Gljiva jetre (ili materinskog jezika) crvena je gljiva koja raste na hrastovima i kestenima. U obliku, nalikuje jeziku. Kod prženja miriše na meso. No, unatoč nedostatku ljepote, on ima određenu hranjivu vrijednost. U članku ćete pronaći informacije o tome kako izgleda, gdje raste i kako kuhati ovu gljivu.
Biološki opis
Botaničari su ga zvali Fistulina Hepatica - "hepatici", što znači "nalik jetri". Po opisu to izgleda kao komad crvenog mesa koji se prilijepio za panjev ili drvo. Mekano meso s venama kada se pritisne, daje sok poput krvi. Jetrena gljiva slabo parazitira na šumi hrasta i drugih tvrdog drva. Pri razvoju plodno tijelo oštećuje stablo, a kada padne, šupljina ostaje na mjestu pričvršćivanja. Raste samostalno ili u malim skupinama u podnožju stabala, kao i na panjevima. Javlja se ljeti i u jesen.
Gljiva se može prepoznati po sljedećim znakovima:
- šešir - 7–20 cm, dubina 7–14 cm. Oblik je nepravilnog oblika, često polukružnog oblika, obožavanog ili trske, s rebrastim i valovitim rubom. Nakon kiše njegova površina može biti ljepljiva, posebno ako se radi o mladoj gljivi. Boja šešira jetreno-crvena, crvenkasto-narančasta ili smeđe-crvena;
- noga - odsutan ili u povojnom i bočnom položaju. Slikano na isti način kao i šešir;
- površina pora - ima nijansu od bijele do blijedo ružičaste. Nijansa postaje žućkasta i s vremenom crvenkasto smeđa. Cijevi su jasno odvojene. Njihova duljina je do 1,5 cm;
- meso - bjelkasta, s crvenkastim prugama, gusta, meka, vodenasta;
- miris i okus - miris je neutralan. Okus je kiseo;
- sporovi - veličine 3-4 × 2-3 mikrona. Oblik je široko bademastog oblika. Podloga je glatka, žućkasta.
Video: Lješnjak od gljiva
Ostala imena
Gljiva ima puno sinonimnih imena. U literaturi na engleskom jeziku nalaze se kestenovi i hrastovi jezici, odresci od gljiva i jezici bikova.I to je jednostavno objašnjeno: svijetli izgled uzrokuje mnoštvo asocijacija, koje su fiksirane u popularnim imenima:
- volovi jezik;
- gljiva jetre;
- maternji jezik.
Zrela gljiva jetre duboko obojava prste u crveno, pa kad ih sakupljate radite s rukavicama.
Hranjiva vrijednost
Hranjiva vrijednost Fistuline Hepatica leži u velikom izboru vitamina i minerala koji čine njegov sastav. Ali točne vrijednosti ovise o terenu na kojem raste i kojim je elementima u tragovima zasićeno tlo.
U svakom slučaju, ostaje biološki aktivan proizvod koji ima sposobnost inhibiranja (zaustavljanja) rasta tumorskih stanica. Zbog kombinacije visokog antitumorskog djelovanja i niza prirodnih spojeva perspektivno je antitumorsko sredstvo koje zaslužuje daljnje laboratorijsko istraživanje.
Vrijeme distribucije i sakupljanja
Listovi jetre obično se beru sredinom ljeta. Ali može se uzgajati i kod kuće, pa Fistulina Hepatica može uzgajati i na farmama u drugo doba godine. Za uzgoj se koriste hrastovi trupci i hranjivi supstrat.
Znate li? Nitko ne zna koliko vrsta gljiva zapravo postoji u prirodi. Danas postoji više od 10 000 opisanih vrsta, ali svi se mikolozi slažu da u prirodnom okruženju postoje one koje do sada nisu opisane, a ima ih i mnogo više.
Korisna svojstva
Gljiva sadrži veliki broj elemenata u tragovima, poput kalija i fosfora. Odličan je izvor vitamina skupine B, vitamina D i niza antioksidansa. Potonji smanjuju rizik od određenih vrsta karcinoma i upalnih procesa. Ima puno beta-glukana - tvari koje snižavaju kolesterol. Suha težina gljive sadrži oko 30% proteina, a to je puno više nego u odreziju.
Štoviše, ovo je proizvod u kojem se nalazi najpotpuniji skup proteinskih spojeva - esencijalnih aminokiselina. A to ga čini izvorom superproteina. Također sadrži topljiva i netopljiva vlakna. Oni poboljšavaju zdravlje crijeva i pomažu u snižavanju kolesterola.
Jetrena gljiva je apsolutno sigurna. Njegova pulpa smatrana je alternativom mesnoj hrani, jer je izgledala kao jetra. Luk jetre ima mnoga korisna svojstva. Bogat okus s notama zelene rajčice i dobra težina čine ga idealnim proizvodom za kuhanje vegetarijanskih jela. Zanimljiv je za gurmane. Mogu ga kuhati na više načina: kiseli, prženi, kuhani, cijelo vrijeme u potrazi za novim i neobičnim kulinarskim iskustvom.Važno! Kravji jezik najbolje se skuplja u mladoj dobi. To će biti mekši i popustljiviji u kuhanju.
Gljive su odličan način da povećate količinu organske i zdrave hrane u svojoj prehrani. Jetrena gljiva često se jede sirova zbog kiselog ukusa kislice. Odličan je sastojak ljetnih salata od gljiva. Ali od njega možete napraviti i rižoto, pite, juhe ili ih samo pržiti za toste s malo češnjaka. Jetra se može koristiti u bilo kojem obliku.
- Terapeutska svojstva:
- Gljiva je jedna od rijetkih čija su antioksidacijska svojstva dokazana.
- Talijanski znanstvenik Coletto također je dokazao da Fistulina Hepatica ima vrlo snažno antibakterijsko djelovanje protiv raznih patogenih bakterija, poput Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Klebsiella pneumoniae.
Video: Opis jetrenog luka obični
Kontraindikacije
Jetrena gljiva nema kontraindikacije, a mogu je konzumirati i odrasli i djeca. Što se tiče mladih žena tijekom dojenja ili trudnoće, nema dovoljno pouzdanih informacija o sigurnosti jedenja gljiva općenito. Stoga, ako prije niste koristili jedno ili drugo od njih, tada je bolje suzdržati se, barem dok dijete ne napuni šest mjeseci. U ovom trenutku će mu trbuh biti ugodniji od inovacija u prehrani majke.
Gljive su odlični izvori bjelančevina, vlakana, vitamina B skupine (posebno niacina), vitamina C, kalcija, minerala i selena. Sadrže i antioksidante i mnoge druge korisne tvari. Prikupljajte ih počevši od druge polovice ljeta, kuhajte, jedite pržene ili sirove i ojačajte svoje tijelo zahvaljujući njihovim prehrambenim i ljekovitim svojstvima.