Savijski kupus ne može se samo zamrznuti za zimu, već i kiseli, pa čak i fermentirani. Glavna stvar je odabrati pravi recept i kvalitetne sirovine. Kako kuhati ovu vrstu kupusa - pročitajte dalje.
Odabir i priprema sastojaka
Da biste pripremili ukusno jelo od savojskog kupusa, morate pažljivo pristupiti izboru sastojaka. Vrijedi uzeti u obzir da su njeni "valoviti" listovi nježniji od bijelih, pa je bolje odabrati najnovije sorte. Okupljanje je potrebno samo od najgušćih vilica, koje nemaju pukotine, tragove oštećenja štetočina i bolesti.
Ali za konzerviranje, koje uključuje dugotrajno skladištenje i potpuno je drugačiji postupak od soljenja, čak i najgušće glave kupusa uopće nisu prikladne, stoga je bolje koristiti sljedeće recepte za trenutnu pripremu takvih proizvoda.
Znate li? U Alzanu, na sjeveroistoku Francuske, kupus se fermentira svinjetina i plodovi mora. Ovo se jelo naziva shukrut.
Prije kiselog kupusa savojke, uklonite gornje lišće iz vilice, a zatim operite i osušite glavu kupusa, podijelite ga na nekoliko dijelova i uklonite panjev.
Sva ostala povrća koja su potrebna za berbu prema receptu moraju se oguliti, oprati i osušiti na papirnom ručniku.
Korak po korak recepti za berbu savojskog kupusa za zimu
Mariniranje savojskog kupusa najbolje je raditi u malim staklenim posudama, s volumenom od 1-3 litre, jer berba iz ove sorte povrća neće dugo stajati. Prije toga, spremnik treba oprati soda, očistiti vodom na vodenoj kupelji ili podliti kipućom vodom. Osim limenki, potrebno je pripremiti radnu površinu, također je oprati i osušiti ručnikom.
Mariniran
1 limenka od 3 l3 sata
piment grašak
6 kom
jabučni ocat
3/4 šalice
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Nasjeckajte vilice na trakice ili kvadrate od tjestenine.
- Mrkvu nasjeckajte na male kocke, luk narežite na kolutiće.
- Sve proizvode stavite u staklenku.
- Napravite marinadu: prokuhajte vodu, dodajte sve začine i začine, kuhajte 3 minute, ulijte ocat, ulje, maknite s vatre.
- Ohlađen na +30 ... + 35 ° C, marinadu prelijte u staklenku s kriškama povrća.
- Posudu ostavite na toplom 2 sata, a zatim je stavite u hladnjak.
- Dan kasnije, kisela salata spremna je za konzumaciju.
Važno! Zbog vrlo osjetljive strukture lišća kupusa Savojskog, oni se ne mogu zatrpati kad se stave u staklenke, jer u suprotnom konačni proizvod neće biti vrlo atraktivan po izgledu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1917/image_hF51QvzzFOy70v24flB1Wbqv.jpg)
Znate li? U Češkoj se koristi savojski kupus, koji se tamo naziva francuski kupus za kuhanje kotleta.
Luk s koparima
1 limenka od 3 l 1 sat
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Nasjeckajte glavni sastojak.
- Sitno nasjeckajte kopar.
- Kupus s kopar stavite u staklenku.
- Prokuhajte vodu, dodajte začine, sol i šećer. Maknite s vatre.
- Nakon hlađenja na + 30 ° C, ulijte nasjeckanu hranu.
- Pokrijte vrat spremnika gazom, popravite ga, ostavite 3 dana da inzistiraju. Periodično probijajte sirovinu kako biste osigurali uklanjanje ugljičnog dioksida.
- Nakon 3 dana fermentirani proizvod prenesite u hladnjak.
Važno! Glavna stvar u ovom receptu je ne pretjerivati s kupusom. Da biste to izbjegli, morate je kušati svaki dan.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1917/image_p1o1Ddlout9JBHh.jpg)
Načini čuvanja kod kuće
Kiselo povrće prema gore navedenim receptima, kao i kiselo povrće, ne čuvaju se dugo. Bolje je pripremiti takve hrskave grickalice u malim obrocima koji se mogu odmah konzumirati. Maksimalni rok trajanja praznina u hladnjaku je 4 dana.
Predmetno povrće nije samo sirovina za zamrzavanje, već se može ukusno pripremiti kao prilog uz povrće, kiselo ili fermentirano. Jedino što treba uzeti u obzir je kratak rok trajanja takvog predjela. Ali to nije problem, jer će vrlo brzo otići.