U kuhanju se lisičice cijene zbog svoje svestranosti. Dobre su u kuhanim, sušenim i blanširanim vrstama, a također se dobro slažu s bilo kojim prilogom. Ali pržena hrana ima najbolji ukus. Načini njihove pripreme i recepti raspravljat će se kasnije.
Odabir i priprema sastojaka
Zbog svoje hrskave strukture, lisice nikad ne prekrivaju sluz tijekom toplinske obrade i nisu gorke., Međutim, nije svaka gljiva prikladna za prženje. Treba izbjegavati stare i oštećene primjerke, dajući prednost mladim plodnim tijelima približno iste veličine. Prvo je potrebno pripremiti sakupljeno.
Važno! Prilikom odabira glavnog sastojka, ne budite oprezni crvotočine. Zbog velike količine hinomannoze, ova vrsta šumskih darova praktički nije ranjiva na parazitske insekte, a samo sol i temperatura iznad +50 mogu uništiti zaštitnu tvar lisica°S.
Ova faza uključuje sljedeće aktivnosti:
- pažljiv izbor uvjetovanog proizvoda;
- natapanje odabranih gljiva u hladnoj vodi pola sata (pomaže, bez uništavanja porozne strukture plodnih tijela, brzo ih oprati od ostataka prljavštine i pijeska);
- daljnje opetovano pranje s promjenom vode (preporučljivo je ponoviti postupak 3-4 puta);
- uklanjanje suvišne vlage pomoću filca za papir i papirnati ručnik (važno je da isprani proizvod leži 10 minuta).
Općenito, potrebno je oko 40 minuta da pripremite 1 kg lisica.
Prženi recepti za lisice
Kante možete pržiti u tavi ili u laganoj peći prema različitim receptima. Začini i sastojci dodani glavnom sastojku dodati će pojedinačne specifične note u izgled i okus gotovog jela. Ovdje je izbor provjerenih grickalica.
S lukom i češnjakom na maslacu
230 minuta
suncokretovo ili maslinovo ulje
2 žlice. l.
kopar i peršin
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Ogulite luk i prepolovite. Svaku krišku nasjeckajte na tanke polukruse.
Izrežite oguljene češnja češnjaka duž kriške ili prođite kroz prešu. Stupanj impregnacije jela sokom od češnjaka ovisi o načinu njihova mljevenja: što su manje kriške, to je više arome i pikantnosti okusa.
Zagrijte tavu. Ulijte povrće unutra i dodajte pola porcije maslaca. Takva smjesa pružit će prženim gljivama nježnost i zlatnost.
Ako upravljate samo jednom vrstom masti, proizvod će ili izgorjeti ili će se pokazati pretjerano tvrd.
Izbacite pripremljenu smjesu luk i češnjak u zagrijanu i nauljenu posudu i dobro promiješajte.
Ne pokrivajte, prođite dok se ne pojavi jak miris češnjaka. Do tada, kriške luka trebale bi steći specifičnu mekoću i prozirnost.
U tavu dodajte prethodno kuhane cijele gljive i drugu polovicu maslaca. Ne bojte se veličine plodnih tijela jer će se tijekom postupka pripreme oni znatno smanjiti.
Podesite snagu plamenika nešto manju od prosječne i bez pokrivanja dovedite proizvod u spremnost. Ne zaboravite ga povremeno miješati tijekom kuhanja.
Nakon 10 minuta, kada se u posudi pojavi puno otpuštene tekućine, potrebno ga je što više ocijediti i nastaviti kuhati.
Za 4-5 minuta dok ne bude spremno soliti jelo i dodati potrebne začine, začinsko bilje. Dobro promiješajte.
Video recept
S lukom i češnjakom na maslacu
Znate li? U provincijama srednjovjekovne Francuske lisice su se smatrale najjačim afrodizijakom. Stoga su jela od tih gljiva bila sastavni dio vjenčanog jelovnika.
Julien od Chanterellesa
445 minuta
pšenično brašno
1 žličica s klizačem
masna krema (moguće je domaće kiselo vrhnje)
2 žlice. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Sjeckani oguljeni luk nasjeckajte, stavite na zagrijanu podmazanu tavu i procijedite na srednje jakoj vatri do prozirnosti.
- Prethodno oprane gljive narežite na prikladan način i dodajte prženom luku. Nježno pomiješajte drvenom lopaticom, poklopite i pirjajte u vlastitom soku oko 15 minuta.
- Kad oslobođena tekućina potpuno ispari, dodajte kiselo vrhnje proizvodima, pomiješajte i pržite jelo nekoliko minuta.
- U malim obrocima dodajte brašno, kao i sol i začine. Sve temeljito promiješajte i pirjajte 2-3 minute.
- Lancete rasporedite u zdjelu za posluživanje, a na vrhu pospite naribanim sirom i začinskim biljem. Po želji možete 5 minuta. poslati u pećnicu prethodno zagrijanu na + 200 ° C da dobije zlatnu koricu sira.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_c9GYtbt1w9hYK5O0JH65gqs1.jpg)
Znate li? Od 2013. godine Latvija drži vodeće pozicije na svjetskom tržištu izvoza lisica, godišnje otpremajući oko 73 tisuće kilograma gljiva iz svojih luka u inozemstvo. Lavovski udio kupuju Švedska i Litva.
S krumpirom u umaku od kiselog vrhnja
245 minuta
krumpir
4-5 kom. srednje veličine
biljno ulje
4 žlice. l.
grančice kopra
po volji
mješavina paprike, bosiljka, začinjenih začina
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Operite prethodno oprane i osušene gljive na tanke ploške. Ako morate pripremiti mala plodna tijela, ne morate ih rezati.
Sjeckani oguljeni luk na pola prstena i istopiti u ulju na zagrijanoj tavi. Za 2-3 minute povrće će postati mekano i prozirno.
Kombinirajte pirjani luk i gljive. Pokrijte i pržite na srednje jakoj vatri 12 minuta, povremeno miješajući jelo da ne izgori. U međuvremenu, oguljeni i oprani krumpir narežite na kockice i stavite u zasebnu zdjelu.
Kad se u tavi s gljivama razvijena juška potpuno ispari, dodajte sol i začine.
U polupečene lisice (kad dobiju zasićenu svijetlu boju i specifičnu hrskavu strukturu) istovarite kiselo vrhnje.
Temeljito promiješajte i nastavite da se hladi ispod poklopca 3 minute.
Na kraju stavite pržene listiće u polu-pripremljeni krumpir i pirjajte dok ne budu potpuno kuhani. Prije posluživanja, jelo se može ukrasiti zelenilom.
Važno! Pri prženju gljiva važno je pričekati dok se oslobođena tekućina iz njih potpuno ne ispari i pirjati još 7 minuta. Ako se to ne učini, proizvod će ispasti guma i bit će gorak.
Video recept
S krumpirom u umaku od kiselog vrhnja
S prženim krumpirom
[/ receptInstrukcije]
Video recept
Prženi krumpir
Nema kuhanja u umaku od rajčice
240 minuta
svježe rajčice
7 kom srednje veličine
začini (po mogućnosti talijansko bilje)
po ukusu
biljno ulje
2 žlice. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Prvo blanširajte rajčice i ogulite ih. Dalje, samljeti na sitne komade. Izvadite u zdjelu i stavite na stranu.
- Oguljeni luk i češnjak sitno nasjeckajte.
- Po potrebi velike gljive narežite na tanke kriške. Male kopije nije potrebno drobiti.
- Zagrijte nauljenu tavu i u nju stavite pripremljenu masu od luka i češnjaka. Pričekajte dok smjesa ne postane bistra i meka. O njenoj spremnosti možete saznati i po jakom okusu češnjaka.
- Isjecite listiće u posudu i pomiješajte ih s prženim lukom i češnjakom. Ne pokrivajte, pirjajte dok ne ispari sok od gljiva.
- Kad voćna tijela počnu smeđati, posolite ih i dodajte začin. Promiješati.
- Za 3-4 minute dok ne bude spremno, stavite kečap i nasjeckane rajčice. Smanjite toplinu na minimum, poklopite spremnik poklopcem i kuhajte jelo 20 minuta.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_j5pnokgUCVts1.jpg)
Znate li? Najveće gljive otkrivene su prije više od 150 godina u Sjedinjenim Američkim Državama. Prvi je nalaz narastao u Wisconsinu i impresionirao je sa 140 kilograma težine, a drugi - u Oregonu i imao je gigantski micelij, prostirući se na površini većoj od tisuću hektara.
Sa svinjetinom i rajčicom
260 minuta
biljno ulje
2 žlice. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Samljeti masnoću u male kocke.
- Isperite meso ispod slavine kako biste se riješili suvišne krvi. Stavite ga na kuhinjski ručnik i ostavite da se osuši 3-4 minute. Nakon toga narežite kuglu na odreske, malo ih pobijedite i nasjeckajte na srednje velike kocke.
- Ulijte biljno ulje u tavu i stavite je na uključenu peć da se ugrije.
- Izvadite pripremljenu masnoću u vruću posudu i pržite je sa svih strana.
- Kad se slanina porumeni, dodajte joj meso, uključite maksimalnu snagu plamenika i, bez prekrivanja, nastavite pržiti dok se ne pojavi smeđa kora. Da biste svinjetinu ravnomjerno pržili, pravovremeno je preokrenite.
- Prenesite pripremljeno meso u poseban tanjur.
- Nasjeckani oguljeni luk nasjeckajte na pola prstena i ulijte masnoću u preostalo meso nakon prženja. Pržite povrće dok se ne pojave specifične kaše i prozirnost. Ne zaboravite povremeno miješati.
- U međuvremenu nasjeckajte pripremljene lisičarke i kad luk počne smeđe boje dodajte ih u tavu. Nastavite pržiti hranu pod otvorenim poklopcem dok juha od gljiva potpuno ne ispari.
- Dok će gljive dostići željeno stanje, nastavite s pripremom rajčice. Prvo ih trebate oprati i potopiti u kipuću vodu nekoliko minuta. Ova manipulacija u budućnosti omogućit će vam da brzo i lako uklonite koru s ploda. Potom rajčicu nasjeckajte na kockice i dodajte ih u polupečene listiće.
- Za 3-4 minute dok jelo nije spremno, posolite ga i dodajte začine.
- Kombinirajte gljive s mesom, lagano promiješajte drvenom lopaticom i dodajte kiselo vrhnje.
- Pustite jelo ispod poklopca na laganoj vatri 5 minuta.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_fgausE3U4P5cL9Kk.jpg)
Znate li? Mikolozi smatraju da je plazmodijum najunikatnija gljiva na planeti koja se distribuira samo u srednjim širinama svijeta. Njegovo plodno tijelo za nekoliko dana kreće se s mjesta na mjesto brzinom od 1 m.
S piletinom u kiselom vrhnju
460 minuta
masna kisela pavlaka (po mogućnosti domaća)
300 g
biljno ulje
2 žlice. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Piletinu isperite tekućom vodom i nasjeckajte na srednje velike kocke.
- Ulijte biljno ulje u tavu i stavite na štednjak da ga zagrije.
- Kad se masnoća počne bubnuti, istovarite meso u vruću tavu i pržite ga sa svih strana dok ne poprime zlatnu boju.
- Kad piletina dostigne željeno stanje, kombinirajte je s gljivama. Po potrebi naribajte velike komade.
- Ne pokrivajte, pirjajte dok sok koji je ispario potpuno ne ispari. Kad ode, dodajte sol i začine.
- Pokrijte posudu i nastavite pržiti 10 minuta.
- U međuvremenu ogulite češanj češnjaka i prođite ih kroz prešu.
- Dobivenu masu pomiješajte sa kiselim vrhnjem i dodajte mu gljive. Pirjajte pod poklopcem još 15 minuta.
- Posolite i popaprite jelo nekoliko minuta prije nego što ga skuhate.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_sD6E7whngNlwlZ.jpg)
Važno! Da bi pržene gljive bile hrskave, prženje mora početi bez poklopca na maksimalnoj toplini. Također ne možete soliti jelo dok upareni sok potpuno ne ispari.
Mnogi gurmani zaljubili su se u lisice, jer u prirodi nemaju otrovne analoge i imaju izvrsne karakteristike okusa. Uz to, važna je proteinska komponenta ljudske prehrane koja se pridržava načela zdrave prehrane. Ako pravilno skuhate gljive, dobit ćete ne samo zdravu hranu, već i vrlo ukusnu.