Unatoč činjenici da na policama možete pronaći gotovu slanu crvenu ribu, sve više domaćica ima tendenciju da sami kuhaju ružičasti losos kod kuće. Kulinarski stručnjaci preporučuju pridržavanje pravila soljenja lososa. Ovo je tradicionalni recept za slanu crvenu ribu s dodanim šećerom, kada na hladnom truplo upije samo malu količinu soli. Prema ovom receptu, ružičasti losos će biti dovoljno nježan, ali neće puzati, a karakterizira ga i lijep izgled i bez mirisa ribljeg ulja.
Odabir i priprema sastojaka
Za kuhanje je preporučljivo odabrati svježi ili ohlađeni proizvod, ali također je prihvatljivo uzeti zamrznutu verziju. Za pripremu se preporučuje očistiti ružičasti losos od ljuskica, odrezati glavu i rep, ukloniti peraje, odrezati greben i kostualne kosti. Kao rezultat toga, na koži bi trebala ostati dva dijela krila. Po želji mogu se ukloniti male kosti, nakon čega se riba dobro ispere pod tekućom vodom.
Za slani losos je pogodna samo gruba sol, budući da samo ona može izvući maksimalnu količinu vlage, što je glavni cilj ove metode kuhanja ribe. Male čestice, naprotiv, brzo rastvaraju i slane lešine, umjesto da je istrebe od viška vode.
Važno! Broj začina ovisi o veličini ribe i potrebnom stupnju slanosti. Predložena količina pogodna je za prosječni trup težak 3-4 kg.
Recept za losos od lososa
Postoji mnogo mogućnosti za kuhanje ove crvene ribe na ovaj način.
Najpopularnije metode pripreme ribe za losos lososa su:
- recept za slani trup;
- klasik s limunom;
- na Sahalinu.
Svaka opcija sadrži popis sastojaka i vlastite specifičnosti pripreme. Kao rezultat toga, jelo će imati posebne karakteristike okusa.
Recept za slani ružičasti losos
20 30 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Dvije polovice fileta na koži moraju se izrezati na male uzdužne komade.
- Da biste napravili univerzalnu riblju začin za soljenje, potrebno je mljevenje ružičaste i paprike, klinčića u mort. Rezultirajućoj smjesi dodajte granulirani šećer, sol i zbrojite. Ovi sastojci moraju se miješati dok ne postanu glatki.
- Svaki komad mora biti valjan začinima i čvrsto položen u posudu. Na vrhu svakog sloja ribe potrebno je napuniti bobice bobica. Spremnik mora biti zatvoren poklopcem.
- Proizvod stavite u hladnjak na četiri dana.
- Nakon isteka vremena, ružičasti losos se položi na žice i ostavi da se suši na sobnoj temperaturi preko noći (8-10 sati).
- Spremna riba može se poslužiti do stola u obliku dodataka ili kao sastojak za sendviče, salate i grickalice.
Znate li? Nakon što trljate ružičasti losos stolnim ocatom i ostavite ga neko vrijeme, ne možete brinuti o vagama, jer će lako otpasti s kože. A da biste uklonili ovaj specifičan miris, potrebno je ribu temeljito oprati i osušiti.
Klasičan recept lososa s limunom
20 15 minuta
mljevena crvena paprika
1 žličica
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Oprane dvije polovice fileta moraju se osušiti papirnatim ručnicima.
- Meso ribe treba posoliti i popapriti, dodati šećer, a na vrhu tanko narezane kriške limuna.
- Tako da je filete zasićen solju, mora ležati na sobnoj temperaturi 2 sata. Zatim filete stavite u hladnjak na 4 sata.
- Nakon vremena, ružičasti losos s limunom mora se umotati u pergament i sakriti u zamrzivač na jedan dan.
- Sljedećeg dana ribu treba izvaditi iz zamrzivača i ostaviti je da leži četvrt sata na sobnoj temperaturi. Sada je ružičasti losos spreman za rezanje za predjela ili za sve vrste priloga.
Znate li? U početku se ambasador lososa koristio za prijevoz crvene ribe s pomorcima do ledenjaka ili na veće udaljenosti. Za to su lešine bile prekrivene solju i drobljenim ledom. Nakon nekog vremena, ruski trgovci na temelju ove metode smislili su novi recept za soljenje crvene ribe. Leš je bio posut ne samo ledom i solju, već su dodani granulirani šećer i razne začine.
Recept za ružičasti losos u stilu Sahalina
20 15 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Pomiješajte sol, šećer i papar dok ne postane glatko. Ako postoji potreba za promjenom broja začina, tada se morate pridržavati posebnog pravila. Omjer šećera i soli trebao bi biti 1 do 3.
- Ribu treba naribati s mješavinom začina s vanjske i unutarnje strane. Protisnite češnjak kroz prešu i nanesite ga na ružičasti losos sa suhim koprom.
- Glavni sastojak preporučuje se zamotati u krpu ili pergament i staviti u plastičnu vrećicu.
- Za prethodno smrznutu ribu soljenje će se odvijati u hladnjaku tri dana. A ako je riba kupljena svježa ili ohlađena, tada je prvo treba staviti u zamrzivač na 3 dana. Zatim morate odmrznuti grba u hladnjaku 3-4 dana, s vremena na vrijeme okrećući trup.
- Nakon što je ribu uzeo od hladnoće, može se narezati na kriške i poslužiti. Također, gotov proizvod može se koristiti kao sastojak raznih zalogaja.
Važno! Zamrzavanjem svježe ribe potrebno je za uništavanje raznih parazita koji umiru na temperaturi od -20°C nakon 2 dana.
Dakle, losos od lososa izvrstan je snack koji može ukrasiti bilo koji blagdanski stol. Soliti takvu ribu ne trebate imati