Pinusovi orah je sjeme sjemenki koje se široko koristi u hrani u Sibiru i šire. Popularnost ovih sjemenki povezana je s njihovim okusom, i što je najvažnije, njihovom korisnošću za ljudsko tijelo.
Kako i na kojem rastu sibirski pinjoli
Cedar je crnogorično drvo rasprostranjeno na cijelom europskom kontinentu. Međutim, pinjole nemaju nikakve veze s ovom biljkom. Sjemenske sjemenke koje su mnogi voljeli nalaze se u konusima sibirskog cedrovog bora. Ovo drvo ima vanjsku sličnost s cedrom, što je pogrešno dovelo do pojave imena za pinjole.
Sibirski bor je crnogorično drvo koje doseže visinu od 40 m. Biljka ima jake grane koje tvore gusti sloj krošnje s nekoliko vrhova. Igle nisu grube, a duljina može biti i do 10 cm.
Znate li? Sjemenke bora (talijanskog bora) su slične sjemenkama sibirskog bora i također dobro udovoljavaju gladi. Zato su ih vojnici drevnog Rima jeli na pohodima.
Glavna razlika između sibirskog cedrovog bora i cedra je u tome što su u prvoj biljci orašasti plodovi pogodni za hranu, a sjeme druge ne može se jesti u bilo kojem obliku. Rasponi stabala također su različiti: cedar raste na Sredozemlju, Bliskom Istoku i Himalaji zbog niske otpornosti na mraz.
Kako izgledaju pinjole
Cedrovi pinjoli nalaze se izravno u konusima biljke, čija duljina može doseći 13 cm, a širina 8 cm. Ovi zreli mutirani izbojci imaju izduženi oblik. Znakovito je da u prvim fazama razvoja češeri izgledaju neobično: obojeni su u ljubičastu nijansu, ali s vremenom ga mijenjaju u uobičajeni smeđi.
Struktura sjemena je jednostavna: sastoje se od smeđe ljuske i svijetlih jezgara. Jedan konus može sadržavati do 150 takozvanih orašastih plodova duljine do 1,4 cm i širine ne više od 1 cm. Pri opisivanju sjemena vrijedi primijetiti njihovu malu masu: 1 000 zrna i školjki teži samo 250 grama.
Jedan odrasli sibirski bor može proizvesti 12 kg orašastih plodova godišnje, što se ponavlja svake 3–10 godina. Jedini problem je što biljka počinje plodovati vrlo kasno. U prosjeku možete dobiti plod 60 godina nakon sadnje.
Struktura
Glavna značajka pinjola je njihova korisna svojstva. Sadrže mnogo vitamina i drugih biološki aktivnih tvari, koje su u prirodi prilično rijetke. Njihov broj omogućuje ne samo da ne našteti osobi, već i ima pozitivan učinak. Osim toga, mogu se koristiti i školjke: na primjer, od nje se izrađuje kozmetički orašasti maslac.
Energetska vrijednost
Pinjole, poput ostalih sjemenki biljaka, razlikuju se po kalorijskom sadržaju: 680 kcal na 100 grama. Proteini se nalaze i u sjemenkama: njihov udio je 15,6 g. Ugljikohidrata je gotovo dvostruko više - 28,4 g.
Najveći udio u 100 grama pinjole zauzimaju masti, koje su više od polovine ukupne mase: 56 g. Primjetno je da zbog gotovo neutralnog vodikovog indeksa sjeme borovog bora ne unosi kiselinu u tijelo.
Znate li? Prvo pismeno spominjanje pinjola datira iz 11. stoljeća. Napravio ga je perzijski učenjak Ibn Sina, poznatiji u Europi kao Avicena.
Vitamini i drugi elementi
Orašasti plodovi sadrže mnogo korisnih elemenata u tragovima, među kojima najveći udio imaju vitamini:
- E;
- B3, ili PP;
- C.
Prvi od ovih elemenata u tragovima izravno utječe na izgled osobe. Vitamin E ovisi o stanju kose i kože. Pored toga, s dovoljnom količinom ovog elementa u tijelu, poboljšava se cirkulacija krvi i stabilizira obnavljanje stanica.
Niacin, ili vitamin B3, snižava loš kolesterol. Tvar također utječe na regulaciju gušterače, što stabilizira količinu šećera u krvi. Utjecaj PP na funkcioniranje središnjeg živčanog sustava neprocjenjiv je: zahvaljujući ovom elementu energija se u potpunosti isporučuje mozgu.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3031/image_LJ3Z4zlhM22o.jpg)
Dakle, s dovoljnom količinom ove tvari u tijelu, broj glavobolja znatno se smanjuje.Vitamin C, kao moćan antioksidans, može neutralizirati štetne kemikalije za ljude, koje se nalaze u smogu, duhanskom dimu, pa čak i nezdravoj hrani.
Prisutnost dovoljne količine ove tvari u tijelu povećat će brzinu zarastanja rana, poboljšati elastičnost krvnih žila i pomoći u boljoj apsorpciji željeza. Potonje dovodi do povećane proizvodnje hemoglobina i povećanja brzine hematopoeze.
Među ostalim elementima u tragovima koji čine pinjole vrijedno je spomenuti fosfor, magnezij, cink i željezo. Kombinacija ovih tvari u količini u kojoj se nalaze u sjemenu sibirskog bora dovodi do prevencije kardiovaskularnih bolesti, mentalnih poremećaja i opće slabosti.
Kako odrediti kvalitetu pinjola
Često na šalteru trgovina možete vidjeti sjeme sibirskog bora. Najčešće se prodaju kao:
- neolupljene orahe;
- pročišćene koštice;
- kukova.
Ne preporučuje se stjecanje potonjeg. To je zbog činjenice da tijekom zrenja većina sjemenki ispadne iz stožaca. U skladu s tim, kupnja će biti obdarena isključivo dekorativnim značenjem. Očišćene koštice treba kupiti samo za njihovu brzu upotrebu ili brzo zamrzavanje. Inače se jednostavno propadaju i neće biti prikladne za jelo.
Ako oguljene koštice nisu prekrivene plijesni i nemaju tamne pločice, proizvodi su pravilno skladišteni i bezopasni. Karakterizira ih jedna crna točka na dnu fetusa.Najbolja opcija su sirovo sjeme. Međutim, odabir pravog proizvoda je teže. Prije svega, obratite pozornost na samu ljusku: boja visokokvalitetnih proizvoda trebala bi biti ujednačena.Spot može značiti da je biljka bila osjetljiva na bolesti ili napad štetočina. Primjetno je da prisutnost male tamne točke na ljusci ukazuje na prisutnost jezgre iznutra. Tvrdoća školjke može ukazivati na to da su jezgre iznutra suhe i ustajale.
Suhoća se može primijetiti i ako u ruke uzmete pregršt orašastih plodova: treba osjetiti vlagu. Ako se umjesto svježine osjeti masnoća, tada je takvo sjeme nemoguće konzumirati. Gorak miris može ukazivati na širenje gljivice u orasima: do toga može doći zbog nepravilnog skladištenja proizvoda ili bolesti same biljke. Boja jezgre najvažnija je: trebala bi biti lagana. Zelena ili žućkasta nijansa može ukazivati na oštećenje ili oštećenje bakterija.
Korisna svojstva i kontraindikacije
Masti, koje zauzimaju više od polovice sastava pinjola, sadrže esencijalne kiseline. Proteini su, pak, predstavljeni u lako probavljivom obliku za ljude, a njihov je sadržaj rekordan među ostalim sjemenkama. Pinjole sadrže 19 aminokiselina od kojih je svaka potrebna za pravilno funkcioniranje ljudskog tijela. Više od polovice tih tvari smatra se neophodnim.
To uključuje:
- lizin;
- triptofan:
- metionin.
Složen, ali skladan sastav vitamina čini pinjole izuzetno korisnim za jelo i sirove i nakon termičke obrade. Ovaj proizvod pomaže ojačati imunitet i povećati tonus tijela u cjelini. Uobičajeno je jesti kao profilaksu neuroloških i kardiovaskularnih bolesti. Od gihta i reume koristi se alkoholna infuzija na sjemenkama sibirskog bora.
Borovi orasi ne smiju se konzumirati s individualnom netolerancijom ili visokim sadržajem vitamina u tijelu koji čine njihov sastav. Prekomjerna upotreba sjemena u hrani kod adolescenata može dovesti do naglog porasta, a u nekim slučajevima čak i gigantizma zbog L-arginina. Zbog iste aminokiseline ne možete jesti orahe s herpesom.Važno! Dnevna količina sjemenki cedra prosječno iznosi 30 grama. Prekoračenje ove norme može dovesti do probavne smetnje i proljeva zbog visoke koncentracije biljnih masti.
Što učiniti ako su pinjoli plijesni
Događa se da kupac možda ne vidi očite znakove kvarenja robe - pinjole nisu iznimka. Možda sjeme postane neprikladno za upotrebu već tijekom skladištenja u pogrešnim uvjetima. U svakom slučaju, ako su orašasti plodovi plijesni ili ih djelomično pojedu, nemoguće ih je pojesti u ovom obliku.
Važno! U slučaju kada je jezgra bila izložena gljivicama, uporaba sjemena nije poželjna.
Je li moguće jesti i kako se riješiti plijesni
Ako su orašasti plodovi nabavljeni i pohranjeni u ljusci, prvo trebate saznati stanje koštica. Ako plijesan nije imao vremena doći do samog fetusa, tada se proizvod može spasiti.
Najlakši i najpouzdaniji način je toplinska obrada. Izlijte orahe na lim za pečenje i stavite u pećnicu na laganoj vatri. Minimalno zagrijavanje pomoći će da se riješite plijesni, dok se na zrnce neće utjecati. Školjka može postati tvrđa. Ako ste prekuhali orahe, moguće je ukloniti gljivicu, ali će se jezgre očvrsnuti i neće raditi. Iz tog razloga važno je pratiti vrijeme: takvo pečenje treba trajati ne više od 5 minuta.
Ako gljiva utječe i na unutrašnjost zrna, od njih se može napraviti alkoholna tinktura. Dugom infuzijom alkohol može eliminirati plijesan, stoga uporaba takvog alata nije štetna.
Kako čuvati orahe
Čuvanje sjemena u konusima smatra se najgorom mogućnošću zbog velike brzine gubitka ukusa i brzog kvarenja. To je zbog ubrzane proizvodnje vlage, što dovodi do njezinog viška. Zbog toga kvrga može postati plijesan. Uz to, oštećene stožice se uopće ne skladište, pa je najbolji način uklanjanja sjemenki iz njih.
Važno! Pečene i pakirane orašaste plodove iz trgovine neće dugo raditi na skladištu. Moraju se pojesti u roku od tri dana.
Unutarnje matice moraju se sortirati, odvajajući one koje su gljivice ispucale ili su pogođene gljivicama od pogodnih. Zatim trebate slijediti sljedeći algoritam:
- Rasporedite sjeme na papir.
- Stavite ih na tamno, ali toplo i suho mjesto.
- Okrećite orahe svaki dan.
- Sušite ih 4 dana.
Nakon sušenja orahe stavite u krpu ili vreću u tamnu staklenku. To će omogućiti skladištenje proizvoda do 3 mjeseca. Ako sjeme ostavite u hladnjaku, rok trajanja može se produljiti za još 4 tjedna.
Ako želite pohraniti već oguljene koštice, prethodno ne morate oguljene orahe namočiti u vodi na jedan dan. Nakon toga, 10 minuta ih napunite kipućom vodom i pržite u tavi 5 minuta. Dalje, samo stavite sjeme u vrlo hladnu vodu - to će vam pomoći da se brzo riješite školjke pomoću temperaturne razlike.
Sirove oguljene koštice treba čuvati u suhim, steriliziranim staklenkama u zamrzivaču. U najboljem slučaju, to će pomoći u održavanju korisnih svojstava orašastih plodova tijekom 3 mjeseca. Ako uvjet sterilnosti staklenke nije ispunjen ili ako poklopac nije pravilno zatvoren, sjeme može početi plijesniti.
Dakle, pinjole su izuzetno koristan i hranjiv proizvod koji može zasititi ljudsko tijelo vitaminima prirodnog podrijetla. Sjemenke sibirskog bora poznate su od davnina, a tajga šamani koristili su ih kao sastojke za ljekovite bujone.U modernim uvjetima orašasti plodovi mogu se čuvati mjesecima, što im omogućuje konzumiranje čak i zimi. Međutim, uzgoj samo sibirskog cedrovog bora ima malo smisla: zbog kasnog plodoreda, vrtlar će cijeli život uzgajati stablo i možda nikada neće vidjeti orahe.