Fusarium je opasna i vrlo česta biljna bolest. Uzročnici bolesti zasićuju zrno mikotoksinima, čineći ga neprikladnim i čak opasnim kada se konzumiraju kao hrana ili kao hrana za životinje.
Bolest može zahvatiti različite dijelove biljke u različitim fazama njenog razvoja. Infekcije spikom obično se javljaju po toplom, vlažnom vremenu, kada je temperatura zraka iznad + 20 ° C. Oslabljene biljke posebno su pogođene.
Zrno zaraženo infekcijom Fusariumom ima karakterističnu svijetlo zelenkasto-sivu boju s ružičasto-crvenim mrljama. U nekim slučajevima zrno može izgledati zdravo. S latentnom infekcijom izgleda uobičajeno, ali laboratorijski testovi otkrivaju patogene micelija u njegovom endospermu. U takvim uvjetima zrno će postepeno poprimiti ružičastu nijansu, izgubiti će površinski sjaj i postati ljubičasto.Prisutnost toksina u zrnu ne može se utvrditi bez laboratorijske opreme. Štetne tvari u preradi zrna spadaju u brašno i proizvode iz njega. Znanstvenici su dokazali da se u proizvodnji kruha iz zrna Fusarium sadržaj mikotoksina ne samo da ne smanjuje, već može i povećati u interakciji s kvascem.
Kod ljudi se trovanje proizvodima koji sadrže mikotoksine očituje povraćanjem i oštećenjem središnjeg živčanog sustava. Svinje hranjene zaraženim žitaricama smanjuju reproduktivnu funkciju, gube na težini i odbijaju jesti. U ptica zrno Fusariuma uzrokuje ulcerozni stomatitis, epidermalnu nekrozu, oštećenje unutarnjih organa i smanjenu produktivnost. Ptice počinju odbijati takvu hranu. Fusarium se može kontrolirati upotrebom fungicida.