Nepovoljni vremenski uvjeti, posebice povećani mrazovi, doveli su do toga da se u Italiji proizvodnja maslina i maslinovog ulja smanjila za 57%, što u novčanom iznosu iznosi oko milijardu eura.
S obzirom na ovaj negativan trend, Italija, jedna od lidera u proizvodnji i izvozu maslina i maslinovog ulja, vrlo brzo može postati uvoznik ovih proizvoda.
U zemlji je maslina jedna od glavnih kultiviranih biljaka, Italija u pogledu stabala maslina nadmašuje Grčku, koja je klasična zemlja za proizvodnju maslina.Najrasprostranjenije u zemlji su masline sorte „frantoio“ i „lechino“ koje se uzgajaju u južnim, središnjim i sjevernim regijama Italije, a Talijani smatraju najbolju i najskuplju sortu maslina „maslinom tajascu“, koja se uzgaja u Liguriji.
Maslinovo ulje u Italiji osnova je većine jela, kao i uobičajeni lijek.
Da bi se dobilo ulje, masline se beru ručno ili se otresaju s drveća na unaprijed istegnutim mrežama. Nakon branja plodovi se ogulju od lišća i grana, a zatim se ili šalju u poseban stroj, u kojem se sjeme uklanja, ili se zajedno sa sjemenkama šalje u prešu, koja usitnjuje vodu i ulje.
Kvaliteta maslinovog ulja određena je njegovom kiselošću. Indeks kiselosti 0,05% i niže ukazuje na najvišu kvalitetu ulja.
