Fazan se s pravom može smatrati kraljem slatkovodnog vodnog tijela, kao i jednom od glavnih vrsta obitelji šarana. Ovaj predstavnik riječne faune postiže impresivne veličine i težine, a jela na temelju nje odlikuju se zadivljujućim i jedinstvenim ukusom. Međutim, nije svaki kuhar u stanju pravilno ga kuhati, čuvajući sočnost i naglašavajući slatki okus nakon celuloze. Članak korak po korak razmatra najpopularnije recepte za kuhanje ribe, kao i popis i količinu potrebnih proizvoda.
Odabir i priprema sastojaka
Da bi jela pripremljena od sozana bila zadovoljna s obiljem osjetljivosti okusa, prvo na što biste trebali obratiti pažnju je svježina ribe. Visokokvalitetni proizvod ima lagan, nenametljiv riblji miris, a file bi trebao biti mekan, ali elastičan i odmah se oporavlja nakon prešanja.
Važno! Svakako napustite šarana iznutrice, a posebno s uklonjenim perajama i glavom. Često se ustajale ribe kojima istekne rok trajanja podvrgnuta takvoj obradi.
Također morate pogledati škrge: svježa riba uvijek ima bogatu ružičasto-crvenu nijansu. Ostali sastojci imaju slične zahtjeve: moraju biti svježi. U tom se slučaju preporučuje upotreba proizvoda bez znakova oštećenja od štetočina ili gljivica.
Da biste pripremili ukusno riblje jelo, morate dovršiti sljedeću pripremu sastojaka:
- Ribu je potrebno dobro oprati, čisto od vaga i udubljenja. To se mora učiniti pažljivo kako ne bi oštetili žučni mjehur, jer će u protivnom mesu postati neugodna gorčina.
- Maslac šarana dobro isperite pod tekućom vodom, a zatim narežite peraje na lešinu, a po potrebi i glavu.
- Povrće korišteno u receptu mora biti oguljeno, operite pod hladnom tekućom vodom i osušite ručnikom ili papirnatim ručnicima.
Pećnice pečene recepte u pećnici
U kuhanju je poznato na desetke različitih načina kuhanja sazana: može se kuhati, pržiti, peći u kriške ili cijelo u pećnici, kao i napraviti od njega riblje kolače. Međutim, nema mnogo recepata koji mogu napraviti istinski gurmanski ručak ili večeru od obične riblje kaše, Stoga u nastavku opisujemo detaljne principe za pripremu samo najukusnijih i najcjenjenijih, koji mogu iznenaditi i najtrofejnijeg gosta.
Uobičajeni šaran punjen povrćem
1290 minuta
paprika crvena
1 kom
zvonasta paprika žuta
1 kom
mješavina kopra i peršina
1 hrpa
bilo koji začin za ribu
2 žlice
sol i crni papar
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Krumpir razrežite po dužini na 4-6 dijelova, a zatim u zasebnoj posudi sol, papar i namažite dijelom biljnog ulja.
- Izrežite nekoliko prstenova iz crvene i žute paprike, stavite ih na stranu. Preostalo povrće samljeti u male trakice.
- Luk narežite i podijelite na dva dijela. Zeleno nasjeckajte što je moguće sitnije.
- Pomiješajte jedan dio luka sa paprikom, a zatim sjeckanim začinskim biljem. Polovicu preostalog limuna narežite na tanke polukruse.
- Solite i popaprite šaran po ukusu, a zatim ga dobro naribajte začinima za ribu. Unutrašnjost trupca poškropite limunovim sokom.
- Napravite kroz posjekotine na leđima od leđa do središta trbuha, svaka 2-3 cm.
- Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem, a zatim stavite tanki sloj luka, lagano ga posolite.
- Stavite ribu na jastuk s lukom, a zatim ga čvrsto napunite povrćem. Ostatak smjese stavite na lim za pečenje, oko lešnika, a zatim ga prekrijte krumpirom.
- Urezite polovicu limunskih kolutova u rezove na ribi, a zatim ukrasite jelo prstenovima papra na vrhu.
- Stavite tavu s povrćem i ribom u pećnicu prethodno zagrijanu na + 170 ° C. Kuhanje bi trebalo trajati oko 1 sat.
Video recept
Uobičajeni šaran punjen povrćemZnate li? Najveći šaran na svijetu ulovljen je u blizini Taganroga (Rusija), početkom dvadesetog stoljeća. Lokalni ribar uspio je nabaviti jedinku tešku 45 kg.
Punjena heljda
1090 minuta
suncokretovo ulje
100 ml
sol i crni papar
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Gljive narežite na velike kockice, a luk na male. Mrkvu naribajte na srednjoj rerni.
- Lagano pržite luk, dodajte mu šampinjone i smjesu smeđajte do zlatno smeđe boje. Mrkvu pošaljite u tavu, pržite ih dok se pola ne skuha, a zatim kroz prešu stavite pire od češnjaka.
- Povrće potopite 2-3 minute, kombinirajte ih s maslacem. Nakon što se otopi, dodajte heljdu povrću.
- Smjesu solite i popaprite, a zatim dodajte nasjeckani kopar u tavu. Sve temeljito promiješajte i maknite s vatre.
- Na šaranu uklonite greben, a zatim unutrašnjosti. To treba učiniti tako da koža na trbuhu ostane netaknuta.
- Ribu napunite heljdom i mljevenim mesom, a zatim rubove trupa šivajte nitima za kuhanje. Zatim dobro posolite na vanjskoj strani šarana.
- Pokrijte lim za pečenje folijom, namažite ga biljnim uljem.
- Prebacite punjeni šaran na lim za pečenje, namažite ga kiselim vrhnjem i zamotajte folijom.
- Stavite ribu u pećnicu, zagrijanu na + 200 ° C, oko 50-60 minuta.
Video recept
Punjena heljdaVažno! Da bi se postigla optimalna toplinska obrada, foliju treba položiti na lim za pečenje s tupom stranom. Samo sjajna površina materijala može zadržati toplinu akumuliranu u proizvodima.
Kineski slatko-kiseli umak
845 minuta
suncokretovo ulje
150 ml
krumpirov škrob
75 g
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- S obje strane ribe napravite mrežaste rezove duboke do 5 mm.
- Đumbir naribajte, češnjak narežite na kolutiće, a luk na male kockice.
- Solite i pirjajte ribu u škrobu, a zatim je pržite na srednje jakoj vatri do zlatno smeđe boje. Obrišite pržene šarane s ostatka ulja papirnatim ručnicima.
- Nasjeckajte luk do zlatne boje, a zatim dodajte đumbir i češnjak u tavu.
- Popržite povrće 1-2 minute, a zatim im pošaljite kečap, vino, sojin umak, vinski ocat i šećer. Sve temeljito promiješajte i dovedite do vrenja.
- U tavu dodajte mješavinu vode i preostalog škroba. Tekućinu je potrebno uliti polako, postupno miješajući sve. Čim se počne polako zgušnjavati, slatki i kiseli umak može se ukloniti s vatre.
- Ulijte pire u zasebnu duboku posudu.
Rezano u sojinom umaku
645 minuta
kopar i peršin
0,5 greda
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Odvojite glavu od lešine, a zatim je izrežite na nekoliko komada.
- Prepržite češnjak kroz prešu, kombinirajte ga s sojinim umakom i pripremljenom mješavinom začina za ribu.
- Umočite ribu u marinadu 10-15 minuta.
- Svaki komad lešina stavite na foliju, napunite ga s pola žlice marinade, a na vrhu sitno nasjeckanim zelenilom.
- Zamotajte ribu u foliju i stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na + 200 ° C (šaran trebate kuhati oko 30 minuta).
Znate li? U Australiji se šaran smatra invazivnom vrstom (štetočinom). Njegov utjecaj na ekosustav postao je toliko poguban da je broj riba u glavnoj slatkovodnoj arteriji u zemlji (rijeka Murray) dostigao 80% od ukupnog broja raznolikih vrsta.
S tikvicama
1245 minuta
- maslac 300 g
celer i peršin
po ukusu
sol i mljeveni crni papar
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Ribu podijelite na porcije, posolite i popaprite, pa stavite u hladnjak 40 minuta.
- Napravite umak. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte jaja i pola zelje, otopite maslac, pa sve promiješajte. Zatim dodajte majonezu, limunov sok, sol i papar, te sastojke ponovo dobro izmiješajte.
- Nasjeckajte luk, mrkvu i preostalo zelje. Povrće stavite u tavu, dodajte im lovorov list, prstohvat soli i komade šarana.
- Polijte povrće i ribu čistom vodom, kuhajte na srednje jakoj vatri oko 20 minuta.
- Dok se riba kuha, narežite tikvice na malu kocku, posolite ih, pržite na srednje jakoj vatri dok ne budu kuhane.
Pečeni šaran u pećnici jedno je od rijetkih jednostavnih za kuhanje, ali izuzetno ukusna jela. Može se stvoriti u gotovo svakoj kuhinji s minimalnim naborom vještina, kao i sastojcima. Međutim, kako riba ne bi razočarala i oduševila svojim izvrsnim okusom, posebnu pozornost treba posvetiti njezinoj kvaliteti, a posebno svježini.