Osušene gljive vrlo su koristan i svestran proizvod koji će nadopuniti mnoga jela. S početkom jeseni počinje sezona gljiva, koja omogućuje, po želji, prikupljanje velikog broja gljiva. Tijekom ovog razdoblja, pred beračima gljiva postavlja se pitanje kako bolje i pravilno pripremiti gljive za zimsko razdoblje - kiseli krastavci, kiseli krastavci, suhe.
Je li moguće sušiti lisičarke
Gljive Chanterelle razlikuju se po svojim blagotvornim svojstvima i izvrsnim karakteristikama okusa među ostalim predstavnicima kraljevstva gljiva. Ove gljive savršeno podnose postupak sušenja. Oni se mogu koristiti ne samo u kuhanju, već i u medicinske svrhe, kao lijek za mnoge bolesti. Stoga je važno ubrati ove svijetle, narančaste gljive što je više moguće.
Znate li? Od jednog kilograma sirovih lisica 100–140 g osušenog proizvoda
Trening
Jedna od važnih faza u procesu branja gljiva je pravilna priprema. Potrebno je sortirati, sortirati, pokvarene fragmente kako bi se rezali, čistili. Lisačice su jedinstvene po tome što nemaju crva. Štetočine ne počinju zbog tvari kvinomannoza, koja je dio lisica.
Postupak pripreme uključuje:
- čišćenje od zagađenja, trave, zemlje, prašine;
- obradu jako zaprljanih područja ubrusom, spužvom;
- sjeckati gljive (na pola, četvrtine), a ako ih osušite na konopcu, ne morate ih rezati.
Načini sušenja
Sljedeće metode postoje i koriste se u svakodnevnom životu:
- na konopcu (nanizati cijele gljive, skupljati ih u „perlice“);
- na velikoj vodoravnoj površini (na stolu, u ormaru, na podu);
- u pećnici (plinskoj, električnoj) s temperaturnom ljestvicom;
- u mikrovalnoj;
- u električnoj sušilici;
- u frižideru.
Na prirodan način
Najjednostavnija, najekonomičnija i praktičnija metoda je sušenje gljiva in vivo. Jedini nedostatak ove kućne metode je njezina ovisnost o vremenskim uvjetima. Vrijeme treba biti sunčano, suho, vjetrovito, A za Rusiju u jesenskom razdoblju karakteristični su kišni, vlažni dani.
Vrijeme sušenja, u prosjeku, traje dva tjedna. Prvo što treba učiniti je sušiti gljive tako da ih raširite na novine, gaze. To treba učiniti na sunčanom, ventiliranom prostoru. Nakon toga, plodna tijela nanizani su na snažnu nit, ne baš tijesno, i obješena na sunčanom mjestu.
Također možete staviti lisice na žičani stalak, na vrhu prekriti gazom (tako da muhe i drugi insekti ne sjede) i staviti na sunce. Ova metoda uključuje stalno prevrtanje proizvoda.
Pravilno sušena, dobra gljiva postaje fleksibilna, elastična, ne smije se drobiti, lomiti. Loše sušene gljive mogu uskoro postati plijesni i trulež. Pretjerani su izgubili okus i zdrave osobine, slabo kuhani.
Važno! Ako dobijete osušene lisičarke, možete ih mljeti na mlincu za kavu i koristiti ih kao prirodnu začin. Ova metoda korištenja suhih gljiva najpraktičnija je.
U električnoj sušilici
Za vlasnike modernog kuhinjskog uređaja - električne sušilice, proces branja gljiva neće biti težak. Takve sušilice se obično koriste za skupljanje povrća, voća, bobica, ali gljive se također mogu savršeno sušiti.
Lisačice su relativno male gljive. Najveća gljiva ove vrste pronađena je u Kaliforniji, njegova masa dosegla je 0,5 kg.
Stupnjevi obradaka u električnoj sušilici:
- Za čišćenje gljiva od zagađenja, trava. Uklonite crni vrh nogu. Ne koristite vodu za vrijeme čišćenja.
- Stavite lisičarke u tankom sloju na pladanj.
- Nakon 2 sata rada električne sušilice, ladice se moraju međusobno zamijeniti, jer se donji slojevi suše mnogo brže od gornjih.
- Trebat će 5-6 sati da optimalno osušite lisice.
Praktičnost ove metode leži u činjenici da električna sušilica ima nekoliko slojeva plastičnih rešetki (ladica) na koje možete postaviti puno proizvoda. Da bi se brže sušile, velike gljive potrebno je izrezati na manje komade.
Video: sušenje lisica u električnoj sušilici
U pećnici
Pristupačan i jednostavan način kuhanja gljiva je korištenje pećnice s temperaturnom ljestvicom. Da biste pripremili gljive u pećnici, morate ih labavo, u jednom sloju, staviti na rešetku, lim za pečenje. Kao leglo možete uzeti pergament, foliju.
Provjerite
Možete koristiti istovremeno nekoliko listova za pečenje. Pri sušenju vrata pećnice nije potrebno potpuno zatvoriti vrata (utor trebate učvrstiti kvačicom ili ručnikom) kako ne bi došlo do nakupljanja viška vlage.
Na početku sušenja možete postaviti minimalnu temperaturu + 40 ° C, nakon 2 sata postaviti maksimalnu dopuštenu temperaturu + 60 ° C, izdržati još 1 sat. Gljive treba nadgledati, ako je potrebno - preokrenuti, prebaciti, promijeniti. Ako su se mali primjerci već osušili, potrebno ih je ranije ukloniti.
U mikrovalnu
Jedna od opcija za branje gljiva za zimu je sušenje mikrovalnom pećnicom. Vlasnici ove kuhinjske opreme mogu brzo sušiti kantarice za zimu. Međutim, odabirom ove metode, važno je uzeti u obzir njegovu potrošnju energije i nepraktičnost u tome što se mala količina gotovog proizvoda dobije u jednom ciklusu.
Koraci za sušenje u mikrovalnoj pećnici:
- Lisačice treba položiti na poseban pladanj, ravni tanjur, posuđe namijenjeno mikrovalnoj pećnici.
- Podesite snagu na 180 vata, vrijeme - 20 minuta.
- Izvadite pripremljene gljive, ostavite da se ohlade, dobro prozračite mikrovalnu.
- Ponovite postupak, postavljajući traženo vrijeme još 10-20 minuta.
U hladnjaku
Sušenje gljiva u hladnjaku izvrsna je opcija za one koji nemaju posebnu opremu (pećnice, električne sušilice, mikrovalne pećnice). Morate sušiti hranu na jednoj od polica hladnjaka, prethodno obloženu papirom, pergamentom. Rasporedite lisičarke što je čvršće i ostavite ih na hladnom 1-2 tjedna, ovisno o temperaturi. Preporučena vrijednost je oko + 5 ° C.
Vrijeme skladištenja
Kvalitativno sušene gljive mogu se čuvati više od jedne godine, uz pravilno čuvanje, Najpraktičniji spremnici za spremanje su čisto staklo, drvene limenke s dobrom nepropusnošću. Stari, ali dokazani način, štedi se u pamučnim vrećicama, malim platnenim jastučićima.
Da biste produžili rok trajanja, morate povremeno provjeravati sadržaj limenki, vrećica, kako biste na vrijeme otkrili loše osušene, plijesni gljive i na vrijeme ih bacili. Prije upotrebe i pripreme lisica, isperite ih pod pritiskom vode i potopite 1-2 sata.
Korisna i ljekovita svojstva
Lisičarke blagotvorno djeluju na jetru. Tvari koje čine svoj sastav pomažu u borbi protiv manifestacija hepatitisa i pročišćavanju jetrenog tkiva. To je važno za mnoge bolesti, uključujući pretilost.
Važno! Pod utjecajem visokih temperatura, lisičarke gube neke korisne tvari, pa se tinkture često koriste u medicinske svrhe.
Voćna tijela koriste se kao lokalni antibiotik za zarazne, virusne bolesti. Stimuliraju obrambene sposobnosti tijela, pojačavajući ih. Tinktura se savršeno bori protiv parazita u probavnom traktu, liječi čireve.
Upotreba lisica u hrani povoljno utječe na vid. Važno je pravilo sakupljati gljive u ekološki čistim područjima. Lisičarke nemaju kontraindikacije, osim kada je potrebno slijediti dijetu za bolesti gastrointestinalnog trakta.
Chanterelle je vrlo ukusna i zdrava gljiva. Berba je kod kuće vrlo jednostavna. A zimi će takvi pripravci oduševiti sve članove vaše obitelji.
