Boletus (ili svinjska gljiva) posebno je vrijedan proizvod koji se koristi u kuhanju za pripremu raznih jela. Može se ne samo kuhati, marinirati i pržiti, već i surovo sirovo, a zatim dodati prvom i drugom jelu. Osnovna pravila za namakanje gljiva s boletima, jednostavan recept za juhu od gljiva, kao i informacije o tome kako kuhati sušene gljive od gljiva, nalaze se dalje u članku.
Kako zakucavati
Ako se za kuhanje koriste suhe gljive sa žgaravicama, one se prije kuhanja moraju namočiti, Pripremajući se za sušenje, svinjske gljive se ne peru vodom, pa na njihovoj površini ostaju prašina i prljavština, koji se s vremenom apsorbiraju u pulpu. Oni se mogu ukloniti samo uz pomoć dobrog namakanja proizvoda, zbog čega plodna tijela nabubre, a prašina na njima se ispire tekućinom.
Postoje takve metode namakanja suhog boletusa:
- u čistoj hladnoj vodi - često se koristi ako plodna tijela nisu jako onečišćena;
- u fiziološkoj otopini - u 0,5 l tekućine otopi se pola žlice soli i staklenka se izlije za dublje uklanjanje prašine;
- u toplom mlijeku - prodire duboko u pulpu, čisti ga od sitnih zrnaca pijeska.
Osušene gljive stavite u duboku emajliranu ili staklenu zdjelu i napunite tekućinom tako da u potpunosti prekriva gljive.
Koliko namakati
Kod različitih metoda sušenja tijela sirovog voća njihovo meso ima neravnu gustoću, pa je potrebno različito vrijeme da se ono mokri.
Trajanje namakanja suhih gljiva prije kuhanja ovisi o načinu sušenja proizvoda:
- gljive sušene na suncu ili toploj sobi imaju osjetljiviju kašu, pa ih je dovoljno natopiti 30 minuta ili 1 sat;
- ako je sušenje izvršeno u peći na niskoj temperaturi, preporučuje se držanje suhog proizvoda u tekućini oko 2–4 sata;
- gljive, sušene kao rezultat oštrog izlaganja visokoj temperaturi, imaju posebno tvrdo meso, pa ih je bolje namočiti preko noći.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11102/image_x9t72m5lZDscAyv.jpg)
Natopljene sušene gljive treba povremeno provjeravati kako biste shvatili koliko ih je više potrebno da se zadrže u tekućini. Čim gljive nabubre i postanu mekane na dodir, koriste se za kuhanje.
Važno! Prilikom namakanja, dimenzije suhih gljiva s dizalicama povećavaju se nekoliko puta, stoga se za pripremu jednog jela preporučuje uzimanje ne više od jedne šake proizvoda.
Kako kuhati
Prethodno natopljene gljive svinjetine kuhaju se ne više od 30-40 minuta, stavljajući ih u kipuću vodu. Spremnost proizvoda određuje se vizualno - kada plodna tijela potonu na dno posude, mogu se izvući iz kipuće vode i jesti.
Sušene svinjske gljive često se koriste za pravljenje mirisne i srdačne juhe. Istodobno se preporučuje proizvod namočiti u običnoj hladnoj vodi, koja se nakon upotrebe može filtrirati i uzeti kao juha za buduće jelo.
Da biste skuhali juhu od suhih gljiva svinjetina, trebaju vam sljedeći sastojci:
- sušene gljive - 50 g;
- krumpir - 6 kom .;
- krupni luk - 1 kom .;
- velika mrkva - 1 kom .;
- vrhnje (20%) - 100 ml;
- voda - 3 l;
- svježi peršin - 1 hrpa;
- ulje za kuhanje za prženje;
- sol, začini - po ukusu.
Znate li? U Rusiji je 1961. godine otkrivena bijela gljiva težine oko 10 kg. Promjer njegovog šešira bio je 58 cm.
Niže predstavljen korak po korak algoritam kuhanja:
- Gljive namočite u vodi tako da nabubre. Nakon toga gljive stavite u zasebnu zdjelu, a dobivenu tekućinu ocijedite i ocijedite u zasebnoj posudi.
- Operite zelje, ogulite povrće. Zagrijte tavu s biljnim uljem na štednjaku.
- Sjeckajte luk u pola prstena. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni. Krumpir narežite na male komade. Sitno nasjeckajte zelje.
- Zagrijte vodu za juhu na štednjaku. Dodajte mu krumpir. Kuhanje se vrši sve dok korijen nije spreman.
- Mrkvu lagano pržite u vrućem ulju.
- Dodajte luk, promiješajte. Pržite još nekoliko minuta.
- U povrće dodajte gljive svinjetine. Zatim ulijte vodu u kojoj su bila natopljena voćna tijela. Pržite gljive dok tekućina ne ispari.
- Ulijte vrhnje u tavu s povrćem i gljivama, masu pospite biljem. Promiješajte sve sastojke, maknite tavu s vatre.
- Dobiveni nadjev dodajte u lonac za juhu. Promiješajte, dovedite do vrenja i izvadite posudu iz štednjaka.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11102/image_27qht0GQnp16h2ld3hQ9qEJ9.jpg)
Sušene svinjske gljive u potpunosti zadržavaju svoj izvorni okus i jedinstvenu šumsku aromu, a mogu se čuvati mnogo duže od svježeg proizvoda. Koristeći predstavljeni korak po korak recept, možete brzo skuhati juhu od gljiva, raznovrsnu svoju dnevnu prehranu ukusnim i zadovoljavajućim jelom.