Među najpopularnijim svjetskim delicijama koje se poslužuju u najboljim restoranima, tartuf zauzima visoko mjesto. Ovo je najskuplja gljiva od svih. Njegova visoka cijena i nevjerojatna popularnost zaslužni su svojim izvrsnim ukusom, svijetlim bogatim mirisom i činjenicom da je vrlo teško pronaći, a još teže uzgajati sami. Crni tartuf ili perigorsk tartuf najtraženiji je od njih zbog svoje jedinstvene arome.
Opis gljiva
Među 30 postojećih vrsta tartufa može se jesti samo 8. Perigorsk, odnosno francuski se smatra najčišćenijim. Toliko je rijedak i skup da ga čak nazivaju i crnim dijamantom.
Voćno tijelo gljive je pod zemljom, ne baš duboko, na udaljenosti od 15–20 cm od površine, ali to uvelike otežava potragu. Crni tartuf sličan je gomoljima krumpira nepravilnog oblika s gomoljima koji imaju 4–6 lica. Površina gljive u početku je crveno-smeđe boje, ali s vremenom postaje crna poput ugljena. Ako pritisnete na njega, na ovom mjestu će se pojaviti boja hrđe.Važno! Tartuf je skup užitak, pa ako vam se ponudi da ga kupite jeftino - to je gotovo stvarno, i ne biste ga trebali jesti.
Pulpa mlade gljive je žilava. Boja mu se mijenja od sive ili ružičasto-smeđe do crno ljubičaste. Bijele ili crvene vene pojavljuju se čak i kod mladih gljiva i ostaju u zrelim, tvoreći lijepi mramorni uzorak. Stoga se kriška crnog tartufa ispostavlja vrlo lijepom i mogu ukrasiti bilo koje, najfiniranije jelo.
Ova vrsta tartufa naraste u promjeru od 3 do 9 cm. Njegovo meso ima ugodan okus s laganom gorčinom i nevjerojatno atraktivnom aromom tartufa koji se može osjetiti i iz daljine. Vrlo je neobično i sastoji se od gomile različitih mirisa: podsjeća nekoga na alkohol i čokoladu, netko osjeća note vlažne šume i češnjaka.
Znate li? U moskovskoj provinciji medvjedi s izrezanim zubima često su privlačeni u potrazi za tartufima.
Korisna svojstva
Čak i male količine ove jedinstvene gljive mogu blagotvorno utjecati na tijelo i njegove pojedinačne sustave, a ako ga često koristite, učinak će biti još uočljiviji.
- Crni tartuf ima takve korisne osobine:
- smatra se izvrsnim afrodizijakom zbog nevjerojatne arome zbog visokog sadržaja feromona;
- poboljšava raspoloženje i jača imunološki sustav;
- uklanja kronični umor;
- Pomaže u borbi protiv gihta
- Sok od tartufa koristi se za liječenje očnih bolesti;
- djeluje kao vrlo učinkovit antioksidans;
- zbog visokog sadržaja askorbinske kiseline i vitamina skupine B, preporučuje se u malim količinama djeci i trudnicama;
- kao dio kozmetike pomaže u uklanjanju bora i staračkih mrlja, čini kožu glatkom i podatnom.
Gdje i kada raste crni tartuf?
Domovina crnog tartufa je Francuska, točnije Perigord, odakle mu drugo ime podseća. Gljivu možete pronaći na jugu Francuske, kao i u Italiji i Španjolskoj. Ali u Kini se uspješno bave njegovom kultivacijom. U Rusiji često možete naći bijele sorte, ali crna također raste. Češće se nalazi na Kavkazu i na obali Crnog mora. U Ukrajini i Bjelorusiji nalaze se i ove rijetke gljive.
Plodna tijela gljiva uspješno koegzistiraju s korijenovim sustavom drveća, štiteći ga od bolesti i korova, te dobivaju vlagu i hranjive tvari za njega. Raste na dubini ne većoj od 20 cm od površine zemlje, mogu se naći u blizini rizoma listopadnih stabala poput bukve, graba i oraha. Ali najviše ih privlače korijeni hrasta. Prisutnost tartufa ispod stabla može ukazivati na potpuno odsustvo bilo korova, jer je ova gljiva vrlo učinkovita u borbi protiv njih. Ličinke crvenih muha leže u blizini plodnih tijela, pa prema njihovom obilnom nakupljanju možemo također zaključiti da na ovom mjestu postoje gljive.
Važno! Tartufe treba kopati vrlo pažljivo kako ne bi oštetili ne samo njih, već i rizome stabla, dajući im hranu za rast i razvoj.
Bolje je sakupljati ovu vrstu krajem jeseni ili početkom zime, dok se zemlja još nije smrznula. Sezona sakupljanja traje od studenog do ožujka. Za njegovu potragu ili "lov" koristite posebno obučene svinje i pse. Prije su svinje bile glavni pomoćnici u vađenju gljiva iz zemlje, jer vrlo dobro osjećaju njihovu aromu. Ali ove životinje ne smetaju jesti same tartufe, pa ih sve više zamjenjuju psi koji su trenirani 5 godina.
Pokušavaju uzgajati ukusne gljive, ali budući da je taj postupak prilično naporan i skup, danas ih je jeftinije i lakše kupiti, unatoč nevjerojatno visokim cijenama. Potrebno je najmanje 5 godina za rast, štoviše, potrebno je stvoriti najpovoljnije uvjete, što je također skupo i teško.
Cijena tartufa
Nije ni čudo što se tartuf u Perigorsku naziva crnim dijamantom, jer njegova vrijednost rječito svjedoči o istinitosti ove usporedbe. Na europskom tržištu cijena mu je 1.500–2.500 dolara po kilogramu, a na ruskom tržištu manje od 500 dolara. Koliko će gljiva koštati, ovisi o njezinoj veličini. Najskuplje podzemne gljive dostižu veličinu jabuke, ali njih je vrlo malo, samo 1% ukupne vrijednosti. 10% - malo veći od oraha, a oni će koštati manje. Najmanji, poput grožđa, najjeftiniji je. Obično se koriste za pravljenje umaka od tartufa.
Znate li? Smatra se da tartuf sadrži anandamid - psihotropnu tvar, sličnu u djelovanju s marihuanom.
Ako znate koliko su ove gljive rijetke, ukusne i mirisne, nema sumnje zašto se prodaju po cijeni dijamanata. A neobična boja dodaje im jedinstvenost, nastalu zbog 1500 pari gena koje druge gljive nemaju. Naravno možete ih kupiti samo u specijaliziranim prodavaonicama, a naručiti ih u provjereno dobrim restoranimainače se možete otrovati jedući nekvalitetni proizvod.
Upotreba gljiva
Tartufi su jedna od najljekovitijih delicija na svijetu. Najbolji kulinarski stručnjaci od njih stvaraju prava remek djela, isprobavši ih barem jednom, nemoguće je zaboraviti njihov nenadmašan okus i aromu. Jedna porcija takvog jela obično ne prelazi 5–8 g, a mjeri se na ultra preciznoj vagi.
Ove gljive koriste se u takvim opcijama:
- dodajte glavnim jelima, trljajući ga na posebnoj rerni kako bi bili zanimljiviji i bogatiji;
- kombinirati s proizvodima bez izraženog okusa;
- u Francuskoj dodaju piletinu, ljuskaste jastoge, jaja i čak voće;
- napravite vrlo originalno punjenje za torte;
- male gljive koriste se za izradu umaka;
- ukrasite crnim kriškama kavijara i drugim gurmanskim jelima;
- služiti sirovo, narezano na vrlo tanke kriške, s vinom ili vrhnjem;
- u Italiji se koriste za pripremu skupe i visokokvalitetne kozmetike protiv starenja.
Tartuf je istinski gurmanski san, jer se njegov okus ne može opisati, a aroma nema analoga. Uz to, ovo nije samo izvrsna delicija, već i vrlo koristan proizvod koji koristi i odraslima i djeci, zahvaljujući jedinstvenom sastavu. Crni tartuf je najtraženiji, jer ima vrlo svijetao okus i nevjerojatnu aromu, što u potpunosti opravdava visoku cijenu gljive.