Leš je slatkovodna riba porodice Karpov, raste dovoljno velika i može doseći duljinu od 82 cm, a težina - 6 kg. Leš se nalazi u gotovo svim slatkovodnim tijelima srednje i sjeverne Europe i vrijedna je komercijalna vrsta. Na policama se prodaje sušena, dimljena, svježa i smrznuta, kao i konzervirana roba. Kod kuće se uglavnom suši i suši: rezultat je vrlo ukusna pivna grickalica, glavna stvar je učiniti sve kako treba.
Odabir i priprema sastojaka
Glavni uvjet pri odabiru papra je da mora biti svjež. Veliki leševi dobro se operu i očiste, bez uklanjanja ljuskica. Ukloni ne uklanjaju samo ako ima kavijara. Da bi se dezinficirali škrilni otvori, glava se mora trljati jače od trupla.
Važno! Izdubljena kora se izlučuje mnogo brže, pogotovo ako je krupna. U ovom je slučaju manja vjerojatnost da će se pogoršati.
Recepti za losos
Prije sušenja ili sušenja ribe mora se posoliti. Postoje dvije mogućnosti kako ukusno soliti kremu za sušenje i sušenje: suhu i u salamuri. Treba znati da se sol najbolje upotrebljava gruba, bez dodataka.
Cijeli suhi način sušenja
627 dana
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Za suho soljenje trebate uzeti dva leša težine 2,5 kg da biste ga stavili u zamrzivač na 3-4 dana. Oni bi se trebali dobro smrznuti. Zatim ga nabavite i ostavite da se otopi tako da u škrgicu možete napuniti sol.
Soljenje se vrši u posudama s rupama na dnu. Višak tekućine će teći kroz njih. Pokrijte ga gazom i na dno sipajte paket soli.
Uzmite jednu lemu, dobro posolite škrge i obribajte solju s obje strane. Stavite u posudu i na vrh sipajte još jedan paket soli.
Isto ponovite s drugom ribom i položite je na prvu, samo od glave do repa. Na vrh stavite treći paket vrećice soli, zamotajte u gazu.
Gnječenje stavite na vrh i stavite na hladno mjesto.
Nakon 21 dana izvadite, isperite pod tekućom vodom i stavite u duboku posudu. Zalijte svježom vodom i ostavite da se natapa. Svakih 2-3 sata promijenite vodu.
Nakon što je prošlo 12 sati, isprobajte stupanj soljenja ribe. Ako vam okus odgovara, možete ga objesiti za sušenje. Sušenje slanutka traje 4-6 dana.
Za suho soljenje trebate uzeti dva leša težine 2,5 kg da biste ga stavili u zamrzivač na 3-4 dana. Oni bi se trebali dobro smrznuti. Zatim ga nabavite i ostavite da se otopi tako da u škrgicu možete napuniti sol.
Soljenje se vrši u posudama s rupama na dnu. Višak tekućine će teći kroz njih. Pokrijte ga gazom i na dno sipajte paket soli.
Uzmite jednu lemu, dobro posolite škrge i obribajte solju s obje strane. Stavite u posudu i na vrh sipajte još jedan paket soli.
Isto ponovite s drugom ribom i položite je na prvu, samo od glave do repa. Na vrh stavite treći paket vrećice soli, zamotajte u gazu.
Gnječenje stavite na vrh i stavite na hladno mjesto.
Nakon 21 dana izvadite, isperite pod tekućom vodom i stavite u duboku posudu. Zalijte svježom vodom i ostavite da se natapa. Svakih 2-3 sata promijenite vodu.
Nakon što je prošlo 12 sati, isprobajte stupanj soljenja ribe. Ako vam okus odgovara, možete ga objesiti za sušenje. Sušenje slanutka traje 4-6 dana.Video recept
Znate li? Ribe imaju uspomenu: većina ih se može sjetiti onoga koji ih je napao godinu dana nakon incidenta. Na primjer, neki šaran, uhvaćen na udicu i uspio se odvojiti od njega, ribari izbjegavaju nekoliko mjeseci.
U osušenom slanom vodom
614 dana
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Ribu (tešku 800-900 g svaka) treba dobro oprati.
- Preklopite u prethodno kuhana jela.
- Otopite sol u vodi kako biste dobili koncentriranu slanu otopinu. Spremnost slane otopine možete provjeriti bacajući sirovo pileće jaje u njega - ono ne bi smjelo potonuti.
- Ulijte ribu, stavite ugnjetavanje na vrh.
- Da bi proizvod bio dobro zasoljen, mora ga ostati u slanoj otopini 5-7 dana.
- Možete koristiti špricu za ubrizgavanje slane otopine u meso jednog deblja - tada je 3-4 dana dovoljno za njegovo soljenje.
- Nakon što je riba soljena, mora se izvaditi iz slane otopine i oprati pod tekućom vodom. Leš možete ostaviti 1–1,5 sati pod tekućom vodom da biste uklonili suvišnu sol.
- Dalje, riba mora biti obješena na konop tako da se ne dodiruje. Sušenje traje 6-7 dana.
- Kuhanje breskve prema ovom receptu prilično je jednostavno, ali cijeli postupak traje neko vrijeme.
Važno! Svježe ulovljeni vrelin mora biti namočen u vodi 3–4 sata kako biste uklonili svu sluz s površine.
Kućna metoda soljenja kreme za naknadno sušenje ili sušenje nije komplicirana. Prije soljenja, riba se može izvagati ili koristiti bez drobovanja. Gotov proizvod trebao bi imati lijepu boju i ugodan miris. Priprema se lako, ali ne tako brzo: potrebno je nekoliko dana da dobijemo konačni rezultat, ali na kraju dobivamo vrlo ukusnu užinu, na primjer, pivo. Na taj se način riba može soliti i za buduću upotrebu ili za pušenje.
