Uljne gljive su uobičajene gljive poznate svakom beraču gljiva., Imaju dobar ukus i hranjiva svojstva koja nisu inferiorna od gljiva. Gospodarice cijene maslac zbog činjenice da se mogu podvrgnuti gotovo bilo kojem kulinarskom tretmanu. Ali, prije nego što odete u šumu po gljive, trebate saznati više informacija o njima kako "šumski darovi" ne bi nanijeli značajnu štetu zdravlju, već ih samo molimo njihovim obiljem i ukusom.
Biološki opis
Maslata (lat. Suillus) - uobičajeni naziv za gljive, klasificiran klasifikacijom kao rod bradavica obitelji Uljni red Polevye. Rasprostranjene su u prostranim prostranstvima Euroazije, naseljavaju Sjevernu Ameriku, a neke su se vrste ukorijenile u Africi i Australiji.
Leptiri su tako nazvani zbog ljepljive sluznice koja pokriva površinu kapka. Gljive su klizave kad ih se dodirne i kao da su na vrhu razmazane masnom tekućinom. Većim dijelom nisu velike, promjer kape varira od 5 do 10 cm. U visinu gljiva u prosjeku doseže 6-10 cm.
Kad plodna tijela gljiva još uvijek formiraju, šeširi najčešće imaju konveksni, stožastog ili polukružnog oblika, a zatim se, kako rastu, mijenjaju u ravne. Njihove su boje raznolike, ovisno o vrsti, tlu, osvjetljenju i kreću se od žutih tonova do tamno smeđe boje. Uljni film se lako uklanja.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_nm8NKEnTKum5q4UgoxOjz.jpg)
Pulpa ima bjelkastu ili žućkastu boju. Njegova struktura je gusta, ali istovremeno meka. Kod određenih vrsta ulja može mijenjati boju na rezu - pocrvenjeti ili postati plavu.Sloj koji nosi spore (ili gimenofor) karakterizira cjevasta struktura, lako se čisti. Cjevčice u mladih primjeraka su svijetložute, kod zrelijih - tamnije. Pore cijevi su malene. Puder od žute spore.
Noga je cilindrična, povremeno klupska oblika. Visina mu je različita, od 4 do 10 cm. Često je lagana, bjelkasta boja, tamnija dolje, može biti i žućkasta. Ponekad boja nogu odgovara boji šešira. Za mnoge vrste ulja karakterizira prisutnost takozvanog privatnog pokrivača koji spaja šešir i nogu. S rastom gljivice pukne, a na nozi se formira karakterističan prsten, a ostaci filma mogu ostati na rubovima kapka.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_9YFsL5CtQvbd005Vn.jpg)
Leptiri su mikorizne gljivice (simbionti) i stvaraju mikoruzu s korijenjem drveća. Često vole crnogorična stabla: bor, smreka, ariša. Međutim, neke su vrste izabrale hrastove ili breze. Neke uljarice rastu pod vlastitim vrstama drveća, druge mogu rasti pod raznim četinjačima.
Ove gljive dolaze pretežno na svijetlim mjestima: na čistinama crnogoričnih šuma, uz njezin rub, u mladim zasadima borova i smreka, te na sječama. Berač gljiva dostiže svoj najveći razvoj u 14-15 godina, voli pješčana tla s primjesom krečnjaka.Uljne gljive nalaze se od početka ljeta do sredine jeseni. Vole toplinu, prestaju rasti kad tlo smrzne. Kišno vrijeme je za njih također izuzetno ugodno.
- Negativni bodovi uključuju:
- gljiva postaje stara u kratkom vremenu;
- Leptiri se često ispostave da su oštećeni crvima, kako starim gljivama tako i mladim rastom.
Vrste jestivih ulja
U prirodi postoji mnogo sorti ulja. Razmotrimo najpoznatije od njih.
- Leptir je običan. Uglavnom raste u borovoj šumi ili šumama pomiješanim s prisustvom bora. Moguće je naći ispod sloja igala. Nezahtjevan je prema svjetlu. Preferira pješčana tla. Šešir je promjera 5-12 cm, ima različite nijanse smeđe boje: od prljavo žute do čokoladne. Cilindrična noga je kratka. Na njemu se s vremenom formira prsten. Voće uobičajeno ulje od sredine ljeta do prvog mraza. Vrlo osjetljiv na štetočine.
- Ulje je zrnato. Raste na svijetlim nasadima borova. Preferira pećinska i vapnenasta tla. Šešir može doseći 10 cm, a boja mu se kreće od žuto-smeđe do crveno-smeđe. U vlažnom vremenu, cijevi ispuštaju kapljice bijele tekućine, tvoreći zrno na nozi. Prsten nedostaje. Boja pulpe se ne mijenja prilikom rezanja. Zrno uljarica raste u malim skupinama u ljetnim i jesenskim sezonama.
- Oiler Bellini. Stanište su crnogorične, uglavnom aktivno borove šume. Preferira špiljska tla. Zreli krajem ljeta i jeseni, gljive posebno aktivno rastu nakon kiše. Šešir je promjera 8-12 cm, krem ili svijetlo smeđe boje, u sredini je tamniji. Kako raste, rubovi se malo okreću prema unutra. Na nozi su crvene i smeđe ploče, nema prsten, ljepljiv na dodir.
- Leptir je bijel. Raste u šumama borova i cedra. Promjer šešira je 5-12 cm. Oslikan je svijetlo žutom bojom. Noga naraste u visinu 3-8 cm, na njoj nema prstena. Tijekom vremena, prekriven malim smeđim mrljama. Raste prepuno od početka ljeta do sredine jeseni. Zrele gljive brzo trunu, pa ih je bolje brati mlade.
- Maceran. Kao što naziv govori, u prirodi se najčešće javlja kod korijena ariša. Ličinka oleifera se nalazi od srpnja do rujna. Šešir ima promjer od 3 do 15 cm, a boja mu se mijenja od žute i zlatne do smeđe smeđe. Pri uklanjanju kore, dijelovi pulpe ostaju uz njega. Noga je debela, cilindričnog ili klupskog oblika, ukrašena limun-žutim prstenom. Na cevastom sloju nalaze se velike žute pore koje potamne pri pritisku. Boja pulpe na rezu se ne mijenja.
Korisna svojstva
Uljne ribe cijenjene su po mnogim stvarima: i po ukusu i po jednostavnosti sakupljanja, jer teže rasti u gomili. Sastoje se od 90% vode, ali ostatak sastava čine proteini, ugljikohidrati, minerali.
Ulja sadrže i takve korisne tvari:
- soli kalcija i fosfora;
- elementi u tragovima kao što su bakar, jod, cink, mangan;
- velika količina vitamina B i PP;
- aminokiseline bliske životinjskim proteinima;
- polisaharide.
- lecitin;
- prirodni antibiotici i imunostimulansi.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_ckh84s1DsYbz3.jpg)
Najveća količina hranjivih i korisnih elemenata nalazi se u mladim gljivama. Uljne ribe prilično su niskokalorične (19,3 kcal na 100 g), jer ih mogu jesti oni koji žele smršavjeti. Digestivni sustav lako apsorbira proteinske masti.
Ove gljive blagotvorno utječu na neke procese u tijelu i pomažu u borbi protiv pojedinih bolesti.Znate li?Ulje sadrži specifičnu tvar feniletilamin, zbog čega se osoba osjeća zaljubljeno. Također su prisutni i alergeni.
- Medicinske prednosti:
- zahvaljujući antibiotskim tvarima suzbijaju patogene mikrobe;
- stimulirati imunološki sustav;
- smolne tvari koje pokrivaju šešir pomažu u borbi protiv gihta, a također uklanjaju mokraćnu kiselinu;
- pozitivno utječu na štitnjaču, normaliziraju hormonalnu razinu;
- povećati razinu hemoglobina;
- pozitivno djeluju na središnji živčani sustav;
- pravilno pripremljena tinktura gljiva daje analgetski učinak;
- aktivni sastojci mogu pomoći obnavljanju stanica jetre;
- doprinose prevenciji kardiovaskularnih bolesti, poremećaja mišićno-koštanog sustava, karcinoma tumora;
- do određene mjere povećati potenciju.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_69oSDo9Fz7.jpg)
No, unatoč ogromnom broju korisnih svojstava, uporaba ulja može imati neke nedostatke.Gljive sadrže hitin, što je korisno za osobu sa zdravim probavnim sustavom. Međutim, za osobe s probavnim smetnjama ovo je prilično teška hrana i morate je uzimati ograničeno. Uz pogoršanja čira, gastritisa, bolesti jetre ili zatajenja bubrega, bolje je ne jesti gljive. Također, gljive su kontraindicirane kod male djece.
Osim toga, uljni filmski ulje ima sposobnost apsorbiranja zračenja i štetnih tvari iz okoliša. U mladim gljivama nije tako opasno, ali u zrelim ih treba ukloniti. Dakle, leptiri imaju korisnija svojstva od štetnih. Ali kako bi oni donijeli maksimalnu korist, morate se pridržavati jednostavnih pravila.Važno! Leptiri također nemaju dobro čuvanje, pa ih, nakon što ih sakupe, moraju odmah obraditi. Pri kuhanju se sitno nasjeckaju. Potrebna je toplinska obrada, kuhanje, posebno za noge.
Video: Korisna svojstva ulja
Nejestiva dvostruka uljna
Većina vrsta maslaca jestivih gljiva, ali među njima su i uslovno jestive, odnosno one koje se nužno moraju podvrgnuti toplinskoj obradi. Nisu smrtonosno otrovni, ali imaju neugodan okus, gnojni miris, čvršću strukturu i mogu uzrokovati poremećaj gastrointestinalnog trakta, rijetko kronične patologije mokraćnog sustava.
Ako barem jedna takva gljiva uđe u jelo, ona je neprikladna za konzumaciju. Početni berači gljiva mogu vrlo lako zbuniti jestivi ukusni maslac s parovima, što nije poželjno.
Koji su znakovi razlikovanja od njih:
- Lažna gljiva često ima ljubičastu nijansu, unutarnja strana obojena je svijetlom žućkastom bojom.
- Nejestiva gljiva ima sivkast film i glavu tanjura ispod nje, kao i dno tanjura, a jestiva gljiva ima bijeli film i cjevastu, poroznu strukturu šešira i nogu. Među gljivama spužvaste strukture, postoji samo jedna izuzetno opasna - sotona, ali ona je potpuno za razliku od maslaca.
- Na mjestu rezanja lažna gljiva pojavljuje se žutica, a prsten na nozi, ili suknja, je bijele boje, ponekad svijetlo ljubičaste boje, ima tendenciju da se brzo osuši i spušta se (u pravom ulju, prsten je ljubičaste boje).
- Berači gljiva ne vole sakupljati žuto-smeđa ulja, čije meso dobiva plavu boju na rezu. Nisu otrovne, ali nisu i jestive.
- Nejestivi netoksični su sljedeći oleagins: sibirski, izvanredan i papar, u kojem nema prstena. Na rezu mijenjaju boju, razlikuju ih tamniji šešir i crveni spužvasti sloj. Pri prekidu meso brzo mijenja boju.
- Ne uzimajte gljive s pulpom boje maslaca.
- Toksične gljive imaju labavu strukturu i sposobnost gnječenja, jestive gljive su guste.
- Bolje je uzimati gljive s čistim šeširima, jer otrovni listovi zalijepljeni za šešir ostavljaju tragove.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_v1XlkT4dgh.jpg)
Jela smreke izgleda poput ulja, gljiva nije otrovna, ali je nepopularna. Pod šeširom ima tanjure prekrivene sluzom. Ako mokruhu stavite u koš za lopatice, preostale će gljive obojiti u lila boju.
Najopasniji dvostruki je panterski agar. Njegova je površina vlažna, obasjana bijelim pločama. Boje šešira su sivkasto ili smeđe smeđe. Gljiva je lamelarna, pulpa ima neugodan miris.
Teško je zbuniti maslac s otrovnim grebesima. Najopasnija blijeda greba ima široki šešir, dosega promjera 12 cm, zelenkasto-bijele boje, prekriven bijelim filmom. U mladim primjercima bijele ljuskaste bradavice mogu se raštrkati po njegovoj površini. Noga je tanka, s bijelim prstenom, u podnožju prelazi u Volvo - gustu školjku u obliku čaše. Toadstool nije dvostruki maslac, sličan je drugim vrstama gljiva, na primjer, russula, neke gljive, rowan green itd.
Simptomi i prva pomoć za trovanje lažnim uljima
Uzroci trovanja uljem i njihovim lažnim kolegama:
- Upotreba uvjetno jestivih lažnih gljiva, posebno s nepravilnim načinima kuhanja, nije dovoljno intenzivna toplinska obrada.
- Janjetine se sakupljaju na krivom mjestu: u blizini autocesta, industrijskih postrojenja, odlagališta otpada, jer aktivno apsorbiraju sve štetne tvari iz okoliša.
- Opasno je kupovati gljive od sumnjivih prodavača.
- Upotreba proizvoda pokvarenog od crva i njihovih ličinki.
- Kršenje pravila toplinske obrade ulja tijekom njihovog konzerviranja može uzrokovati razmnožavanje bakterija Clostridia koje proizvode izrazito opasne toksine (posebno često patogeni mikroorganizmi upadaju u kante s konzervacijom gljiva slabo ispranih iz čestica tla). Uljna struktura kapka doprinosi razvoju bakterija, stoga se prema nafti treba pristupiti s čuvanjem odgovorno i s pažnjom.
- Neki ljudi imaju nedostatak trehalaze, tj. Nema enzima koji mogu probaviti hranu iz gljiva.
Zabranjeno je uključivanje gljiva u prehranu djece mlađe od 6-7 godina. Trudnice, dojilje, starije osobe s oslabljenim imunološkim sustavom također su bolje da ne rizikuju svoje zdravlje.
Prvi znakovi trovanja mogu se pojaviti nekoliko sati nakon jela gljive. Među njima su:
- slabost, pospanost, letargija;
- vrtoglavica;
- suha usta
- zimica, pojačano znojenje;
- ponekad groznica;
- akutna bol u trbuhu;
- mučnina i povraćanje
- labave i česte stolice;
- blijedost kože, cijanoza u blizini usta;
- drhtanje udova;
- porast tlaka (od visokog do niskog).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_e5qviIObMqvLB.jpg)
Kod trovanja konzerviranim gljivama mogu se pojaviti sljedeći simptomi:
- mučnina i povraćanje
- labave stolice;
- povećana slinavost;
- slabost;
- kvarovi kardiovaskularnog sustava;
- zatajenje disanja.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_1fehZcSE8hhaMlIh8.jpg)
Prva pomoć prije dolaska liječnika:
- Isperite želudac pomoću slabe otopine sode i kalijevog permanganata. Da biste to učinili, žrtva mora piti što više tekućine (3-5 čaša) i izazvati umjetno povraćanje pritiskom prstiju na korijen jezika. Ponavljajte postupak dok povraćanje ne bude čisto.
- Uzmi adsorbense. Najpristupačniji među njima je aktivni ugljen. Mora se uzimati s puno vode. Pijenje puno vode također uklanja dehidraciju.
- Topla jastuk za grijanje može se primijeniti na noge i stomak pacijenta.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_s3dy9Qo2kX5srxmb4Udgsk.jpg)
Gljive, posebno leptir, ukusan su i zdrav proizvod. Ali u njihovoj konzumaciji ne treba biti pohlepna i samozadovoljna. Potrebno je proučiti opise jestivih i otrovnih gljiva, znati njihove razlike, jer se trovanje često događa, pa čak i iskusni berači gljiva mogu pogriješiti. Oprez će očuvati vaše zdravlje, a šumska berba raznovrsit će svakodnevni stol i oduševiti vas ukusom.