Koprive su dugo bile u potražnji među beračima gljiva. Ne spadaju u najpopularnije vrste ovog prehrambenog proizvoda, ali unatoč tome iz njih možete kuhati izvrsna jela.
Zašto lizare gorče
Kemijski sastav na 100 g proizvoda je sljedeći:
- voda - 88,5 g;
- dijetalna vlakna - 7 g;
- ugljikohidrati - 1 g;
- masti - 1 g;
- proteini - 1,5 g;
- pepeo - 1 g.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3626/image_5qSk4qpIa2u2gw0.jpg)
Škrob, kolesterol i trans masti nisu prisutni u proizvodu. Poseban kemijski sastav lisičarki također uključuje određene polisaharide i supstancu kvinomannozu, zbog čega je okus gorčine prisutan u pulpi. Vrijedi napomenuti da zbog toga ove gljive nikada nisu crvi.
Štetnici ne podnose gore navedene komponente, zbog čega ne utječu na plodna tijela.Ovaj problem može se lako ispraviti ako slijedite određena pravila za sakupljanje i obradu gljiva. O tome ćete saznati više u članku.Znate li? U Kaliforniji se godišnje održavaju natjecanja na ovim gljivama. Na festival dolaze kuhari iz različitih gradova kako bi pokazali originalne metode kuhanja.
Pravila prikupljanja
Ako želite dobiti dobar urod gljiva, tada se tijekom sakupljanja morate pridržavati određenih pravila. Prvo na što trebate obratiti pažnju je mjesto na kojem raste lisica. Ne tražite ih kraj ceste. Također se ne preporučuje prikupljanje plodonosnih tijela u industrijskim područjima.
Ova vrsta gljiva ima sposobnost apsorbiranja otrovnih tvari i nakupljanja istih. Posebno su osjetljivi na ispušne pare i sve vrste otrova. To utječe ne samo na okus proizvoda, već i na sigurnost njegove uporabe.
Osim toga, na okus lisica utječu vremenski uvjeti i vrijeme berbe. Gljive ne podnose dugotrajnu sušu, upravo zbog toga u njima se pojavljuje gorčina. Također je vrijedno napomenuti da ne vole rasti u blizini četinjača i mahovine. Iskusni berači gljiva primijetili su da takav kvart može pokvariti okus proizvoda.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3626/image_6ghnlt4BL6fgWvxhyYo1rUuX.jpg)
Pravila obrade
Dva su glavna razloga koja gljive izazivaju gorak okus:
- nepravilna berba;
- nepoštivanje pravila daljnjeg skladištenja i upotrebe u kuhanju.
Pravila obrade će biti detaljnije obrađena u nastavku.
Važno! Žetvu treba obraditi odmah nakon berbe. Ako ga ostavite više od jednog dana, zasićen je toksičnim tvarima i pokvario njegov okus.
Nakon prikupljanja
Pravilna obrada gljiva odmah nakon berbe uključuje sljedeće radnje:
- potrebno je temeljito očistiti listiće od smeća koje je palo zajedno s usjevima;
- Isperite 2-3 puta pod tekućom vodom;
- fiziološkom otopinom (2 žličice do 2 l. vode) sipati lisičarku 50-60 minuta. (ovo namakanje pomaže jako dobro);
- gljive se moraju dobro osušiti nakon što dodate slanu vodu.
Proizvod je spreman za buduću upotrebu.
Nakon odmrzavanja
Kako gljive ne bi bile gorke, važno ih je pravilno obraditi prije zamrzavanja. Ovo je važan i potreban postupak. Kuhanje lisica pomaže puno. Toplinska obrada eliminirat će loš ukus.
Važno! Smrznute lisičarke mogu se čuvati najviše 3 mjeseca. Ako se ovo vrijeme prekorači, tada počinju akumulirati opasnu količinu toksina.
Također, prije zamrzavanja proizvoda, preporučuje se sortiranje usjeva i odabir najmanjih i najmlađih plodnih tijela. Kao što pokazuje praksa, oni su prikladniji za ovu vrstu čuvanja i bolje zadržavaju ukus.
Ako stavite sirove gljive u hladnjak, prvo što trebate učiniti s njima nakon odmrzavanja je dobro isprati tekućom vodom. Lisačice trebaju biti termički obrađene. Pitanje je koliko dugo bi trebali kuhati. Kuhajte ih najmanje 15 minuta. Voda treba malo posoliti i dodati par prstohvat limunske kiseline. Nakon gornjeg postupka, iz proizvoda se mogu pripremiti razna jela.
Osušen
Po svojoj specifičnosti, lisičarke imaju blagu gorčinu, a sušene gljive nisu iznimka.
Slijede mogućnosti za uklanjanje ovog ukusa:
- Namočite proizvod nekoliko sati u toplom mlijeku. Gljive bi trebale biti u potpunosti premazane njime.
- Zalijte hladnom fiziološkom otopinom 6-8 sati, dok vodu treba mijenjati 2-3 puta, jer gljive mogu postati kisele u ovom obliku.
- Proizvod prokuhajte u vodi s limunskom kiselinom. Možete dodati i začine po ukusu. Dobro neutralizira gorčinu: klinčiće, lovorov list ili kopar.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3626/image_tzpm7jafkf4aiN6y0e.jpg)
Kako ukloniti gorčinu nakon kuhanja
Od ovih gljiva pripremaju se mnoge gljive. Mogu se kuhati, pržiti, peći, kiseli, sušeni, dodavati raznim salatama i drugim jelima. Kuhanje ne treba puno vremena.Uz lisčice dobivate ukusnu juhu., Mnoge domaćice radije zamrzavaju plodna tijela u juhu. Vrlo je povoljno. U bilo kojem trenutku možete izvaditi radni komad iz hladnjaka i brzo skuhati ukusnu juhu.
Pržene gljive bit će izvrstan dodatak bilo kojem prilogu. U našoj zemlji takvo jelo oduvijek je bilo voljeno, pogotovo ako kuhate lisice s krumpirom. Prženje proizvoda dobro uklanja gorčinu.Kuhana voćna tijela izvrstan su sastojak raznih salata. Problem gorčine nakon kuhanja možete riješiti uz pomoć octa, on ne samo da uklanja neugodan okus, već daje proizvodu začinjene note.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3626/image_3kC0vnqyLdzbgqdp.jpg)
Kiselo vrhnje, sir, začini i luk s listićima savršeno se kombiniraju i apsorbiraju mali nedostatak ovog proizvoda. Okus gljiva bit će izvrstan i zanimljiv.Redovitom upotrebom lisica, u pravilu, gorčina postaje nevidljiva. Mnogi berači gljiva to čak i vole. Ako ovaj proizvod nemate često, onda vas takav okus može uplašiti. Ali nemojte odustati od ovog jela, jer ne šteti vašem zdravlju.
Teško je zamisliti skupljeni usjev gljiva iz šume bez kantera. Njihov izgled i okus su posebni. Voćna tijela su hranljiva i zdrava. Oni ne zauzimaju vodeću poziciju među ovim proizvodima u smislu ukusa, ali ako na stol stavite jelo od lisica, onda će se svima sigurno svidjeti.Znate li? Lisičarke sadrže najveću količinu hranjivih sastojaka među svim gljivama. Na primjer, u proizvodu je značajno više vitamina A nego u mrkvi.