Posljednjih godina nutricionisti se sve više prisjećaju tako drevne zaboravljene žitarice poput pira. Ovaj predak svih modernih sorti pšenice spominje se u Bibliji, a naši su ga pradjedovi aktivno uzgajali sve do 20. stoljeća. Danas sve češće možete susresti ljude koji se drže zdravog načina života, a važno im je da znaju postoje li razlike između pira i pšenice, i od čega se sastoji.
Spelt i pšenica - što je to
Spelt se inače naziva divlja pšenica, pira, jedno-kukuruz i dvo-kukuruz. Ova kultura pripada obitelji žitarica, a sadrži veliki broj hranjivih sastojaka s niskim udjelom kalorija. Žitarice su izuzetno nepretenciozne za klimatske uvjete, gljivične bolesti i sastav tla, a razlikuju se i u ranoj zrelosti.
Između ostalog, kultura ima dobru otpornost na zračenje i kemijska onečišćenja. Uho od pira je malo u usporedbi s modernim sortama pšenice i vrlo krhko. Zrna su sitna s crvenkastim tonom.
Pšenica je travnata žitarica koja je glavna prehrambena kultura u svijetu. Podijeljen je na tvrde i meke sorte, vrlo je zahtjevan po sastavu i vlazi tla, a mogu biti pogođene gljivičnim bolestima.
Koja je razlika između pira i obične pšenice
Glavna razlika između pivova i pšenice je u tome što je pire izuzetno nepretenciozan. Međutim, pšenica je vrlo obradiva. Zato je pšenica od početka dvadesetog stoljeća gotovo svugdje zamijenila svoj koristan potomak. Osim toga, prinos suvremenih sorti pšenice mnogo je veći od onog divljeg pira, a uzgojem novih vrsta kultura je postala otpornija na mraz, sušu i bolesti.
Važno! Nedostatak žitarica je loše iznuđivanje žitarica iz uha, što komplicira preradu kaše.
U Europi i Americi pravopis je mnogo češći nego u Rusiji. Uzgaja se gotovo svugdje, jer za razliku od pšenice raste svugdje, čak i na stjenovitim tlima, visoko nadmorskom visinom, pod žarkim suncem.
Prema nutricionistima, pravopis je mnogo korisniji za ljudsko tijelo od pšenice. Posebno se preporučuje osobama s visokim kolesterolom i prekomjernom težinom, kao i sportašima, trudnicama, djeci tijekom razdoblja rasta i osobama koje vode zdrav način života. Spelt sadrži do 37% korisnih proteina, što premašuje sadržaj ove tvari u pilećim jajima, kao i mnogo korisnih elemenata u tragovima i vitamina. Karakteristično je da spelling zadržava ta nezamjenjiva svojstva čak i uz najfinije mljevenje.
Kemijski sastav
Ako govorimo o kemijskom sastavu pira, onda je on izuzetno širok. Kalorični sadržaj kuhanog pira nije mnogo manji - 127 kcal na 100 g.
Dakle, energetska vrijednost žitarica u sirovom obliku iznosi 337 kcal na 100 g, od čega:
- proteini: 14,7 g;
- masti: 2,2 g;
- ugljikohidrati: 62,2 g.
Energetska vrijednost sirovih pšeničnih zrna gotovo je ista kao i kod pira - 339 kcal, samo se količina BJU razlikuje:
- proteini: 13,7 g;
- masti: 2,5 g;
- ugljikohidrati: 71,1 g.
Znate li? Spelling ima najjednostavniji genetski kod među svojim vrstama. Njezin komplet sadrži samo 14 kromosoma.
Pravopis sadrži sljedeće elemente:
- cink, koji je neophodan za pravilan razgradnju ugljikohidrata, a koristi se i u prevenciji anemije i ciroze.
- bakar, Sudjeluje u procesima asimilacije proteina i ugljikohidrata, odgovoran je za zasićenje tjelesnih tkiva kisikom, izvrsno je sredstvo za sprečavanje razvoja krvožilnih i srčanih bolesti.
- željezo, Pruža normalne redoks reakcije u ljudskom tijelu, održava razinu hemoglobina na odgovarajućoj razini.
- selen, Odgovorna za imunitet.
- mangan, Neophodna je za pravilno formiranje koštanog i vezivnog tkiva, regulator je metabolizma ugljikohidrata i aminokiselina te regulira reproduktivni sustav.
- fosfor, Važan je za pravilan energetski metabolizam, sudjeluje u mineralizaciji zuba i kostiju, a koristi se za sprječavanje rahitisa i anemije.
- kalij, Omogućuje živčane impulse, a odgovoran je i za metabolizam vode, elektrolita i kiseline.
- Vitamin PP. Element neophodan za održavanje ljepote kože. Uz to, normalizira metabolizam.
- Vitamin B1, Opskrbljuje tijelo vitalnom energijom, a odgovoran je i za rad srca, krvnih žila i probavnog trakta.
- Vitamin B6, Neophodno za puno funkcioniranje središnjeg živčanog sustava, formiranje imuniteta i zdravu sintezu krvnih stanica.
- Vitamin B5. Tijelo koje koristi za normalnu apsorpciju proteina, ugljikohidrata i masti osigurava pravilno funkcioniranje nadbubrežne kore, proizvodnju hormona.
- Vitamin B9. Naročito je potreban trudnicama, jer je upravo on odgovoran za normalan razvoj živčane cijevi djeteta, kao i za sprečavanje malformacija fetusa. Uz to, tvar pruža potpunu podjelu stanica koštane srži.
Što je korisnije
U posljednje vrijeme fascinacija spillom postala je naprosto bijesna. Najmanje uloge imaju sljedbenici zdravog načina života, koji ovu žitaricu nazivaju pravim "crnim kavijarom" među ostalim kulturama.Skeptici tvrde da se ovaj prehrambeni proizvod po svojim prehrambenim svojstvima ne razlikuje previše od poznatije pšenice. Tako, na primjer, ne vide razliku između brašna napravljenog od pira i cjelovite pšenice. Više je puta rečeno da pira ne sadrži gluten, što ga čini nezamjenjivim u prehrani ljudi s netolerancijom na ovaj proizvod, na primjer, bolesnika sa celijakijom.
Važno! Gluten nije prisutan samo u speltu, već se sadrži i u prilično velikoj količini, stoga nije pogodan za prehranu ljudi s netolerancijom na gluten.
Ako govorimo o uporabi žitarica za mršavljenje, glikemijski indeks suvremenih sorti pšenice i pira je gotovo isti, a povećava se razjašnjenjem zrna. Sadržaj cinka i bjelančevina, kao i biljnih vlakana, značajno je veći u pira.
Kako bi se pir, kao što je pšenica, korisno, a ne prekomjeran, treba koristiti jednu i drugu žitaricu u inačici od cjelovitih žitarica. U ovom će slučaju žitarice biti najkorisnije za tijelo. Najvrjednija opcija za jedenje pira je uključivanje proklijalih sjemenki u prehrani. Međutim, proklijale žitarice pšenice u ovom slučaju neće biti manje korisne od divlje žitarice.
Usporedba korisnih kvaliteta dviju kultura je poput pokušaja da se utvrdi koja je bolja, na primjer biserni ječam ili heljda. Svaka od žitarica ima svojstvena i korisna i štetna svojstva, a cijena pira se značajno razlikuje od cijene pšenice - gotovo je 4 puta veća.
Koji je proizvod bolje koristiti
Na pitanje koje je žitarice najbolje jesti ne može se dati jednoznačno. Dakle, ljudi koji prate prehranu i posebno gube na težini, bolje je uključiti u prehranu brašno od jela od brašna ili jela od grubog brašna. Dobra opcija za dijetalce bit će kaširana kaša s minimalnim vrhnjem, kao i juha od žitarica, u koju pored pireta možete dodati mršavo meso i povrće.
Bez obzira koliko je koristan pravopis, nikad se neće ispostaviti tako nježno i prozračno pečenje, kao od mekih sorti pšenice. Stoga ljubitelji kolača i peciva, skloni punoći, sasvim je dozvoljeno jesti bilo koju vrstu pšenice.
Moguće je da su blagotvorna svojstva speleta prilično pretjerana od ljubitelja zdravog načina života, a upotreba ove žitarice kao hrane nije ništa drugo nego današnji modni trend. Hoćete li uključiti ovu žitaricu u svoju prehranu ili ostati vjeran pšenici, svatko odlučuje za sebe, s obzirom na zdravstveno stanje i veličinu novčanika.