Ruska juha od kupusa klasik je ruske kuhinje. Ovaj srdačni, hranjiv, aromatičan i vrlo ukusan prvi tečaj pripremljen je vrlo jednostavno, zahtijeva najmanje truda, vremena i iskustva. Mnogi vjeruju da se prava juha od kupusa dobiva samo u ruskoj peći u glinenim posudama. Međutim, znajući nekoliko osnovnih pravila kuhanja, kod kuće možete dobiti barem ukusnu gulašicu od kupusa i gljiva.
Odabir i priprema sastojaka
Priprema jela visokog ukusa i izvrsne arome nemoguća je bez upotrebe visokokvalitetnih svježih proizvoda.
Prilikom odabira sastojaka za juhu od kupusa, morate obratiti pažnju na takve aspekte:
- kupus, Najbolja opcija za opisanu juhu je bijeli kupus jesenskih sorti. Karakterizira ga snažna, gusta glava kupusa s bijelim elastičnim lišćem. Previše mladi kupus ne pristaje, jer ključa i daje juhi blato nijansu.
- šampinjoni, Sirove svježe gljive odlikuju se ugodnom bijelom ili smeđom bojom, imaju gustu, tijesnu i elastičnu strukturu, praktički nemaju miris. Prisutnost žutih mrlja, zagasitog mirisa i tamne boje ukazuju na svježinu sirovina gljiva.
- meso, Kao što znate, juha od kupusa kuha se u mesnom juhu u domovini. Za juhu je bolje odabrati masnu govedinu, na primjer, bršljan ili tikvicu. U njihovoj odsutnosti, možete koristiti svinjetinu na kosti, šunku ili rebra.
Iskusni kuhari savjetuju korištenje mesa s kostima jer on daje jelu izraženu aromu i viskoznost.
Iskusni kuhari savjetuju korištenje mesa s kostima jer on daje jelu izraženu aromu i viskoznost.Recepti za pravljenje juhe od kupusa s gljivama i svježim kupusom
Postoji ogroman broj recepata za pravljenje juhe od kupusa, dok jedini pravi nije. Gospodarice koriste najrazličitije: počevši od najjednostavnijih, mršavih jela, a završavajući sa juhama bogatim šunkom, govedinom, gljivama, ribom, začinskim biljem i začinima. Najbolji recepti za juhu od kupusa - saznajte više.
Klasična verzija
2 L120 minuta
bijeli kupus
700 g
korijen peršina, celera i peršina
1 šaka
sol, papar, korijander
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Luk narežite na male kockice.
- U tavi zagrijte ulje, pržite luk sirovine do ružičaste boje.
- Mrkvu i papar izrežite u obliku ne velikih slamki, položite na luk. Pirjajte povrće pod poklopcem dok ne omekša.
- U posudi prokuhajte vodu, položite šaku sjeckanog korijena, paprike, lovor.
- Kupus nasjeckajte vrlo sitno. Napunite kipuću tekućinu, kuhajte 10 minuta.
- U kupus dodajte pirjano povrće.
- Gljive naribajte na kriške, pržite na ulju do zlatno smeđe boje.
- Gljive sirovine stavite u juhu.
- Krumpir narežite na trakice, dodajte u juhu od kupusa.
- Nakon vrenja, dodajte juhu po ukusu sa začinima. Kuhajte 5 minuta, stavite pastu od rajčice.
- Skuhajte sastojke na laganoj vatri.
- 2-3 minute prije gotovog stanja jelu dodajte češnjak.
Znate li? Iznenađujuće, u vrijeme Katarine II, ananas se uzgajao u staklenicima dovedenim iz dalekih zemalja. Voće se široko koristilo za izradu kisele juhe od kupusa, razne konzerve, kao i šumeće piće "na sedam slada", koje podsjeća na tradicionalni jabukovač.
Lean opcija
2 l90 minuta
maslinovo ulje
2-3 žlice. l.
zelje (kopar)
2-3 grane
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Nasjeckajte luk malim kvadratima, naribajte mrkvu.
- Rajčice prelijte kipućom vodom, ogulite, narežite.
- Pržite luk sirovine, mrkvu i rajčicu u ulju 7-10 minuta.
- Dovedite vodu do vrenja.
- Kupus nasjeckajte, stavite u vodu, kuhajte 15 minuta.
- Izrežite krumpir na kockice, pošaljite kupusu.
- U juhu položite pirjano povrće, kuhajte 10 minuta.
- Donesite juhu od kupusa po ukusu sa začinima, kuhajte još 10 minuta.
- U juhu dodajte nasjeckani češnjak nekoliko minuta prije kuhanja. Ostaviti još 5 minuta.
Bogata juha
3,2 L 80 minuta
bijeli kupus
400 g
meso (govedina)
250-300 g
šampinjoni (mogu se sušiti)
250 g
biljno ulje
2-3 žlice. l. za prženje
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- U tavu stavite komad mesa, korijen peršina i jedan luk. Kuhajte dok ne omekša, a zatim izvadite meso, filujte juhu.
- Kupus nasjeckajte.
- U šerpu ulijte malo vode, dovedite do vrenja, sipajte sirovine i kupus. Pirjajte sastojke dok povrće ne omekša.
- Kombinirajte kupus s mesom, prelijte filtriranu juhu.
- Gljive naribajte na kriške, pržite dok se ne skuhaju u vrućoj tavi s uljem.
- Pecherniki leže s ostalim povrćem.
- Oljuštite luk, krumpir, mrkvu i korijen peršina, dodajte u juhu.
- Ulijte juhu od kupusa po ukusu dodajući začine i češnjak, kuhajte još 15-20 minuta dok krumpir ne bude spreman.
Znate li? Sve do 19. stoljeća juha se zvala prvo jelo, odnosno juhe, dok se „juha od kiselog kupusa“ odnosi na piće od slada. Tek u prošlom stoljeću, juha od kiselog kupusa stekla je status juhe od kiselog kupusa.
Ruska juha od kupusa
2,5 l90 minuta
govedina, svinjska kost, rebra
500 g
rajčica (paradajzna pasta)
2 komada (2-3 žlice. L.)
biljno ulje
2-3 žlice. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Stavite meso u posudu za kuhanje, ulijte hladnu vodu, kuhajte dok ne kuha, oko 60 minuta.
- Izrežite sirovo meso, samljeti ga u proizvoljne komade, procijediti juhu.
- Luk narežite na kockice, mrkvu naribajte.
- Premažite biljnim uljem: pržite luk zajedno s mrkvom, dodajte nasjeckanu rajčicu ili paradajz pastu.
- Ubacite češnjak, sitno nasjeckan kriškama i pirjajte povrće oko 5 minuta.
- Kupus nasjeckajte, krumpir ogulite, narežite na kockice.
- Donesite juhu u kipuće stanje, položite kupus, krumpir. Da prokuha.
- U kipuću gulašicu dodajte prženje. Kuhajte 15 minuta na laganoj vatri.
- Mljeveno zelje, položite u juhu od kupusa. Posolite i popaprite, dodajte lovor.
- Ako se koristi, dodajte kiselo vrhnje.
"Boyar"
2 l 100 minuta
meso (govedina ili svinjetina)
200 g
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Prokuhajte juhu od gljiva: gljive prelijte vodom sobne temperature, položite luk i lovor, kuhajte dok ne skuhaju.
- Filtrirajte juhu, pržite sirovinu od gljiva do zlatno smeđe boje.
- Luk narežite na kockice, mrkvu naribajte, korijen peršina nasjeckajte na tanke trakice.
- Napravite nadjev: u ulju popržite luk, mrkvu i peršin. Dodajte pastu, pirjajte oko 5-7 minuta.
- Zgnječite kupus na tanke trake, pirjajte u tavi dok ne bude gotov, redovito dodajući juhu.
- Gotov kupus pomiješan s prženim povrćem.
- Meso narežite na kriške, pržite u biljnom ulju, pirjajte s juhom dok ne bude gotova.
- U juhu od gljiva položite svo povrće, dodajte juhu po ukusu sol, papar, lovorov list.
- Prebacite meso i gljive u posude za pečenje, prelijte juhu od kupusa.
- Pošaljite jelo u pećnicu na 1 sat.
- Poslužite juhu od kupusa s začinskim biljem i kiselim vrhnjem.
Važno! Ako nema posebnih lonaca za pečenje, možete koristiti grijaću tavu s jakim zidovima.
Sa osušenim šampinjonima
2,8 L 90 minuta
biljno ulje
3 žlice. za prženje
začini (sol, papar)
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Počevši od večeri, sirovine od gljiva prelijte vodom sobne temperature. Ujutro, procijedite, gljive narežite na kriške.
- U loncu zakuhajte vodu, dodajte sol i gljive. Kuhajte otprilike 60 minuta.
- Nasjeckajte luk u obliku kockica, mrkvu - u trakice.
- Na ulju popržite smjesu luk i mrkvu.
- Ogulite krumpir i narežite ga u obliku štapića. Kupus sitno nasjeckajte.
- U juhu od gljiva položite krumpir, kupus. Kuhajte 5-7 minuta.
- U juhu dodajte prženje povrća, lovor, začine. Možete dodati malo vode u kojoj je bila natopljena sirovina od gljiva.
- Kuhajte juhu od kupusa dok se povrće ne skuha. Koristite sa kiselim vrhnjem i začinskim biljem.
Sa grahom
2 L 90 minuta
meso (govedina, svinjetina)
300 g
biljno ulje
5 žlica. l.
mješavina papra
10 graška
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Stavite meso u posudu, dodajte vodu sobne temperature, sol, dodajte mješavinu paprike, kuhajte 30 minuta.
- Poredati grah, isprati. Nakon pola sata kuhanja mesnog juha, stavite grah. Kuhajte grah dok napola ne skuha.
- Mrkvu narežite, papar narežite na tanke trakice, luk u pola prstena, rajčice na male kockice.
- U povrću prelijte sve povrće do zlatno smeđe boje.
- Kupus sitno nasjeckajte, krumpir narežite na kvadrate.
- Kuhano meso stavite iz juhe, naribajte tankom slamkom. Filtrirajte juhu.
- Donesite juhu do vrenja, položite kupus, kuhajte 5-7 minuta.
- U juhu od kupusa položite mesne sirovine, grah i krumpir.
- Ulijte češnjak u povrtno prženje, pomiješajte. Ulijte biljnu masu u juhu.
- Gotovu juhu od kupusa začinite začinima i lovorovim lišćem. Kuhajte dok se potpuno ne skuha.
- Prilikom posluživanja, ukrasite biljem, dodajte kiselo vrhnje.
Ukusna, zadovoljavajuća, hranjiva i izuzetno aromatična juha od kupusa pomoći će raznolikosti dnevnog jelovnika. Kombinacija kiselog kupusa, slatkih gljiva i mirisnog govedine neće ostaviti ravnodušnim niti jednog člana obitelji. Izvrsni dodatak ruskoj juhi bit će pite s kupusom ili rižom.
