Čak će i stanovnik grada možda morati samlju perad. Svježa patka često se prodaje sirova na tržištu, ali to nije razlog da se odreknete kvalitetnog i ukusnog mesa. Da biste pritiskali patku svim silama, samo trebate razumjeti metode i nijanse postupka.
Priprema pluga
Ako imate patku odmah nakon klanja, pljuvanje trebate odgoditi za 2-3 sata. Za to vrijeme masnoća ispod kože ptice će se stvrdnuti, a koža se neće oštetiti u radu. Prvo se na krilima i repu izvlače velika perja, a zatim se tretiraju vrat i prsa ptica. Optimalni smjer vučenja je prema visini. U ovom slučaju, osjetljiva koža ostaje netaknuta.Mala perja i pahuljice mogu se ugurati u bilo kojem smjeru. Da biste sačuvali perje i dolje patke, morate odmah pripremiti pakete za njih. Izbjegavanje raspršivanja pahuljica pomoći će laganom navlaženju ptice. Da se perje ne mrlje krvlju, bolje je unaprijed ga omotati papirom ili krpom.
Tehnike kucanja u domaćinstvu
Postoji nekoliko načina za grickanje patke, od kojih svaki ima svoje prednosti i nedostatke. Razlikovati između suhog i vrućeg grickanja, kao i rad s upotrebom dodatnih uređaja.
Ručno
Ručno grickanje vrši se pažljivo, pokušavajući sačuvati kožu što je više moguće. Perje se izvuklo u kratkom i oštrom trzaju. Da bi se smanjila vjerojatnost puknuća, nekoliko se perja hvata prstima i izvlači se cijela greda.
Znate li? Pri lovu, perje se često odreže od kože ili izgrize, štedeći vrijeme. Patka kuhana nakon ovoga neće imati ukusnu koricu.
Najjednostavnija je metoda suhog pljeska, koja se koristi i u lovu. Vruće ljuštenje je pogodno za obradu peradi neposredno prije kuhanja. Štipanje vrećicom i peglom također je prilično popularno, a postupak je jednostavan za rukovanje.
Suh način
Ptica se postavlja na namazani papir ili tkaninu, a pored nje su spremnici za pahuljice i perje, bočica s raspršivačem s vodom za vlaženje. Postupak je sljedeći:
- Velika pera počinju se izvlačiti u smjeru rasta (iz repa i krila).
- Nastavite raditi, hvatajući manje perje.
- Posljednji koji izvlači malo perje na prsima i vratu.
- Možete pokušati ukloniti malu pahuljicu koja se gotovo ne izvlači prstima tupim nožem. Druga je mogućnost da pticu uvaljate u brašno i držite 1-2 minute iznad vatre, ali tako da mast ne procuri.
- Patku treba dobro oprati pod mlazom hladne vode i osušiti.
Ključao
Prije ispiranja, trup se najprije može oprati vrućom vodom. Da biste to učinili, potreban vam je umivaonik ili prostrana tava. Lakše je zagrijati vodu u električnom kotlu.
Vrela voda se ne koristi za spaljivanje. Previše tople vode može oštetiti kožu ptice, a oljuštenje trupla biti će problematično. Optimalna temperatura za obradu patki je + 80 ° C, a hladnija voda neće imati nikakvog učinka.
Važno! Ova metoda nije prikladna za one koji žele spasiti pahuljice i perje.
Postupak je sljedeći:
- Voda se zagrijava na + 80 ° C.
- Leš trupa se ulije vodom, nježno okrenuvši pticu. Patku možete umočiti u lonac s vrućom vodom.
- Mlade ptice ostavljaju se u vodi 1-5 minuta, a za stare patke ovo se vrijeme povećava na 10 minuta.
- Leš je izvađen iz vode i zagrijan. Redoslijed orezivanja jednak je suhoj metodi, ali perje se lakše rastrgava s rastom.
- Najmanja pahulja uklanja se i pjeganjem, nakon čega slijedi pranje.
Video: kako grickati patku
Nedostatak ove metode je nemogućnost daljnjeg skladištenja mesa i oštećenja perja. Također, meso patke postaje crveno, ali okus se ne pogoršava. Prednost je brži postupak i lakše uklanjanje pera.
Važno! Upotreba električnih uređaja i kipuće vode zahtijeva posebnu brigu.
S vrećom i željezom
Ova metoda zahtijeva vrećicu od tkanine i električno glačalo. Ova metoda vam omogućuje ubrzanje daljnjeg grickanja. Trebat će vam i umivaonik ili veliki lonac s vrućom vodom. Algoritam postupaka je sljedeći:
- Vrećica se natapa u kipućoj vodi 10-15 minuta.
- Pažljivo izvadite torbu i izvadite je.
- Trup se stavlja u vrećicu, koja se mora vezati i umočiti u vruću vodu 5-7 minuta.
- Glačalo se uključuje i zagrijava na najvišu moguću temperaturu.
- Vrećicu s pticom izvadi se iz vode i glača bez napuštanja nabora i nabora, te tako pari kožu.
- Patka se pažljivo izvadi iz vrećice i ispeče u uobičajenom slijedu.
Video: kako zabiti patku željezom
Po potrebi nanesite završno pjevanje i pranje. Ova se metoda može koristiti i bez željeza, držeći pticu u vrećici i vodu malo duže.
Patka meso zadržava boju i brže se peče. Kao i u prethodnoj metodi, glavni nedostatak je nemogućnost daljnjeg korištenja perja i perja.
Mehanički
Velike peradarske farme koriste posebne strojeve za ispiranje. Međutim, postoje uređaji koji su prikladni za pojedinačna kućanstva. U prodaji možete pronaći mlaznicu za električnu bušilicu ili odvijač. Uz njihovu pomoć, postupak sisanja trajat će samo 10-15 minuta.
Znate li? Najbolji pahuljica za zagrijavanje i nadjev je iz prsa ptica.
Alat s mlaznicom je fiksiran na konoplju trakom. Promjer mlaznice trebao bi biti veći od konoplje, a ispod mlaznice možete staviti spremnike za perje. Vaši pokreti trebaju biti brzi, ali trebali biste pažljivo raditi, štiteći ruke:
- Suhi trup dovodi se do mlaznice uključenog alata i obrađuje počevši od škrinje.
- Posljednje od svega, nude da obrađuju krila.
- Perje preostalo nakon mlaznice ručno se izvlači.
Pahuljica se prilično raspršuje, a vi morate raditi u dvorištu, tako da je ova metoda teško pogodna za stan. Ovaj minus nije važan za privatnu kuću, a značajno ubrzanje rada može biti presudan plus.
Video: kako mehanički otkinuti patku
Kako dalje obrađivati trup
Nakon plutanja patka je izvađena i izrezana. Prije dugotrajnog skladištenja potrebno je temeljito čišćenje unutrašnjosti. Trebate izvršiti sljedeće operacije:
- odrežite vrat, ostavljajući "rep" kože ispred (ako se planira punjenje);
- odrezati noge 2 cm iznad zgloba pete;
- odrezati krila na prvom zglobu;
- uklonite iznutrice i trbušne masti. Ispružite gužvu i jednjak kroz vrat i odvojite ih;
Video: kako izrezati patku
Nakon ovog tretmana, trup treba oprati pod mlazom hladne vode i osušiti. Sada se može zamrznuti ili kuhati cijela. Za razne načine kuhanja može biti potrebno dodatno rezanje (na primjer, odvajanje dijela krila).
Kako koristiti pahuljicu i perje
Patka perje i dolje izvrsno su punilo za jastuke, deke i gornju odjeću. Može se čuvati do 10 godina. Prije upotrebe, pahuljicu je potrebno namočiti u toploj sapunici 2-3 sata kako biste uklonili miris i zaostale masnoće. Zatim se perje opere u hladnoj vodi, iscijedi i osuši u vrećici.
Mjesto za sušenje treba biti suho i dobro prozračeno (u idealnom slučaju na suncu). S vremena na vrijeme, torbu je potrebno protresti. Patka od patke najvrednija je za nadjev, a pero se preporučuje koristiti bez konoplje. U kulinarske svrhe koriste se velika perja s konopljom. Vezani su u četkicu i premazani tijestom prije pečenja.
Kako saviti patke u peradarskim farmama
Za veliku količinu obrade ptica potrebna su druga rješenja. Predobrada trupa u vrućoj kupki s dodatkom soli i specijalnim bušenjem pomaže brzo uklanjanje perja. Zatim se u rad uključuju strojevi za struganje s gumenim mlaznicama.
Stalno opskrba vodom omogućuje vam uklanjanje uklonjenog perja. Upotrebom takvog stroja čisti se trup za gotovo 95%, a u završnoj fazi ostatak perja uklanja se ručno.
Video: kako saviti patke u peradarskim farmama
Svatko može pripremiti ukusnu patku (na primjer, Peking) za praznik. Pravilno potopljena vlastitim rukama ptica neće razočarati najzahtjevniju kuharicu.