Vruća paprika često je povezana s vatrenom bojom ploda. Međutim, zelene paprike po vrućini im nisu inferiorne. Razmislite koje su od njihovih sorti najpopularnije, po čemu se ističu i na kojim područjima su pronašli primjenu.
Opis vrsta ljute zelene paprike
Da biste razumjeli kako se crvena paprika od čilija razlikuje od zelene, potrebno je spomenuti dva stupnja zrelosti ovog povrća:
- tehnički;
- biološki.
Mnoge se sorte preporučuje sakupljati potpuno zrele, ali postoje i sorte čiji se ukusni kvaliteti otkrivaju u nedozrelom stanju. O takvim sortama i raspravljat ćemo kasnije.
Važno! Okus pečenja ocijenjen je na Scoville ljestvici. Jedinice ove ljestvice (ECU ili scovilly) pokazuju kvantitativni sadržaj kapsaicina. Referentna točka je slatka paprika s nultom ozbiljnošću.
Serrano
To ne znači da je Serrano najoštrija moguća paprika, ali bolje je brati i kuhati je rukavicama i jesti je u malim količinama. Razlog za to je ozbiljnost od 10 000 do 23 000 ECU.Serrano je počeo rasti u meksičkim planinama Pueblo i Hidalgo, otuda i naziv sorte (sierra na španjolskom znači "planinski lanac"). Upravo u zelenom obliku Serrano djeluje najviše mirisno i ne tako gorljivo kao u zrelom.
Izvana je izduženi plod duljine ne više od 4 cm sa zaobljenim vrhovima. Ima glatki piling i sjajni sjaj. Serrano karakteriziraju tanki zidovi ploda i mesnato meso.
Jalapeno
Jalapeno spada u srednje oštre sorte (2500–10000 ECU), ali rukavice to neće ometati. Okusu je svojstvena kiselost i postupno rastući osjećaj topline u ustima, dostižući tu toplinu.
Sorta je dobila ime u čast meksičkog grada Jalapa Enriques. Izrazita karakteristika Jalapenoa je fluktuacija njegove ozbiljnosti ovisno o lokaciji i tehnologiji uzgoja, kao i načinu skladištenja. Plodovi Jalapeno su blago zakrivljeni, a njihova duljina je od 5 do 9 cm.
Anaheim
Ova sorta rane zrenja se također naziva Magdalena i New Mexico. Kao i Anaheim, postao je poznat 1896. godine kada je prvi put sletio u istoimeni kalifornijski grad Emilio Ortega, šerif okruga Ventura.
Važno! Najviše sjemenki nalazi se u sjemenkama zelene paprike, pa ih je preporučljivo ukloniti.
Potonji je donio sjeme iz Novog Meksika, gdje je dr. Fabian Garcia radio dugi niz godina na stvaranju nove sorte. Anaheim ima slab začin (500-1000 ECU), blage arome i voćno-začinjenu aromu. Plodovi su mu dugog oblika sa šiljastim ili konkavnim krajem koji dosežu duljinu od 15-16 cm.
Svojstva ljute zelene paprike
Zelena paprika ima ista svojstva kao i njezini zreliji rođaci. WHO ga je uvrstio u deset najboljih preporučenih dodataka osnovnim namirnicama. Razmotrimo koje su kvalitete papra tome pridonijele i postoje li ograničenja u korištenju tih plodova.
Korist
- Popis korisnih svojstava uključuje:
- rekordno visoka količina vitamina C (u tom smislu papar je zdraviji od agruma);
- visok sadržaj vitamina A i grupe B, minerala (željezo, kalij, magnezij);
- stimulacija crijevne pokretljivosti;
- smanjenje razine lipoproteina niske gustoće, prevencija ateroskleroze;
- protuupalno djelovanje za artritis;
- poticanje proizvodnje endorfina;
- antibakterijski učinak.
Znate li? Najoštrija paprika na svijetu naziva se Pepper X. Njegova ocjena na Scovilla skali — 3180000 jedinica. Sigurno ga je koristiti samo kao dio posebnog umaka pomiješanog s drugim začinima.
Šteta i kontraindikacije
- Upotreba ovog povrća ima sljedeće nijanse:
- kontraindiciran kod čira na želucu;
- s oprezom preporučuje se kod gastritisa i žgaravice (s pogoršanjem je potrebno ukloniti iz prehrane);
- hipotenzivnim lijekovima savjetuje se upotreba u vrlo malim količinama zbog sposobnosti dodatnog smanjenja tlaka;
- zabranjeno kod akutnog stomatitisa i drugih bolesti desni i usne šupljine (zbog iritantnih učinaka);
- povećava opterećenje gušterače;
- dodirivanje papra, ne dirajte oči (možete izazvati opekotinu sluznice);
- ako pretjerate s pojedenom količinom, ne trebate piti vodu (ne otapa kapsaicin), ali bolje je je pojesti s kruhom, rižom ili pićem soka od naranče ili bilo kojeg napitka od kiselog mlijeka.
Sadržaj kalorija i kemijski sastav
Osim kapsaicina, vitamina i minerala, ljuta paprika sadrži:
- velika količina ugljikohidrata (69,86%);
- masne kiseline (omega-3 i omega-6);
- esencijalna ulja;
- aminokiseline;
- steroidni spojevi (fitosteroli, kapskozidi);
- vlakana.
Sastav ne uključuje:
- saharoza;
- fruktoza;
- glukoza;
- škrob;
- kolesterol.
Sadržaj kalorija 100 g proizvoda - 40 kcal.
Značajke aplikacije
Zbog svog sastava i okusa, papar se aktivno koristi i u gastronomske i u ljekovite svrhe.
Znate li? Paprike Capsicum (Capsicum annuum) mogu se mljeti i začiniti u prahu. Ali začin s graškom proizvodi se isključivo od predstavnika drugog roda i obitelji - paprike (Piperaceae).
U kuhanju
Ovo povrće možete jesti sirovo, ali nije manje ukusno:
- u kiseli krastavci i marinade;
- u pečenom, prženom i sušenom obliku;
- u umacima;
- kao dodatak juhama i pecivima.
Zelena paprika sastavni je dio ne samo latinoameričke i meksičke kuhinje, već i zemalja Magreba. Serrano je dio harisse (poznate tuniske tjestenine).
U dijetici
Papar ne samo da ima nizak kalorijski sadržaj, već je također u stanju poboljšati raspoloženje (zahvaljujući proizvodnji endorfina), boriti se protiv apatije i depresije i ubrzati metaboličke procese. Sve to čini nezamjenjivim proizvodom u prehrani.
Znanstvenici sa Sveučilišta Wyoming stvorili su 2018. godine lijek na bazi kapsaicina, nazvan "Metabocin", i trenutno provode istraživanje na njemu. Pretpostavlja se da će "Metabocin" komunicirati s receptorima koji čine membrane stanica masnog tkiva, sprječavajući taloženje viška.
U narodnoj medicini
Tradicionalna medicina aktivno koristi ovo povrće u svojim receptima.
Posebno se primjenjuje:
- kao anthelmintičko sredstvo (jednostavno uključeno u prehranu u svježem obliku);
- protiv prehlade (kriška fetusa se kuha u čaši mlijeka, rezultirajuća infuzija pije se prije spavanja);
- u mljevenom obliku ulijeva se u čarape protiv curenja iz nosa, kao alternativa senfu;
- koji pate od gihta i artritisa preporučuje se alkoholna tinktura (1 dio paprike tjedno se inzistira na 5 dijelova alkohola, filtrira se i koristi za podmazivanje obolelih zglobova):
- za muškarce, kao sredstvo za poboljšanje potencije (6 plodova je mljeveno u brusilici za meso, inzistirano je 14 dana u 750 ml alkohola, zatim se proizvod filtrira i uzme u 10 kapi razrijeđenih u 50 ml vode).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4404/image_hb9OqoQEszwpfM7G.jpg)
Ljute zelene paprike plodovi su ljute paprike koja nije dostigla punu zrelost. Ima ista svojstva kao i zreli plodovi, osim bojanja. Štoviše, za neke sorte koje se razmatraju u članku idealno je takav stupanj zrelosti koji omogućava maksimalno korištenje njihovog ukusa.