Kupus "Kohlrabi" nije posebno sličan svom glavnom rođaku. Od nje se za hranu troši zadebljana stabljika slična repa. Ova sorta kupusa karakterizira rana zrelost i raste na različitim tlima, dobro podnosi hladnu klimu. Članak će se usredotočiti na vrijeme zrenja Kohlrabijevog kupusa, na to kako odrediti njegovu zrelost, kako ga pravilno rezati i pravila skladištenja.
Datumi zrenja kupusa
Razmotrite razdoblje zrenja od pojave sadnica sorti kupusa "Kohlrabi" različitih razdoblja zrenja:
- Rano. Rano zrele sorte mogu se ubrati nakon 55–70 dana (Moravia, Sonata F1, Beč bijeli 1350). Na nekim mjestima se godišnje ubiraju 2-3 usjeva ovih sorti.
- Je srednji. Usjev srednje veličine sakuplja se nakon 80-120 dana (ljubičica, Azur, plava planeta F1).
- Kasno sazrijevanje. Berba kasnih sorti provodi se nakon 120-180 dana (Giant, Globus). Ove su sorte gušće pulpe i izvrsne su za skladištenje.
Znate li? "Kohlrabi" je s njemačkog jezika preveden kao "kupus od repa". Askorbinske kiseline u njoj ima više nego u citrusima, zato se ponekad naziva i "sjevernim limunom".
Kako odrediti zreli Kohlrabi i berbu?
"Kohlrabi" treba sakupljati na vrijeme, jer prezrelo povrće gubi okus i korisnost. Vrijeme berbe ovisi o datumu sadnje, sorti, načinu uzgoja.
Rane sorte obično se sadi u travnju, a beru se u lipnju, nakon što dosegnu svoje stabljike od 6-8 cm. Tada možete napraviti drugu (lipanj) sadnju i berbu u kolovozu. Kad se koristi sadnica, sjeme se sije u posude u ožujku, a sadi u tlo krajem travnja ili početkom svibnja u dobi od 30 do 35 dana.Kasne sorte za zimsko skladištenje također su najbolje posaditi u lipnju, a bere se krajem rujna ili listopada. Ove sorte rastu veće stabljike i dostižu promjer od 10–13 cm, ali berba može započeti kad dosegne 8–10 cm.
Tehnologija, kako rezati glave kupusa?
Kod Kohlrabijevog kupusa, stabljika se odrezuje na samoj osnovi, lagano ostavljajući donji dio stabljike. Na njemu se s vremenom može formirati 1-3 novih plodova, međutim malih dimenzija. Od narezanog povrća odrežite sve lišće, a na vrhu ostavljajte samo malo lišća. Listovi ovog kupusa pogodni su za salate, ali se čuvaju samo nekoliko dana.
Za dugotrajno skladištenje, stabljike kasne stabljike se izrezuju zajedno s korijenjem i uklanjaju lišće. Prije takve kolekcije vrt se zalije tako da je lako izvući biljku. Vrijeme treba biti suho i sunčano.Ako je bilo noćnih mrazeva, tada bi se vrijeme sakupljanja trebalo pomaknuti na podne, kada se biljka odmakne od takvog stresa.Važno! Kohlrabi dobro podnosi mrazeve, ali je bolje sakupljati kada se drže plus temperature.
Kako čuvati rane sorte u hladnjaku?
U sobi se ovo povrće čuva bez gubitka ukusa samo nekoliko dana. Za duže skladištenje odaberite mjesto s niskim temperaturama i visokom vlagom. Hladnjak je prikladan za takve uvjete. Ako zamotate stabljiku u vlažni ručnik i stavite u vrećicu, ostavljajući je otvorenu, skladištenje će trajati do mjesec dana. Zbog vlage iz Kohlrabi tkanine ostaje mekan i sočan. Bit će potrebno pregledati navlaženost ručnika jer će u suhim uvjetima povrće posušiti i postati kruto.
Metode i uvjeti skladištenja zrelog kupusa
Kohlrabi se može čuvati u podrumu, hladnjaku ili balkonu. Razmotrimo svaku metodu detaljnije.
U podrumu
Nakon prikupljanja ili kupnje Kohlrabi kupusa, prije svega, morate ukloniti lišće, jer iz voća crpe vlagu i hranjive tvari i počinju brže sazrijevati. Tek nakon toga, povrće se može premjestiti u podrum (podrum ili podzemlje). Optimalna temperatura u podrumu bi trebala biti 0 ... + 1 ° C, vlaga - 85–94%. Ovo povrće, smješteno na policama, može se čuvati do 3 tjedna.Za duže skladištenje ove sorte kupusa koristite pijesak. Vlaži se i postavlja u sloju od 7-10 cm na pod podruma. Zatim se na takvom podu plodovi postavljaju s korijenjem prema podu, pritiskajući se malo u pijesku, kao prilikom sadnje. U tom se slučaju glave ne bi trebale dodirivati, već biti na određenoj udaljenosti. U takvim uvjetima stabljike se mogu čuvati do 2 mjeseca.
U hladnjaku
Ako Kohlrabi kupus nije dovoljan, onda ga možete pohraniti u hladnjak. Za to također morate ukloniti lišće s glave. Istodobno, stabljike (reznice) moraju se ostaviti tako da na naslonjaču nema rana i ozljeda u kojima se brzo mogu pojaviti mikroorganizmi koji uzrokuju proces propadanja. Duljina takvih reznica ne smije biti veća od 8-10 cm. Zatim se glave kupusa stavljaju u hladnjak u odjeljku povrća. Na ovaj način kupus možete čuvati najviše 25 dana. Nakon tog vremena, kupus gubi sočnost i postaje grub.
Sjemenke usjeva mogu se smrznuti i pohraniti u zamrzivač. No, u ovom se slučaju kupus više ne može koristiti za svježe salate, već se može uzimati za druge i prve obroke (povrtna ražnja, juha).Pripremiti kupus za zamrzavanje preporučuje se na sljedeći način:
- Kupus operite i ogulite.
- Izrežite na kriške od 2 cm.
- Stavite u kipuću vodu nekoliko minuta, a zatim ohladite u hladnoj vodi.
- Premjestite na bubuljicu, ispustite nepotrebnu tekućinu.
- Osušite na krpnom ručniku.
- Rasporedite na dijelove na plastičnim vrećicama za spremanje. Također možete koristiti plastične posude.
- Zatim stavite vrećice (posude) u zamrzivač. Temperatura skladištenja bi trebala biti najmanje -18 ° C.
Važno! "Kohlrabi" se ne preporučuje u potpunosti zamrznuti, jer će u tom slučaju proizvod zauzeti puno prostora u zamrzivaču, a što je najvažnije, kupus će izgubiti puno korisnih tvari.
Na zastakljenom balkonu
Ako postoji velika lođa ili balkon koji se ne smrzava zimi, tada se Kolrabi može pohraniti na takvim mjestima. U ovom slučaju, bolje je da kupus objesite na odjeću s kukama napravljenim od žice. U ovom slučaju kupus se objesi naopako. Voće se ne smije dodirivati. Temperaturni režim trebao bi biti iznad 0 ° C, a vlažnost treba ostati na razini 92–98%. Kada se čuvaju na loži ili balkonu, možete koristiti kutije od drveta ili plastike. Glave kupusa stavljaju se u njih tako da se također ne dodiruju. Skladištenje kupusa u ovom slučaju provodi se ne više od 30 dana.
Korisni savjeti
Stručnjaci daju sljedeće preporuke za skladištenje kohrabi kupusa:
- Ne perite voće tijekom dužeg skladištenja. Dovoljno je glava kupusa da se očiste od ostataka tla.
- Ako vlaga u podrumu ili podrumu nije dovoljna za skladištenje, plodovi se mogu zdrobiti navlaženim pijeskom ili prekriti debelim plastičnim omotom.
- Kutije nije potrebno previše čvrsto zatvoriti, vrećice kupusa kako bi se spriječio proces propadanja. Mora doći do ulaska zraka.
- Za pohranu velikog broja usjeva pogodni su uvali, rovovi, staklenici. U njima povrće treba posipati pijeskom.
Kupus "Kohlrabi" treba sakupljati na vrijeme, sve dok ne prezre i pravilno skladišti. Povrće s krupnom kašom nije toliko ugodno za okus.Znate li? Kupus "Kohlrabi" odnosi se na dijetalne proizvode i može se koristiti u prehrani djece, starijih i trudnica. 100 g sadrži oko 27 kcal, 62 mg vitamina C, 350 mg kalija, kao i ostalih vitamina i minerala.