Među ogromnim popisom jestivih gljiva, nalaze se i malo poznate vrste koje ne nadahnjuju povjerenje čak ni iskusni berači gljiva, budući da imaju nestandardnu boju. Jedan od predstavnika ove skupine je crno-sivi lijevak ili crna lisica. Detaljan opis i hranjive osobine ove gljive, kao i podaci o području njenog rasta i sezone berbe, dodatno su opisani u članku.
Opis
Znanstveno ime crne lisice je Craterellus cornucopioides, Ova gljiva pripada obitelji Chanterelle i razlikuje se od ostalih predstavnika po tamnoj boji plodnog tijela.
Meso lijevka iz lijevka sadrži posebnu otrovnu tvar za insekte i parazite - chitinmannozu. Zbog toga ova vrsta gotovo nikada nije pogođena crvima.
Crna lisica ima takve karakteristične osobine:
- Visina plodnog tijela gljive je 10–12 cm.
- Šešir po izgledu nalikuje lijevku promjera 3-5 cm, čiji su rubovi okrenuti prema van.
- Površina gljiva prekrivena je malim tuberkulama i nabora. Oslikana je svijetlosivom bojom, a kako dozrijeva postaje siva.
- Unutrašnjost šešira je siva (ponekad s smeđim tonom).
- Crna lisičarka nema pseudoplastike i druge presavijene formacije karakteristične za druge vrste gljiva. Sporovi su bijeli ili žuti.
- Stabljika gljive je iznutra kratka i šuplja, sužava se prema vrhu i dostiže promjer od 0,8 cm. Boja stabljike uglavnom je tamno siva, rjeđe smeđa.
- Tanka pulpa gljive ima osjetljivu strukturu. Oslikana je sivkastom bojom, ima ugodan okus gljiva i odiše laganom aromom.
Ostala imena
Crna lisica ima mnogo imena.
U Rusiji i drugim zemljama ovu gljivu nazivaju tako:
- craterellus u obliku roga;
- crni rog (u Finskoj);
- rožnatu gomoljastu gljivicu;
- lijevak lijevka;
- kornukopija (u Velikoj Britaniji);
- cijev smrti (u Francuskoj);
- konus lijevka;
- truba mrtvih (u Njemačkoj).
Važno! Crne lisičice ne mogu se smrznuti sirove ili kuhane, jer će tada postati gorke i bez okusa.
Gdje rastu crne lisice
U prirodnom okruženju lijevak mrkve može se naći u Europi, Aziji, Japanu, Rusiji ili Sjevernoj Americi. Obično raste u skupinama od 4 ili više gljiva. Boja šešira često se stapa s travom i lišćem, tako da je pjesmarice prilično teško primijetiti.
Najčešće, lijak lijevka može rasti na takvim mjestima:
- listopadna i mješovita šuma s vlažnim tlom;
- na otvorenim, sunčanim čistinama i rubovima;
- sa strane puteva i staza;
- na planinskim ravnicama;
- na rubu jarka;
- u podnožju hrastova i bukve.
Okupljajuća sezona
Početak plodonosne sezone crnih lisica ovisi o klimatskim uvjetima određenog područja. Prve se gljive pojavljuju u lipnju, ali najviši prinos obično pada krajem kolovoza i rujna. U područjima s toplom i vlažnom jeseni, lijevak u obliku rogača može se sakupljati do studenog.
Znate li? Godine 1985. u Wisconsinu (SAD) otkrivena je divovska gljiva težine 140 kg. Pokrivenost mu je bila oko 2 m.
Kako se razlikovati od sličnih vrsta
Postoji nekoliko sorti gljiva koje izgledaju poput crne lisice (sličnost se može vidjeti na fotografiji).
Ali istovremeno imaju niz znakova koji ih omogućavaju razlikovati od lijevka u obliku lijevka:
Korisna svojstva
Crne lisičice sadrže vitamine A, B, D i PP potrebne ljudskom tijelu, kao i fosfor, kalij i kalcij.
- Zbog ovog kemijskog sastava imaju niz korisnih svojstava:
- ublažiti grčeve;
- poboljšati stanje kože i noktiju;
- ojačati kosti;
- potaknuti metabolizam;
- normalizirati noćni san;
- blagotvoran učinak na mozak;
- normalizirati krvni tlak;
- očistiti tijelo od toksina i parazita;
- ojačati imunitet
Kontraindikacije i moguća šteta
Ljevak lijevka, kao i svaka druga gljiva, može naštetiti tijelu. Da biste izbjegli negativne posljedice, za hranu trebate koristiti samo mlade crne lisice, jer se starim plodnim tijelima možete ozbiljno otrovati.
- U nekim je slučajevima ova gljiva kontraindicirana za upotrebu:
- s individualnom netolerancijom na proizvod;
- u bilo kojoj fazi trudnoće;
- tijekom laktacije;
- djeca mlađa od 8 godina.
Važno! Preporučuje se sakupljanje lijevka lijevka samo u ekološki čistom području, daleko od tvornica i prometnih cesta.
Upotreba u medicini
Zbog brojnih korisnih svojstava, crne lisičice često se koriste u narodnoj medicini.
Preporučuje se jesti s takvim kršenjima u tijelu:
- grčevi mišića;
- česti prijelomi kostiju;
- nesanica;
- hipertenzija;
- osteoporoza;
- upalni procesi tkiva i zglobova;
- helmintijaze.
Znate li? Gljive su rasle na našem planetu i prije pojave dinosaura na njemu - prije više od 400 milijuna godina.
Kvaliteta hrane
Crna lisičarka spada u jestive gljive 4. kategorije, a u europskim se zemljama smatra ukusnim proizvodom. U ovom se slučaju jede samo šešir, jer noga ima ukočeno meso.
Ljevak u obliku lijevka može se jesti bez prethodne obrade, kao i kuhati, pržiti ili sušiti. U potonjem slučaju, aroma gljive uvelike je pojačana, što omogućuje korištenje crnih lisičarki kao začin tijekom pripreme juha, umaka i glavnih jela.
Kako kuhati crne lisice
Iz lijevka u obliku lijevka mogu se pripremiti razna jela, na primjer, poznata Lenjingradska hodža. Prije toga morate ukloniti nogu gljive, a šešir je dobro opran i očišćen od ljepljivih krhotina (trava, grančice i lišće). Uređaj možete namočiti u vodi nekoliko sati kako biste s njega potpuno isprali svu prašinu.
Važno! Općenito, sušene gljive zadržavaju svoj okus duže, pa ih je preporučljivo samljeti u prah neposredno prije kuhanja.
Glavne metode kuhanja crnih listića:
- za pripremu pite od gljiva i salate, lijevak se prelije vodom, dovede do vrenja na štednjaku, a zatim kuha 10-15 minuta na srednjoj vatri;
- tako da se lisičarke mogu dodati ostalim jelima ili zimi zamrznuti u zamrzivaču, potrebno je proizvod izrezati na male komade i pržiti u ulju sa začinima i začinima 5 minuta;
- crne lisičarke mogu se sušiti - za to se polože u tankom sloju na lim za pečenje i stave u pećnicu prethodno zagrijanu na 100 ° C 3 sata;
- za pripremu začina za okus suhe gljive mljeve se u prah, a zatim dodaju umacima, juhama i glavnim jelima.
Rižoto je tradicionalno talijansko jelo. Češće se kuha s gljivama od svinjetine, ali možete kuhati i rižoto s lisicama. Vrlo ukusno, zadovoljavajuće i aromatično
Unatoč tamnoj boji, nestandardnoj za jestive gljive, lijevak u obliku rogača može se koristiti za kuhanje raznih jela, kao i za prevenciju mnogih bolesti. Istražujući gore predstavljene podatke, ovu gljivu možete lako razlikovati od ostalih sorti porodice Chanterelle i naučiti kako je pravilno koristiti u kuhanju.