Pravi mesojedi znaju da neće biti dobro sve marinade pogodne za govedinu, svinjetinu, piletinu ili ribu s janjetinom. Štoviše, ovo specifično i vrlo kapriciozno meso zahtijeva poseban pristup i određene proizvode kao začine i začine.
A danas ćemo se usredotočiti na tri načina kako ukusno marinirati janjetinu tako da se na vašem stolu pojavi prava delicija koja će svaki ručak ili večeru pretvoriti u pravi blagdan želuca.
Nudimo vam tri recepta za janjeću marinadu, koji su pogodni i za mlado janjeće meso i za starije životinje. Glavna stvar je zapamtiti da se ne biste trebali odlučiti za meso starih ovaca ili nekastriranih ovaca, ako ne želite pokvariti svoj dojam o večeri.
Sastav univerzalne začine za janjetinu uključuje papar, sol, kopar, peršin, lovorov list i češnjak.
Nježna marinada od kefira
Za roštilj s marinadom od kefira trebat će vam:
- 1 kg janjetine;
- 400 ml masnog kefira;
- 6 kom luk
- 1 žličica šećer u prahu;
- sol, papar, začini - po ukusu.
Ohlađenu ovčetinu operemo pod tekućom vodom, narežemo na porcijene kriške i posipamo u veliku posudu.
Nasjeckajte luk (ili samljeti u blenderu ili mljevenju mesa) 3 luka. Dodajte ga u meso zajedno sa začinima, miješajte ručno. U tavu dodajte kefir, sipajte u prah, ponovo promiješajte.
Preostala 3 luka moraju se izrezati na kolutiće i poslati na ovčetinu. Pokrijte tavu poklopcem i kiseli krastavac na hladnom oko 10 sati.
Timijan, origano, šafran i ružmarin mogu obogatiti i okus janjetine, ali vrijedi ih koristiti u malim količinama.
Kisela soja „Osvježavajuća“
Zahvaljujući mononatrijevom glutamatu, koji je dio sojinog umaka, specifični miris janjetine će se neutralizirati, ali meso neće izgubiti svoju posebnost i pikantnost. Sjetite se samo da solni kebab mariniran u sojinom umaku nije potreban!
Stoga će vam trebati:
- 0,5 kg janjetine;
- 50 ml sojevog umaka dobre kvalitete;
- 1 češanj češnjaka;
- sok trećine limuna;
- 0,5 tsp šećer;
- začini po ukusu.
Samljeti češnjak, pomiješati sa sojinim umakom i limunovim sokom, začiniti začinima i miješati dok ne postane glatko.
Prelijte marinadu preko mesa, promiješajte. Luk oko 5 sati.
Jedinstvena je francuska začina koja se zove "Persyad". Ova začin uključuje češnjak i sitno sjeckani peršin.
Voćna marinada "Soft"
Eto, sada ćemo govoriti o čarobnoj marinadi koja čudom (zahvaljujući voćnim kiselinama) od janjetine čini meku i sočnu deliciju.
Za 0,5 kg janjetine trebat će vam:
- pola kivija;
- hrpa cilantroa;
- 2 luka;
- pola limuna;
- 1 češanj češnjaka;
- 1 rajčica;
- 40 ml biljnog ulja bez mirisa;
- 150 ml pjenušave mineralne vode;
- začini i sol po ukusu.
Janjetinu narežite na porcije, isperite pod tekućom vodom, dodajte mesu rajčicu i luk, nasjeckane na homogenu masu.
Sitno nasjeckajte češnjak i cilantro, pošaljite mesu, dodajte biljnu mješavinu rajčice i luk. Na vrhu iscijedite sok polovice limuna, dodajte očišćenu polovicu kivija bez kože, kao i biljno ulje. Začinite začinima i solju i napunite hladnom mineralnom vodom. Pomiješajte i marinirajte oko 8 sati, pokrivajući meso kontaktnim filmom.
