Porcini gljive (boletus) potražnje je diljem svijeta zbog svoje hranjive vrijednosti. Toplinska obrada ovih šumskih delicija provodi se radi neutralizacije bakterija, kao i ostalih patogenih mikroorganizama. Da biste to učinili, kuhani su ili kuhani na pari. Iz ovog materijala možete saznati kako pravilno zamrznuti ili odmrznuti gljive svinjetine, koliko kuhati i kako ih kuhati.

Kako odmrzavati

Ako ima previše gljiva, domaćice ih zamrzavaju kako bi u prigodno vrijeme mogli skuhati ukusno jelo. Da biste to učinili, odaberite svježe primjerke na kojima nema truleži ili mrlje. Oni nužno imaju laganu aromu gljiva.

Gljive se pere i reže na četvrtine bez dodatne obrade, što pomaže u očuvanju hranjivih sastojaka u potpunosti. Ne može se smrznuti samo sirova, već i kuhana i pržena gljiva. Spakirani u vreće ili posude, čekat će dok ne zatrebaju.

Važno! Gljive imaju vrlo krute stanične stjenke i ne probavljaju se bez obrade pod utjecajem visokih temperatura. Kada se zagrijavaju, hranjive tvari koje se nalaze u njima oslobađaju se, uključujući bjelančevine i vitamine skupine B.

Upute za odmrzavanje:

1. Izvadite gljive iz zamrzivača.
2. Pokrijte široku posudu papirnatim ručnicima i na nju stavite gljive.
3. Stavite posuđe u hladnjak na 6 sati.
4. Nakon ovog odmrzavanja gljive se mogu koristiti za kuhanje jela. Ova se metoda smatra najprikladnijom, jer se proizvod otapa prirodno.

Za odmrzavanje sirovih svinjskih gljiva dopušteno je koristiti i toplu vodu. No, ne sviđa se svima ova metoda: smrznuti proizvod je već prilično vodenast, a liječenje vrućom vodom još više ga hrani vlagom. Kao rezultat toga, gljiva će izgubiti okus, a tekstura će postati previše meka.

Smrznute ili kuhane gljive svinjetina izvade se iz zamrzivača izravno s posudom i odmrznu u kuhinji na sobnoj temperaturi. U juhe i pomfrit možete ih staviti bez odmrzavanja. U tim će se slučajevima tijekom kuhanja podvrgnuti toplinskoj obradi.

Koliko kuhati

Da biste pravilno kuhali gljive, morate razmotriti u kojem je početnom stanju proizvod: je li svjež, sušen ili kiseo. Pečurke se uglavnom kuhaju cijele, iako ih je dopušteno rezati na dijelove kako bi se smanjilo vrijeme kuhanja.

Trebate kuhati na sljedeći način:

1. Stavite lonac vode na vatru. Nakon što proključa, dodajte gljive i sol po ukusu.
2. Za kuhanje 300 grama gljiva srednje veličine potrebno je 15 minuta. Kad su kuhane, potamnit će i malo omekšati.
3. 5 minuta prije kraja kuhanja, začinci se stavljaju u juhu kako bi jelo dobilo intenzivniji okus.

Dodavanje vina prilikom kuhanja gljiva potrebno je ako ih želite koristiti za pravljenje umaka od rajčice ili goveđeg gulaša. Vino pridonosi činjenici da sastojci pokazuju mnogo veću aromu, što nije moguće postići uljem ili bujonom.

Za juhu

Osušene gljive također se mogu kuhati, ali nakon kuhanja kapa ispada da je gusta i suha, a spužvasti sloj postaje sluzav. Stoga se prvo namoče u vodi kako bi se vratila plastičnost plodonosnog tijela, a zatim se drobi kako bi se masa gljiva ujednačila u sastavu.

Gljive se prethodno namoče 2 sata da bi se povratila tekstura, a potom kuhaju u istoj vodi, Da biste to učinili, stavite tavu na vatru i čim voda proključa, smanjite plamen na minimum, a zatim kuhajte još 2 sata. Da gljive ne izgube boju, dodajte 0,5 tsp u vodu. limunska kiselina.

Osušene gljive čine juhu vrlo mirisnom, pa se kasnije preporučuje kuhanje juhe od nje. Svježe gljive se kuhaju 20 minuta. U ovom se slučaju može dodati i limunska kiselina za održavanje boje. Gljive koje su bile zamrznute, samo kuhajte 10 minuta.

Prije prženja

Kuhanje smrznutih gljiva prije prženja nije potrebno. Prženje cijelih gljiva traje u prosjeku 15 minuta, a ako su narezane, vrijeme prženja prepolovilo se.

Da bi gljive bile ukusne, morate uzeti u obzir nekoliko pravila kuhanja:

1. Bolet sadrži više od 50% vode, a isticati će se tijekom procesa prženja. Bijelci, umjesto da kuhaju, stavite ih na veliku vatru. To će pomoći u brzom isparavanju oslobođene tekućine. Može se drenirati i koristiti za pripremu prvih tečajeva.
2. Sad vam treba mast. Uvijek se trudite koristiti minimalno. Gljive u njemu ne bi smjele plivati.
3. Gljive nikada ne miješajte dok ne budu kuhane! Gljivama boletusa trebat će 5 do 15 minuta da porumene. To ovisi o masi gljiva, veličini tave i intenzitetu grijanja.
4. Upotrijebite gustu nelepljivu tavu kako bi gljive dobro ocijedile. To će im omogućiti da se napune aromom.

Dok ne bude spreman

Tehnologija kuhanja dok ne bude spremna uključuje sljedeće korake:

1. Operite i osušite gljive. Izrežite ih na komade.
2. U posudu nalijte dovoljno ulja da potpuno prekrije dno.
3. Stavite posudu na vatru. Zagrijte ulje i smanjite plamen na srednji.
4. U tavu dodajte gljive, promiješajte i ostavite da se pirja.
5. Čim se volumen gljiva smanji za 2 puta, a njihovi rubovi se poprime - kuhanje je gotovo.

Važno! Sirovi boletus i micelij predstavljaju rizik za zdravlje ljudi zbog toksina koji se mogu sadržavati u njima. Toksini uzrokuju oštećenje crvenih krvnih stanica, iritaciju gastrointestinalnog trakta i alergijske reakcije.

Kako kuhati gljive s porčinom

I sušene i svježe gljive svinjetina zahtijevaju posebnu pozornost. Za razliku od gljiva od kamenica, one se lako raspadaju, postaju premekane ako dodate umak, juhu ili ulje.

Poput lisica, gljive brzo upijaju vlagu i to se morate zapamtiti tijekom kuhanja. Bolje ih je koristiti svježe: za pravljenje juhe ili juhe koristi se šešir, a noge se prže.

Za pripremu svježe mirisne juhe trebat će vam:

• sušene gljive - 250 g;
• voda - 8 čaša;
• luk (srednji) - 1 kom .;
• maslac - 50 g;
• celer - 40 g;
• mrkva (prosjek) - 1 kom .;
• svježe gljive - 200 g;
• rajčica - 1 kom .;
• peršin - 2 žlice. l .;
• kopar - 2 žlice. l .;
• sol - 0,5 tsp;
• papar - 0,5 tsp;
• češnjak - 3 češnja.

Korak po korak upute:

1. Potopite gljive u posudu s vodom 15 minuta.
2. U tavi ili štapiću pomiješajte sitno sjeckani luk s uljem i 1 žličicom soli, a zatim smjesu stavite na srednju vatru. Pirjajte, miješajući, dok luk ne postane zlatno smeđe boje (oko 10 minuta).
3. Dodajte nasjeckani celer, mrkvu, češnjak luk i pržite, miješajući, dok ne omekša (oko 5 minuta).
4. Procijedite tekućinu iz gljiva. Dodajte ih umaku od povrća. Sol i papar. Nastavite pržiti još 5-8 minuta, dok ne omekša.
5. Dodajte rajčicu, preostalih 6 čaša vode i tekućinu u kojoj su gljive namočene. Pirjajte sastojke poklopcem 30 minuta.
6. Ulijte čašu povrća iz juhe u blender, dodajte 200 ml juhe ili tople vode i gnječite sastojke dok ne postanu glatki. Ulijte biljnu smjesu natrag u tavu. Ovo će juhu učiniti bogatijom.
7. Dodajte peršin, kopar i sol po ukusu i pirjajte još nekoliko minuta.

Imajte na umu da se juhe s peršinom mogu čuvati u hladnjaku najviše tri dana. Zeleno možete dodati i neposredno prije posluživanja u tanjiru, umjesto u tavi.

Kapa gljiva može doseći promjera 30 cm, a pojedini primjerci teže do 2,7 kg.

Gljive se sviđaju mnogim domaćicama: one nisu samo hranjive, već i mirisne. Možete ih koristiti za kuhanje raznih jela. Ovo ne samo da će dodati raznolikost prehrani, već će je nadopuniti i vitaminima i drugim biološki aktivnim tvarima.