Ako pravilno pripremite pšeničnu mjesečinu kod kuće, ona će imati ne samo blagi okus, već će imati i ugodan okus zrna i kruha. Mnogi stručnjaci kažu da je upravo zbog svojih svojstava ukusa ovaj proizvod toliko popularan među stanovništvom Rusije. Važna faza u pripremi napitka je prethodno klijanje zrna. I ovom procesu treba posvetiti posebnu pozornost.

Zašto klijati pšenicu za mjesečinu

Da biste razumjeli zašto klijati pšenicu za proizvodnju domaćeg mjesečina, trebali biste razumjeti suštinu ovog postupka.

Stvaranje bilo kojeg alkoholnog proizvoda temelji se na glavnom biološkom procesu - fermentaciji. U njemu sudjeluju jednoćelijske gljivice kvasca. Hrane se ugljikohidratima, a zauzvrat daju etilni alkohol. Sporedni proizvodi njihovog života su također ugljični dioksid i nešto topline.

U proizvodnji domaće mjesečine od pšenice upravo su žitarice izvor prehrane za te mikroorganizme. Samo ovaj proizvod sadrži ogromnu količinu ugljikohidrata.

Ipak, tu je i malo složenosti. Sastoji se u činjenici da su ugljikohidrati u ovoj kulturi predstavljeni škrobnim polisaharidom. Upravo te molekule kvasac ne može jesti izravno. Tek kada se klica pojavi u zrnu, započinje proces oslobađanja enzima. Oni razgrađuju sav škrob na jednostavne ugljikohidrate - fruktozu i glukozu.

Mnogi stručnjaci za moonshining tvrde da je važan korak klijanja pšenice točno određivanje vremena kada se škrob počeo pretvarati u jednostavne ugljikohidrate. Važno je da ovaj trenutak ne propustite. Inače, počinju se konzumirati tvari korisne za jaka pića, omogućujući mladice da narastu u veličini. Zbog toga važno je pridržavati se rokova navedenih u receptima i strogo ih se pridržavati.

Znate li? Moonshine se dugo koristi za liječenje prehlade. Ali oni preporučuju piti ne više od 50 g dnevno tijekom razdoblja bolesti.

Sjeme koje je proklijalo naziva se zeleni slad. Ovaj proizvod zahtijeva trenutnu upotrebu, jer se praktički ne pohranjuje. Ako je potrebno stvoriti godišnju opskrbu, proizvodi se suše.

Video: Zeleni slad vlastitim rukama

Klijanje pšenice za kašu

Braga je najvažnija komponenta za izradu ovog jakog napitka.

Glavni je cilj moonshiner-a maksimalno kompetentno i učinkovito reproducirati uvjete za klijanje zrna u zemlji. Stoga biste trebali pažljivo pratiti nekoliko parametara odjednom:

• vlažnosti;
• nedostatak izravne sunčeve svjetlosti;
• temperatura okoline.

Odličan pokazatelj bit će odsutnost u vrijeme klijanja temperature iznad + 18 ° C. Ako se ta brojka dodatno smanji, tada će se gljive kvasca početi manje aktivno razvijati. To smanjuje vjerojatnost da će pokvariti kvalitetan proizvod na minimum.

Pravila za odabir pšenice

Glavna karakteristika pšenice pogodne za stvaranje mjesečine je njegova održivost. To će omogućiti da zrno klija istovremeno i u najkraćem mogućem roku. U tom se procesu u gotovo 100% slučajeva formira zdrava klica.

Postoji nekoliko strogih pravila za odabir:

1. Na prodaju treba odabrati žitarice pšenice koje su namijenjene sjetvi, Žitarica za hranjenje ili hranjiva hrana nakon sastavljanja prolazi postupak toplinske obrade. Ova tehnologija omogućuje ne samo duže očuvanje sjemenskog materijala, već i njegovo dezinficiranje od raznih bolesti i mikroorganizama. U skladu s tim, krmna pšenica ima neprohodan klice. Klijanje ga neće biti moguće ni pod kojim uvjetima.
2. Posebnu pozornost treba posvetiti veličini zrna., Ako je premala, onda je najvjerojatnije ovaj usjev ubran unaprijed. Očekivati ​​dobru sličnost od njega ne vrijedi.
3. mora biti odbijaju kupiti pšenicu u kojoj ima drugih nečistoća, To mogu biti sjeme korova, prljavština, prašina, drobljeno zrno. Ako se takav proizvod nudi, tada, najvjerojatnije, prodavač pokušava prodati sadni materijal za stočnu hranu.
4. Izgled pšenice igra važnu ulogu, Njegova površina uvijek treba ostati glatka i ujednačena. Njena boja treba biti ujednačena. Ako na zrnu postoje bore ili mrlje, to ukazuje na proizvod niske kvalitete.
5. Ako je prodana pšenica najviše klase, tada na prijelomu zrna trebala bi se pojaviti gusta i ujednačena struktura, Ako se proizvod hrani, tada često možete pronaći zračne džepove. Upravo zahvaljujući tim šupljinama zrno pluta na površini vode tijekom pranja.
6. Treba shvatiti da zrno koje je tek prošlo fazu mlatanja još nije sazrijevalo. Stoga nije u mogućnosti klijati. Nakon branja pšenicu treba čuvati najmanje 2 mjeseca, I tek nakon tog razdoblja može se pretvoriti u izvrstan proizvod za kuhanje mjesečine. Također je vrijedno zapamtiti da je vjerojatnost klijanja, ako se zrno skladišti više od 2 godine, izuzetno mala.

Svaki iskusni pivar zna da odabir pravog materijala nije jednostavan. Stoga se ljudi često okreću skladištima sjemena za kvalitetnu pšenicu. Također možete potražiti odgovarajuće proizvode na tržištima. Posebno aktivno počinju trgovati dobrom pšenicom prije sjetve.

Pripremni rad

Na bilo kojoj stečenoj pšenici nalazi se veliki broj mikroelemenata nepovoljnih za daljnji postupak izrade kaše. To mogu biti razne bakterije, gljivice plijesni i obična prašina. Ako uđu u hranjivi medij, tada počinju konkurirati gljivicama s kvascima. U ovom slučaju, postoji proces apsorpcije ugljikohidrata, ali odsutnost etilnog alkohola na izlazu.

Da bi izbjegao takvu sudbinu, mjesečina mora obaviti čitav niz pripremnih poslova, i to:

1. Sva pšenica se stavlja u posebno pripremljenu duboku posudu. Voda joj je dodana sobne temperature. Istodobno, suđe od nehrđajućeg čelika treba odbaciti. Bolje je koristiti proizvode od stakla, plastike ili keramike.
2. Žitarice se temeljito izmiješaju. Izrasle ljuske, nekvalitetno sjeme, prljavština, prašina i ostaci korova uklanjaju se s površine.
3. Zatim se voda ispusti. Ovaj postupak se provodi sve dok voda nije potpuno čista. Tekućina iz posljednjeg pranja također se mora ocijediti.
4. Zatim se priprema otopina kalijevog permanganata koristeći 2 g tvari na 10 l vode. Taj se sastav stavlja u istu zdjelu gdje ostaju oprana zrna pšenice. U tom obliku podvrgavaju se dezinfekciji 3 sata. Vjeruje se da je ovo vrijeme dovoljno za potpuno uklanjanje bakterija i malignih mikroorganizama.
5. Potom se kalijev permanganat isuši, a proizvodi se peru nekoliko puta u vodi na sobnoj temperaturi.
6. Sada pšenicu možete sipati čistom vodom tako da razina tekućine premaši broj zrna za 2-3 cm. Potrebno je koristiti izuzetno meku vodu, jer tvrda voda inhibira proces klijanja i može povećati vjerojatnost kiselosti. Ne možete koristiti kuhanu tekućinu, jer joj nedostaje kisika potrebnog za protok bioloških procesa. Ako se voda uzima iz uobičajenog cjevovoda, tada je treba obraniti dan prije upotrebe ili filtrirati u posebnoj opremi.
7. U tom stanju pšenica se ostavlja na mjestu bez sunčeve svjetlosti 6-8 sati. Temperatura ovdje treba ostati unutar +14 ... + 16 ° S. Čim vrijeme koje je predviđeno za taj postupak istječe, voda se odvodi. Žitarice se ostave još 6-8 sati na dobro prozračenom mjestu bez svjetlosti da se osuše.
8. Takvi ciklusi namakanja i sušenja u trajanju od šest do osam sati ponavljaju se još dva puta. Ova tehnologija omogućit će da pšenica bude zasićena vlagom prije klijanja, ali neće dopustiti da zakuha.

Glavni uvjet ovog postupka je poštivanje privremenih normi. Ako zrno duže leži u vodi, započet će proces vraćanja ugljikohidrata. A to negativno utječe na budući proizvod. Ako je zadnja serija vode ispunjena škrobom, tada je pšenica dala dio šećera. To znači da je trenutak izgubljen.

Proces klijanja

Pšenica je jedina žitarica za mjesečinu koja polako raste. Takav ležeran proces može dovesti do stvaranja nepotrebnih sekundarnih mikroorganizama. Oni značajno pogoršavaju buduću sladovinu. Stoga je potrebno strogo pridržavati vremenskog okvira i pridržavati se preporučenih pokazatelja temperature.

Znate li? Većina Rusa je uvjerena da je mjesečina njihovo narodno piće. Ali, sličan alkohol nalazimo u Ukrajini, Mađarskoj, pa čak i Irskoj.

Cijeli proces klijanja podijeljen je u nekoliko važnih koraka:

1. Pripremljena zrna pšenice polagano su ujednačenim slojem na bilo kojoj pogodnoj metalnoj površini. Za to možete koristiti bilo koju tavu. Debljina bi trebala biti 3-5 cm. Ako je moguće koristiti rešetkaste proizvode, tada će osigurati odljev suvišne tekućine.
2. Čista pamučna krpa se postavlja na površinu posude na takav način da pokriva cijelu površinu zrna. Takvo zamatanje omogućit će da se izbjegne ne samo isušivanje, već i minimizira vjerojatnost zakiseljavanja slada. Materija apsorbira zaostalu vlagu i, s vjerojatnošću sušenja zrna, daje je pšenici.
3. U ovom obliku metalnu posudu treba staviti u dobro prozračenu tamnu sobu, održavajući temperaturu unutar +14 ... + 16 ° S. Potrebno je svesti na najmanju moguću mjeru izravnu sunčevu svjetlost na materijal koji se priprema. Stoga, ako svjetlost ulazi u sobu, preporuča se zatvoriti zavjese.
4. Otprilike 3-4 puta dnevno treba biti oprezan kako ne biste oštetili klice, pomiješajte pšenicu. Najprikladniji uređaji za tu svrhu su građevinska lopatica ili drvena lopatica za kuhanje.
5. Tijekom ovog postupka klijali proizvod treba provjeriti vlažnost dodirom. Ako je potrebno, treba ih navodnjavati vodom u spreju.
6. Ako se postupak izvodi ispravno, drugog ili trećeg dana počet će se pojavljivati ​​sitni bijeli klice. U prirodnom okruženju postali bi korijen i zračni dio biljke.

Pored klijanja žitarica, važno je pravodobno utvrditi spremnost slada. Ako zaustavite ovaj postupak ranije, tada škrob neće imati vremena da se potpuno transformira. To će povećati vrijeme fermentacije. Kada klijanje pšenice završi prekasno, postoji mogućnost potpune apsorpcije ugljikohidrata.

Važno! Ako se pravodobno primijeti spremnost slada, kašnjenje od samo nekoliko dana može dovesti do značajnog pogoršanja kvalitete gotovog proizvoda.

Stoga su mnogi iskusni mjesečini naučili da određuju važne kriterije za optimalno stanje proklijalih zrna:

• duljina klica ne prelazi 1,5 cm;
• aroma koja dolazi iz tave trebala bi podsjećati na miris svježe ubranih krastavaca iz vrta;
• klice susjednih sjemenki počinju tkati, tvoreći zapetljane izbojke.

Na ovom koraku proces klijanja se završava. Prikupljeni materijal pogodan je za dodavanje grozdima najviše 4 dana.

Što učiniti ako ne klija

Vrlo često neiskusni mjesečevi strojevi kažu da pšenica nije niknula ni gore vrijeme. Ova situacija može se dogoditi iz više razloga.

prvo, nekvalitetna pšenica, kao što je prethodno navedeno, može uzrokovati nedostatak klica. Stoga bi trebali odabrati prava zrna za ovaj postupak. drugoLoši postupci pripreme mogu oštetiti proizvod. Samo će jasno i kompetentno poštivanje pravila opisanih u stavku „Pripremni rad“ pomoći u izbjegavanju takve situacije.

Ako je postupak klijanja izveden pravilno, tada je vjerojatnost odsutnosti klica minimalna. Ako tijekom sljedeća 2-3 dana nakon isteka uvjeta navedenih u tehnologiji pšenica nije klijala, onda se može sigurno baciti. Ovaj jaki napitak se ne preporučuje pripremati od njega.

Kako dobiti gustinu od proklijale pšenice

Da biste dobili pivo iz proklijale pšenice, morat ćete proći kroz nekoliko glavnih postupaka. Među njima su:

• za kuhanje;
• saharifikaciju;
• hlađenje;
• primjena kvasca.

Svaki od ovih postupaka zahtijeva strogo pridržavanje općeprihvaćenih pravila i propisa.

Kuhanje

Proces probave odvija se pod utjecajem pare. Otvorena vatra može prouzročiti izgaranje pšenice, što je neprihvatljivo u proizvodnji mjesečine. Za provođenje ovog postupka trebat će vam posebna oprema - generator pare i spremnik za pivo.

Klijano zrno pšenice prelije se vrućom vodom. Njegova temperatura treba biti približno + 50 ° C. U tom se slučaju smjesa temeljito miješa, sprječavajući stvaranje grudica. Za svaki kilogram sirovine dodaje se 4 l tekućine. Nadalje, temperatura postupno raste na +55 ... + 60 ° S. Fiksira se 15 minuta. Za to vrijeme izlučeni enzimi počinju međusobno djelovati.

Zatim uključite generator pare punom snagom. Temperatura sladovine ponovo se povećala za 5 ° C i fiksirala je 15 minuta. Zatim morate miješati smjesu svakih 10 minuta i dovesti do vrenja. Kuhanje traje otprilike 1,5-2 sata, Što su lošije sirovine, to će duže trajati taj postupak.

Kao spremnik možete koristiti bilo koje posuđe od keramike, stakla ili metala koje ne mogu prenijeti katalizatore pripremljene smjese.

Saharifikaciju

Rezultirajuća piva podvrgnuta je postupku hlađenja. Preporučljivo je to učiniti brzo. Snizite temperaturu na + 65 ° C. U ovom trenutku dodajte mlijeko iz slada. Sada se smjesa temeljito miješa.

Važno! Bolje je izbjeći da odmah dobijete veliku hrpu zrna. Možete uzeti određenu količinu i vidjeti kako će klijati.

Spremnik s ovom smjesom mora se zamotati, održavati toplim i neprestano miješati svakih 30 minuta, Za 1,5–2 sata proces saharifikacije će biti završen. Važna točka je održavanje stalne temperature. Neželjeno ga je spuštati ili podizati.

Nakon određenog vremena smjesu trebate okusiti. Ako je stekla karakterističan slatki okus, tada se postupak može smatrati uspješno završenim.

Hlađenje

Rezultirajuća smjesa treba se ohladiti za daljnji postupak fermentacije. Postupak treba provesti brzo. Temperatura bi trebala naglo pasti na +28 ... + 30 ° S. Idealna opcija u ovom slučaju je zakrivljena bakrena cijev. Stavlja se u kontejner. Jedan kraj spojen je s hladnom vodom, drugi se odvodi u odvod.

Infuzija kvasca

Posljednji korak u procesu proizvodnje piva je korak uvođenja kvasca. Tijekom ovog postupka važno je održavati temperaturu unutar +28 ... + 30 ° S. Ako smanjite učinak, fermentacija će biti sporija. U nekim slučajevima postupak se potpuno zaustavlja. To dovodi do smanjenja količine alkohola u utičnici. Porast od najmanje 1 ° C povećava stvaranje divljih kvasca (oni smanjuju količinu alkohola u gotovom proizvodu) za 2 puta.

Sposobnost pravilnog klijanja pšenice smatra se jednom od najvažnijih u cjelokupnom procesu kućnog uzgoja.Međutim, bez poznavanja tehnologije i recepata, dobivanje kvalitetnih proizvoda također neće uspjeti. Stoga iskusni mjesečevi majstori često traže tajne ove materije u raznim medijima. Možete dobiti preporuke iz starih zapisa djedova i pradjedova. Da biste napravili domaću mjesečinu vrhunske kvalitete, preporučuje se savjetovanje s iskusnijim kolegama.