Kiseli križ možete napraviti sami kod kuće. Po ukusu ova mala riba nije slična haringi. Različita je i također vrlo ukusna. Kosti malih riba omekšavaju se tijekom procesa vađenja i postaju sigurne. Čak i početnici ribiči mogu kuhati ovo jelo.
Odabir i priprema sastojaka
Za pripremu kiselog šarana krstaša treba pripremiti svježu ribu. Stupanj svježine treba odrediti vanjskim znakovima: škrge su svijetlo crvene boje, tijelo je elastično bez oštećenja, miris je lagana riba. Ribe se moraju očistiti od ljuskica, udubljenja, odsjeći glavu i peraje. Lešine dobro operite pod tekućom vodom, uklonivši crne filmove s trbuha.
Važno! Šaran srednje veličine najbolji su za mariniranje: nešto više od palme težine 100–200 g. Veliki primjerci bolje su pržiti.
Recept za marinadu za šaran krstaša
650 sati
mrcina šaran
5-6 kom. (1 kg)
lovorov list, crna paprika
po ukusu
korijander, paprikaš
po ukusu
suncokretovo ulje
ovisi o veličini limenke
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Izrežite pripremljene lešine riba na male porcionirane kriške 1,5-2 cm preko grebena. Ako velike riblje kosti izlaze tijekom postupka rezanja, treba ih ukloniti.
- Solite nasjeckane komade, pomiješajte i stavite u hladnjak na dan.
- Izvadite iz hladnjaka, ocijedite slanu otopinu koja se formirala tijekom dana.
- Dodajte ocat i vodu tako da porcionirani komadi budu prekriveni tekućinom (otprilike 150-200 ml).
- Umiješajte ribu u tekućinu i ostavite u njoj dok meso ne postane svijetlo (oko 2 sata).
- Ocijedite otopinu octa i okusite meso. Po potrebi posolite.
- Luk narežite na kolutiće, pripremite začine i staklenku za polaganje ribe.
- Na dno limenke stavite krug luka, nekoliko graška papra i korijandera i lovorov list. Sljedećih 6-7 komada ribe pokriti dno.
- Ponavljajte operaciju u slojevima dok se ribe potpuno ne polože. Svaki sloj mora biti lagano natopljen peteljkom. Slaganje zajedno s lukom i začinima.
- Sve meso prelijte rafiniranim suncokretovim uljem, zatvorite i marinirajte u hladnjaku 1 dan.
- Poslužite kao zasebno jelo uz prilog.
Video recept
Recept za marinadu za šargarepa Video recept: Recept za marinadu za krstanski šaran.
Skladištenje kiselog šarana
Kisli krstaš možete skladištiti u ulju u hladnjaku oko 2-3 tjedna. Ako je ulov velik, treba ga čuvati u zamrzivaču najviše 6 mjeseci ili u slanoj otopini do 1 mjeseca.
Kiseli šaranski šaran kod kuće iznenadit će vas svojim ukusom i lakoćom pripreme. Ispada vrlo ukusno i nikako nije inferiorno od ostalih vrsta ribe. Naprotiv, meso šarana je sočno i mekano.