Tikvice je varijacija tikvica koja se od uobičajenog povrća razlikuje po tamnozelenoj boji kore, nedostatku tendencije rasta do gigantskih razmjera i nježnijem okusu. Od ovih plodova možete kuhati salatu, grickalicu, a kao pripremu za zimu - kiseli krastavac ili kiseli krastavčić. Ovaj pregled sadrži najbolje recepte za pripremu domaćih konzervi iz tikvica s detaljnim uputama za svako jelo.
Odabir i priprema sastojaka
Za konzerviranje najbolje odgovaraju potpuno zrele tikvice srednje ili kasne sorte tikvica. Važno je zapamtiti da mladi tikvice sadrže minimalnu količinu vlakana, ali u njemu je više šećera nego u prezrelim plodovima. Stoga "stare" tikvice za soljenje nisu prikladne: u gotovom obliku neće biti ugodno pucketanje, osim toga, u njima se često formiraju praznine.
Važno! Tikvice, kao i tikvice i krastavci, vrlo su kapriciozni u konzerviranju: pripravci koji koriste ovo povrće često postanu zamućeni i eksplodiraju. Stoga se sterilizacija limenki, kao pripremni stadij, treba provoditi posebno pažljivo.
Mnoge domaćice, prije nego što počnu kuhati tikvice ili krastavce za zimu, namoče plodove u hladnu vodu i ostave nekoliko sati, a vodu je potrebno povremeno mijenjati.
Ova metoda omogućuje vam rješavanje dva problema: prvo, prilikom namakanja glavni dio nitrata sadržanih u lišću voća (posebno je važno ako se povrće kupuje na tržnici ili u trgovini, a ne uzgaja se na vlastitim krevetima), drugo, iz vode, krastavaca i tikvica, postaju gusti i elastični, što znači da će gotovo jelo od njih ispasti ukusnije.
Recepti za branje tikvica za zimu
Tikvice za zimu možete kuhati na različite načine. Najpopularnije opcije su soljenje i ukiseljenje, ne manje poznati zalogaj je kavijar od tikvica, ali postoje i zanimljiviji i originalniji recepti, a u svakom od njih univerzalno povrće „zvuči“ na svoj način.
Znate li? Riječ tikvica dolazi od talijanskog tikvice, tj. Bundeve. Tikvice su, u stvari, najbliže rodbine bundeve, kao i dinje, lubenice i krastavca, mada ljudi koji su upoznati samo s plodovima ovih biljaka teško je vjerovati u takvu vezu.
Domaćici nudimo tri načina pripreme zimske užine: klasična slana tikvica od slanog tikvica, začinjena salata s dresingom od meda i moldavski kiseli krastavci. U svim tim receptima obični tikvice mogu se koristiti kao glavni sastojak, ali s tikvicama jelo će ispasti nježnije.
Klasičan recept
5 limenki od 0,5 l2 sata
šećer
6 žlica (1,5 šalice)
stolni ocat (9%)
250 ml
Energetska vrijednost po 100 g:
Tikvice operite, ogulite, svako voće po dužini narežite na dva dijela, a zatim svaku polovicu na tri dijela. Izrežite rezultirajuće fragmente u trake duž duljine, pokušavajući tako da komadi nisu previše mali. Mrkvu operite, ogulite i narežite na kolutiće.
Ogulite češnjak, ogulite, narežite na tanke kriške. Ogulite luk, izrezan na tanke polukružne kolutiće.
Priprema napunite u sterilne (po mogućnosti još vruće) staklenke sljedećim redoslijedom: obje vrste paprike, lovorov list i senf stavite na dno, zatim slijede luk, mrkva, češnjak i kopar.
Tikvice se pojavljuju kao gornji sloj - ako je moguće, treba ih položiti što je moguće čvršće kako bi u banci bilo malo praznina. Da biste to učinili, bolje je položiti slamku okomito.
Pomiješajte vodu s ocatom, dodajte sol i šećer u dobivenu marinadu, dobro promiješajte, stavite na vatru, dovedite do vrenja, povremeno miješajući da tekućina postane homogena.
Ulijte staklenke kuhane marinade, pokušavajući sipati tekućinu na povrće, a ne na zidove posuđa, inače čaša može puknuti. Posude prekrijte poklopcima, ali ne valjajte.
Dno velike posude s debelim zidom napunite ručnikom, a zatim ulijte vodu u posudu i u nju stavite limenke tako da voda dosegne ¾ visine spremnika.
Stavite tavu na vatru, poklopite, dovedite do vrenja i pirjajte na laganoj vatri 30 minuta. Ako je kapacitet limenke veći od 0,5 l, vrijeme sterilizacije trebalo bi proporcionalno povećati.
Izvadite limenke iz kipuće vode, odmah pokrenite poklopce. Nakon toga svaki spremnik okrenite naopako i pažljivo pregledajte da li ima curenja (ako je potrebno, stisnite poklopac). Ostavite limenke naopako da se potpuno ohlade.
Važno! Mrkva za ovaj recept je bolje odabrati cilindrični, a ne stožastog oblika, tako da kriške izgledaju jednako.
Video recept
Video recept klasičnog recepta: klasični recept
Znate li? Najveće tikvice na svijetu uzgajao je prije 20 godina Englez po imenu John Handbury. Ovo nevjerojatno voće težilo je 61 kg 230 g.
S medom
Cilantro i kopar u ovom receptu mogu se zamijeniti drugim biljem, poput bosiljka, celera ili pehtrana, ali peršin mora biti prisutan bezuspješno.
5-62 sata
jabučni ili bijeli vinski ocat
3 žlice
Energetska vrijednost po 100 g:
- Operite, osušite tikvice, nakon čega ih, bez ljuštenja, narežite na male kriške. Za rezanje možete koristiti stroj za čišćenje krumpira domaćica ili poseban nož. Važno je da su trake vrlo tanke, poput papirnog tkiva.
- Posolite pripremljene tikvice i ostavite 30 minuta da povrće pusti sok.
- Ako se koristi šećerani med, zagrijavajte ga dok ne dobijete tekuću konzistenciju.
- Kombinirajte med s ocatom i žlicom dobro izmiješajte dobiveni umak.
- Ogulite češnjak, ogulite i sitno nasjeckajte.
- Operite i nasjeckajte zelje.
- U umaku dodajte zelje i češnjak, ponovo promiješajte.
- Iscijedite sok od tikvica i dodajte im marinadu.
- Rasporedite predjelo u pripremljene sterilne staklenke, nalijte ulje po vrhu.
- Posude prekrijte poklopcima unaprijed kipućom vodom, ali ih ne valjajte.
- Na dno velike posude s debelim zidom stavite debeli ručnik, napunite ga vodom i stavite staklenke salate unutra tako da voda dosegne 2/3 njihove visine.
- Stavite tavu na vatru, poklopite, dovedite do vrenja, pirjajte na laganoj vatri 30 minuta - za limenke od 0,5 l. Ako je spremnik 1 litra, vrijeme sterilizacije treba povećati na 45 minuta.
- Pažljivo izvadite limenke iz tave, namotajte poklopce, vrat okrenite prema dolje i, osiguravajući da nema curenja, ostavite da se potpuno ohlade.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2089/image_2NW6Ozapr6eu3k.jpg)
Tikvice pripremljene na ovaj način mogu se konzumirati svježe bez toplinske obrade, u tom slučaju one će biti izvrsna alternativa bilo kojoj sezonskoj povrtnoj salati.
Moldavski slani
Za soljenje poželjno je odabrati male plodove iste veličine.
30-4060 minuta
kopar s kišobranima
1 velika hrpa
pepeljara
1 hrpa
lišće crne ribizle
10-15 komada
Energetska vrijednost po 100 g:
- Otopite sol u vodi, dovedite do vrenja, procijedite i ostavite da se ohladi do sobne temperature.
- Zeleno operite, bacite u štapić i ostavite da se voda ocijedi.
- Ogulite češnjak u njegove češnjice, ogulite ih, svaki češanj prerežite na pola po dužini.
- Papriku čilija narežite na 2–3 dijela ili ostavite cijelu (u prvom slučaju jelo će biti začinjenije).
- Tikvice operite i uklonite stabljike. Pomoću vilice napravite nekoliko uboda u svakom povrću kako biste osigurali bolji prodor brasna u plod.
- Na dno drvene kadice ili keramičke posude sa širokim vratom položite dio bilja i začina. Na vrh stavite sloj tikvica. Nastavite puniti kadu slojevima, izmjenjujući začine i povrće. Vrh sa zelenilom.
- Spremnik napunite hladnom slanom vodom.
- Pokrijte površinu kade komadom gaze presavijenim u nekoliko slojeva, na vrh stavite drvenu dasku za rezanje, plitku ploču ili drugi ravni oblik, na koji možete staviti ugnjetavanje (u ovoj kvaliteti možete koristiti staklenku s vodom, atletskom težinom ili drugim prikladnim teretom.
- Stavite posudu na toplo mjesto nekoliko dana dok ne započne proces fermentacije.
- Nekoliko dana kasnije, kada se pjena pojavi preko gaze, uklonite spremnik u podrum ili drugo hladno mjesto na 3-4 tjedna. Periodično se mora uklanjati gaza i isprati tekućom vodom, jer se na njoj mogu nakupiti patogene gljivice, natječući se s mliječnim bakterijama, osiguravajući fermentaciju.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2089/image_zX9884O2y9.jpg)
Autentičnom moldavskom receptu nedostaje takav sastojak kao hren. Međutim, dodavanje nasjeckanih sitnih komadića oguljenog korijena ili lišća ovog aromatičnog začina pružit će tikvicama jednaku mrvicu kakvu nastoji postići svaka domaćica.
Znate li? Tikvice su jestive i korisne su ne samo voće, već i cvijeće: od njih se pripremaju mnoga jela, a ovaj se sastojak ne koristi toliko sirov kao što možda izgleda, već pržen. Zanimljivo je da se muško cvijeće koristi u kuhanju, pa taj postupak ne utječe na prinos tikvica.
Značajke skladištenja praznina
Kućne vrtove možete pohraniti do dvije godine, iako je preporučljivo skladištiti tako da se u potpunosti koriste do početka pojave svježeg sezonskog povrća, a novi radni dijelovi izrađeni su od sirovina tekuće godine.
Nije potrebno držati konzerviranje u skladu s tehnologijom u hladnjaku ili podrumu, sobna temperatura je također prikladna za to, ali vrlo je poželjno da bude stabilna, a mjesto na kojem se postavljaju spremnici s zalihama tamno i zaštićeno od propuha.
Važno! Prije postavljanja praznina na mjesto stalnog skladištenja, preporučljivo je promatrati ih 3-4 tjedna. Ako poklopac ostane uvučen u limenku, a sadržaj spremnika ne postane zamućen i ne stvara talog - radni komad je pogodan za dugoročnu uštedu, inače ga treba otvoriti i, ovisno o stanju soljenja, upotrijebiti ili odbaciti.
Tikvice je izuzetno ukusno i zdravo povrće iz kojeg, osim toga, možete kuhati ogroman broj različitih jela, uključujući i pripreme za zimu. Iako je domaće konzerviranje prilično mukotrpan proces i zahtijeva poštivanje mnogih važnih pravila, svaka gazdarica može svladati, a rezultat ovog posla svakako je vrijedan truda koji je uložen u njega. Uostalom, nijedan krastavac kupljen u supermarketu ili na tržištu ne može se usporediti s proizvodom vlastite proizvodnje, pripremljenim od visokokvalitetnih sirovina, bez upotrebe kemijskih aditiva i, što je najvažnije, s ljubavlju.