Gljive Dunka ili, kako ih stručnjaci nazivaju, svinje (latinsko ime Paxillus) popularne su među domaćicama zbog svoje prikladnosti za zimske pripreme hladnog soljenja. Ovaj materijal daje opis, fotografije, jestive i otrovne sorte svinja kao popularna gljiva.

Opis gljiva

Dunke imaju mali, gusti i labavi šešir promjera 10-12 cm. U procesu rasta savijaju se u oblik lijevka, kao što je prikazano na fotografiji.

Evo što razlikuje gljive ove sorte od ostalih predstavnika:

• boja ovisi o dobi - mladi su najčešće žuto-zeleni, a odrasli maslinastocrveni;
• izvana, biljka može biti ljepljiva, glatka, mokra ili suha. Sve ovisi o vremenu u kojem svinja raste;
• blijedo žuto otvrdnuto i ponekad smeđe meso može biti bilo tvrdo ili meko. Oštećena mjesta odmah potamne;
• gusta, siva i tupa noga gljive prilično je mala - duljine 8–9 cm i debljine 2 cm;
• distribuira u kolovozu - studenom.

Sirova svinja gotovo da nema mirisa ili okusa. Ali nakon toplinske obrade (prženja ili kuhanje), može se ukiseliti ili kuhati u mješavini s drugim vrstama gljiva.

Video: Mogu li jesti krmače

Rasprostranjenost

Svinje rastu u velikim količinama. U ovom se slučaju gljiva izvana značajno razlikuje od klasičnog opisa i varira ovisno o staništu. Najčešće se nalaze na rubovima, čistinama crnogoričnih ili listopadnih šuma s velikom vlagom tla, rjeđe - na livadnim područjima ili uz močvaru. Gljive rastu na panjevima ili u starim oborenim stablima. A ponekad se naseljavaju u zidovima kuća izrađenih od drveta, dok uništavaju strukturu.

Otrovna svojstva

Prije toga, krmače su se smatrale prilično bezopasnim i često su se koristile u kuhanju. No, od 80-ih godina prošlog stoljeća, u nekim su se zemljama počeli primjećivati ​​brojni slučajevi trovanja, nakon čega su liječnici jednoglasno svrstali ovu vrstu u kategoriju otrovnih gljiva.

• Zašto svinje štete tijelu:
• Gljive sadrže otrovni lektin, koji uzrokuje anemiju. To je zbog činjenice da toksin gljivica ulazi u krvotok i izaziva uništavanje crvenih krvnih stanica.
• Ako je udio štetne tvari zanemariv, može doći do akutnog oblika neuropatije, žutice ili zatajenja bubrega.
• Upotreba velikih doza povlači mučninu, proliv, intoksikaciju, bradikardiju, oštećenje vida. Među najtežim posljedicama su zatajenje dišnog sustava i plućni edem.
• Prekomjerna konzumacija krmača također uzrokuje ovisnost o drogama.

Istodobno, za razliku od trovanja otrovnim otrovima sirovinom, krmača otrovnice je vrlo spora, a prvi simptomi mogu se pojaviti nakon dužeg razdoblja.

Najštetniji učinak ima na dječje tijelo. U istoj se mjeri to odnosi na ljude koji su imali ozbiljnu bolest, pate od urolitijaze ili zbog manifestacije različitih oblika alergija. Osim toga, dokazano je da je muskarin, alkaloid koji se nalazi u crvenim gljivama, pronađen u krmačama.

Važno! Izuzetno se ne preporučuje korištenje konzerviranih ili kuhanih svinja kao prilog alkoholnim pićima. Ta kombinacija izaziva živopisne, zastrašujuće halucinacije. Takav učinak uzrokuje prisutnost muskarinskih holinomimetika u sastavu svinja.

Simptomi i liječenje trovanja

Čitava poteškoća je u tome što je vrlo teško utvrditi trovanje krmača, jer se ono ne pojavljuje odmah. No, još uvijek postoji niz pokazatelja koji ukazuju na prisutnost otrova u tijelu:

• osjećati se loše dugo;
• mučnina;
• želučanih;
• povećana peristaltika;
• bol u trbuhu
• bljedilo;
• žutica se razvija;
• povećani bilirubin;
• smanjenje dnevne mokraće;
• oligoanurija (s vrlo jakom intoksikacijom);
• oslabljen vid, srčani i respiratorni ritam.

Ako je upotreba otrovnih gljiva svedena na minimum, tada se simptomi mogu očitovati u obliku letargije, smanjenog imuniteta, mučnine i proljeva, koji odlaze sami od sebe. Ponekad žrtva ne može razumjeti da su trovanje svinje. U drugim slučajevima, medicinski pregled i hospitalizacija ne mogu se izbjeći.

Znate li? Milijarde spora gljiva lebde u zraku, a ako uzmete uzorak u bilo kojoj sobi, one će također biti prisutne tamo. To je zbog činjenice da se gljivice razmnožavaju sporama, pa čak i obični šampinjoni mogu izbaciti više od 40 milijuna tvari u zrak brzinom od 90 km / h.

Nakon što se pojave prvi znakovi trovanja gljivama, trebate odmah pozvati hitnu pomoć. Zatim poduzmite niz hitnih radnji:

1. Izaziva mučninu otopinom soli i vode, senfa ili teškim pićem. Zahvaljujući povraćanju, želudac se može osloboditi ostataka gljiva. U ovom je slučaju važno biti svjestan, jer u nesvjesnom stanju pacijent može gušiti povraćanje.
2. Isperite želudac. Na primjer, možete koristiti slabu otopinu kalijevog permanganata, uzeti aktivni ugljen ili drugi dostupni sorbent.
3. Autoimune alergijske reakcije mogu se smanjiti uzimanjem antihistaminika (Suprastin, Fenistil, Cetrin, itd.).

Važno je uzeti u obzir da ne postoji niti jedan protuotrov, a neblagovremena pomoć može dovesti do smrtnih posljedica. Oporavak je moguć tek nakon pružanja kvalificirane medicinske skrbi.

Vrsta

Danas je identificirano deset sorti krmača. Štoviše, sastav svake vrste uključuje štetne tvari u različitim količinama. Neki od njih spadaju u kategoriju otrovnih. Najčešće će se raspravljati kasnije.

Tanka svinja

Tanka svinja (na latinskom Paxillus zahvaća) ima niz karakteristika:

• zakrivljeno prema gore ili izravno gornji dio gljivice;
• boja je sivo-maslina ili svijetlo smeđa;
• baršunasto na dodir sa zaobljenim lepršavim rubovima;
• ukusno žuto, nježno i rastresito meso; bez mirisa;
• pločasti sloj rijetkih crveno-žutih ploča. Ponekad ih kombiniraju membrane, stvarajući otvoreni vanjski sloj;
• velike noge ukupne duljine 1-2 cm i visine 9 cm.

Ova vrsta gljiva je nejestiva.

Alder svinja

Vrste jestivih krmača koncentriranih u listopadnim šumama s velikom vlagom tla i obaveznom prisutnošću jelše.

Pogled se može opisati na sljedeći način:

• konveksni šešir promjera 8-15 cm s tankim uvijenim rubovima;
• zatim se izravnava i pritisne, rubovi se izravnavaju ili spuštaju;
• suha, pahuljasta na dodir s malim pukotinama;
• boja je oker-smeđa, smeđa sa žutom ili alo-smeđom. Ponekad poprimi maslinovu nijansu koja potamni kad se pritisne;
• lamelarna površina gljive;
• ploče srednje ili jake gustoće, duguljaste sa zglobovima u sredini baze;
• noga u obliku cilindra, žuto-grimizno ili zeleno-smeđe boje, presjek je 1–2,5 cm, a visina do 8 cm;
• mekano, zbijeno meso žute ili žuto-crvene boje. Kad se reže, potamni.

Gljiva se može naći od srpnja do rujna. Pripada kategoriji jestivih.

Svinja u obliku uha

Svinja u obliku uha, ili kako se još naziva i pan-oblik, opisuje se kako slijedi:

• grubi, gusti šešir s promjerom do 12 cm;
• lepršavu ili glatku površinu u obliku ventilatora;
• grubi, rastrgani ili valoviti rubovi;
• boja varira od žuto-smeđe do tamno crvene;
• elastično-gumena pulpa žuto-bijele ili blijedo boje kestena, koja na rezu postaje smeđa;
• svinja u obliku uha u većini slučajeva nema nogu ili raste, ali je vrlo kratka.

Za ovu vrstu karakterističan je crnogorični miris. Odnosi se na relativno jestivu.

Kakve svinje mogu jesti

Prije nekoliko godina krmače su se smatrale jestivom vrstom gljiva, unatoč činjenici da pripadaju četvrtoj skupini nesigurnih vrsta (takve se gljive mogu konzumirati nakon duže obrade i namakanja). Trenutno su vrlo otrovne, a prikupljanje ovih otrovnih gljiva strogo je kontraindicirano.

Važno! Razlikovati mjesta posjekotina od otrovne gnoja iz jestivog. Celuloza gljive odlično apsorbira vlagu, pa kada se pritisne postane vrlo tamna. To ukazuje da svinja sadrži veliku količinu toksina.

Zanemarujući upozorenja, berači gljiva često prikupljaju uvjetno jestivu krmaču za konzumaciju.

Koja su pravila obrade važno poštovati kako bi se smanjila šteta od otrovnih gljivica:

1. Patke se moraju očistiti odmah nakon sakupljanja, svježe.
2. Prerađene gljive moraju se natopiti u vodi, soli i limunovom soku 24 sata, dok se voda mora mijenjati 3-4 puta. Ove radnje pomoći će u uklanjanju proizvoda od radioizotopa i soli teških metala.
3. Potom se krmače moraju kuhati u slanoj vodi (vrijeme kuhanja - 5 minuta), zatim vodu ocijedite i kuhajte dva puta po 30 minuta, svaki put kad vodu promijenite u čistu. Nakon obrade, gljive ponovo isperite.

Nakon hlađenja, svinjetina se može koristiti kao nadjev ili kao zasebna ukusna prilog, kiseli krastavci, gulaši, prženi itd.

Kao što vidite, većina krmača može izazvati teško trovanje i nanijeti nepopravljivu štetu tijelu. Možete ih kuhati, ali ih je nepoželjno dodavati u hranu, jer je nedavna studija sastava Paxilusa dokazala nemogućnost uništavanja štetnih toksina. Stoga je upotreba gljivica u kuhanju velik rizik, što se može izbjeći znanjem kako otrovne i uvjetno jestive krmače mogu izgledati.