Gljive pružaju hranljiva i visokokalorična jela te su tradicionalni proizvod u ruskoj kuhinji. Raznolikost i obilje tih šumskih darova čini gljive kuhinju posebno živopisnom. Nakon što pročitate članak i pročitate recepte i detaljne upute, možete kuhati mnogo različitih juha od boletica.
Odabir i priprema sastojaka
Juhe za ponovno punjenje goriva, koje su se ranije zvale gulaš, smatraju se isključivo ruskim podrijetlom glavnim jelima, a takve raznolikosti nema u niti jednoj nacionalnoj kuhinji.
Prije pripreme juha od gljiva trebali biste se upoznati sa savjetima za odabir i pripremu sastojaka:
- prije kuhanja smeđe gljive treba očistiti: očistiti gornji sloj s nogu i odrezati prljave krajeve, ukloniti podcjenjeni dio iz starih gljiva, jer se zrele spore gotovo ne probavljaju. U slučaju ozbiljne kontaminacije, brezove gljive pod visokim pritiskom isperite čistom vodom (gljive poput tuša, a ne kupke) - to pomaže u očuvanju mirisa i suhih topivih sastojaka kore breze;
- boletus i boletus nisu baš prikladni za kuhanje prvih jela, jer juha poprimi tamnu boju. Da biste to izbjegli, prije kuhanja zalijte ih kipućom vodom i ostavite da odstoje 10-15 minuta, a zatim isperite hladnom vodom i nastavite s daljnjim postupkom kuhanja. Drugi način je izdržati oguljene gljive u slanoj vodi, dodajući malo octa;
- gljive s gustom pulpom (kora breze, boletus boletus) imaju isti okus i suhoću, pa se mogu kuhati zajedno. Izrežite ih treba što je manje i tanje - tako daju bolji okus, a vrijeme kuhanja se smanjuje. Kuhane gljive potonuti na dno;
- umjesto vode možete koristiti povrtni ili pileći juhu ili kockice juha. Količina tekućine (ml) treba dodati najmanje 2 puta više od težine (g) gljiva;
- korijenje, mrkva, celer daju gotovom jelu slatko;
- prilikom rezanja luka, radikularni dio se ne smije rezati do kraja - to neće dopustiti da se žarulja raspadne i olakša postupak;
- ne vole svi kuhani luk u juhi, pa ga možete nasjeckati blenderom, naribati ili staviti cijeli luk, a nakon završetka otpora izvaditi i odbaciti;
- lovorovi listovi, paprika i grašak, korijander, češnjak aromatiziraju svoje začinjene note. Dodajte ove proizvode za 7-10 minuta. dok juha nije spremna;
- kiselo vrhnje u juhi od gljiva pojednostavljuje okus jelu, ali mu daje mekoću, a tekućina postaje svjetlija, što je važno pri kuhanju žitarica;
- dodavanje žitarica čini juhe od gljiva gušće i hranjivije, bez prigušivanja aroma glavnog sastojka.
Recepti za kuhanje juhe od bora
Ispod je nekoliko načina kako napraviti juhe od boletusa s raznim sastojcima.
Klasičan recept
3 40 minuta
oguljeni boletus
500 g
kiselo vrhnje
2 žlice. l. (Nije obavezno)
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Ogulite i nasjeckajte veliki luk.
- U posudi u kojoj će se kuhati juha otopite maslac, stavite luk i nasjeckani češnjak. Prolazite dok ne omekša, ali ne smeđe, oko 8-10 minuta.
- Dodajte nasjeckane gljive i pirjajte na jakoj vatri 3-5 minuta. Nakon što tekućina ispari, pospite brašnom i pomiješajte.
- Ulijte vodu u spremnik, pomiješajte sadržaj, sol, pričekajte da prokuha i smanjite toplinu.
- Kuhajte 20 minuta. pod poklopcem na laganoj vatri sa slabim vretjem.
- Za 10 minuta dok ne bude spreman staviti začine.
- Ostaviti da se ukuhava 5 minuta. nakon što isključite vatru i poslužite, začinite kiselim vrhnjem i začinskim biljem, ako želite.
Važno! Gljive je potrebno rezati i oguliti samo nožem od nehrđajućeg čelika, u protivnom će se pokvariti i poprimiti metalni okus.
S krumpirom
6 40 minuta
svježi oguljeni boletus
500 g
srednji krumpir
4 gomolja
kiselo vrhnje
100 g (neobavezno)
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Ogulite krumpir, mrkvu i luk.
- Gljive i krumpir narežite na trakice, luk - na kockice, mrkvu naribajte na krupnoj rerni.
- U tavi otopite maslac i pirjajte luk i mrkvu dok ne omekšaju.
- Dodajte gljive i pržite.
- U tavu ulijte 2 litre vode, prokuhajte, a potom iz tave stavite krumpir i prženu smjesu.
- Dodajte grašak i sol.
- Kuhajte dok se krumpir ne skuha (20 min.) I maknite s vatre.
- 5 minuta inzistirati, sipati na ploške, začiniti kiselim vrhnjem i začinskim biljem.
U procesu kuhanja možete dodati i drugo povrće: tikvice, zvonastu papriku, rajčicu, prema vašim preferencijama.
S boletima
6 40 minuta
svježi oguljeni boletus
300 g
svježi oguljeni boletus
300 g
povrtni ili vodeni juha
2,5 l
kiselo vrhnje
100 g (neobavezno)
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Za gljive odvojite šešire od nogu i zasebno ih izrežite na komade iste veličine.
- Šešire sipati preko kipuće vode, baciti u drugar.
- Ulijte vodu u posudu, prokuhajte i stavite poklopce gljiva. Kuhajte 20 minuta.
- U tavi rastopite maslac i pržite nasjeckani korijen, luk i noge gljiva. Na kraju dodajte brašno i promiješajte.
- Stavite umak u zdjelu sa šeširima, solju, dodajte začine i kuhajte još 10 minuta.
- Prilikom posluživanja začinite kiselim vrhnjem i ukrasite začinskim biljem.
S rezancima krumpira
640 minuta
svježi oguljeni boletus
500 g
povrtni ili vodeni juha
2,5 l
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Kod gljiva odvojite šešire od nogu i odvojeno narežite. Šeširi preliti kipućom vodom i procijediti.
- Ogulite i sitno nasjeckajte povrće i korijenje.
- Stavite u tavu s rastopljenim maslacem, posolite.
- Dodajte noge gljiva i pržite.
- Prokuhajte vodu, dodajte krumpir, kapule od gljiva i umak od tave, sol, začine. Pustite pirjati 20 minuta.
- Vermicelli skuhajte odvojeno (domaći rezanci ili druge tjestenine).
- U pripremljenu toplu juhu od gljiva dodajte vermicelli, začinite je žumanjcima, mljevenim u mlijeku, začinite biljem, začinite crnom mljevenom paprikom.
Važno! Gljive možete zamrznuti svježe, a juha od gloga može se lako pripremiti ne samo u sezoni gljiva, već i zimi. Takve gljive se polažu u kipuću vodu bez prethodnog odmrzavanja.
S ječmom
6 60 minuta
oguljeni boletus
300 g
crne paprike
4 kom
korijander u žitaricama
1 žličica
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- U tavi od nehrđajućeg čelika otopite maslac i ulijte povrće.
- Luk sitno nasjeckajte, dodajte u tavu i lagano pržite dok ne postane proziran.
- Mrkvu i korijen celera naribajte na krupnoj rerni ili narežite na trakice, pa dodajte luk, pirjajte 5-10 minuta pod poklopcem, miješajući.
- Gljive narežite i dodajte prženom povrću. Pričekajte isparavanje sve tekućine koju izlučuju gljive.
- Ulijte vodu u tavu, položite biserni ječam opran pod tekućom vodom, začine (može se vezati u krpu), dovesti do vrenja.
- Smanjite toplinu, posolite, poklopite i kuhajte 40 minuta.
- Poslužite po želji sa kiselim vrhnjem i omiljenim začinskim biljem.
Ječam će kuhati brže ako ga namočite noću u hladnoj vodi. Umjesto bisernog ječma može se koristiti heljda.
Sa sirom
3 30 minuta
oguljeni boletus
200 g
meki sir (feta, mascarpone, prerađeni)
100 g
peteljki celer
1 stabljika
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Gljive sitno nasjeckajte, stavite u suhu tavu i isparite svu tekućinu.
- Dodajte maslac, nasjeckani luk, sjeckanu mrkvu, celer, češnjak brezovim gljivama i sve sastojke pirjajte 10-15 minuta, miješajući.
- U loncu zakuhajte vodu, stavite krumpir, narezan na trakice, začine i sol. Nakon dodavanja umaka, kuhajte dok ne kuha 20 minuta.
- Izmiksajte sir vilicom, začinite juhom i kuhajte 5 minuta. prije nego što se otopi.
- Poslužite u zdjelicama, posutim travama i začinite mljevenim crnim paprom.
Znate li? U gruzijskoj kuhinji postoji samo jedna juha za punjenje - kharcho, a u europskoj kuhinji preferiraju se juhe od pire.
S piletinom
6 40 minuta
svježi bolet
300 g
mljeveni crni papar
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Ulijte vodu u dvolitarsku tavu, stavite pileći file, dovedite do vrenja, uklonite pjenu. Pustite pirjati 20 minuta.
- Izrežite gljive, stavite u suhu tavu, isparite tekućinu.
- Dodajte ulje, sitno sjeckanu mrkvu, stabljiku celera i poriluk. Pirjajte dok ne omekša.
- Stavite smjesu iz tave u juhu s piletinom, začinite začinima, solju i kuhajte 15 minuta.
- Gotovu juhu izlijte u tanjure, u svaki stavite komad pilećeg mesa, pospite biljem i paprom.
Umjesto piletine, možete upotrijebiti meso s kostima ili uzgajanjem.
Znate li? Julien nije samo jelo od gljiva, već i metoda rezanja povrća (korijenskih usjeva) u trakice, kao i tanki prstenovi luka i rajčice.
Naučivši kako kuhati juhe od gljiva, možete diverzificirati svoju prehranu i slijedeći točno date upute, nikada nećete pogriješiti u procesu kuhanja. Za one koji prate kalorijski unos obroka, korisne će biti informacije o hranjivoj vrijednosti svake vrste juhe.
