na stabilnoj temperaturi u području +3 ... + 10 ° C);
• vlaga (što je manja, to će proizvod duže trajati);
• prisutnost ventilacije i odsutnost propuha;
• rasvjeta (med treba čuvati u neprozirnoj posudi na tamnom mjestu);
• materijal od kojeg je izrađena posuda i nepropusnost paketa.

Reći da je majski med posebno koristan u osnovi je pogrešno. Zapravo su ljekovita svojstva ovog proizvoda mnogo dvosmislenija od sorti monoflera, za koje se točno zna iz kojih biljaka su proizvedeni. Međutim, s punom odgovornošću se može reći da je okus majskog meda posebno osjetljiv i blag, a ako je proizvod kupljen od savjesnog i poštenog pčelara, takav se proizvod može uspješno koristiti kao poslastica i kao prirodni lijek za mnoge bolesti.