Soljenje lubenica jednostavan je i učinkovit način očuvanja ukusnih i zdravih bobica za zimu. Iskusni kulinarski stručnjaci slažu se da soljenje lubenice cijele u bačvama omogućava potpuno očuvanje svih njezinih korisnih svojstava i ukusa. Kako kiseli bobice za zimu i koji se spremnici najbolje koriste kasnije u članku.
Odabir i priprema sastojaka
Natopljena lubenica ima neobičan, nekonvencionalan okus, začinjenu aromu i može postati originalni zalogaj na svečanom stolu.
Ali prije rješavanja soljenja potrebno je odabrati dobre sirovine, jer će kvaliteta buduće žetve ovisiti o njoj u mnogočemu.Da biste napravili ukusnu užinu, prilikom odabira vrijedi obratiti pažnju na takve aspekte:
- lubenica bi trebala biti malo nezrela, s glatkom, ne oštećenom kožom, bez pukotina, truleži, znakova bolesti ili štetočina;
- prezreli uzorci nisu prikladni za soljenje, jer tijekom postupka pripreme postaju viskozni, labavi, neugodne konzistencije;
- preporučuje se malo voća, promjera do 15 cm, ružičaste, a ne crvene celuloze;
- lubenice tanke kože za kiselo je najbolje.
Važno! Postupak zalijevanja lubenica optimalno je započeti u rujnu, kada će se lako postići udoban temperaturni pokazatelji za fermentaciju.
Cijele lubenice: kućni recepti
Namakanje lubenica u cjelini omogućava vam ugodan okus i aromu tijekom zimskog razdoblja. Postoji mnogo različitih načina vlaženja ovih plodova, pa je vrijedno posvetiti se najuspješnijim, jednostavnim i brzim.
Recept za sloj pijeska
bačvu 10-15 l30 minuta
lubenice težine do 2 kg
6 komada
opran riječni pijesak
po potrebi
- Temeljito isperite bobice. Prelijte kipućom vodom preko bačve.
- Na dnu spremnika napunite oprani pijesak slojem 5 cm.
- Stavite voće na pijesak, prekrijte ga pijeskom. Tako položite sve bobice na vrh posude, s zadnjim slojem pijeska.
- Pripremite marinadu: sol potpuno otopite u hladnoj vodi.
- Bobice prelijte slanom vodom, pokrijte ih poklopcem i stavite ugnjetavanje na vrh.
- Prebacite bačvu na suho, tamno mjesto, zaštićeno od sunčeve svjetlosti, na mjesec dana.
- Prema ovom receptu, lubenice su vrlo hrskave, sočne i izrazito mirisne. Zahvaljujući pješčanom sloju, oni se ne deformiraju, jednolično zasićeni solnom marinadom.
Recept za namakanje lubenica s jabukama
Kašika od 10 l 30 minuta
lubenica sirova
10 komada srednje veličine
listovi ribizle i trešnje
10 komada svaki
ražena slama
po potrebi
- Voće isperite, probodite simetrično na nekoliko područja.
- Jabuke temeljito operite.
- Prelijte kipućom vodom preko posude za soljenje, osušite.
- Na dno spremnika položite mali sloj slame, a iznad njega stavite bobice. Preklopite lubenice u slojevima, premještajući sa slamom, a praznine obložite jabukama.
- Na zadnji gornji sloj položite lišće ribizle i trešnje.
- Pripremite slanu otopinu: potpuno otopite kamenu sol u vodi.
- Pokrijte bobice s nadjevom, poklopite spremnik čistom gazom, na vrhu poklopcem i tlakom.
- Stavite kantu s obratkom na suho i tamno mjesto. Lubenice su spremne za upotrebu za 2-3 tjedna.
Važno! U drvenoj bačvi postupak namakanja bobica traje nešto duže - oko dva mjeseca, ali proizvod je puno ukusniji, sočniji i zdraviji.
Hladno soljenje
bačvu 10-15 l30 minuta
- Operite bobice, probodite ih simetrično na nekoliko mjesta drvenim nabodalom ili čačkalicom.
- Preklopite voće u pripremljene posude.
- Od vode i soli napravite brasno. Voda bi trebala biti vrlo hladna, idealna iz izvora.
- Marinada u potpunosti prekriva plodove.
- Na vrh spremnika stavite drvenu ploču, a na nju stavite jarmu.
- Stavite slane posude na 24 sata na toplo i suho mjesto, a zatim ih izvadite u hladnu sobu.
- Nakon 20-30 dana, lubenice su spremne za konzumaciju.
Znate li? Japanski znanstvenici pronašli su način uzgoja lubenica ne tradicionalnog okruglog oblika, već kvadratnog oblika. Oni ne samo da imaju uistinu jedinstven izgled, već su i vrlo prikladni za skladištenje i skladištenje.
Kiseli kupus s kupusom
bačvu 10-15 l30 minuta
- Isperite lubenice, probušite ih na nekoliko mjesta.
- Posude za soljenje isperite, naribajte kipućom vodom i osušite.
- Na dno stavite lubenice.
- Kupus prerezan solju: 1 kg povrća 60 g soli.
- Prebacite lubenice na slani kupus.
- Napravite marinadu: potpuno otopite šećer i sol u vodi.
- U ovom receptu, marinada za ulijevanje sirovina ima slatko-slani okus, zbog čega bobice stječu osjetljiv, slatkast okus s kiselim notama. Ako je potrebno za dobivanje zasićenijeg okusa, tada se količina soli može povećati na 800 g na 10 l, a granulirani šećer može se smanjiti na 400 g.
- Proizvode prelijte otopinom soli, spremnik stavite na toplo mjesto s temperaturnim pokazateljima + 20 ... + 22 ° S.
- Prebacite fermentirane posude na hladno, suho i tamno mjesto. Proizvod možete koristiti do sredine zimske sezone.
Važno! Posteljine napravljene prema opisanim receptima ne sadrže ocat, što ih čini sigurnom i pristupačnom poslasticom za dijetu i dječju hranu.
Kisela lubenica u soku lubenice
10 litara bačve 20 minuta
- Mljevenu kašu lubenice samljeti u stanje kaše, dodati sol.
- Isperite spremnik, prelijte kipućom vodom. Na dno stavite sloj cijelih bobica, a na vrhu slani pire krumpir. Tako cijelu posudu napunite do oboda.
- Pokrijte sirovine platnenom krpom ili gazom, na vrh stavite dasku i ugnjetavanje.
- Posudu postavite u hladnu, tamnu sobu.
- Tijekom fermentacije bobica (to će trajati 20-30 dana), radni komad treba redovito provjeravati ima li plijesni na površini i očistiti. Također, ako je potrebno, dodajte otopinu soli. Ovom metodom soljenja proizvod se može čuvati 6 mjeseci.
Znate li? Sjemenke lubenice naširoko se koriste u raznim natjecanjima i festivalima. Dakle, u SAD-u je natjecanje u pljuvanju sjemenki. Svjetski rekord u duljini pljuvanja postavio je 1995. Amerikanac Jason Shanot. Uspio je pljunuti sjeme lubenice na 24 m.
Kisela lubenica sa začinima
kapacitet 10-13 l30 minuta
lubenica sirova
6-8 komada promjera oko 15 cm
- Operite bobice, probodite na nekoliko mjesta.
- Spremnike za mariniranje isperite, kipućom vodom oprati.
- Zele isperite, nasjeckajte grubo. Nasjeckajte češnjak.
- Položite bobice i začine u slojevima.
- Pripremite slanu otopinu: otopite sol u vodi.
- Posudu prelijte otopinom soli, poklopite poklopcem i pritisnite na vrh.
- Radni komad stavite u prostoriju s temperaturom od 0 ... + 3 ° C 30 dana.
Vrste bačvi, njihove značajke
Da bi lubenice doista bile ukusne i mirisne, bolje je koristiti drvenu zdjelu za njihovo kiselost, na primjer, bačva, koja vam omogućuje da u potpunosti očuvate okus plodova i njihova korisna svojstva.Prije polaganja sirovina, bačva se mora pažljivo pripremiti:
- temeljito isperite hladnom vodom, bez upotrebe kemikalija;
- ogulite unutarnju površinu kipućom vodom;
- pokriti posudu ručnikom i staviti u suhu, toplu sobu.
Važno! Lubenica je univerzalno voće koje se odlično slaže s bilo kojim začinima. U njega se mogu dodati đumbir, razne vrste paprika, korijander, bilo koje zelje itd.
Ako pri ruci nema drvene bačve, tada možete koristiti plastični spremnik ili kantu za navlaženje bobica. Međutim, trebali biste biti spremni da će okus voća biti lošiji nego kad ga solite u drvenoj posudi.Plastika je umjetni materijal koji može sadržavati štetne tvari. Uz to, lubenice vrlo brzo upijaju vanjske mirise i mogu poprimiti blagu „plastičnu aromu“.
U nedostatku drvenih bačvi za soljenje, možete koristiti keramičke posude. Keramičke posude karakteriziraju čvrstoća i jednostavnost upotrebe, ne narušavaju okus proizvoda.Za soljenje sirovina dopušteno je koristiti i posude izrađene od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika. Za razliku od željeza, oni su izdržljivi, praktični, ne oksidiraju, što omogućava očuvanje svih ukusnih svojstava proizvoda.
Jedini nedostatak nehrđajuće ambalaže je njezin visoki trošak.
Mala količina sirove lubenice može se namočiti u staklene staklenke od 3 litre.
Značajke skladištenja praznina
Da bi namočene ili slane lubenice mogle stajati tijekom zimske sezone, treba ih pažljivo nadgledati. Ako je na površini slane otopine prisutan plijesan, mora se ukloniti; marinadu, po potrebi dopuniti.
Da biste očuvali okus proizvoda i njegova korisna svojstva, radni komad treba čuvati na hladnom mjestu.u kojima nema pristupa izravnoj sunčevoj svjetlosti ili izvorima topline.
Prilikom spremanja vlažnih bobica u toploj sobi preporučuje se jesti ih tjedan dana - inače će proizvod postati kiseo i propadati.Znate li? S gledišta botanike, plodovi lubenice nazivaju se "pepo" - epigenetska bobica, koju karakterizira prisutnost guste kore i mesnatog unutarnjeg sadržaja. Zato su lubenice bobice, a ne voće, kako mnogi pogrešno vjeruju.
Najoptimalniji uvjeti za pohranu praznina su:
- indikatori temperature zraka 0 ... + 3 ° C;
- relativna vlažnost zraka 80–95%;
- suha, mračna, dobro prozračena soba, zaštićena od izravne sunčeve svjetlosti.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10635/image_f4h00fDkyf5u7Xn6BR.jpg)
Natopljene lubenice jednostavan je, lagan, neobičan međuobrok koji vas može iznenaditi i oduševiti svojim ekstremnim ukusom i pikantnom aromom. Tehnologija mokrenja prilično je jednostavna, međutim sastoji se od važnih nijansi koje se moraju uzeti u obzir tijekom postupka pripreme.
Pridržavajući se osnovnih pravila, čak i neiskusni kuhar moći će dobiti ukusnu zimsku berbu od slatke ljetne bobice.