Uljne gljive smatraju se jednom od najboljih gljiva, zbog izvrsnog ukusa, različitih načina obrade i izvrsne probavljivosti tijela. Popularnost su stekli među beračima gljiva zbog visoke produktivnosti i nedostatka otrovnih parova. Međutim, postoji određeni trenutak koji kod početnika s gljivama izaziva sumnje početnika - crvenilo gljiva tijekom kuhanja. Zabrinuti su za kvalitetu gljiva i mogućnost njihove daljnje sigurne uporabe u hrani. Ovaj trenutak apsolutno nije zastrašujući za profesionalne berače gljiva, jer znaju što bi mogao biti razlog. Više o tome u ostatku našeg materijala.
Uzroci pinkinga
Svi berači gljiva koji su ga započeli obrađivati nakon žetve trebaju imati na umu da se ulja tijekom toplinske obrade nikada neće pocrvenjeti ili postati ružičasta.
Znate li? Uljne gljive mogu malo promijeniti svoju boju prema tamnoplavoj boji samo na rezu zbog reakcije sa zrakom, u svim ostalim fazama prerade ove gljive se, naprotiv, posvjetljuju, a juha također ostaje svijetla.
Ako se ta činjenica očituje, a crveni uzorci se nalaze u vodi tijekom kuhanja, to su dvostruke gljive, Pripada istoj obitelji kao i leptir - takozvanoj djeci. Sadrže tvar koja tijekom ključanja može promijeniti boju gljiva. Čak i iskusni berači gljiva ne mogu odmah razlikovati blisko povezane vrste ulja, jer istodobno rastu u borovoj šumi i imaju isti kemijski sastav.
Ako je usjev tijekom kuhanja djelomično obojen ružičasto, nemojte se uznemiriti, jer djeca su, poput svih kolega, masna, bezopasna i nisu osobito ukusna, Jedini problem u ovoj situaciji je neprivlačan izgled gotovog jela, međutim, ovo se može koristiti i kao originalan dodatak.
Je li moguće otrovati
Sve dvostruke gljive jestive su i imaju jednaka svojstva i ukusne karakteristike, što znači da nema razloga za brigu kada se pronađu slične gljive, Obitelj maslaca apsolutno je nemoguće zbuniti s otrovnim gljivama, tako da ne može biti opasnosti.
Važno! Ostrige često pogađaju insekte i crve, a ako ih ne prikupite na vrijeme, tada će ličinke crva ostaviti produkte metabolizma u tkivima gljiva. Izrezati oštećena područja nema smisla, jer je gljivica već u potpunosti oštećena i opasna po zdravlje, može izazvati alergije i intoksikacije. Zbog toga se gljive s takvim oštećenjima moraju isključiti.
Gljive, koje su tijekom toplinske obrade promijenile boju, ne mijenjaju okus jela, prilično su jestive i ne razlikuju se od maslaca u postupcima obrade i berbe za zimu.
Pravila obrade
U vrijeme preliminarne pripreme spravljenog ulja, mogu se prepoznati neželjeni uzorci koji će obojiti ostatak usjeva. To nije vrlo jednostavno, ali možda samo trebate dobro pregledati gljive i prepoznati takve razlike:
Da biste dobili jamstvo postojanosti boje, čak i nakon vizualnog pregleda, bolje je igrati na sigurno i dodati 2 žlice vode za kuhanje. l. 6% octa ili 0,2 g limunske kiseline. Možete koristiti bilo koju vrstu octa - stolni, grožđani, jabučni, itd. Ako se takve gljive koriste u juhi ili gravi, možete dodati tijesto od rajčice, što će boju učiniti prirodnom.
Svi parovi su podjednako jestivi i zdravi, jedini strah koji se može pojaviti prilikom susreta s dvojkom nije estetski izgled gotovih jela, ali ovdje možete pronaći puno mogućnosti kako to popraviti. Na primjer, koristite umake ili ribanju u gotovim jelima, dodajte svijetle začine. Glavna stvar je da su okusne karakteristike ovih gljiva uvijek na najvišoj razini i ne predstavljaju nikakvu opasnost.