Od davnina se jedu gljive, one nisu samo ukusne, nego su i vrlo koristan proizvod s visokim udjelom proteina. Rijetka gozba bez kiselih ili prženih gljiva. Zašto je ova vrsta gljive toliko popularna, koja je njezina upotreba i može li biti štetna, razmotrit ćemo u članku.
Opis
Općenito, naziv "medeni agar" kombinira više od 20 vrsta jestivih gljiva koje imaju slične karakteristike. Međutim, među beračima gljiva tradicionalno se primjenjuje na ljetne, jesenske i zimske agarice meda koje rastu oko panjeva, po čemu im i dolazi ime.
Znate li? Medni agar karakterizira brzina rasta kao i bambus, tako da je gljiva, nakon kiše, u stanju rasti za 0,5 cm u samo 1 minuti.
Izvana je ova vrsta male veličine i može varirati ovisno o sorti:
- zimske gljive imaju šešir 2-10 cmčija boja može varirati od svijetložute do smeđe boje s narančastom nijansom. Noga može narasti do 7 cm, ima cjevastu strukturu i obojena je smeđom bojom, površina je baršunasta. Raste uglavnom na panjevima i deblima listopadnih stabala u jesensko-zimskom razdoblju;
- jesenska medena muha raste u velikim skupinama, najčešće se nalazi u blizini stabala poput jelše, breze, aspe, ali može parazitirati na gotovo bilo kojoj vegetaciji. Gljiva donosi plod od početka rujna do prvih zimskih prehlada. Izrazito obilježje predstavnika ove obitelji je veliki šešir, obično naraste do 15-17 cm, a gljiva može doseći visinu od 10 cm. Oblik šešira mijenja se zrelošću gljivice, mladi imaju ispupčene šešire, a zreliji su ravni. Boja može varirati od zelenkasto do tamno smeđe boje, ali noga će uvijek biti svijetlosmeđa;
- najčešće se koriste ljetne gljivekiseli krastavac ili sol, zbog njihove veličine. U pravilu, takve gljive narastu do samo 7 cm u visinu, njihovi šeširi su mali i ne prelaze 6 cm. Te bebe rastu u velikim skupinama, parazitirajući na trulim stablima i panjevima. Možete ih sakupljati od proljeća do prvog studenog hladnog vremena. Šeširi od gljiva imaju sjajnu površinu, mogu imati boju od tamno žute do smeđe boje, noga je smeđa.
Hranjiva vrijednost prženih i kuhanih gljiva
Da biste pravilno oblikovali zdravu prehranu uključivanjem gljiva u nju, morate jasno znati kakvu prehrambenu vrijednost imaju i kako se ona mijenja ovisno o načinu pripreme proizvoda. Nakon toplinske obrade kuhanjem proizvoda dolazi do smanjenja njegova kalorijskog sadržaja u usporedbi sa svježim, zbog činjenice da gljiva gubi svu vodu i dijetalna vlakna koja se nalaze u njemu. Kuhanje se praktički ne odražava na sastav BZHU-a.
Dakle, 100 grama kuhanih gljiva sadrži:
- proteini - 2,1 g;
- masti - 1,2 g;
- ugljikohidrati - 0,4 g.
Sastav ostavlja 5 g dijetalnih vlakana i 90 g vode. Sadržaj kalorije u proizvodu je 15,5 kcal. No pržene gljive meda, koje svi vole, nikako nisu primjer korisnog proizvoda s gledišta dijetetike.
Važno! Prije nego što skupite gljive s medom, morate se jasno uvjeriti da su to oni, jer ova vrsta ima mnogo otrovne braće, čija konzumacija može biti smrtonosna! Glavna razlika između otrovnih blizanaca je odsutnost prstena karakterističnog za medene gljive pod šeširom.
Kao rezultat prženja u ulju hranjiva vrijednost proizvoda značajno se mijenja:
- proteini - 1,9 g;
- masti - 3,5 g;
- ugljikohidrati - 3,1 g.
Štoviše, kalorični sadržaj ovog jela bit će 47 kcal u 100 grama proizvoda.
Prehlade gljive mogu dovesti do poremećaja u prehrani, stoga se preporučuje kuhati gljive najmanje 40 minuta.
Sastav i sadržaj kalorija
Svi znaju da su gljive vrlo koristan proizvod, pogotovo za one koji odluče izuzeti izvore životinjskih bjelančevina iz svoje prehrane, zamjenjujući ih biljnim. Da biste procijenili njihovu korisnost, morate se upoznati s onim što i koliko imaju u svom sastavu.
Vitamini i BJU
Kao što je već spomenuto, ovaj proizvod sadrži veliku količinu proteina, kao i zdrava vlakna. Kalorični sadržaj sirovih gljiva je 22 kcal po obroku teži 100 grama.
Omjer BJU u sirovom proizvodu:
- proteini - 2,1 g;
- masti - 1,2 g;
- ugljikohidrati - 0,5 g.
Dijetalna vlakna - 5 g. Glavni vitamini koji čine pulpa ove vrste su vitamini skupine B (B1, B3, B5, B6, B9) i vitamin C. Prema nutricionistima, svakodnevno konzumiranje 100 grama gljiva s medom može ispuniti dnevnu potrebu ljudskog tijela za vitaminima B.
Minerali i minerali
Mineralni sastav gljiva s medom nije previše širok, ali njegova je jedinstvenost u tome što uključuje najpotrebnije tvari u visokoj koncentraciji.
makronutrijenti:
- kalij - 400 mg;
- fosfor - 45 mg;
- magnezij - 20 mg;
- natrij - 5 mg;
- kalcij - 5 mg.
Što se tiče sadržaja fosfora, proizvod je uporediv sa mesom ribe. Sastav mikroelemenata nije vrlo raznolik, ali bogat je korisnim tvarima: željezom, jodom, selenom, litijem, bakrom, cinkom, kao i mononezasićenim i polinezasićenim masnim kiselinama.
Znate li? U državi Oregon u Sjedinjenim Američkim Državama raste najveća gljiva na svijetu. Njegov micelij distribuiran je u tlu na površini od preko 850 ha, a starost se procjenjuje na najmanje 2000 godina.
Korisna svojstva za ljudsko tijelo
Dakle, proučavajući sastav hranjivih tvari sadržanih u medenim gljivama, možemo pretpostaviti da one donose značajne koristi ljudima.
- Koja će se specifična svojstva ovog proizvoda razmatrati u nastavku:
- Prije svega, valja napomenuti da je ova gljiva izvor lako probavljivih proteina i da ne opterećuje probavni sustav;
- sastav sadrži prirodne tvari koje imaju antimikrobni učinak, zbog čega upotreba gljiva s medom može pomoći u borbi protiv Staphylococcus aureus, normalizirati crijevnu mikrofloru;
- željezo, bakar, cink koji se nalaze u proizvodu doprinose obnovi razine hemoglobina u slučaju anemije nedostatka željeza;
- redovita konzumacija ove gljive u hrani omogućuje vam nadopunu rezervi vitamina B, što zauzvrat povoljno utječe na metabolizam i rad endokrinog sustava.
Kontraindikacije za korištenje
Sama gljiva smatra se teškom hranom zbog velike količine vlakana. Zloupotreba ove delicije prepun je probavnih smetnji, težine u želucu i drugih probavnih smetnji. S tim u vezi, ne preporučuje se jesti gljive osobama koje pate od bolesti želuca i crijeva, posebno u akutnom stadiju, kao i djeci mlađoj od 3 godine zbog nezrelosti probavnog sustava.
Posljedice i moguća šteta
Unatoč očitim prednostima šumskih gljiva, nisu uvijek korisne i nisu za sve. Proizvod pod određenim okolnostima može biti štetan. Prije svega, vrijedi podsjetiti da se gljive s medom lako zbunjuju s otrovnom braćom koja sadrži opasne toksine, koji mogu izazvati ozbiljne trovanja, te je potrebna hitna medicinska pomoć. Neodgovarajuća toplinska obrada gljiva može dovesti do proljeva.
Je li moguće za trudne pržene gljive
Vrlo često se buduće majke osjećaju kao da se maže ukusnim kiselim ili prženim gljivama. Nesumnjivo se postavlja pitanje o dopuštenosti jedenja gljiva trudna.
Ginekolozi preporučuju ovom problemu pristupiti temeljito:
- ženama u položaju kategorički je zabranjeno jesti gljive kupljene na prirodnim tržnicama ili prikupljene samostalno bez iskustva u prepoznavanju lažnih gljiva s medom, proizvod možete kupiti samo u pouzdanim trgovinama;
- ograničite količinu obroka i jedite jelo ne više od 1-2 puta tjedno;
- pokušajte dati prednost ne prženim, već pirjanim ili kuhanim gljivama kako biste smanjili opterećenje gušterače.
Dakle, razmatrajući opis i svojstva šumskih gljiva, možemo pouzdano zaključiti da su one velike hranjive vrijednosti i korisnosti. Međutim, važno je zapamtiti da su osnovna pravila uporabe oprez pri odabiru i umjerenosti u količini obroka.