Pšenica je jedna od najstarijih uzgajanih žitarica i jedna od najpoznatijih. Brašno iz njegovih žitarica koristi se za proizvodnju raznih kulinarskih proizvoda, ali prije svega kruha, bez kojeg mnogi ljudi ne mogu ni jedan obrok. Međutim, ne znaju svi kako i odakle dolazi pšenica, od kojih se sorti sastoji. O ovom i puno više ćete saznati iz ovog članka.

Što je pšenica?

Rod pšenice pripada obitelji Cereal. Klasifikacijske karakteristike ove biljke su raznolike, rod uključuje oko 20 vrsta i mnogo sorti. Danas je to u mnogim zemljama Europe, Bliskog Istoka i Amerike jedan od glavnih prehrambenih proizvoda.Pšenica se koristi kako u kuhanju, tako i u hranidbi životinja i ptica, u industriji. Od sjemenki ove biljke izrađuju se brašno koje se koristi za pečenje pekarskih i konditorskih proizvoda, tjestenina, pečenje mesnih i ribljih jela. I pšenica se često koristi u proizvodnji alkoholnih pića (votka, viski, pivo).

Povijest podrijetla biljaka

Budući da se pšenica počela jesti u onim dalekim vremenima, kada nije bilo pismenog jezika i trajnih naselja, sada je teško utvrditi odakle ta žitarica, iz koje regije potječe. Služili su ga za kuhanje još primitivnih ljudi koji su živjeli u 9. tisućljeću prije Krista. e. U početku su koristili pšenicu s divljim uzgojem, ali s vremenom su je počeli pripitomiti. Taj je proces trajao oko 4.000 godina.

Znate li? Korijen debla 1 biljke pšenica je okružena mnogim dlačicama: njihov broj je 14 milijardi kom. a ukupna duljina je 600 km.

Pretpostavlja se da povijest nastanka i razvoja pšenice potječe iz moderne Turske, Nakon toga, ova se kultura počela pojavljivati ​​u drugim zemljama u blizini Egeja, u Indiji, Etiopiji, Kini. I do početka naše ere, žitarice su se uzgajale gotovo svugdje u Aziji i Africi. U doba Rimskog Carstva ova biljka uzgajala se već u Europi. Stanovnici Sjeverne i Južne Amerike njeguju je od 16. stoljeća. U XVIII-XIX stoljeću. pšenica obilno uzgajana na kanadskim i australijskim zemljama.

Botanički opis

Smatrana žitarica najčešće je jednogodišnja biljka, ali se nalaze i dvogodišnjaci. Stabljika je u obliku ravne slame, čija boja može biti od bijele do ljubičaste boje. Visina može doseći 150 cm. Listovi kulture su ravni, dvoredni. Širina lista varira od 3 do 20 mm. Korijen pšenice je vlaknast. Cvjetovi žitarica raspoređeni su u obliku uha, koji može doseći 14 cm.

Šiljci zbog kojih naraste u duljinu od 10 do 17 mm i nalaze se u dva reda. Pšenica je samoopravajuća kultura. Većina vrsta pokazuje zatvoreno cvjetanje. Plod biljke je zrno koje ima uzdužni utor i drži se u uhu pomoću cvjetnih ljuskica. Koprive mogu imati isti ili različit broj biseksualnih cvjetova.Boja zrna može biti različita, ne samo žuta, nama poznata, u rasponu od bijele do smeđe-crvene. Priroda zrna može se odrediti mjerenjem težine. Prva metoda pomaže u određivanju mase zrna vaganjem određenog volumena na posebnim vagama. Druga metoda je vaganje od 1000 komada. žitarice. Dakle, težina jednog zrna proljetne pšenice je 35 mg, dok je u zimskom zrnu 40-45 mg. U 1 kubnom metru otprilike 700-800 kg zrna.

Karakteristike

Da biste dobili velikodušni usjev, morate se pridržavati zahtjeva koji doprinose uspješnom uzgoju pšenice. Nastaju zbog fiziologije biljke. Glavni zahtjevi za uvjete rasta su temperatura tla i okoliša. Za uspješan rast i razvoj žitarica temperatura bi trebala biti u rasponu +10 ... + 25 ° S. Vrući ili hladniji način rada negativno utječe na produktivnost. Pšenica može podnijeti temperaturu ispod 0 ° C samo ako je prethodno ugasljena hladnoćom. Ako je temperatura iznad +32 ... + 35 ° C, biljka prestaje rasti.

Idealna temperatura tla za klijanje sjemena je + 20 ° C. Budući da dotična biljka ima slab korijenski sustav, nije otporna na jake mrazeve. Ako je temperatura ispod -18 ...- 24 ° C, žitarica umire, Tijekom vegetacijske sezone ova kultura zahtijeva vlagu - razlog je slab korijenski sustav. Zbog toga je poželjnije sijati žitarice u tlo koje je u stanju akumulirati i zadržati vlagu. Pšenica bolje raste na tlu bogatim vapnom (černozem, lane, leno-ilovasta tla).Ova žitarica slabo je otporna na bolesti. Ako ne slijedite preporuke za sjetvu i uzgoj, nastaju infekcije gljivične, bakterijske, virusne, nemasne prirode - poput rđe, bolesti praškaste plijesni, pjegavosti septorija, korijena truleži itd. Da biste spriječili bolesti, biljke se moraju tretirati kemijskom zaštitom (Agritox herbicidi "," Estet ", fungicidi" Zantara "," Prozaro ", itd.), Poštujući količine navedene na pakiranju ili u uputama za njega.

Vrste pšenice

Teško je utvrditi koliko sorti trenutno ima biljka. Uz činjenicu da joj pripada preko tisuću sorti, njihov se broj svake godine povećava.

Prema svojim karakteristikama poznata kultura je:

• proljeće i zima;
• jednogodišnja i dvogodišnja;
• meka i tvrda.

Jednogodišnja i dvogodišnja

Godišnjak je pšenica koja jednom raste i daje plodove u obliku zrna. U skladu s tim, treba ga sijati svake godine kako bi se dobio urod, a to nije baš prikladno. Ali ova vrsta žitarica ima puno sorti. Dvogodišnja ili višegodišnja smatra se onom koja može uroditi za 2-3 godine.Češće se uzgaja pšenica godišnje. To je zbog činjenice da daje veću produktivnost od višegodišnjih žitarica. Također, sorte godišnje kulture samoopravaju. A da bi se oprašile dvogodišnje sorte, potrebni su insekti. Godišnja pšenica je proljetna pšenica. Zima je češća dvogodišnja.

Proljeće i zima

Proljeće se naziva pšenica koja se počinje sjetiti u proljeće, tako da se u jesen ubire njena žetva. Ali zimska pšenica voli blagu klimu, a zimi snijeg, pa je trebate sijati od kolovoza do listopada. Ona daje žetvu sljedeće godine.

Važno! Zimske sorte daju visoke prinose, ali ne mogu podnijeti velike mraze bez snijega. Ali proljetna stabla ne vole rasti s korovom, pa treba pažljivo nadzirati polje.

Sjemenke proljetnih i zimskih usjeva izvana se lako razlikuju. Dva tjedna nakon sadnje, proljetne sorte biljaka promijenit će oblik zrna - razvući će se u duljinu, a u zimskim usjevima zrno će ostati zaobljeno, nepromijenjeno.

Video: proljetna pšenica

Mekani i tvrdi

Kao što slijedi iz gornjih imena, govorimo o jačini zrna. Stručnjaci u vezi s tim smatraju pokazatelje poput brašna i stakla. Pri spljoštavanju zrna mekih sorti lako mijenjaju oblik, njihova jezgra izgleda labavo i bijelo. Prave dobro mekano brašno. Tvrde sorte imaju jača zrnca - puknu se na komade koji su unutra prozirni, zbog čega je i nastao izraz "staklast".Koriste se za proizvodnju tjestenine i žitarica. Razlike između tvrdih i mekih ocjena očituju se u mnogim aspektima. Na primjer, postoji takav parametar kao punoća spikeleta: kod durum pšenice spikelet je gusto pakiran i žitarice se teško odvajaju, dok je u mekoj pšenici, naprotiv, lako. Meka pšenica bolje raste u umjereno kontinentalnoj klimi, a tvrda pšenica u kontinentalnoj.

Klase pšenice

Agronomi su vođeni opće prihvaćenom klasifikacijom kakvoće biljaka. Prema standardu, žitarice su podijeljene u 6 klasa.

Prema ovoj sistematizaciji, ovisno o pokazateljima, zrno se dijeli u dvije skupine:

• Skupina A (od 1. do 3. razreda uključeno).
• Skupina B (4., 5. razred).

Kultura klase VI koristi se za proizvodnju hrane za životinje. Prema svojoj prehrambenoj prikladnosti, žitarice su podijeljene u 5 klasa u kojima su prva 4 prikladna za prehranu ljudi, a peta je pogodna za prehranu životinja i ptica.

Parametri koji pomažu u određivanju klase biljke uključuju:

• izgled;
• u boji;
• vitreousness;
• gluten;
• miris.

Vrhovno, prvo, drugo

Ove vrste klasa uključuju vrijedne sorte koje se koriste u industriji pečenja i mljevenja brašna. Zrna ovih klasa se izvoze. Također, kultura se naziva i „jaka“, jer biljke koje udovoljavaju navedenim zahtjevima spadaju u ove skupine. Često se koriste za poboljšanje kvalitete nižih razreda žitarica.

Treći

Od biljaka ove klase proizvode brašno za pečenje, koje se često nalazi na policama trgovina. Ali sadržaj glutena ne smije biti niži od 23%. Ova klasa se ne koristi za poboljšanje nižih razreda žitarica.

Četvrta

Razmatrana kultura ove klase je slaba i zahtijeva jačanje više klase pšenice. Da bi se dobilo standardno brašno za pekarske proizvode i tjestenine, žitaricama jake pšenice dodaju se žitarice razreda 4. Bez sortiranja, brašno će biti s niskim karakteristikama (nizak postotak glutena, neugodan miris, neprivlačan izgled).

Peti

Peti razred uključuje sorte ove biljke, čija se zrna koriste u proizvodnji hrane za ptice i životinje. Po tradiciji, ova klasa pšenice naziva se stočna hrana. Nije pogodan za prehranu ljudi.

Gdje se uzgaja i proizvodi

Pšenica se uzgaja u polovici svijeta (oko 100). Nadmoć u uzgoju dotičnog usjeva je Kina. Također se u prvih pet nalaze Indija, SAD, Francuska, Rusija. Da biste uzgajali pšenicu, trebate uložiti relativno veliki napor. Ova značajka je zbog činjenice da ima slab korijenski sustav.

Ovo žito najbolje raste ako su prethodnici bili takvi usjevi:

• kukuruza;
• grah;
• silovanja;
• zob.

Ne preporučuje se sijanje biljke nakon ječma. Ovi usjevi imaju istu predispoziciju za bolesti, tako da postoji vjerojatnost da rizomi mogu trunuti u pšenici nakon ječma. Prije sjetve žitarica zemljište na polju mora se usitniti i obrađivati.

Nakon nekoliko tjedana trebate proći plug, a tek nakon toga možete sijati sjeme. Prema šumama, 35 kilograma (0,035 tona) proljetnih žitarica i 40–45 kg (0,040–0,045 tona) ozimih usjeva zasađeno je u šumskom stepu na 1 ha zemlje. Proljetna pšenica najbolje se sadi u prvom desetljeću proljeća, a zimska pšenica u drugom desetljeću jeseni, Za pravilan rast, tlo se gnoji tresetom, fosfatom, stajskim gnojem, kalijem.

Video: kako raste pšenica

Primjena pšenice

Dotična biljka je gotovo bez otpada, jer se sav otpad koji ostaje nakon vađenja zrna iz ušiju koristi u proizvodnji hrane. Pored toga, od slame se izrađuju razni tkani proizvodi - košare, prostirke, slamnati šeširi.Pšenični škrob koristi se u industriji (građevinarstvo, hrana, svjetlost, rafiniranje ulja). U naše vrijeme postalo je moderno i popularno koristiti embrije, sadnice ove žitarice u medicini, kozmetici i kuhanju.

Stoka

Oko 90% uzgojenog i proizvedenog pšeničnog zrna koristi se za prehranu domaćih životinja i ptica. Također se koristi slama, zelena masa, sijeno. Vrijedno je zapamtiti da je za životinje i ptice bolje da ne daju svježe ubrano zrno jer sadrže povišenu razinu ne škrobnih polisaharida, što izaziva vezanje vode i hranjivih tvari u tijelu.

Oksidirajuće masti prisutne su i u svježem zrnu., Zrno se bere u fazi tehničke zrelosti, a metabolički procesi u zrnu dovršavaju se 1-8 mjeseci nakon žetve. Ako se životinje hrane svježe ubranim zrnom, tada se povećava potrošnja.

Kulinarstvo

Kao što je već spomenuto, zrna mekih kultivara koriste se za proizvodnju brašna, koje je potrebno za proizvodnju slastičarskih proizvoda, kruha. Tvrda žitarica je tražena u proizvodnji tjestenine i tjestenine. Pored ovih popularnih proizvoda, od pšeničnih zrna proizvode se alkohol, ulje i žitarice (bulgur, zdrob, kuskus). U kuhanju su sadnice i pšenične klice stekle popularnost.

Znate li? Svjetski poznati umjetnik Salvador Dali rekao je da "sve lijepo treba biti jestivo". U svom je radu široko koristio kruh i 1971., prema njegovim skicama, pariški pekar Poilen stvorio je cijelu spavaću sobu od kruha.

Od njih se priprema prirodna hrana s ljekovitim svojstvima (čisti tijelo od toksina, poboljšava tonus i pomaže u uklanjanju upalnih procesa). Ova se žitarica najbolje kombinira s mesom, gljivama, rajčicama, lukom, parmezanom, bijelim vinom, jajima, orasima, kukuruzom, medom, cimetom, muškatnim oraščićem, lovorovim listom, borovnicama, paprom, začinskim biljem, bananama, mlijekom, slanutkom.Iz cjelovitih žitarica biljke pripremaju jednostavna, ali ukusna jela. Najpopularnija je kutia s dodatkom grožđica, orašastih plodova, meda i sjemenki maka. Napravite i pilaf, desert s bobicama, kašu s gljivama. Dodajte salatama, umacima, pečenju kao glavnom sastojku.

Video: pšenična kaša s mesom

U medicini

Predmetna biljka koristi se u narodnoj i tradicionalnoj medicini. U tradicionalnoj medicini popularni ekstrakt klica žitarica koristi se za liječenje opeklina, čira i rana. Učinkovitost lijeka uzrokovana je sposobnošću ekstrakta da poveća brzinu diobe stanica, što pokreće regenerativne procese u tijelu.

Važno! Zapamtite da samo-lijek može naštetiti vašem zdravlju. Prije upotrebe lijekova s ​​ovom biljkom, trebali biste se posavjetovati s liječnikom.

U narodnoj medicini žitarice se koriste za povećanje apetita, poboljšanje organizma, ublažavanje simptoma hemoroida, liječenje respiratornih bolesti. Lijekovi iz njih blagotvorno utječu na ljudski kardiovaskularni sustav. Masti u kojima je prisutna pšenica pomažu kod osipa i ekcema. Osim toga, juha napravljena od ove žitarice pomaže kod zatvor, pretilosti.Maske za kosu s pšeničnim zrnima u sastavu pomažu u sprečavanju gubitka kose, Dakle, pšenica je jedinstvena žitarica koja se univerzalno koristi u prehrambenoj, rafinerijskoj, farmaceutskoj, medicinskoj, kozmetološkoj, lakoj i građevinskoj industriji. Bez pretjerivanja biljka se smatra kraljicom žitarica, što dokazuje povećanjem rasta njezinog uzgoja i upotrebe.