Livarski medni agar ne izgleda tako elegantno kao bolet i nije tako veličanstven kao bolet, a u gastronomskim uvjetima im je inferiorniji, ali svejedno ima puno obožavatelja. Brojni recepti za pripremu gljiva s medom svjedoče o njihovoj važnosti u kuhanju. Pročitajte više o kuhanju ovih gljiva kod kuće kasnije u članku.
Priprema sastojaka
Ako se ove gljive sakupljaju po vedrom i toplom vremenu, onda za njihovo naknadno sušenje možete obaviti suho čišćenje mekom krpom, koja uklanja gnoj s gljiva u obliku trave i finog lišća. Slična metoda čišćenja prije sušenja je poželjnija, jer pranje u vodi degradira okus meda gljiva i produljuje vrijeme sušenja.
Ako se trebaju koristiti za soljenje, kiselo meso, prženje ili kuhanje, moraju se oprati tri puta u vodi. Ovom operacijom lakše se uklanjaju prstenovi s nogu gljive koji narušavaju okus kuhanog ili kiselog proizvoda, što mu daje kiselinu i nepoželjan miris.
Znate li? Kraljevstvo gljiva, kombinirajući karakteristike i životinja i biljaka, izuzetno je golemo. Na primjer, za svaku vrstu vegetacije koja postoji na planeti, postoji 6 gljiva. Ukupno u svijetu postoji do 2 milijuna vrsta gljiva, od kojih je proučeno samo 100 tisuća.
Načini kuhanja livadnih gljiva
Gljive mogu:
- kuhati;
- pržiti odvojeno ili s drugim povrćem;
- dodajte salatama;
- marinirati;
- kiseliti;
- osušiti;
- smrznuti se.
Kuhanje
240 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Gljive temeljito operite.
- Veliki primjerci izrezani na 2-3 dijela.
- Stavite medene gljive u posudu otpornu na toplinu, ulijte vodu u nju i stavite na vatru.
- Pod kipućom vodom smanjite vatru i kuhajte proizvod još četvrt sata.
- Tada se prva voda mora ocijediti, zamijeniti svježom vodom i kuhanim gljivama opet četvrt sata.
- Nakon toga proizvod treba oprati tekućom vodom i može se koristiti kao dodatak krumpiru i drugom povrću, mesu ili prženju s lukom.
Važno! Da bi se očuvale sve korisne tvari u livadnom medenom agaru, one se ne trebaju podvrgavati toplinskoj obradi duže od pola sata.
Prženje s krumpirom
440 minuta
luk (krupni luk)
1 kom
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Ogulite krumpir i narežite ga na kockice.
- Gljive medene gljive po volji.
- Nožem nasjeckajte oguljeni luk.
- U tavu dodajte biljno ulje.
- Tamo stavite nasjeckani krumpir i luk.
- Na srednje jakoj vatri pržite ih uz povremeno miješanje i bez prekrivanja tave poklopcem.
- Kad je krumpir napola spreman, dodajte mu gljive.
- Posolite i popaprite, temeljito promiješajte.
- Kada postignete spremnost da poklopite posudu s poklopcem i ostavite ga, ostavite ga da stoji 10 minuta.
Sušenje
1010 sati
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Medene gljive čiste se na suhi način.
- Noge su odsječene šeširom ne dužim od 2 cm.
- Pripremljene gljive stavljaju se na žičani stalak ili lim za pečenje i stavljaju 3 sata u pećnicu, zagrijanu na temperaturu od 45 ° C. Taj temperaturni režim nastaje zbog činjenice da se gljive s medom mogu kuhati u nižim indeksima, a peći na višim.
- Čim ljepljivost nestane na šeširima, temperatura se povećava na 75 ° C kada je uključen konvektor ili kada su vrata pećnice zatvorena.
- Proces sušenja popraćen je redovitim okretanjem proizvoda. Također se preporučuje gnječiti šešire prstima kako biste izbjegli pretjeranu krhkost gotovog proizvoda.
Salata "Glade"
[/ receptInstrukcije]
Video recept
Salata "Glade
Juha od gljiva
845 minuta
krumpir (srednje veličine)
5 kom.
mrkva (srednje veličine)
1 kom
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Kuhane gljive stavite u posudu otpornu na toplinu i stavite na štednjak. Ogulite i narežite krumpir.
U kipuću vodu s medom dodajte sol, papar, lovorov list, grašak i nasjeckani krumpir.
Stavite tavu ponovo na srednje jaku vatru i kuhajte sadržaj dok krumpir nije napola kuhan. Dok se juha kuha, mrkvu narežite na trakice, a luk nasjeckajte.
Zatim ih, uz dodatak maslaca, pržite u tavi. Gotovom nadjevu dodajte u lonac juhu i dovedite krumpir u punu pripravnost.
U kuhanu juhu dodajte nasjeckanu zelje.
Kuhane gljive stavite u posudu otpornu na toplinu i stavite na štednjak. Ogulite i narežite krumpir.
U kipuću vodu s medom dodajte sol, papar, lovorov list, grašak i nasjeckani krumpir.
Stavite tavu ponovo na srednje jaku vatru i kuhajte sadržaj dok krumpir nije napola kuhan. Dok se juha kuha, mrkvu narežite na trakice, a luk nasjeckajte.
Zatim ih, uz dodatak maslaca, pržite u tavi. Gotovom nadjevu dodajte u lonac juhu i dovedite krumpir u punu pripravnost.
U kuhanu juhu dodajte nasjeckanu zelje.Stavljanje u turšiju
4050 dana
listovi ribizle i trešnje
5 kom.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Oguljene gljive prelijte hladnom vodom.
- Potopite gljive 3-4 dana redovitim mijenjanjem vode.
- Natopljene gljive isperite čistom vodom.
- Na dno posude namijenjene soljenju stavite nekoliko kišobrana, glavice češnjaka, lovorov list i paprike.
- Na vrhu položite sloj gljive, koji se opet prekriju začinima.
- Tako, naizmjenični slojevi gljiva s medom slojevima začina, napunite spremnik.
- Marinada se priprema otapanjem kuhinjske soli u vodi brzinom od 40 g soli na svakih 1 litru vode.
- Ulijte marinadu u posudu tako da se njena razina podudara s gornjim rubom gljiva.
- Pokrijte proizvod poklopcem.
Konzerviranje za zimu
3 limenke od 0,8 L svaka 70 min.
kuhinjska sol (za salamuru i marinadu)
10 žlica. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Odvojite noge od šešira sortiranih i temeljito opranih gljiva.
- Gljive se stavljaju u prostranu posudu i na vrh ulijevaju slanu otopinu (brzinom od 5 žlica. Stolna sol na 1 litru vode).
- Prokuhajte vodu, a zatim pirjajte proizvod na srednje jakoj vatri 25 minuta, povremeno uklanjajući pjenu.
- Pripremite marinadu kipućom vodom sa solju, šećerom i ocatom.
- Kuhane gljive izvadite žlicom žlicom i stavite u fil.
- U sterilizirane staklenke stavite grašak, lovorov list i klinčiće na dno graška.
- Gljive stavite u staklenke i prelijte ih marinadom.
- Zatim limenke stavite u kipuću vodu i sterilizirajte ih najmanje trećinu sata, a zatim epruvete zapečatite steriliziranim poklopcima.
Značajke skladištenja konzerviranih gljiva
Ako se nalazi u hladnom i zamračenom prostoru podruma ili hladnjaka, pravilno očuvani gljivični proizvod može se skladištiti do 2 godine. Istodobno, redovito trebate pregledavati limenke za natezanje poklopca i za prisutnost plijesni u proizvodu.
Važno! Na okus i miris gotovog proizvoda praktički ne utječe veličina meda gljive, što se, međutim, ne može reći o konzistenciji gljiva. Male gljive ispadaju puno gušće i čak stječu neku mrvicu.
Jedna od najčešćih gljiva na našim prostorima livadske gljive istodobno je vrlo ukusan i zdrav proizvod. Nije ga teško sastaviti i pripremiti, a istovremeno njegove gastronomske kvalitete opetovano opravdavaju ove manje napore.
