Krompir je jedan od glavnih proizvoda u svakodnevnoj prehrani mnogih ljudi, a koristi se za kuhanje uglavnom samo u oguljenom obliku. I često se događa da tijekom kuhanja dio oguljenog povrća ostane neiskorišten. Čuvanje oguljenih gomolja nije lako, ali moguće. U članku ćemo razmotriti osnovna pravila i metode skladištenja oguljenog krumpira i otkriti koliko dugo može ostati pogodan za jelo.
Osnovna pravila za skladištenje oguljenog krumpira
Najbolje je koristiti krumpir za kuhanje odmah nakon ljuštenja. Ali ako iz nekog razloga trebate unaprijed očistiti plodove i spremiti ih do upotrebe, tada morate slijediti nekoliko preporuka.
Razmotrite opća pravila za skladištenje oguljenih gomolja:
- bolje je pohraniti cijeli proizvod bez rezanja na dijelove - to će omogućiti zadržavanje svih korisnih tvari u plodovima;
- Prije polaganja za skladištenje, plodove treba dobro oprati vodom;
- ako se voće skladišti u posudi s vodom, tada za bolji učinak možete staviti krišku limuna ili malo limunske kiseline u nju;
- ako se za skladištenje koristi zamrzivač, plodove trebate dijeliti u pakiranjima, jer ga više nije moguće zamrznuti;
- Prije upotrebe voća koje je bilo pohranjeno u oguljenom obliku, mora se temeljito isprati vodom.
Znate li? Guinnessova knjiga rekorda uključuje krumpir uzgojen 2010. godine u gradu Nottinghamshire. Težina gomolja bila je čak 3,8 kg!
Uvjeti i vrijeme pohrane
Oguljene gomolje u dodiru sa zrakom brzo se prekriju tamnim premazom. To se događa kao rezultat kontakta željeza, magnezija i kalija koji se nalaze u plodu s kisikom. Počinje reakcija kemijske oksidacije, povrće brzo crni i propada.
Koriste se različite metode za produljenje roka trajanja oguljenog povrća za hranu.
Razmislite koliko je dugo moguće skladištiti voće oguljeno na različitim temperaturama:
- na sobnoj temperaturi gomolji mogu biti u hladnoj vodi 3-4 sata, nakon čega gube većinu hranjivih sastojaka, a okus ploda se pogoršava;
- Blanširani ili svježi gomolji pakirani u vrećicu mogu se čuvati u hladnjaku do sljedećeg dana;
- oguljeno voće namočeno u vodi i hlađeno može se čuvati oko 24 sata;
- u zamrzivaču na temperaturama do –18 ° C plodovi mogu zadržati svježinu nekoliko dana;
- u zamrzivaču s temperaturom od najmanje -30 ° C, oguljeno povrće može ležati nekoliko dana, pa čak i tjedana.
Važno! Pri dubokom zamrzavanju preporuča se položiti oprani oguljeni krumpir na ravnu površinu bez zamotavanja u vrećicu ili film.
Načini skladištenja krumpira
Kako biste oguljene plodove spasili i iskoristili za sljedeće kuhanje, treba spriječiti da se na površini gomolja ne pojavi crni plak. Istodobno, potrebno je da proizvod ne izgubi korisne tvari sadržane u njemu i održi dobar okus. Dalje ćemo analizirati metode skladištenja oguljenog krumpira kod kuće.
Na sobnoj temperaturi
Najpopularniji način skladištenja oguljenih krumpira kod kuće na sobnoj temperaturi je namočenje u čistoj hladnoj vodi. Ali ova metoda je učinkovita samo pod uvjetom da za kratko vrijeme trebate spremiti gomolje.
Kako bi se spriječio dodir fetusa s kisikom i usporila oksidacija, poduzmite sljedeće radnje:
- Očišćeno voće isperite tekućom vodom.
- Gomolje presavijte u zasebnu posudu s velikim spremnikom (nadjev ili duboku zdjelu).
- Povrće prelijte čistom hladnom vodom tako da u potpunosti prekrije gomolje. Možete dodati sirovi luk ili krišku limuna.
- Pokrijte spremnik poklopcem, ostavljajući mali jaz za ulazak zraka.
Nakon 48 sati skladištenja oguljenih gomolja u vodi na sobnoj temperaturi, na njima se pojavljuje klizavi premaz, što ukazuje na kvarenje proizvoda.
U hladnjaku
Ako oguljeni krumpir trebate držati do sutra, možete poslužiti u hladnjaku. Temperatura zraka iznutra ne smije biti veća od + 6 ° C.
Ovisno o tome za koje se jelo proizvod koristi, skladištenje u hladnjaku provodi se na različite načine:Znate li? Najskuplja sorta krumpira na svijetu — La Bonnotte. Uzgaja se na francuskom otoku Noirmoutier i prodaje se po cijeni od oko 500 eura za 1 kg.
- Oguljene gomolje stavite u posudu s hladnom vodom, a zatim ih stavite u hladnjak - ova je metoda najlakša, a plodovi se kasnije mogu koristiti za pripremu bilo kojeg jela.
- Blanširanje gomolja - cijelo povrće je nekoliko sekundi uronjeno u lonac s kipućom vodom, a zatim se stavi u vrećicu i stavi u hladnjak. Vruća voda uništava enzime koji se nalaze u gornjem sloju fetusa, uslijed čega oni ne mogu reagirati s kisikom. Blanširani krumpir čuva se duže nego svježi, ali ima specifičan okus i može se koristiti samo za kuhanje općenito.
- Čuvanje oguljenog krumpira u čvrsto zavezanoj vrećici, iz koje je prethodno ispušten zrak, Ovom metodom plodovi se mogu koristiti za pripremu bilo kojeg jela.
- Krumpir naribajte i u masu dodajte sitno sjeckani luk ili češnjak, Spremnik s takvim poluproizvodom može se čuvati u hladnjaku pod lijepljenim filmom i koristiti za pripremu jela od ribljeg krumpira.
U zamrzivaču
Najpouzdanija metoda održavanja oguljenih gomolja svježima i ukusima je zamrzavanje voća. Najbolje je zamrznuti cijeli krumpir. Ali ako za kuhanje trebate koristiti nasjeckane gomolje, tada se unaprijed izrezuju na komade potrebne veličine i tek nakon toga šalju u zamrzivač.
Da biste zamrznuli cijeli oguljeni krumpir, morate izvršiti sljedeće radnje:
- Operite plodove i osušite malo ubrusom.
- Stavite gomolje u plastičnu vrećicu, raspoređujući ih na dijelove.
- Otpustite višak zraka iz vrećice i čvrsto ga zapečatite.
- Stavite pakirane porcije u zamrzivač.
Tako možete spremiti krumpir, koji se u budućnosti planira koristiti za kuhanje cjelovitog - smrznutog voća koje samo trebate uroniti u kipuću vodu i kuhati dok ne bude spreman.
Zamrzavanje narezanog krumpira vrši se na ovaj način:Važno! Uz dugotrajno skladištenje gomolja u zamrzivaču, oni mogu u potpunosti izgubiti okus.
- Isperite gomolje pod tekućom vodom, obrišite njihovu površinu ubrusom kako biste uklonili suvišnu vlagu.
- Izrežite voće na komade potrebne veličine.
- Podijeljeno narezano povrće podijelite u zasebne porcije i zamotajte u nekoliko slojeva folije.
- Stavite gomolje u zamrzivač.
Pri korištenju ove metode skladištenja morate uzeti u obzir da se u zamrzivaču škrob u krumpiru pretvara u šećer, pa će odmrznuto povrće imati slatkast okus.
Kako odrediti prikladnost krumpira
Koristeći jednu od navedenih metoda spremanja oguljenog krumpira, prije upotrebe, morate provjeriti jesu li se gomolji pokvarili kako biste shvatili mogu li se koristiti za kuhanje.
Da biste to učinili, procijenite izgled krumpira i procijenite njegovu prikladnost za hranu prema sljedećim znakovima:
- ako je krumpir bio skladišten u posudi s hladnom vodom, a bio je ispunjen mjehurićima zraka, to signalizira početak fermentacije, a takvo voće ne bi trebalo jesti;
- ako se tijekom skladištenja gomolja u vodi nisu u potpunosti uronili u nju, na dijelu plodova koji strši iz vode može se pojaviti tamna prevlaka. Pocrnjena područja mogu se rezati nožem i nakon pranja povrća u vodi koristiti za kuhanje;
- ako je voda u kojoj su bili gomolji bili zamućeni, to ukazuje samo na oslobađanje škroba. Takav krumpir može se sigurno koristiti za kuhanje, ali postaje tvrđi i lošije se probavlja;
- pojava u plodu neugodnog mirisa ili skliskog premaza na njihovoj površini ukazuje na to da su se pokvarili. Plak se može rezati nožem i nakon pranja plodova koristiti ih kao hranu, ali njihov će okus postati lošiji;
- ako gomolji postanu mekani, to znači da su pokvareni. Takav krumpir treba baciti.
Najukusnija jela dobivaju se od krumpira, koji su oguljeni neposredno prije kuhanja. Ali ako iz nekog razloga trebate prethodno pokupiti gomolje, to možete učiniti pomoću gornjih savjeta i preporuka. U ovom je slučaju glavni uvjet pravilno poštivanje uvjeta skladištenja proizvoda i uvjeta.