Grožđe je cijenjeno zbog sočnih, ukusnih i izuzetno zdravih plodova koje odrasli i djeca vole goziti. Međutim, lišće ove kulture nije ništa manje korisno, što ih čini popularnim proizvodom u kuhinjama istočnih zemalja. Saznajte koje su prednosti lišća grožđa i kako ih pravilno kiseti za zimu.
Prednosti i kemijski sastav lišća grožđa
Prednosti lišća grožđa odavno su cijenjene u tradicionalnoj medicini.
- Veliki raspon njihovih ljekovitih svojstava nastaje zbog:
- vitamin a: podržava normalno funkcioniranje organa vida, poboljšava stanje kože, sprječava razvoj stanica raka;
- B vitamini: normalizirati rad živčanog sustava, ojačati zidove krvnih žila, sudjelovati u sintezi proteina, spriječiti razvoj srčanih i moždanih udara;
- askorbinska kiselina (vitamin C): jača imunološki sustav, povećava zaštitne funkcije tijela, doprinosi boljoj otpornosti na štetne čimbenike okoliša;
- mangan: regulira razinu glukoze u krvi, aktivno sudjeluje u razvoju stanica, sprječava razvoj dijabetesa;
- magnezij: poboljšava rad kardiovaskularnog sustava, ublažava nervnu napetost, normalizira san, ublažava depresiju;
- željezo: sprječava razvoj anemije, obogaćuje krv, pomaže u borbi protiv umora;
- kalcijum: jača koštano i mišićno tkivo, potiče pravilno formiranje kostura.
Važno! 30 g pojedenog lišća grožđa (5-6 komada) pokriva dnevne potrebe tijela za vitaminom A.
U tradicionalnoj medicini ovaj se proizvod koristi kao učinkovit lijek za:
- zatvor i probavne tegobe;
- oteklina i oteklina;
- glavobolje;
- krvarenja iz nosa;
- neurastenije i histerije.
Još jedna neosporna prednost proizvoda je nizak sadržaj kalorija koji iznosi samo 93 kcal na 100 g.
Datumi i pravila prikupljanja
Skupljanje lišća treba obaviti početkom ljeta, tijekom cvatnje usjeva. Lišće bilo koje sorte grožđa, osim divljeg grožđa, pogodno je za berbu u zimskim danima, budući da je zeljenje posljednjeg dosta tvrdo, tvrdo i ima neugodan okus. Prikladna je svježa, ne ukrućena lisna ploča s mladih izdanaka. Materijal se mora sakupljati vrlo pažljivo kako se ne bi oštetila; letci moraju biti s repovima. Nakon sakupljanja zelenila mora se oprati pod mlazom hladne čiste vode, osušiti na ručniku, presaviti u hrpu, svaki list jedan na drugi i staviti u staklenu posudu.
Znate li? Okus listova grožđa izravno ovisi o raznolikosti kulture. Kod bijelih sorti grožđa okus lišća je osjetljiv, ugodne kiselosti, dajući pikantnost jelima (zato dZa praznine se u većini slučajeva uzimaju); u sorte crvena - tvrđa, grublja i oštrija.
Ako kiselo zelje u bliskoj budućnosti nije moguće, presavijeni listovi u staklenki moraju se uliti otopinom vode i soli, zatvoriti plastičnim poklopcem i pohraniti u hladnjak.
Mora se imati na umu da je potrebno sakupljati materijal iz vinograda koji raste u ekološki čistim krajevima, daleko od kolnika, industrijskih objekata itd.
Kako kiseli lišće grožđa za zimu: najbolji recepti
Listovi grožđa imaju neobičan pikantan okus i mogu biti izvrstan dodatak raznim jelima. Postoji više od 1000 recepata za ukiseljenje zimnica, no nekoliko je najpopularnijih među domaćicama.
Dolma prazna
Ovaj proizvod može postati osnova za pripremu ukusnog, sočnog i aromatičnog armenskog jela od dolme - punjenog kupusa od grožđa.
lišće grožđa
100-120 kom.
- Isperite zelje, osušite ručnikom, obrežite repove.
- Pripremite marinadu: sol ulijte u vodu i donesite brasno do vrenja.
- Listove od 10 komada uvijte u kolutiće, složite u čvrsto staklenke. Tako „spakirajte“ sve dostupne listove.
- Kad slanica počne ključati, prelijte ih konzervama prazninama.
- Posude zatvorite plastičnim ili metalnim poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu - na primjer, hladnjaku ili podrumu.
Video recept
Priprema za dolmu Video recept: Priprema za dolmuVažno! smještanje 10 komada u staklenci, lako ćete moći prebrojati potrebnu količinu za pripremu potrebnog dijela dolme.
Sa krastavcima
Kombinacijom lišća grožđa i krastavaca možete dobiti ukusan, svijetao, bogat, potpuno nov ukusni međuobrok.
lišće grožđa
70 kom
vino 9% octa
70 ml
pahuljasta i crna
4 kom.
- Operite zelje grožđa i povrće.
- Na dno spremnika položite lišće ribizle, češnjak, kopar.
- Krastavce zamotajte u lišće, čvrsto ih prebacite u staklenke.
- Napravite nadjev: ulijte vodu u tavu i dodajte joj ocat, šećer, sol, papar. Nakon što marinada prokuha 15-17 minuta, izlijte je u banke.
- Sterilizirajte banke 8–11 minuta.
- Razvaljajte posude metalnim kapama, stavite ih naopako, zamotajte ih toplim ručnikom.
- Ohlađene limenke izvadite na hladno mjesto.
Krastavci prema ovom receptu sočni su i hrskavi, a zahvaljujući plodovima grožđa stječu ugodan slatko-kiseli okus.
Znate li? Listovi grožđa služe mu kao uvjetna putovnica. Za svaki kultivar razlikuju se po površinskoj strukturi - hrapavi, jednoliki, s gomoljima, bojom, venama itd. Stručnjaci, samo promatranjem lista, mogu točno odrediti sortu vinove loze.
S rajčicama
Listovi grožđa također će pomoći u raznolikosti očuvanja rajčice. Zahvaljujući njima, rajčice dobivaju neobičan okus i nevjerojatnu aromu.
- Sve sastojke temeljito isperite pod tekućom hladnom vodom.
- Na dno limenke stavite nasjeckano zelje, grožđe lišće, papar i češnjak.
- Rajčice čvrsto složite u posudu.
- Da biste ispunili: u vodu dodajte sol, šećer. Nakon vrenja 14 minuta dodajte ocat u marinadu.
- Rajčice prelijte marinadom, stavite banke na sterilizaciju 8-10 minuta.
- Posude s poklopcima razvucite, preklopite naopako, dobro zamotajte.
- Nakon što se staklenke ohlade, izvadite ih na daljnje čuvanje na hladnom i suhom mjestu.
Sličan prilog bit će originalan dodatak mesnim, ribljim jelima, kao i povrću. Ono, osim nevjerojatne arome i okusa, ima i ljekovita svojstva, jer sadrži veliku količinu askorbinske kiseline i drugih vitamina, koji jačaju imunološki sustav i pomažu u borbi protiv prehlade.
S limunom
Kiselo lišće s limunom može postati ne samo ukusan dodatak tradicionalnim jelima, već i pravi lijek protiv respiratornih tegoba, probavnih tegoba. Takav proizvod ima protuupalni, antibakterijski, opći jačanje učinak i omogućuje jačanje imunološkog sustava.
- Isperite zelje i limun.
- Narežite limunovu koricu posebnom rernom, a citrusi narežite na tanke kriške.
- Listove grožđa uvijte u cjevčice od 4-5 komada, stavite ih u limenke, svaku rolnicu prebacite kriškama limuna.
- Pripremite marinadu: u vodu dodajte sol, šećer, limunsku kiselinu, dovedite do vrenja.
- Ulijte dobivenu brasnu u staklenke.
- Sterilizirajte posude oko 10 minuta, zategnite limenim poklopcima.
- Banke okrenuti naopako, zamotati, stajati 15 sati, staviti na hladno mjesto.
Bez octa
Za one koji radije stvaraju praznine za zimu bez korištenja octa, savršen je recept za kiselo lišće s senfom.
lišće grožđa
60 kom.
senf u prahu
1 žličica
- Isperite sastojke, spustite u kipuću vodu nekoliko sekundi.
- Listovi od 10 komada razvaljani su u epruvete, čvrsto upakirane u staklenke od 0,5 litara.
- U svaku staklenku stavite sol, senf, crni papar i prelijte kipućom vodom preko sadržaja.
- Spremnike dobro zatvorite, preokrenite i zamotajte.
- Nakon potpunog hlađenja limenke prenesite na mjesto za čuvanje konzervi.
Važno! Ovaj recept omogućava da lišće održi svježinu i prirodan okus, bez suvišne kiseline.
Osnovna pravila skladištenja
Kao i kod svakog čuvanja, kiselo lišće grožđa u staklenkama preporučuje se čuvati na hladnom i suhom mjestu gdje nema vlage, vlage ili obrnuto, previsoke temperature. Ne smije se dopustiti izravnom sunčevom svjetlu. Najbolje mjesto za spremanje zimskih pokrivača je podrum, podrum, šupa. Spremnike možete pohraniti i u hladnjake.
Treba napomenuti da se lišće grožđa može čuvati ne samo u kiselom obliku, već i u svježem. Da biste to učinili, oni su dobro isprani, osušeni, stavljeni 10-15 komada u hrpu, zamotani u prilijepljeni film i poslani u zamrzivač. Takve praznine mogu se pohraniti u zamrzivač 6 mjeseci ili više.
Pri odmrzavanju lišća trebali biste biti izuzetno oprezni, jer su u smrznutom stanju vrlo lomljivi. Preporučuje se izvaditi ih iz komore i pričekati dok se potpuno ne odmrznu.
Kako koristiti ukiseljeno lišće grožđa
Prije svega, kiseli listovi grožđa prikladni su za pravljenje dolme. Međutim, iskusne domaćice su proizvod našle u široj upotrebi. Dodaje se salatama, koristi se kao zalogaj za jela od mesa, ribe, povrća ili kao dodatni, začinjeni sastojak u čuvanju krastavaca, rajčice. Kisela delicija dobro ide uz pilaf, kuhani grašak, grah.
Listovi ukiseljeni bez dodatka octa koriste se u narodnoj medicini za liječenje prehlade, poremećaja probavnog sustava, glavobolje i krvarenja iz nosa.
Dakle, lišće grožđa vrijedan je, hranjiv proizvod koji se uspješno koristi u kuhanju i tradicionalnoj medicini. Ovaj svestrani sastojak može se peći, pržiti, kiselo dodavati gotovo svim jelima. Uz njegovu pomoć proizvodima će se omogućiti ne samo potpuno ukus, nego i obogaćivati ih nizom vitamina i minerala.