Pri uzgoju domaćih pilića prije ili kasnije dođe vrijeme kad se šalju na klanje. Postupak klanja pilića, na prvi pogled, čini se vrlo jednostavnim, ali nije. Potrebno je pripremiti ptice za klanje, pravilno obaviti ovaj postupak i lešine. A kako se meso ne bi pokvarilo, morate znati pravila za njegovo skladištenje. Kako pravilno usitniti piletinu i što dalje učiniti s njom raspravljat ćemo u članku.

Priprema pilića za klanje

Važna faza neposredno prije klanja je priprema ptica. Važnost ovog postupka ne može se podcijeniti, jer kvaliteta, izgled i okus pilećeg mesa izravno ovise o njemu. Spremnost ptica za klanje određuje se ovisno o smjeru pasmine. Broleri se šalju na klanje nakon postizanja tjelesne težine 2–2,5 kg, a kokoši jaja iz pasa - nakon smanjenja proizvodnje jaja.

Znate li? Na velikim peradarskim farmama u Velikoj Britaniji koje uzgajaju piliće jaja, pilići koji se izvade odmah se šalju na klanje u komoru s ugljičnim dioksidom.

Popis pripremnih radnji opisan je u nastavku:

1. Odaberite kokoši koje su namijenjene klanju i smjestite ih u zasebnu sobu ili kavez s izrađenim dnom.
2. Tijekom odabira ptice se moraju pažljivo hvatati kako ne bi oštetili krila i sačuvali lijep izgled mesa. Najbolje je uhvatiti ptice za noge - to će spriječiti stvaranje hematoma na trupu.
3. Prestanite hraniti odabrane ptice 18 sati prije klanja, tako da nakon postupka ne ostane neprobavljena hrana u njihovim crijevima, gužvi i jednjaku. To će prouzročiti gnojne procese u trupu, što će negativno utjecati na okus i miris mesa, kao i na njegov rok trajanja.
4. Dajte pticama vodu do samog trenutka klanja kako leš ne bi smršavio, a hrana koja se nalazi u pilećem želucu brže se probavlja.
5. Kako bi promovirali bolje čišćenje crijeva, pticama se može dati laksativ. Da biste to učinili, upotrijebite 2% otopinu glauberove soli ili pšeničnih mekinja, također je pogodno raženo brašno. Laksativ treba davati dan prije klanja.
6. Uoči dana klanja u sobi s kokošima, trebate ostaviti rasvjetu cijelu noć. To dovodi do dezorijentacije ptica na vrijeme i ubrzava probavne procese u crijevima.
7. Da biste dobili čisto perje i pahuljice, prije klanja pilića morate otkupiti.

Kako usitniti piletinu

Postoji nekoliko načina zaklati piletinu. Izbor tehnike klanja ovisi o iskustvu osobe i broju ptica poslanih na klanje. Razmotrite svaku tehniku ​​detaljnije.

Sekanje s glave

Najčešći način klanja domaćih pilića je sjeckanje s glave. Ova metoda traje minimalno vremena i ne produžuje muke ptica, ali zahtijeva precizne pokrete.

Važno! Za početnike peradarstvo bolje je koristiti najjednostavniju metodu klanja, kako bi spasili sebe i piletinu od muke.

Razmotrite detaljnu upute o postupcima:

1. Pripremite naoštrenu sječku ili sjekiru.
2. Vezajte ptičje noge ili ga stavite u vrećicu s rupom napravljenom za glavu.
3. Položite piletinu vodoravno na stabilnu, čistu površinu tako da joj je vrat otvoren za udarce.
4. Uzmite sječivo ili sjekiru u radnu ruku, uhvatite pticu za glavu neradnom rukom.
5. Jednim brzim i jasnim pokretom nasjeckajte pileći vrat.
6. Tako da krv brže istječe iz trupa i ne pokvari meso, piletinu bez glave objesimo naopako nekoliko minuta i raširimo krila.

Prednost ove metode klanja je njena brzina. Čak ga može koristiti i početnik uzgajivača peradi, a piletina odmah umre. Nedostatak ove metode je kratak rok trajanja mesa. Krv koja teče kroz odrezan vrat, dolazi na lešinu i služi kao povoljno okruženje za rast bakterija.

Divan

Ovaj postupak obično koriste uzgajivači peradi početnici ili prilikom klanja piletine metodom vanjskih ureza na vratu. Čudesnost pomaže imobilizirati pticu i pojednostaviti postupak klanja. Piletinu uzimaju za noge i drže je naopako.

Važno! Nakon zapanjuvanja mišići na cijeloj površini trupa se opuštaju, što pridonosi bržem isušivanju krvi nakon klanja i pojednostavljuje grickanje perja.

Zapanjujući postupak možete izvesti na sljedeće načine:

• nanijeti precizan i snažan udarac ptici po glavi tupim teškim predmetom;
• nekoliko puta omotajte piletinu oko svoje osi - kao rezultat toga ptica je dezorijentirana u prostoru i ne pomiče se neko vrijeme.

Jednostruki i dvostruki rez

Često se u malim domaćinstvima upotrebljava tehnologija klanja u kojoj se izrađuju urezi na vanjskoj strani ptice. Ova metoda zahtijeva određeno iskustvo i točnost pokreta.

Korak po korak, upute za klanje domaće piletine metodom jednostranog ili bilateralnog rezanja prikazane su u nastavku:

1. Pripremite vrlo oštar nož malene širine.
2. Vezati noge ptice ili omamiti je na jedan od gore opisanih načina. Položite piletinu na vodoravnu površinu.
3. Uzmite nož u radnu ruku. Drugom rukom zgrabite pticu za glavu držeći kljun.
4. Kada koristite metodu jednostranog rezanja nožem, odrežite kožu vrata ptice na udaljenosti od 2 cm od ušne školjke. Kao rezultat, presijecaju se karotidna arterija i jugularna vena. Duljina ureza ne smije prelaziti 1,5–2 cm.
5. Kada se koristi metoda dvostranog urezivanja nožem, prorezna rupa probušena je u vratu piletine na udaljenosti od 1 cm od ušne školjke. Nakon toga vrh noža pažljivo se zakreće unutar vrata, a sve karotidne arterije i jugularne vene su izrezane.
6. Da bi se ocijedila krv, ptica je visjela naglavačke iznad pladnja nekoliko minuta. U pileći kljun ubačen je pamučni bris za upijanje krvi.

Prednost takve tehnike klanja je očuvanje atraktivnog izgleda trupla. Ali istodobno je ptica teško u potpunosti krvariti, pa takav trup ne podliježe dugom skladištenju i treba ga koristiti ili zamrznuti odmah nakon klanja.

Pilići nakon klanja

Nakon postupka klanja potrebno je preraditi pileće lešine za njihovu daljnju prodaju, skladištenje ili jelo. Istodobno, važno je pravilno oljuštiti pticu, očistiti njezine udubljenja i, ako je potrebno, izrezati lešinu u prekrasne dijelove.

Znate li? Piletinu možete uroniti u stanje mirovanja, ako je držite na zemlji i ispred nje nacrtajte ravnu liniju, počevši od kljuna.

Kako narezati piletinu

Prije daljnjeg rezanja pilećeg trupa, mora se očistiti od perja i pahuljica. To trebate učiniti pravilno kako biste održali kožu ptice cjelovitom i lijepom.

Piliće možete oljuštiti na nekoliko načina:

Razmislite o pravilima za pljeskanje piletine:

1. Ptica je položena na ravnu vodoravnu površinu i velika perja počinju se izvlačiti u području repa i krila. Uklanjaju se najlakše.
2. Zatim se preostala perja koja se nalaze na prsima, glavi, nogama i vratu plutaju. Perje s glave i vrata piletine najteže je ukloniti, pa ih možete ponovno ljuštiti još 30 sekundi.
3. Potrebno je izvaditi plićak i dolje piletine u smjeru njihovog rasta.
4. Prilikom plivanja morate rukom uhvatiti malu količinu perjanice. To će uvelike olakšati izvlačenje perja i održati kožu trupa lijepom i cjelovitom.
5. Malena perja i konoplja koja su ostala na koži nakon pranja pažljivo se uklanjaju pincetom ili tupim nožem.
6. Zapalite piletinu preko plinskog plamenika ili puhala. To će pomoći trajno ukloniti perje i neprimjetne ostatke perja. Kako se koža ne bi pokvarila, potrebno je držati svaki dio kože lešine iznad vatre najviše 2-3 sekunde.
7. Trup temeljito isperite toplom vodom da biste uklonili čađ i dlake.

Uklanjanje legla

Kako leglo koje ostaje unutar pilećeg trupa ne pokvari okus mesa, mora se ukloniti. Ovaj postupak se provodi nakon pljeskavice, tako da stolica ne padne na meso tijekom evisceracije piletine.

Da biste uklonili izmet iz tijela piletine, morate poduzeti sljedeće korake:

1. Umetnite čisti pamučni tampon u ptičji kljun da bi upio preostalu krv koja se ispušta kad se ukloni stolica.
2. Lagano drobite želudac u obliku pilećeg želuca - kao rezultat toga će sve leglo preostalo unutar trupla izaći kroz kloaku.
3. Ako je u isto vrijeme leglo palo na šape ptica - one se moraju temeljito oprati vodom.

Gutting ptica

Sljedeći korak u preradi piletine nakon klanja je drobljenje trupa. Na taj se način uklanjaju unutarnji organi, a većina njih se kasnije koristi za hranu ili hranu za druge ptice.

Znate li? Ukupan broj pilića na svijetu tri je puta veći od broja ljudi i iznosi oko 19 milijardi jedinki.

Korak-po-korak upute za uklanjanje pilećih trupaca opisane su u nastavku:

1. Leš stavite u hladnu vodu na 10 minuta. To je potrebno kako meso ne bi potamnilo od priliva krvi u kapilare.
2. Za čišćenje pilećih usta od ostataka krvi. Da biste to učinili, prstima stisnite grlo i gurnite ugrušak krvi u smjeru kljuna.
3. Obrišite kljun i stavite papirni tampon.
4. Položite piletinu na ravnu vodoravnu površinu s trbuhom prema gore.
5. Napravite kružni rez oko kloake, a zatim uzdužni presjek od kobilice do anusa. Duljina uzdužnog ureza treba biti oko 4 cm. Svi rezovi se prave pažljivo kako ne bi zgnječili crijeva i spriječili istjecanje žuči.
6. Pažljivo uklonite crijeva kloakom s trupa kako njegov sadržaj ne bi dospio na meso peradi. Lagano odvojite želudac od kraja dvanaesnika.
7. Zauzvrat, iz trupa uklonite srce, bubrege, želudac i jetru. Ti su proizvodi koji su prikladni za prehranu ljudi.
8. Uklonite jednjak, pluća, dušnik, jajnike ili testise, slezinu. Ti se organi mogu koristiti za hranjenje drugih ptica.
9. Odrežite ptičju glavu na razini drugog vratnog kralješka.
10. Prikrijte krila do lakatnog zgloba i noge do zgloba pete.
11. Unutrašnjost pilećeg trupa temeljito isperite vodom i obrišite suhom. Leš ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko sati da se potpuno ohladi, a meso stekne ugodnu aromu i nježan okus.

Video: drobljenje pijetao ili piletina

Kako piletinu nasjeckati na porcije

Obično se piletina reže na porcije prije nego što se dodatno skladišti ili jede. To vam omogućuje kuhanje nekoliko zasebnih jela od njega.

Piletina se mora naoštriti nožem na ravnoj vodoravnoj površini. Uz malo iskustva, rezanje ptice traje ne više od 10 minuta.Razmotrite osnovna pravila za rezanje pilećeg trupa na porcije:

1. Izrežite pileće noge tako što ćete napraviti inciziju između tijela i bedara. Pileće noge možete ostaviti cijele ili ih podijeliti na noge i bokove.
2. Odvojite krila tako da napravite rez kroz zglob ramena. Po želji možete odvojiti prvu falanzu krila, na kojoj je vrlo malo mesa.
3. Umetnite nož u tijelo piletine i izrežite ga paralelno s kralježnicom s obje strane.
4. Napravite još jedan rez na zglobovima ramena da biste potpuno odvojili dojku od leđa.
5. Leđa prerežite na dva dijela. Morate je izrezati na mjestu gdje se završava grudnjak u pticama.
6. Izdvojene dojke stavite na kožu gore i napravite uzdužni rez u sredini, pritiskajući nož na sternum smješten ispod mesa.
7. Držeći meso prstima, nožem odvojite obje polovice fileta od kostiju dojke.

Važno! Pri rezanju pilećeg trupa u porcije, svi rezovi trebaju se obavljati samo na zglobovima.

Skladište trupa

U malim kućanstvima pilići se obično uzgajaju ne radi prodaje mesa, već za njegovo skladištenje i konzumaciju. Kako se meso ne bi pokvarilo i zadržalo ugodan nježan okus, trebate slijediti neke preporuke za njegovo skladištenje.Ovisno o vremenskom razdoblju, skladištenje pilećeg mesa može biti:

• kratke - lešine se stavljaju u hladnjak ili podrum. Možete ih zamotati čistom krpom umočenom u ocat - to će pomoći da piletina ostane svježa dulje. Tako se meso može čuvati 3 do 5 dana na temperaturi od –4 ... 0 ° C;
• dugoročno - lešine se smrzavaju u zamrzivaču. Za bolje skladištenje, potopite piletinu u vodu i zamrznite kako biste stvorili ledenu koru oko lešine. U zamrzivaču se smrznuto meso može pohraniti u papirne ili plastične vrećice nekoliko mjeseci.

Mnogi mali farmeri uzgajaju domaće kokoši za dijetu i ukusno meso. Provedba opisanih preporuka za klanje i mesar ptica pomoći će da se dobiju pravilno prerađeni pileći lešini, pogodni ne samo za jelo u bliskoj budućnosti, već i za dugoročno skladištenje.