Cvjetača nije ništa rjeđa od bijelog srodnika, a nedavno je uključena u prehranu odraslih i djece od dojenačke dobi. Toplina koja se voli i zahtjevna, dugo se uzgajala samo u južnim zemljama, ali nakon uzgoja sorti otpornih na hladnoću, raširila se široko u umjerenim klimama. O značajkama upotrebe ovog povrća i, posebno, njegovih lišća bit će govora u članku.
Opis karfiola
Popularno povrće dobilo je ime po činjenici da se cvatovi biljke, sakupljeni na debelim nogama u gustim glavicama krem boje, najčešće koriste za hranu. Listovi koji ih okružuju sprječavaju sunčevu svjetlost da uđe u cvjetove, pa se u njima ne formira klorofil.
Znate li? Prvo povrće koje će se uzgajati na Mjesecu u pokusnim mini staklenicima bit će kupus.
Ovo svojstvo objašnjava osjetljiv, bez gorčine okus i bijelu boju cvjetova, premda su nedavno uzgajane sorte sa zelenim, ljubičastim i narančastim glavama.
Među svim srodnim vrstama, karfiol je nekoliko puta bogatiji proteinima i vitaminom C te ima najveći okus. Visok sadržaj ostalih vitamina, kao što su A, E, H, grupa B, impresivan popis makronutrijenata (kalij, magnezij, kalcij, fosfor) i najvažniji mikronutrijenti - željezo, jod i drugi, čine ovo sočno povrće nezamjenjivim prehrambenim proizvodom.
Cvatnje s osjetljivim vlaknima lako se probavljaju u želucu bez iritacije sluznice, a zbog niskog kaloričnog sadržaja od 25 kalorija u 100 grama, dio su raznih dijeta.
Korisna svojstva za tijelo
Zbog složenog i bogatog biokemijskog sastava povrća, prednosti njegove uporabe je čitav popis:
- pomaže poboljšati probavu i kolesterol;
- jača zidove srca i krvnih žila;
- sprečava pojavu upalnih kožnih bolesti;
- poboljšava rad mozga i povećava otpornost na stres;
- koristi se za prevenciju raka.
Važno! Cvjetača se ne preporučuje osobama s visokom kiselošću želuca, akutnim bolestima gastrointestinalnog trakta i gihtom.
Jesu li listovi cvjetače jestivi?
Prije kuhanja, cvat se obično očisti od vlažnog lišća, koje se zatim jednostavno odbacuje. Malo ljudi razmišlja o tome je li se ovo lišće jelo i može li se koristiti na bilo koji drugi način.
Ali njihov sastav i svojstva nisu lošiji od onih cvasti, a neoprezno pucanje onemogućuje diverzifikaciju prehrane i donosi novost poznatim jelima. Vanjski ravni grubi i tvrdi listovi neće raditi, ali unutarnji, omotavajući glavu, nježniji i sočniji mogu se i trebaju koristiti.
Značajke uporabe
Razmislite kako pripremiti opisano lišće. Cvjetača se dobro slaže s drugim povrćem i namirnicama. Cvatnje uz lišće mogu se pirjati, peći, kiseli, dodavati salatama, juhama i povrtnim jelima.
Istodobno, kako bi se sačuvala maksimalna količina hranjivih sastojaka u povrću, ne treba ga blanširati prije obrade, već kuhati na pari. Rolade pržene u tijesto od listića punjenih mljevenim mesom ili bilo kojim povrćem mogu poslužiti kao cjelovito neovisno jelo ili kao prilog uz meso ili povrće.
Izvorna primjena zrelijih i krupnijih listova bit će predjelo koje se može posipati sendvičem: priprema se od kuhanih i nasjeckanih vrhova mikserom s dodatkom soli, limunovog soka i omiljenih začina.
Znate li? U Japanu se kupus uzgaja ne samo kao povrće, već i u ukrasne svrhe. S početkom hladnog vremena, vrtovi šarenog kupusa, ruža i krizantema izgledaju posebno impresivno.
Lišće mladih glava izvrsna je alternativa ili dodatak lišću salate prilikom ukrašavanja jela svježim povrćem. Kako biste ih začinili, možete ih prethodno marinirati pola sata u sojinom umaku ili standardnoj marinadi za koprive. Posebno je popularna salata od listova karfiola i oraha.
Osim što se koristi u kuhanju, lišće predmetnog povrća koristi se i u kozmetologiji, zajedno s bijelim kupusom i morskim algama. Proizvod se koristi svjež ili ukiseljen zbog učinka izbjeljivanja i sposobnosti da kožu postane podatnom i elastičnom.
Na primjer, možete napraviti odličnu masku za lice i vrat tako što ćete zamrznuti kockice nasjeckanog lišća cvjetače i kadulje, natopljene u vrućoj vodi i infuzirati 2-3 sata.
U narodnoj medicini, za liječenje rana i opeklina koje nisu zacjeljujuće, izrađuje se kaša od sirovih bjelančevina i sjeckanih listova cvjetače, nanosi na bolno mjesto i fiksira zavojem. Biljke svježeg soka liječe akutne oblike gastritisa i hemoroida, a koriste se za ispiranje usta oboljenjima desni.
Kako čuvati karfiol?
Karfiol s malim rokom trajanja ne podrazumijeva dugotrajno skladištenje.
Svježe se cvasti mogu čuvati do 2-3 mjeseca u podrumu ili podrumu, ako iskopamo grmlje zajedno s korijenom i objesimo ih naopako. U hladnjaku skladištenje glava umotanih u prianjajući film može trajati i do mjesec dana u odjeljku sa svježim povrćem.
Smrznute u rastavljenom obliku radi praktičnosti, cvatovi zadržavaju korisna svojstva tijekom cijele godine. Svježe guste glave s zelenim elastičnim lišćem, bez znakova propadanja i ne oštećene insektima, pogodne su za skladištenje.
Važno! Pojava prvih tamnih mrlja na glavama ukazuje na početak oštećenja koja se ne može zaustaviti, tako da se cvatovi moraju odmah staviti u obradu.
Karfiol je divno i zdravo povrće, služi kao pristupačna, ukusna i zdrava komponenta cjelovite prehrane za sve uzraste tijekom cijele godine.
